eBook
Ramen Kochbuch
130 einfache und köstliche Ramen für zuhause
1. Auflage
Copyright © 2021 – Yuma Kobayashi
Alle Rechte vorbehalten.
Die Rechte des hier verwendeten Textmaterials liegen ausdrücklich beim Verfasser. Eine Verbreitung oder Verwendung des Materials ist untersagt und bedarf in Ausnahmefällen der eindeutigen Zustimmung des Verfassers.
Inhaltsübersicht
Inhaltsübersicht
Vorwort
Die Geschichte der Ramen
Woraus bestehen Ramen?
Wo Sie die Zutaten für Ihre Ramen erhalten
15 Ramen-Brühen und Toppings
Shoyu-Brühe mit Sojasauce
Miso-Suppe
Shio-Brühe mit salzigem Fisch
Tonkotsu-Brühe mit Schweinefleisch
Dashi-Brühe
Vegane Brühe
Soba-Nudeln aus Buchweizen
Udon-Nudeln aus Weizenmehl
Somen-Nudeln aus Weizenmehl
Gefüllte Teigtaschen
Mariniertes Räucher-Tofu
Kimchi
Soja-Eier
Rotes Schweinefleisch
Geschmortes Hähnchen
60 klassische Ramen
Mu Daeng-Ramen mit rotem Schweinefleisch
Ramen mit gegrilltem Schweinebauch
Ramen mit hauchdünnem Schweinefilet
Ramen mit würzigem Hack
Ramen mit Schweinehack-Bällchen
Ramen mit Tonkatsu-Schnitzel
Ramen mit gefüllten Teigtaschen
Ramen mit gebratenem Speck
Ramen mit gebratener Leber
Ramen mit Roastbeef
Ramen mit hauchdünnem Rinderfilet
Ramen mit Schmorfleisch
Ramen mit gefüllten Rindsrouladen
Ramen mit geschmortem Huhn
Ramen mit gekochtem Hühnchen
Ramen mit Hühnerschenkel
Ramen mit knuspriger Hühnerbrust
Ramen mit Hühnerhaut-Crunch
Ramen mit knuspriger Ente
Ramen mit Entenburger
Ramen mit gedünsteter Ente
Ramen mit Enten Dim Sum
Ramen mit Geflügel-Gyozas
Ramen mit Ingwer-Pute
Ramen mit Chili-Pute
Ramen mit knusprigem Schwein
Ramen mit rosa Kalbsbrust
Ramen mit Lammhack
Ramen mit gemischtem Fleisch
Ramen mit Knoblauch-Rind
Ramen mit ausgelöster Hühnerkeule
Ramen mit geräuchertem Graved Lachs
Ramen mit rohem Lachsfilet
Ramen mit Zitronen-Lachs
Ramen mit Ceviche
Ramen mit Chili-Thunfisch
Ramen mit Knusper-Thunfisch
Ramen mit gebackenem Thunfisch
Ramen mit Butterfisch
Ramen mit Fischbällchen
Ramen mit Thunfisch-Tataki
Ramen mit Garnelen
Ramen mit Garnelen im Backteig
Garnelen in paniertem Panko
Ramen mit Garnelenbällchen
Ramen mit Räucherforelle
Ramen mit Muscheln
Ramen mit Tintenfisch natur
Ramen mit Tintenfisch-Tempura
Ramen mit Fisch-Spieß
Ramen mit Meeresfrüchte-Spieß
Ramen mit eingelegtem Brathering
Ramen mit Jakobsmuscheln
Ramen mit Flusskrebsen
Ramen mit Surimi
Ramen mit Meeresfrüchten Farce Talern
Ramen mit gebackenen Sprotten
Ramen mit Fritto Misto
Ramen mit Seezungenrollen
Ramen mit Seeteufel im Speckmantel
20 vegetarische Ramen
Ramen mit Räuchertofu
Ramen mit Sojaeiern
Ramen mit Tomaten
Grüne Ramen
Ramen mit gebackenen Käsebällchen
Ramen mit Mozzarella im Backteig
Ramen mit Sauerrahm-Wan Tans
Ramen mit Zoodles und Moodles
Ramen mit Halloumi
Ramen mit Paneer
