Leseprobe

 

 

77 verlockende Spargelrezepte

 

Mit Fleisch, Fisch, Vegetarisch, Vegan

 

 

Gaby Tomsek

 

 

 

 

Vorwort

Kleine Spargelkunde

Empfehlungen Küchenutensilien und -geräte

Rezeptteil

Spargelsaucen

Sauce Hollandaise

Avocado-Sauce

Joghurt-Zwiebel-Kräuter-Sauce

Weiße Käsesauce

Butter-Zitronen-Sauce

Grüne Spargelsauce mit Kapern

Vegetarische Spargelgerichte

Klare Spargelsuppe mit Klößchen

Spargelcremesuppe mit Sahne

Nudelsalat mit grünem Spargel

Spargelsalat mit Senfsauce

Spargel-Erdbeer-Salat

Spargel-Salat mit Avocado

Asiatischer Spargelsalat

Rohkost-Spargelsalat mit Dip

Grüner Spargel mit knusprigen Käsewürfeln

Ofenspargel mit Gemüsesauce

Kratzete

Spargel-Omelett mit Schmand-Schnittlauch-Dip

Gemüsekuchen mit Spargel und Erbsen

Spargel-Risotto

Spargel-Lasagne

Spargelragout mit Spinat

Pasta mit Spargel und Parmesan

Gnocchipfanne mit grünem Spargel

Frittierter Spargel mit Kräuterquark

Spargelgerichte mit Fleisch

Spargelsuppe mit Parmaschinken

Spargelsuppe mit Fleischbällchen

Spargelsalat mit Putenroulade

Mediterraner Spargelsalat mit Serrano-Schinken

Spargelsalat mit Zuckerschoten und Kasseler

Spargel-Nudel-Salat mit Hähnchenfleisch

Spargel mit Kartoffel-Schinken-Schmarrn

Spargel-Zucchini-Hähnchenfilet-Auflauf

Klassisch: Spargel mit Schinken

Grüner Spargel mit Lammfilet am Spieß

Rindermedaillons mit weißem Spargel

Geschnetzeltes mit grünem Spargel

Spargel mit Fleischröllchen vom Kalb

Flammkuchen mit Spargel und Schinken

Grüner Spargel mit Pfeffersteak und Bärlauchbutter

Spargel mit gefülltem Schweinefilet

Spargelauflauf mit Kasseler

Spargel mit Kalbskotelett und Orangen-Buttersauce

Grüner Spargel mit Knusperschinken

Spargelragout mit Roastbeef und Kräuterkartoffeln

Asiatische Spargelpfanne

Pizza mit Spargel, Schmand und Speck

Spargelgerichte mit Fisch

 

