Inhalt

Grund Rezepte

Grundrezept für ca. 4 Portionen

Rührteig

Grundrezept: 250g Butter oder Margrine

250g Zucker

4 Eier (ganz oder getrennt )

500g Mehl

1/8-1/4l Milch

Geschmackszutaten: abgereibene Zitonenschale , Vanillezucker

Lockerungsmittel: 1 Päckchen Backpulver

Herstellung :

1. die Butter/Margrine zerlassen und schaumig rühren

2. Zucker darunterrühren

3. die Eier nach und nach einrühren

4. Gewürze zugeben

5. das mit Backpulver vermischte Mehl abwechselnd mit der Milch unterühren

- soll Eischnee in den Teig kommen ,wird er als letzes unter den Teig gehoben

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Mürbeteig

Grundrezept: 600g Mehl

3TL Backpulver

225 g Margarine od. Butter

225 g Zucker

3Pkt. Vanillezucker

3 Eier

Herstellung :

Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben.
Margarine- oder Butterflöckchen darauf verteilen.
Zucker, Vanillezucker & Ei ebenfalls dazugeben.
Alles kräftig mit den Händen verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Abgedeckt ca. 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen.

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Pfannenkuchen : 250g Mehl

3 Eier

1Kl. Salz

3/8 l Milch

-Alles gut vermischen (Rührbesen)

-mit Kokosfett in der Pfanne ausbacken

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Flädle : 250g Mehl

3 Eier

1/2 l Milch

1/2 KL Salz

-Alles gut vermischen (Rührbesen)

-mit Kokosfett in der Pfanne dünn ausbacken

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Fleischteig :

Grundrezept: 500 g Hackfleisch gemischt

1-2 alte Brötchen

1-2 Eier

1 Zwiebel

1/2 Bund Petersilie

Geschmackszutaten: Salz,Pfeffer ,(Muskat)Paprika

Herstellung :

1. Brötchen in kalten Wasser eiweichen

2. Zweibel und Petersilie kleinschneiden, und dünsten

3. Brötchen ausdrücken, mit dem Hackfleich, Zweibel, Petersilie und den Eier vermischen

4. mit den Gewürzen abschmecken

Merke : wenn der Teig zu dünn ist ,gibt man Weckmehl oder Grieß dazu

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Abgeschlagene Creme

Grundrezept: 1/2 l Milch

2 Eier

(Vanillecreme ) 2 El gestrichen/ Mondamin

2 El Zucker

1 Päckchen Vanilliezucker

Herstellung :

1. Eier,Mondamin,Zucker und Vanilliezucker ,mit etwas kalter Mich (1Tasse voll) glatt rühren

2. Die restliche Milch zum kochen bringen

3. Das angerührte dazugeben

4. Aufkochen lassen

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Süße Milchsoße

Grundrezept: 1/2 l Milch

1 Ei

1 El Mondamin

2 El Zucker

1 El Vanilliezucker

Genau die selbe Herstellung wie oben. Nur die Soße ist flüssiger, da weniger Mondamin verwendet wird.

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Helle Mehlschwitze

Grundrezept: 40g Butter

40 g Mehl

1/2 l Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Milch)

Geschmackszutaten: Salz, Pfeffer, Zweibel, Lorbeerblatt, Nelken, Paprika

Herstellung :

1. Butter zerlassen

2. Mehl dazugeben u .gelbgelb rösten

3. Mit der Flüssigkeit nach und nach aböschen

4. 10 bis 15 min kochen lassen

5. abschmecken

Beachte : Für Soßen = 1/2 L Flüssigkeit

Für Suppen = 1 L Flüssigkeit

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Dunkle Mehlschwitze

Grundrezept: 40g Palmin oder Öl

60g Mehl

1/2l Flüssigkeit

Geschmackszutaten: Salz, Pfeffer, Paprika, Zweibel, Senf, Essig

Herstellung:

Fett in einem Topf zerlassen
Mehl dazugeben ,hellbraum anrösten
mit heißer Flüssigkeit nach und nach ablöschen
Würzen
10 bis 15 Minuten Kochen lassen

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Salatsoßen

Nr. 1:

2 EL Wasser

2 EL Öl

2 EL Essig

1/2 Kl Salz, 1 Pr. Peffer, evtl. Senf

1 Zweibel, Petersilie, Schittlauch > fein hacken

Geeigent für: Kopfsalat, Tomatensalat, Krautsalat, Ackersalat, Endiviensalat

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Nr.2:

