Vorwort

Seit 1999 habe ich beruflich sehr viel Zeit in Chennai (Tamil Nadu, Indien) verbracht. Dabei habe ich die Küche in Madras (besonders scharf) kennen und schätzen gelernt. Neben Reis wird das extrem scharfe Essen durch die verschiedenen indischen Brotsorten ergänzt und star

 

k abgemildert. Diese Brotsorten stammen zum großen Teil aus Nordindien und werden vielfach im Tandoori-Ofen zubereitet, während andere Brote auf Platten oder in Pfannen zubereitet werden. Während meiner Zeit in Südindien habe ich verschiedene Rezepte aufgeschrieben und festgestellt, dass sie auch einfach und schnell in Deutschland zubereitet werden können.

Geplant ist eine kleine Serie mit unterschiedlichen Gerichten, wie Curries oder Kebabs. Der erste Band ist dem Basisthema „Brot“ gewidmet. Indisches Brot ist mit dem deutschen Brot nicht zu vergleichen. Es ist fast immer eine Art Fladenbrot. Viele Brotsorten besitzen den gleichen Basis-Teig. Ihre Namen wechseln von Staat zu Staat.

Ich beginne  die Darstellung der Rezepte mit verschiedenen Chapati Rezepten. Chapati wird in einigen Bundesstaaten und Ländern auch Roti genannt. Die Gerichte werden nach Verbreitungs- und Schwierigkeitsgrad dargestellt. Aus diesem Grunde sind sie nicht alphabetisch geordnet.

Chapati (Roti)

Ursprünglich wurden Chapatis hauptsächlich in Nordindien und Pakistan zubereitet. Dort bestehen sie aus einer Vollkornmischung aus Gerste, Hirse und Weizen. Auswanderer haben dieses Brot mit nach Ostafrika mitgebracht. Dort wurde es etwas modifiziert, d.h. Weizenvollkornmehl wird dort zur Herstellung genutzt. Ich persönlich habe gute Erfahrungen mit folgender Mischung gemacht: Eine 1 zu 1

Impressum

Verlag: BookRix GmbH & Co. KG

Texte: Dr. Brigitte E.S. Jansen
Bildmaterialien: Dr. Brigitte E.S. Jansen, © S K - Fotolia.com,© sinseeho - Fotolia.com, Titelbild © manubahuguna - Fotolia.com sowie zwei weitere
Tag der Veröffentlichung: 30.06.2014
ISBN: 978-3-7368-2312-9

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