Klassische Spargelsuppe mit Krabbenfleisch

Spargelsuppe mit Lachs

Spargelsuppe asiatische Art mit Lachs

Spargelsalat mit Räucherlachs

Spargelsalat mit Honigmelone und Nordseekrabben

Spargel mit geräucherter Forelle

Spargeltoast mit Rührei und geräuchertem Lachs

Spargel mit Schollenfilet

Spargel-Kartoffel-Salat mit Seeteufel-Schnitzel

Überbackener Spargel mit Garnelen

Lachsfilets mit Ofenspargel

Grüner Spargel mit Kabeljau-Filet

Risotto mit Spargel, Bärlauch und Garnelen

Spargel mit Zanderfilet

Vegane Spargelgerichte

Vegane Spargelsuppe

Spargelsuppe mit Basilikum-Pesto

Grüne Spargelsuppe

Grüner Spargelsalat

Spargelsalat mit Quinoa und Walnüssen

Weißer lauwarmer Spargelsalat

Grüner Spargelsalat mit Zitronen-Couscous

Spargel mit veganer Sauce Hollandaise

Vegane Spargelpfanne mit Nudeln

Spaghetti mit grünem Spargel und Zuckerschoten

Vegane Spargel-Gemüsepfanne

Spargel-Kartoffel-Pfanne

Spargelcurry in Kokosmilch

Vegane Spargel-Frittata

Weißer Spargel mit mediterraner Salsa

Spargel-Paprika-Pfanne

Erdbeer-Desserts

Gewürzerdbeeren auf Vanillemilchreis

Erdbeerdessert mit Meringe

Erdbeerdessert mit Amarettinis

Erdbeer-Johannisbeer-Parfait

Erdbeer-Rhabarber-Dessert mit Honigmilchschaum

Erdbeer-Tiramisu

Erdbeer-Dessert mit feiner Quarkcreme

Schnelles Low Carb Erdbeerdessert

Erdbeergratin mit Marzipan und Vanillesauce

Erdbeerdessert mit Butterkeksen und Quarkcreme

Schlusswort

Haftungsausschluss und Impressum

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vorwort

 

Vielen Dank für den Kauf dieses Rezeptbuches!

 

Alle Jahre ab etwa Mitte April beginnt sie wieder, die heiß ersehnte Spargelsaison. Für viele Menschen ist Spargel ein Gourmet-Lebensmittel schlechthin, andere wiederum können überhaupt nichts damit anfangen. Spargel ist auf jeden Fall gesund, vielseitig verwendbar und viel zu schade für nur ein klassisches Spargelgericht wie Spargel mit Sauce Hollandaise, neuen Kartoffeln, Schinken oder Schnitzel.
In dem vorliegenden Rezeptbuch habe ich viele Spargelgerichte aus meinem eigenen Fundus aufgeschrieben, Rezepte, die ich schon seit vielen Jahren nachkoche. Aber ich habe mich auch auf die Suche gemacht nach neuen, interessanten Spargelgerichten. Ob Saucen, Salate, Suppen, oder Hauptgerichte, Rezepte mit Fisch, mit Fleisch, vegetarisch und vegan, hier findet sicher jeder seine Lieblingsrezepte.
Ich habe den Spargel erst spät kennengelernt, als ich schon über 25 Jahre alt war. Früher war das „Spargelessen“ noch nicht so bekannt. Zunächst konnte ich diesen geschmacklosen Stangen nichts abgewinnen, aber nach meinem ersten Spargelgericht in einem erstklassigen Restaurant war es um mich geschehen. Seit dieser Zeit gibt es bei mir mindestens einmal wöchentlich ein Spargelessen in der Saison von Mitte April bis Mitte Juni.
Neben den Rezepten gibt es eine kleine Spargelkunde und ein Kapitel mit Empfehlungen zu Küchenutensilien, die es für die Zubereitung von Spargel benötigt. Hier greife ich auf meine jahrzehntelange Küchenerfahrung zurück und empfehle vor allem Zubehör, das ich selber verwende und als besonders praktisch empfinde.
Und jetzt kommt noch ein „Schmankerl“, ein BONUS!
 

Liebe Leserin, lieber Leser, kurz nach dem ersten Spargel beginnt ja auch die heimische Erdbeersaison. Und so habe ich für Sie am Ende des Buches noch zehn Rezepte für verführerische Erdbeer-Desserts.

Jetzt bleibt mir nur noch, Ihnen viel Spaß beim Lesen und
viel Freude beim Nachkochen zu wünschen.
Ebenso wünsche ich stets guten Appetit!

 

Gaby Tomsek

Kleine Spargelkunde

Die Geschichte des Spargels

Die Geschichte des Spargels reicht bis in das 16. Jahrhundert zurück. Da das edle Gemüse damals den Adligen vorbehalten war, wurde es und wird es noch bis heute „weißes Gold“ genannt. Ursprünglich wurde Spargel jedoch früher hauptsächlich in Klöstern und Apothekergärten angebaut, sie galten als Allheilmittel. Damals galt das Gemüse als Liebestrank und wurde in Form von aphrodisierendem Pulver eingenommen. Zunächst war nur der grüne Spargel bekannt, der seine kräftige Farbe deshalb entwickelt, weil er nicht durch Erde vor dem Sonnenlicht geschützt ist. Erst seit dem 19. Jahrhundert kennt man auch den weißen Spargel.

