Inhaltsverzeichnis
Suppen und Saucen
- Schwammerlsuppe
- Wurzelsuppe
- Hopfensuppe
- Aufgeschmalzene Brotsuppe
- Zwudelsuppe
- Bohnen- oder Linsensuppe
- Tomatensuppe
- Kartoffelsuppe
- Weiße Zwiebelsauce
- Braune Zwiebelsauce
- Petersiliensauce
- Feine Kräutersauce
- Holländische Sauce
- Kapernsauce
- Merrettichsauce
- Pilzsauce
Gemüse und Kartoffeln
- Krautwickel
- Löwenzahngemüse
- Porreegemüse
- Selleriegemüse
- Blaukraut
- Weißkraut
- Weißkraut - Bayrisch Kraut
- Geröstete und gebratene Kartoffeln
- Kartoffelgemüse
- Kartoffelnudeln
- Schupfnudeln
- Kartoffelpfannkuchen
- Kartoffelknödel aus gekochten Kartoffeln
Nudeln, Knödel und Mehlspeisen, Eier, Hülsen- und Körnerfrüchte
- Geschnittene Nudeln
- Abgetrocknete Nudeln
- Spätzle
- Einfache Semmelknödel
- Münchner Semmelknödel
- Grießknödel
- Vegetarische Knödel
- Grießbrei
- Pfannkuchen
- Mehlschmarren
- Kartoffelschmarren
- Grießschmarren
- Semmelnudeln
- Ochsenaugen oder aufgeschlagene Eier
- Gekochte Eier
- Tomateneier
- Eier mit Pilzen
- Rühreier
- Linsenragout oder saure Linsen
- Weiße Bohnen
- Hafergrütze
- Risotto oder italienischer Reis
- Reis mit Pilzen
- Reis mit Tomaten
Gebratene Beilagen zum Gemüse und Salate
- Goldkugeln aus weißen Bohnen
- Linsenkroketten
- Erbswürste
- Reisrollen
- Küchlein von Grünkern
- Vollkornwürstchen
- Krautrollen
- Vegetarischer Hackbraten
- Bohnensalat
- Porreesalat
- Gemüsesalat
- Endiviensalat
- Kartoffelsalat
- Selleriesalat
- Weißkraut- bzw. Blaukrautsalat
Aufläufe und Puddings:
- Krautauflauf
- Sauerkrautauflauf
- Schwammerlauflauf mit Makkaroni
- Spinatauflauf
- Semmelauflauf (Versoffene Schwester)
- Grünkernpudding
- Spinatpudding
- Kräuterpudding
- Grießpudding mit Kirschen oder Rosinen
Süße Speisen
- Mit Kompott gefüllte Pfannkuchen
- Mit Gemüse gefüllte Pfannkuchen
- Grießmus
- Grießknödel
- Zwetschgenbavesen
- Kirschenmichel
- Topfennudeln
- Apfelstrudel
- Topfenstrudel
- Rhabarberkompott
- Kürbiskompott
- Kompott von gelben Rüben
- Kompott aus unreifen Stachelbeeren
- Gedünstete Äpfel
- Apfelküchlein
- Reisflammeri oder gestürzter Reis
- Orangencreme
- Aprikosencreme
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Suppen und Saucen
Suppen:
Schwammerlsuppe
Das sind die Zutaten:
- 250 g frische bzw. 50 g getrocknete Pilze
- 2 Essl. Butterschmalz bzw. Pflanzenöl
- 3 Essl. Mehl
- 1,5 l heißes Wasser (ggf. das Einweichwasser der Pilze mit verwenden)
- Salz
- 1 Ei
- Einige in Scheiben geschnittene Semmeln
So bereiten Sie die Suppe zu:
Weichen Sie ggf. die getrockneten Pilze über Nacht ein, und heben Sie das Einweichwasser auf.
Hacken Sie die Pilze, und dünsten Sie sie im Schmalz bzw. im Öl weich.
Überstäuben Sie sie mit dem Mehl, rühren Sie die Mischung glatt, und gießen Sie mit dem Wasser auf. Kochen Sie alles gut durch.
Lassen Sie das verschlagene Ei einlaufen, und richten Sie die Schwammerlsuppe über die auf beiden Seiten in der Pfanne knusprig gebratenen Semmelscheiben an.
Wurzelsuppe
Das sind die Zutaten:
- 1 kleiner Kohlrabi
- 1 Karotte
- 1/4 Selleriekopf
- 2 Stangen Porree
- 1 Petersilienwurzel
- 2-3 Blätter Wirsing
- 2-3 mittelgroße Kartoffeln
- Je nach Jahreszeit, auch einige grüne Bohnen
- 3 Essl. Butterschmalz bzw. Pflanzenöl
- 2 Essl. Mehl
- Salz
So bereiten Sie die Suppe zu:
Schneiden Sie das geputzte und gewaschene Gemüse in feine, nudelartige Streifen, dünsten Sie es im Schmalz weich. Setzen Sie dabei hin und wieder etwas Wasser zu, damit das Gemüse nicht anbrennt.
Stauben Sie das Mehl darüber, sobald das Gemüse weich ist, salzen Sie, und füllen Sie mit zwei Liter warmem Wasser auf. Lassen Sie die Suppe noch einmal durchkochen, und bringen Sie sie auf den Tisch.
(Das Mehl kann aber auch wegbleiben).
Hopfensuppe
Das sind die Zutaten:
- 500 g Hopfenspitzen
- 2 Essl. Butter
- 2 Essl. Mehl
- Salz
- 1 Ei
- 3 Essl. Schlagrahm
- Frisch geröstete Semmelwürfel
So bereiten Sie die Suppe zu:
Dünsten Sie die gewaschenen Hopfenspitzen in der Butter, bis sie weich sind. Stauben Sie das Mehl darüber, gießen Sie mit 1,5 l Wasser auf, und lassen Sie die Suppe durchkochen.