Ramen mit gebratenem Ei
Ramen mit Sojatofu
Ramen mit Currytofu
Ramen mit Knuspertofu
Ramen mit gebackenem Ei
Ramen mit Eistich Royal
Eintropf-Ramen
Ramen mit Ziegenkäse und Knusperknoblauch
Ramen mit gebratenen Eiernudeln
Cremige Sahne-Ramen
20 vegane Ramen
Ramen mit 5-Spices Seitan
Ramen mit Limetten-Tempeh
Ramen mit gemischten Pilzen
Ramen mit Shiitake-Pilzen
Ramen mit gebackenen Enoki-Pilzen
Ramen mit Tempura-Mix
Ramen mit wildem Brokkoli
Ramen mit Grünkohl
Ramen mit Falafel
Ramen mit Gemüsebällchen
Ramen mit Schmorzwiebeln
Sriracha-Ramen mit Chili und Paprika
Ramen mit gebackener Zucchini
Ramen mit Mais
Ramen mit gegrillten Polentascheiben
Ramen mit Reisbällchen
Ramen mit Sprossen-Mix
Ramen mit Gemüse-Wan Tan
Ramen mit eingelegtem Gemüse
Ramen mit Gemüse-Spieß
15 traditionelle japanische Desserts
Mochi
Japanischer Käsekuchen
Kokossuppe mit Pandan-Nocken
Yokan-Wackelpudding
Dorayaki – rote Bohnen-Pfannkuchen
Matcha Muffins
Kagigori – Shaved Ice
Sticky Reis mit Mango
Süße Sushi
Shiruko – süße Bohnensuppe
Monaka – Reiswaffel-Sandwich
Eis-Sandwich
Matcha Creme
Erdbeer Daifuku
Hanami Dango – Klebreis-Spieße
Schlusswort
Impressum
Haftungsausschluss
Vorwort
Ramen oder Ramensuppen sind neben Sushi der japanische Exportschlager im kulinarischen Bereich. Bei Ramen handelt es sich um die beliebten Suppen, die nicht nur in Japan, sondern in ganz Asien rund um die Uhr mit Begeisterung geschlemmt werden.
In den letzten Jahren werden diese Nudelsuppen auch in unseren Breiten immer beliebter. In Japan sind in jeder Straße, egal ob Stadt oder Dorf, zahlreiche Ramenshops zu finden und auch an unzähligen Straßenküchen wird die beliebte Suppe angeboten. Auch bei uns eröffnen langsam aber sicher einige Ramen-Restaurants.
Der große Trend geht jedoch dahin, köstliche Ramen auch zu Hause zu zaubern. Diese Ramensuppen sind absolut einfach zu kochen. Zudem bieten sie immer wieder Abwechslung. Diese japanische Köstlichkeit lässt sich in schier unendlichen Varianten zubereiten.
In diesem Kochbuch finden Sie 130 der beliebtesten japanischen Rezepte. Wir haben für Sie, ganz dem Trend entsprechend, natürlich auch viele vegetarische und vegane Ramen-Rezepte vorbereitet. Sie können hier zwischen den beliebten Klassikern und neu interpretierten Varianten wählen. Zudem regen unsere Rezepte dazu an, dass Sie mit Ihren liebsten Zutaten selbst nach Lust und Laune experimentieren.
Hier finden Sie auch sämtliche Grundrezepte, die Sie für Ihr authentisches Ramen-Erlebnis benötigen. Wir verraten Ihnen, wie Sie die verschiedenen Suppen und Brühen zubereiten und haben auch tolle Rezepte für die beliebtesten Toppings. Mit unserem Kochbuch können Sie sich selbst, die Familie und Freunde bald mit dem japanischen Nationalgericht Ramen verwöhnen.
