Titelverzeichnis

1. Einleitung

 

2. Fast Food: Ein Blick in die Geschichte

 2.1 Snackkultur der Antike

 2.2 Modernes Fast Food

 2.3 Gesundheitliche Implikationen von Fast Food

 2.4 Nachhaltigkeit und Fast Food

 

3. Der Start von McDonald’s

 3.1 Der Aufstieg der Drive-in Lokale in Südkalifornien

 3.2 Die Story von Richard und Maurice McDonald

   3.2.1 Taylors Inspiration

   3.2.2 Ford als Inspiration

 3.3 Das innovative Selbstbedienungssystem von McDonald’s

 3.4 Anfänge des Franchising

 3.5 Ray Kroc: Der Mastermind hinter dem Imperium

 

4. Franchising 

 4.1 Ursprünge des Franchising

   4.1.1 Was bedeutet „Franchise“?

   4.1.2 Evolution des Franchising-Konzepts

   4.1.3 Zeitgenössisches Franchising

   4.1.4 Die Weiterentwicklung des Franchising

 4.2 Franchising im deutschen Kontext

   4.2.1 Selbstverständnis des Deutschen Franchise-Verbands

   4.2.2 Franchising in Deutschland: Ein Wachstumstrend

 4.3 Franchise-Vertragsarten

   4.3.1 Kategorisierung basierend auf Geschäftsaktivitäten

   4.3.2 Weitere Klassifikationsansätze

 4.4 Chancen und Hürden des Franchise-Modells

   4.4.1 Chancen für den Franchisegeber

   4.4.2 Herausforderungen für den Franchisegeber

   4.4.3 Pluspunkte für den Franchisenehmer

   4.4.4 Herausforderungen für den Franchisenehmer

 4.5 McDonald's Franchise-Strategie

 

5. McDonald's weltweite Ausbreitung

 5.1 Die weltweite Verbreitung

   5.1.1 McDonald's Aufschwung in Deutschland

   5.1.2 Ausbreitung in Asien und darüber hinaus

 5.2 McDonald’s und seine Wirkung auf die Gesellschaft

 

6. Kinder und Familien im Fokus 

 6.1 Das „Happy Meal“-Erlebnis

 6.2 Werbegeschenke

 6.3 Das Kinderfest

 6.4 KidsZone

 

7. McDonald’s als Bildungsort

 7.1 Das Image des "Mc-Jobs"

 7.2 Schulung im Bereich Systemgastronomie

   7.2.1 Was versteht man unter „Systemgastronomie“?

   7.2.2 Einheitlichkeit in der Produktion

   7.2.3 Skalierung und zentrale Kontrolle

   7.2.4 Die Weiterbildungsinitiative von McDonald’s

 

8. Schlusswort

 

Vorstellung des Autors und dessen Ziel mit dem Buch:

 Marcos Schneider, geboren in Argentinien, ist schon seit Kindertagen tief in der Gastronomiewelt verwurzelt. Sein Vater, ein renommierter Chefkoch im Plaza Hotel Buenos Aires, verlagerte seine Expertise später nach Deutschland, wo er mehrere Gastronomiebetriebe eröffnete und aufbaute. So kam es, dass Marcos in Deutschland, aufwuchs, umgeben von der Kunst des Kochens und des Gastgewerbes.

 

Schon in seinen jungen Jahren begann Marcos, in der Gastronomie zu arbeiten, beeinflusst durch die Leidenschaft und Hingabe seines Vaters. Er hat gelernt, dass Herausforderungen und Hürden ein fester Bestandteil des Lebens sind und dass es darauf ankommt, diese zu überwinden, um erfolgreich zu sein.

 

Im Alter von 15 Jahren begann Marcos seine formelle Karriere in der Gastronomie, inspiriert durch die kulinarische Expertise seiner Familie. Mit 18 Jahren fand er seine wahre Berufung als Barkeeper und zauberte Cocktails und Drinks, als hätte er nie etwas anderes gemacht. Seine Fachkenntnisse vertiefte er weiter und übernahm schließlich die Leitung eines Billardcafés. Später gründete er gemeinsam mit einem Geschäftspartner ein Steakhaus und einen Online-Shop für gebrauchte Mode. Neben seinem gastronomischen Hintergrund schloss er erfolgreich sein Fachabitur in Wirtschaft und Verwaltung mit Schwerpunkt Informatik ab und tauchte in die Welt der App-Entwicklung ein.