Die Spargelsaison

Die Spargelsaison dauert in Deutschland etwa von Mitte April bis Mitte Juni. Gemäß der alten Bauernregel: „Stich den Spargel nie nach Johanni“ wird das Gemüse meist noch bis zum 24. Juni, dem Johannistag, verkauft. Denn nur wenn die Pflanzen eine ausreichende Regenerationszeit haben, wird die Ernte im nächsten Jahr ertragreich. Insgesamt kommt es hauptsächlich auf die Witterung an, so sind sowohl frühere Ernten als auch ein früheres Ende der Ernte denkbar. Meist gibt es schon Ende März die ersten Spargel aus Griechenland oder Spanien.
In Deutschland wird Spargel hauptsächlich in Baden-Württemberg, Niedersachsen und Brandenburg angebaut.

Spargel ist gesund

Spargel ist sehr kalorienarm und eignet sich deshalb zum Abnehmen, allerdings sollte man dann bei der Sauce und Butter zurückhaltend sein. 100 g gekochter Spargel haben nur 13 kcal, sie enthalten im Detail:

• 95 g Wasser
• 1,7 g Eiweiß
• 0,1 g Fett
• 1,5 g Kohlenhydrate
• Kalium
• Phosphor
• Calcium
• Natrium
• Vitamine A, B1, B2 und C
• Niacin
• Weitere bioaktive Pflanzenstoffe

Spargel ist für seine harntreibende Wirkung bekannt. Also nicht wundern, wenn man nach dem Verzehr öfter als sonst… naja, Sie wissen schon.

Was unterscheidet den weißen und den grünen Spargel?

Die unterschiedlichen Farben entstehen durch die verschiedenen Anbauweisen des Spargels. Während der weiße Spargel unter der Erde wächst und gestochen wird, sobald sein Köpfchen zu sehen ist, wird der grüne Spargel nicht angehäufelt, er wächst über der Erde in der Sonne. Durch die Bildung von bestimmten Stoffen erhält er seine grüne Farbe.

Vom gesundheitlichen Aspekt her hat Grünspargel die Nase vorn. Er enthält mehr Inhaltsstoffe und Vitamine als der weiße Spargel.

Die beiden Spargelsorten schmecken recht unterschiedlich. Der grüne Spargel ist kräftiger und intensiver im Geschmack. In Deutschland wird vorzugsweise weißer Spargel konsumiert. Da der grüne Spargel einfacher zu verarbeiten ist, er muss selten geschält werden, und wenn, dann nur im unteren Drittel, und er außerdem mehr Vitamine enthält, habe ich viele Rezepte für grünen Spargel in dieses Rezeptbuch mit aufgenommen. Vielleicht entdecken ja auch Sie ihre Liebe zur grünen Sorte.

Der Vollständigkeit halber möchte ich auch noch den violetten Spargel erwähnen. Dieser sollte nicht gekocht werden, da er sonst seine violette Farbe verliert. Diese Spargelsorte schneidet man am besten in Stücke und brät sie in Olivenöl an. Sie eignet sich sehr gut für bunte Salate oder als Beilage zu weißem Spargel oder allgemein zu Fleisch- oder Fischgerichten.

Was ist beim Einkauf zu beachten?

Der Spargel sollte vor allem frisch sein. Doch wie erkennt man als Laie frischen Spargel? Als erstes sollte man auf das Äußerliche der Stangen achten. Wenn sie fest sind und sich nicht verbiegen lassen, ist das ein gutes Zeichen. Die Schnittenden sollten saftig sein. Sind die Enden vertrocknet, holzig oder gar schimmelig, besser die Finger davon lassen. Das gilt insbesondere für Verpackungstütchen im Supermarkt, in denen man die Enden nicht sehen kann. Hier gilt, am besten den Spargel aus der Verpackung ziehen und die Enden anschauen. Idealerweise kauft man Spargel direkt bei den Erzeugern.