Die Geschichte der Ramen
Eigentlich wurden die Ramen ursprünglich in China erfunden, kamen jedoch bereits um 1660 nach Japan und wurden dort so richtig beliebt. Ramen sind zwar eng mit Japan verbunden, in Wirklichkeit werden diese Art der Nudelsuppen in ganz Asien serviert.
Die Ramensuppen konnten sich auch so schnell und groß verbreiten, da dieses Gericht jedem Geschmack und jedem Bedürfnis angepasst werden kann. Mit nur wenigen Handgriffen bereiten Sie für jeden einzelnen die individuell gewünschte Ramensuppe zu.
Zudem sind und waren Ramen immer absolut günstig. Selbst die Ärmsten unter der Bevölkerung konnten sich dieses Gericht leisten. Ramen haben auch das große Plus, dass sie alles abdecken, was für eine gesunde Ernährung benötigt wird.
Die Nudeln selbst machen satt. Die Brühe versorgt mit Energie und Flüssigkeit und als Toppings wird sehr viel frisches Gemüse verwendet. Außerdem liefern die Toppings die benötigte Menge an Proteinen. Egal ob Fleisch, Tofu, Seitan oder Tempeh – diese Toppings sind die idealen und schmackhaften Lieferanten für Eiweiß.
Ramen sind heute aber nicht mehr das Arme-Leute-Essen von damals. Es gibt in Japan sogar Restaurants, in welchem ein Teller Nudelsuppe umgerechnet mehrere hundert Euro kostet. Hier finden nur die feinsten Fleischteile in die Suppe und die Brühen selbst werden aus Ansätzen zubereitet, die bereits seit Jahrzehnten vor sich hin köcheln. Auch können Sie Ramen zubereiten, die sich ideal auch für eine festliche Einladung eignen.
Im Großen und Ganzen sind Ramen jedoch günstig, einfach und dennoch absolut schmackhaft. Stöbern Sie durch unsere Rezepte und Sie werden sich vergewissern, dass auch für Sie das Passende dabei ist.
Woraus bestehen Ramen?
Die wichtigste Grundzutat ist die Brühe. Wir haben für Sie die bekanntesten Grundsuppen für Ramen vorbereitet. Hier können Sie schnell und einfach Ihre Shoyu, Miso, Shio, Tinkotsu, Dashi und auch eine vegane Gemüsesuppe zubereiten.
Natürlich können Sie für Ihre Ramen auch eine herkömmliche Rindsuppe verwenden, die Sie traditionell zubereiten. Auch mit Instantbrühe lässt sich im Handumdrehen eine tolle und schmackhafte Ramensuppe zaubern. Sie können die traditionellen Brühen jedoch auch in größeren Mengen kochen und diese portionsweise einfrieren. So haben Sie immer schnell eine aromatische Suppe zur Hand.
Ebenfalls essentiell sind die Nudeln selbst. Ramen werden üblicherweise mit Soba-Nudeln, Buchweizennudeln, 4 mm dicken Udon-Nudeln aus Weizenmehl oder mit den handgezogenen dünnen Somen-Nudeln aus Weizenmehl serviert. Absolut beliebt sind auch die sogenannten Instant-Ramen. Diese wurden in den 1950-er Jahren erfunden und sind in ganz Asien in jedem Supermarkt erhältlich. Auch in Restaurants ist es selbstverständlich, Ramen auch mit diesen Instant-Nudeln zuzubereiten.
Die Instant-Nudeln müssen lediglich mit der heißen Brühe übergossen werden und sind bereits nach zwei Minuten verzehrfertig. In Asien werden mit den Instant-Nudeln auch Ramen-Salate und trockene Ramen-Gerichte zubereitet. Zudem werden die getrockneten Instant-Nudeln auch als Snack, quasi als Alternative zu Chips und Co, genascht.