 

Durch seine Hingabe und sein Engagement hat Marcos einen Namen als renommierter Berater und Coach gemacht. Sein Verständnis für die Gastronomie, gepaart mit seiner inspirierenden Persönlichkeit, hat ihm Anerkennung und Wertschätzung eingebracht.

 

Marcos hat die Höhen und Tiefen des Unternehmertums erlebt und hat gelernt, dass der Umgang mit Ablehnung und Herausforderungen ihn nur stärker macht. Er glaubt daran, Probleme als Chancen zu betrachten und sieht sich selbst als lebenslangen Lerner.

1. Einleitung

 "Wenn du grün bist, wächst du. Wenn du reif bist, verfaulst du." 

- Ray Kroc-

 

 

 

Essen ist zeitlos, aber heute sprechen wir mehr denn je darüber. Aufgrund des ständigen Interesses an gesunder Ernährung verändert sich das gastronomische Bild rasant. Wir sind ständig von neuen Infos über Essgewohnheiten, Ernährungsfakten und Nährstoffwerten umgeben. Städte sind voll von diversen Essensangeboten – von Fast Food bis zu exotischen Speisen aus aller Welt. So sieht man heute in der Stadt sowohl schnelle Snacks als auch Feinkost und gehobene Restaurants nebeneinander.

 

Ein Unternehmen, das sich in dieser schnelllebigen Welt behauptet hat, ist McDonald's. Ein Blick zurück: 1940 starteten die Brüder Richard und Maurice McDonald mit nur einem Restaurant in Kalifornien. Sie wollten sich im Drive-in-Geschäft versuchen, nachdem sie im Kino-Business nicht so erfolgreich waren. Ihr Restaurant wurde schnell bekannt, aber erst nachdem Ray Kroc 1961 das Geschäft übernommen hatte, expandierte die Kette global.

 

Erfolg kommt nicht ohne ständige Anpassung. Früher waren Lebensmittelskandale nicht so bekannt wie heute. Selbst McDonald's musste auf Probleme wie kontaminiertes Fleisch oder genverändertes Gemüse reagieren.

 

Diese Analyse fokussiert sich auf McDonald's und seine Entwicklung. Zunächst schauen wir auf die Anfangszeit: Warum wurde Fast Food in Amerika plötzlich so beliebt? Was machte das McDonald's-Restaurant so besonders? Es stellte sich heraus, dass ihre Art, Essen schnell zu verkaufen, genau das war, was die Leute damals brauchten.

 

Ein weiterer Wendepunkt war das Franchising. Zwar hatten die McDonald-Brüder diese Idee, aber erst unter Krocs Führung wurde das Konzept wirklich erfolgreich. Dieser Aspekt wird im vierten Abschnitt näher erläutert.

 

Zum Schluss schauen wir uns die jüngste Geschichte von McDonald's an. Trotz einiger Rückschläge und Kritik fand das Unternehmen immer Wege, sich neu zu erfinden und erfolgreich zu bleiben. Dabei spielte sowohl die Bindung an jüngere Kunden als auch innovative Geschäftsmodelle eine Rolle.

2. Fast Food: Ein Blick in die Geschichte

2.1 Snackkultur der Antike

 