Ein weiteres Zeichen für Frische ist, dass die Spargelstangen leicht quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Geht hingegen von den Stangen ein säuerlicher Geruch aus, ist der Spargel nicht mehr frisch.

Die Spargelqualität wird je nach Größe und Aussehen in folgende drei EU-Handelsklassen eingeteilt:

1. Extra: mindestens 12 mm dicke, unbeschädigte, gerade Stangen mit fest geschlossenen Köpfen
2. Handelsklasse I: mindestens 10 mm dicke, nur leicht gebogene Stangen mit fest geschlossenen Köpfen. Minimale Verfärbungen sind zulässig
3. Handelsklasse II: mindestens 8 mm dicke, auch weniger gut geformte Stangen mit leicht geöffneten Köpfen und leichten Verfärbungen

Für Salate und andere Gerichte, bei denen der Spargel ohnehin in kleinere Stücke geschnitten wird, eignet sich der günstigere Bruchspargel. Dieser ist, sofern er frisch ist, nicht von minderer Qualität.

Zu Beginn einer Spargelsaison muss man meist noch ordentlich in die Tasche greifen. So ist anfangs oft mit Kilopreisen von 15-20 € zu rechnen. Im Laufe der Saison wird der Spargel jedoch günstiger, hier bekommt man ihn oft schon für 4 € das Kilo. Grüner Spargel ist meist ein wenig günstiger als weißer Spargel.

Einfrieren von Spargel

Für Spargelfans stellt sich die Frage, kann man Spargel auch einfrieren? Ja, man kann. Sowohl grünen als auch weißen Spargel kann man einfrieren. Dabei sind einige Dinge zu beachten. Der Spargel wird nicht gekocht, er wird roh eingefroren. Aber, er muss vorher geschält werden. Grünen Spargel schält man höchstens im unteren Drittel. Je nach gewünschter Menge die Spargelstangen tütenweise einfrieren. Der eingefrorene Spargel hält sich etwa 6 Monate.

Wichtig zu wissen ist, dass der Spargel, wenn er später verarbeitet werden soll, nicht aufgetaut werden darf. Das „Spargelpaket“ wird direkt aus dem Gefrierfach in das kochende Salzwasser gegeben.

Aufbewahren von Spargel

Sofort nach dem Einkauf den Spargel in ein nasses, sauberes Küchentuch geben und im Kühlschrank aufbewahren. Das Küchentuch sollte wirklich nass sein, d.h. einmal unter das kalte Wasser halten, dann auswringen. So bleibt der Spargel einige Tage frisch.

 

 

Empfehlungen Küchenutensilien und -geräte

 

Für das Nachkochen der Rezepte werden einige Küchenutensilien und –geräte benötigt, z.B. ein Mixer oder ein Pürierstab, Spargelschäler, evtl. Spargeltopf. Das meiste davon ist vermutlich in einem üblich sortierten Haushalt zu finden, dennoch möchte ich einige Dinge empfehlen, die ich selber nutze und die das Kochen doch erheblich erleichtern. Dabei habe ich mich an dem Online-Unternehmen Amazon orientiert, da es eine riesige Auswahl und auch viele Vergleichsmöglichkeiten bietet. Die Links zu den Produkten findet ihr auf meinem Blog: https://www.gabys-buecherecke.de
Spargelschäler
Das wohl wichtigste Zubehör beim Zubereiten von Spargel. Es gibt verschiedene Varianten an

Impressum

Verlag: BookRix GmbH & Co. KG

Tag der Veröffentlichung: 11.04.2021
ISBN: 978-3-7487-8005-2

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