Salzen Sie, und rühren Sie den Rahm hinein, mit dem Sie vorher das Ei verschlagen haben. Servieren Sie die Suppe mit gerösteten Semmelwürfeln.
Aufgeschmalzene Brotsuppe
Das sind die Zutaten:
- 250 g Roggenbrot
- 2 große Zwiebeln, geschält und in dünne Ringe geschnitten
- 2 Essl. Schmalz bzw. Pflanzenöl
- Salz
- Kochendes Wasser
So bereiten Sie die Suppe zu:
Schneiden Sie das Brot in feine Scheibchen, und legen Sie diese in eine Suppenschüssel.
Rösten Sie die Zwiebelringe im Schmalz hellbraun, und verteilen Sie sie auf dem Brot. Salzen Sie, und gießen Sie mit 2 l kochendem Wasser auf.
Zwudelsuppe
Das sind die Zutaten:
- 2 l kochende Milch
- 5 Essl. Mehl
- 1 Ei
- Salz
So bereiten Sie die Suppe zu:
Stellen Sie aus dem Mehl und dem Ei einen Teig her, der sich leicht mit den Händen zerbröseln lässt. Kochen Sie diese Brösel in die Milch ein, und schmecken Sie die Suppe mit Salz ab.
Bohnen- oder Linsensuppe
Das sind die Zutaten:
- 250 g getrocknete Bohnen oder Linsen
- 2 l heißes Wasser
- 2 Essl. Schmalz bzw. Pflanzenöl
- 2 Essl. Mehl
- Salz
- Einige Semmeln
Weichen Sie die Hülsenfrüchte über Nacht in kaltem Wasser ein, und gießen Sie das Einweichwasser weg. Gießen Sie das heiße Wasser dazu, und kochen Sie die Bohnen bzw. Linsen, bis sie weich sind.
Bereiten Sie währenddessen aus dem Schmalz und dem Mehl eine gelbe Einbrenne, und rühren Sie diese in die Suppe ein. Passieren Sie die Suppe, und schmecken Sie mit Salz ab.
Schneiden Sie die Semmeln in Scheiben, und braten Sie sie in der Pfanne auf jeder Seite knusprig braun.
Servieren Sie die Semmelschnitten zur Suppe.
Sie können in die Suppe aber auch geschnittene Nudeln, Knödel oder Reis einkochen, wodurch sie noch sättigender wird.
Tomatensuppe
Das sind die Zutaten:
- 500 g reife Tomaten
- 1 mittelgroße Zwiebel (geschält und in feine Ringe geschnitten)
- 2 Essl. Schmalz bzw. Pflanzenöl
- 3 Essl. Mehl
- 1,5 l heißes Wasser
- Salz
- 2 Essl. weichgekochter Reis oder in kurze Stücke gebrochene, gut weichgekochte Makkaroni
So bereiten Sie die Suppe zu:
Dünsten Sie zuerst die Zwiebelringe im Schmalz glasig, und geben Sie die in kleine Stücke geschnittenen Tomaten dazu. Lassen Sie die Mischung bei kleiner Hitze 20 Minuten lang schmoren, und überstauben Sie sie mit dem Mehl.
Gießen Sie mit dem Wasser unter Rühren auf, und achten Sie darauf, dass das Mehl keine Klümpchen bildet. Schmecken Sie die Suppe mit Salz ab, und passieren Sie sie durch ein feines Sieb. Geben Sie vor dem Servieren den Reis bzw. die Nudeln zur Suppe.
Kartoffelsuppe
Das sind die Zutaten:
- 750 g Kartoffeln (gewaschen und geschält)
- Reichlich küchenfertiges Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2-3 Essl. Schmalz
- 2 l Wasser
- Salz
So bereiten Sie die Suppe zu:
Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben, und würfeln Sie die Zwiebel und das Suppengrün. Dünsten Sie das Gemüse im Schmalz , gießen Sie mit dem Wasser auf, und kochen Sie alles etwa 45 Minuten lang.
Passieren sie das Gemüse durch ein feines Sieb, sobald es weich ist. Schmecken Sie es mit Salz ab, und lassen Sie die Suppe noch einmal aufkochen, ehe Sie sie auf den Tisch bringen.
Saucen:
Weiße Zwiebelsauce
Das sind die Zutaten:
- 5-6 große Zwiebeln (geschält und fein gehackt)
- 3 Essl. Butterschmalz bzw. Speiseöl
- 125 ml Sauerrahm
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Paprika "rosenscharf"
So bereiten Sie die Sauce zu:
Dünsten Sie die Zwiebel im Schmalz glasig, und lassen Sie das Paprikapulver darin aufschäumen. Gießen Sie anschließend sofort den Sauerrahm dazu, und salzen Sie.
Braune Zwiebelsauce
Das sind die Zutaten:
- 2 große Zwiebeln (geschält und fein gehackt)
- 2 Essl. Butterschmalz oder Pflanzenfett
- 2 Essl. Mehl
- 1/4 l Wasser
- Salz
- Etwas Zitronensaft
- 1 Teel. Speisewürze
Impressum
Verlag: BookRix GmbH & Co. KG
Texte: Anton Heinzinger
Bildmaterialien: Covergestaltung: T. Anzinger, Coverbilder: monticellllo - Fotolia.com, Steve Young - Fotolia.com
Tag der Veröffentlichung: 30.07.2014
ISBN: 978-3-7368-2858-2
Alle Rechte vorbehalten