Wenn man über Fast Food spricht, denkt man heute sofort an schnelle Gerichte, die in Express-Restaurants serviert werden. Doch dahinter stecken zwei zentrale Punkte: die Schnelligkeit und der öffentliche Raum. Bei Fast Food geht es meistens um das schnelle Essen, wenn man wenig Zeit hat. Klar, heute feiern viele bei McDonald's Kindergeburtstage oder gehen einfach hin, weil es ihnen schmeckt. Aber der Hauptgrund für Fast Food war immer die schnelle Sättigung. Das Wort "Restaurant" zeigt, dass es um öffentliche Orte geht, die uns helfen, unseren Alltag flott zu gestalten. Der Vorteil? In solchen Orten muss man sich um nichts kümmern, wie z.B. das Aufräumen nach dem Frittieren. Daher findet man Fast Food meistens dort, wo viel los ist: In Stadien, Bahnhöfen, Einkaufszentren und vielen anderen Orten. Schaut man zurück, war Fast Food schon immer an belebten Orten, wie Marktplätzen oder Straßenrändern. Überall auf der Welt gab es Stände, die schnelles Essen anboten, besonders für diejenigen, die sich keinen eigenen Kochplatz leisten konnten. In China gab es zum Beispiel Marktstände, die stehende Kunden mit Suppen, Nudeln und anderen Gerichten versorgten. Später wurden solche Speisen sogar industriell hergestellt und nur noch vor Ort erwärmt. Auch in der Antike, sowohl in Griechenland als auch in Rom, gab es solche Stände. In Rom waren sie oft die einzige Quelle für warmes Essen für die Ärmsten. Diese lebten in großen Wohnblocks, in denen sie weder kochen noch heizen konnten. In solchen Großstädten boten auch Freizeiteinrichtungen, wie Arenen oder Badehäuser, schnelle Mahlzeiten an. Es ist interessant zu bemerken, dass das Konzept eines "Restaurants", wie wir es heute kennen, damals nicht wirklich existierte. Essen außer Haus war nicht wirklich üblich, außer in Traditionen wie in China oder Frankreich. Stattdessen fand man oft hochwertige regionale Küche in privaten Häusern. Eine Ausnahme waren die Märkte in vielen arabischen Städten, wo hochwertige Fertiggerichte angeboten wurden. Aber nicht alles Fast Food von damals war von hoher Qualität. Viele Imbissbuden boten einfache Gerichte wie Honigkuchen oder gefüllte Feigenblätter an. Diese Orte waren oft nicht besonders angesehen. Einige boten auch Unterkünfte an, die sich manchmal als Bordelle entpuppten. In einigen dieser Herbergen mussten Gäste sogar ihr eigenes Essen mitbringen. Trotzdem waren sie wichtig, besonders für die einfachen Reisenden.

 

2.2 Modernes Fast Food

 

In der Ära der Industrialisierung entstand in Europa ein Boom an Ständen, die schnelle Snacks anboten. Da Firmen zu dieser Zeit keine eigenen Kantinen hatten und Pausenzeiten kurz waren, war ein kleiner Snack, z.B. ein Würstchen im Brötchen, der Hit. Viele Europäer zogen damals nach Amerika, wo Fast Food eine spektakulärere Entwicklung nahm. In den USA wurde Fast Food besonders durch den Hamburger populär, dessen Geschichte aber von Legenden geprägt ist. Ursprünglich war das Hackfleisch für den Burger inspiriert von einem Gericht der Tataren, die durch Europa reisten. Matrosen aus Hamburg sollen dieses Gericht entdeckt und modifiziert haben, indem sie das Fleisch brieten. Als deutsche Einwanderer im 19. Jahrhundert nach Amerika kamen, brachten sie den "Hamburger-Steak" mit. Ein Hamburger-Steak war damals eher ein Restaurantgericht. Wie es sich zum Fast Food Hamburger entwickelte, ist unklar. Aber sicherlich beeinflussten die rasanten Veränderungen in amerikanischen Städten im 19. Jahrhundert diesen Wandel. Die Kombination von Industrialisierung und Massenmigration führte zu einem Bedarf an schnellen Mahlzeiten für Arbeiter. „Lunch-Karren“ entstanden, die dann zu „Dining Cars“ wurden, die schließlich in simplen Schnellrestaurants oder „Luncheonettes“ mündeten. In dieser Phase kam der Hamburger ins Spiel, wobei verschiedene Personen behaupten, sie hätten ihn erfunden. Einer davon, Walter Anderson, revolutionierte den Hamburger 1916, indem er die obere Brotscheibe durch ein Brötchen ersetzte. Er gründete später die erste Hamburgerkette, White Castle. Um Kunden von der Qualität seiner Produkte zu überzeugen, setzte er auf Transparenz und Werbung. Er war auch ein Pionier in der Nutzung von Tiefkühlprodukten und führte Studien zur Qualität seiner Produkte durch. White Castle wurde zum Mega-Hit. In den 80ern boten sie sogar einen Lieferservice an, und später wurden ihre Burger auch in Supermärkten verkauft. Dieser Trend setzte den Standard für Fast Food in den USA und beeinflusste viele andere Unternehmer.

 

2.3 Gesundheitliche Implikationen von Fast Food

 

Während Fast Food seit jeher ein beliebtes Mittel zur schnellen Sättigung war, kam im 20. und 21. Jahrhundert das Bewusstsein für die gesundheitlichen Auswirkungen solcher Lebensmittel auf. Viele Fast-Food-Produkte sind reich an gesättigten Fetten, Salz, Zucker und Kalorien, was, wenn sie in übermäßigen Mengen konsumiert werden, zu gesundheitlichen Problemen wie Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes führen kann.