Mit den verschiedenen Toppings sind die Ramen auch schon fertig. Sie sehen, Ramen sind wirklich super einfach und benötigen wenig Aufwand. Sie können als Topping alles verwenden, worauf Sie gerade Lust haben. Fleisch in allen Varianten, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Tofu, Gebackenes, Gebratenes oder auch Eingelegtes, sowie gekochte Eier sind beliebte Toppings. Traditionell wird für Ramen auch gerne rohes Fleisch verwendet. Dieses wird eingefroren, danach hauchdünn aufgeschnitten und mit der kochend heißen Brühe übergossen. So gart das Fleisch und bleibt wunderbar saftig und zart.
Sämtliche Zutaten für die Ramen kommen immer in mundgerechten Stücken in die Schüssel. In Japan werden die Ramen üblicherweise nur mit Stäbchen gegessen. Die Brühe kann mit einem Löffel gegessen werden, meist aber schlürft man diese direkt aus der Schüssel. Gabel und Messer werden zum Essen der Ramen nicht benötigt.
Wo Sie die Zutaten für Ihre Ramen erhalten
Sämtliche Zutaten für die Brühen finden Sie in jedem gängigen Supermarkt und Diskonter. Sie können auch spezielle Sojasaucen im Asia-Markt kaufen. Hier finden Sie eine breite Auswahl an Saucen, mit welchen Sie Ihre Brühen und Nudeln verfeinern können.
Wir verraten Ihnen, wie Sie die typischen Nudeln selbst herstellen können. Im Asia-Laden können Sie diese Ramen-Nudeln aber auch fertig kaufen. Es liegt also rein in Ihrer Entscheidung, ob Sie fertige Nudeln verwenden möchten oder nicht.
Auch die Toppings erhalten Sie Großteils in jedem herkömmlichen Supermarkt. Typische asiatische Zutaten wie Ingwer, Zitronengras und Co sind ebenfalls in vielen gut sortierten Supermärkten verfügbar, oder Sie kaufen diese ebenfalls beim Asiaten. Generell bestehen die Ramensuppen jedoch aus Produkten, die Sie entweder ohnehin zu Hause haben, oder günstig fußläufig einkaufen können.
Ramensuppen eignen sich auch hervorragend, um Reste aufzubereiten. Sie können als Toppings sämtliches Gemüse verwenden, das Sie noch im Kühlschrank haben. Ist vom Sonntagsbraten noch ein kleines Stück Fleisch übrig, so passt dies klein geschnitten super in die Ramensuppe.
Mit unseren Rezepten erhalten Sie eine gute Idee davon, wie Ramen aufgebaut sind. In kürzester Zeit werden Sie selbst wunderbar experimentieren und Ihre eigenen Kreationen zaubern können.
Wir wünschen Ihnen viel Spaß und gutes Gelingen, viel Freude beim Nachkochen und vor allem guten Appetit.
15 Ramen-Brühen und Toppings
Shoyu-Brühe mit Sojasauce
Ergibt etwa 1,5 Liter Brühe
2,5 Liter Wasser
1 Suppenhuhn
2 Karotten
2 Petersilienwurzeln
1 Stange Lauch
5 cm Ingwer
3 Zehen Knoblauch
150 ml süße Sojasauce
150 ml Sojasauce
2 EL Mirin
1. Das Suppenhuhn innen und außen waschen und grob zerteilen. Die Karotten und die Petersilienwurzeln waschen und in 3 cm große Stücke schneiden. Den Lauch gut waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden. Den Knoblauch leicht andrücken.
2. Das Wasser in einem großen Topf erhitzen. Alle Zutaten in das kochende Wasser geben.
3. Bei geringer Hitze für mindestens 3 Stunden kochen lassen.
4. Die Brühe abseihen und eventuell mit Sojasauce nochmal abschmecken. Die Suppe sollte einen leicht salzigen und süßlichen Geschmack haben.