 

In den letzten Jahrzehnten gab es eine wachsende Bewegung, die auf die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Fast Food hinwies. Dokumentarfilme wie "Super Size Me" haben die Problematik einer Fast-Food-Ernährung ins Rampenlicht gerückt und damit das Bewusstsein der Öffentlichkeit für diese Fragen geschärft.

 

Als Reaktion darauf haben viele Fast-Food-Ketten begonnen, ihre Menüs zu überarbeiten, gesündere Optionen anzubieten und Informationen über die Nährstoffzusammensetzung ihrer Produkte bereitzustellen. Salate, Wraps und Smoothies sind in vielen Ketten zu Standardoptionen geworden.

 

2.4 Nachhaltigkeit und Fast Food

 

Ein weiterer Kritikpunkt an der Fast-Food-Industrie ist ihr Einfluss auf die Umwelt. Die Massenproduktion von Zutaten, insbesondere von Fleisch, hat erhebliche Auswirkungen auf die Umwelt, darunter Entwaldung, übermäßiger Wasserverbrauch und Treibhausgasemissionen.

 

In jüngerer Zeit haben sich einige Ketten dazu verpflichtet, nachhaltigere Praktiken zu übernehmen. Dies beinhaltet die Verwendung von Fleisch aus Freilandhaltung, die Reduzierung von Verpackungsmüll und die Implementierung von Energie- und Wassersparmaßnahmen in ihren Betrieben.

 

Darüber hinaus haben Innovationen im Bereich der Lebensmitteltechnologie zur Entwicklung von pflanzlichen Fleischersatzprodukten geführt, die sowohl in Bezug auf Geschmack als auch Textur überzeugen. Große Ketten haben begonnen, diese Produkte in ihr Sortiment aufzunehmen, was den Verbrauchern eine umweltfreundlichere Alternative zu traditionellem Fleisch bietet.

 

Während Fast Food sicherlich immer seinen Platz in der globalen Gastronomie haben wird, ist es unerlässlich, dass die Branche weiterhin innovativ bleibt und Verantwortung für ihre Auswirkungen auf Gesundheit und Umwelt übernimmt.

3. Der Start von McDonald’s

"Ich war nie zufrieden mit dem Status quo. Ich glaube an Fortschritt und in Weiterentwicklung. Wenn du erst einmal erreicht hast, wirst du zurückgelassen." 

-Ray Kroc-

 

 

 

3.1 Der Aufstieg der Drive-in Lokale in Südkalifornien

 

In den 1930ern brachten kalifornische Gastronomen ein frisches Konzept auf den Tisch: Verkauf von Sandwiches und Drinks direkt an Autofahrer, ohne dass diese ihr Auto verlassen mussten. Diese Drive-In Spots wurden ruckzuck zum Renner. Mit ihrem stylischen Design – oft rundlich, bunt, mit Highlights wie Türmchen und Neonlichtern – wollten sie die Aufmerksamkeit der Autofahrer auf sich ziehen. Coole junge Damen, oft in trendigen Outfits, servierten das Essen direkt an die

Impressum

Verlag: BookRix GmbH & Co. KG

Texte: Marcos Schneider
Bildmaterialien: Marcos Schneider
Cover: Marcos Schneider
Lektorat: Marcos Schneider
Korrektorat: Marcos Schneider
Übersetzung: Marcos Schneider
Satz: Marcos Schneider
Tag der Veröffentlichung: 18.08.2023
ISBN: 978-3-7554-5021-4

Alle Rechte vorbehalten

Widmung:
In Liebe widme ich dieses Buch meinen geschätzten Kindern, Lionel und Luka, meinen stetigsten Unterstützern. Meiner wundervollen Frau Maria, meiner großen Stütze. Meinem Bruder Luis, der an meine Visionen glaubte. Meinen Eltern Silvia und Juan, die mir die Werte harter Arbeit und Durchhaltevermögen beigebracht haben. Und meinem Freund Hakki, der mir wertvolle Einblicke in die Gastronomie ermöglichte. Ihr seid der Antrieb meiner Schritte und die Energie, die mich vorwärts treibt. Diese Widmung gilt allen, die mutig ihren Träumen nachgehen und beweisen, dass mit Entschlossenheit vieles erreichbar ist. Möge dieses Buch euch leiten und inspirieren. Herzlichst, Marcos Schneider