154 Kalorien
9g Kohlenhydrate
8g Proteine
10g Fette
Zubereitungszeit: 3,5 Stunden
Miso-Suppe
Ergibt: etwa 1,5 Liter Suppe
1,5 Liter Brühe nach Wahl
1 Stange Zitronengras
3 bis 4 EL Misopaste
1. Die Brühe in einen Topf geben auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Zitronengras mit dem Messerrücken weich klopfen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Das Zitronengras mit der Misopaste in die Brühe geben und für 20 Minuten köcheln lassen.
3. Die Brühe durch ein Sieb absiehen.
101 Kalorien
15g Kohlenhydrate
8g Proteine
3g Fette
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Shio-Brühe mit salzigem Fisch
Ergibt: etwa 1,5 Liter Brühe
1 Karotte
100 Gramm Sellerie
1 Stange Lauch
1 EL Rapsöl
400 Gramm Salzhering
300 Gramm Seelachsfilet oder Fischabschnitte
½ TL Pfefferkörner
2 Liter Wasser
Meersalz zum Abschmecken
1. Die Karotte waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den Sellerie gut waschen, gegebenenfalls das Wurzelende wegschneiden, trocken tupfen und mit der Schale in 2 cm lange Stücke schneiden. Den Lauch in 2 cm lange Stücke schneiden, gut waschen und trocken schleudern.
2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin leicht anbraten. Den Salzhering und den Seelachs in 3 cm große Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Kurz mitbraten, die Pfefferkörner dazu geben und mit dem Wasser auffüllen.
3. Die Suppe bei geringer Temperatur für mindestens 3,5 Stunden köcheln lassen.
4. Die Brühe abseihen und mit Meersalz abschmecken.
223 Kalorien
34g Kohlenhydrate
11g Proteine
5g Fette
Zubereitungszeit: 4 Stunden
Tonkotsu-Brühe mit Schweinefleisch
Ergibt: etwa 2,5 Liter Brühe
5 Liter Wasser
2,5 kg Schweinefüße
3 Karotten
300 Gramm Sellerie
2 Stangen Lauch
1 Hand voll Salz
1 TL Pfefferkörner
1. Die Schweinefüße waschen. Die Karotten, den Sellerie und den Lauch gut waschen und in 3 cm große Stücke schneiden.
2. Die Schweinefüße mit dem Wasser in einen großen Topf geben und erhitzen. Bei geringer Temperatur für 4 Stunden köcheln lassen.
3. Das Gemüse dazu geben und für weitere 2 Stunden kochen lassen. Das Salz und die Pfefferkörner beimengen und für eine weitere Stunde kochen.
4. Die Suppe abseihen und bei mittlerer Hitze auf etwa 2,5 Liter einreduzieren lassen. Die Suppe soll einen sehr intensiven Geschmack haben.
359 Kalorien
1g Kohlenhydrate
27g Proteine
28g Fette
Zubereitungszeit: 8 Stunden
Dashi-Brühe
Ergibt: etwa 1,5 Liter Brühe
1,5 Liter Wasser
2 Kombo-Algen Blätter
20 Gramm Bonito-Flocken
2 getrocknete Shiitake-Pilze
Meersalz
1. Das Wasser mit den Algen, den Bonito-Flocken und den Shiitake-Pilzen in einen Topf geben und langsam erhitzen.
2. Bei mittlerer Hitze für etwa 1 Stunde köcheln lassen.
3. Die Dashi-Brühe abseihen und mit Meersalz abschmecken.
45 Kalorien
7g Kohlenhydrate
2g Proteine
1g Fette
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Vegane Brühe
Ergibt: etwa 1 Liter Brühe
1 Zwiebel
2 Karotten
150 Gramm Sellerie
2 Petersilienwurzeln
1 Stange Lauch
2 Zehen Knoblauch
3 cm Ingwer
1 EL Rapsöl
1,5 Liter Wasser
1 EL Pfefferkörner
Meersalz
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Impressum
Verlag: BookRix GmbH & Co. KG
Tag der Veröffentlichung: 09.10.2021
ISBN: 978-3-7487-9657-2
Alle Rechte vorbehalten