1 Becher Jogurt

2 El Zitronensaft

1 Pr. Salz, 1 Pr. Peffer

gehackte Kräuter

Geeigent für: Rettischsalat, Gurkensalat,Karottensalat

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Nr.3:

1 Becher sauere Sahne o.

1 Becher süsse Sahne

1-2 El Ketchup

1 El Essig

Salz, Pfeffer

Geeigent für: Radiccio Rosso,Chinakohl,Chioreesalat, Kopfsalat

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Gemüse

Regeln für die Verarbeitung :

Gemüse im ganzen gründlich unter kalten Wasser waschen
Gemüse putzen und zerkleinern, evtl. nochmals waschen
Gemüse möglichst dünsten oder dämpfen, beim Kochen kommt es zu größeren Nahrstoffverlusten
Warmhalten von Gemüse vermeiden, es kommt es zu Nahrstoffverlusten
Teifgekühltes Gemüse unaufgetaut mit 1/8l Wassr garen. Die Garzeit ist hier kürzer als bei frischen Gemüse.

Gemüse, gedünstet

Gemüse in etwas Fett andünsten
Falls notwendig 1/8 l Wasser hinzufügen. Einige sehr wasserhaltige Gemüsesorten, zb. Spinat ,können ohne Wasserzugabe gedünstet werden.

Gemüse bei niederiger Temperatur garen ,sonst verdampft das Wasser zu stark,und das Gemüse kann anbrennen. Notfalls Flüssigkeit ergänzen.

Gemüse, gekocht

1/2 l Wasser zum Kochen bringen ,das Gemüse in das kochende Wasser geben

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte 12-24 Stunden in kalten Wasser einweichen.
Hülsenfrüchte mit dem Einweichwasser aufsetzen.

Gemüse, gedünstet

Grundrezept : 1 kg Gemüse

20 g Margarine oder Butter

1/8 l Wasser

Gewürze

Folgende Gemüsesorten können gedünstet werden :

Auberginen, Rosenkohl ,frische Pilze,grüne Bohnen,Wirsing, Parikaschoten, Kohlrabi, Zucchini, Fenchel

junge Erbsen, Weißkohl, Gurken, Spinat, Poree ,Tomaten, Mangold, Steckrüben, Sauerkaut, Möhren

Gemüse, gekocht

Grundrezept : 1 kg Gemüse

1/2 l Wasser

Salz

Folgende Gemüsesorten können gekocht werden :

Blumenkohl, Broccolie, Spagel, Fechel, Karotten

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Hefeteig

Grundrezept süß:

500g Mehl 20g Hefe

knapp1/4l lauwarme Milch

80g Butter

80g Zucker

1Pr. Salz

1 Ei

evtl. abger. Zitronenschale, Vanillezucker

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Hefeteig

Grundrezept salzig:

500g Mehl

20g Hefe

knapp1/4l lauwarme Milch

80g Butter

1Kl Salz

1 Ei

Herstellung:

Hefe in einer Tasse zerbröckeln, 1KL Zucker, 1KL Mehl zugeben ,mit etwas lauwarmer Milch verrühren
ca.10 Minuten gehen lassen
restl.Milch in eine Schüssel geben,Butter,(Zucker);Salz und Ei zugeben
Hefemilch hinzugeben, deise unterkneten
30 Min. gehen lassen

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Klare Brühe

Zutaten: 500g Rindskochen (Knochenbrühe)

oder 500g Siedfleisch (Fleischbrühe )

oder 500g Suppenhuhn (Hühnerbrühe)

2 l Wasser

Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Zweibel, Lauch)

1 El Salz

1 Lorbeerblatt

ca. 5 Pfefferkörner

Herstellung:

Alle Zutaten gründlich waschen
Suppengemüse grob zerkleinern
alles mit kalten Wasser in einen Topf geben
Gewürze daugeben
Aufkochen
Bei schwacher Hitze 1Stunde und 30 Min - 2 Stunden garzeihen lassen

Beachte: Die Zutaten immer kalt aufsetzen,wenn sie auslaugen sollen

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Reis

Reglen für Einkauf und Verarbeitung

Beachte :

Man unterscheidet Langkornreis(Brühreis) und Rundkornreis(Milchreis).
Langkornreis wird nach den Garen trocken und körnig, Rundkornreis wird weich und breiig
Reissorte nach den Verwendungszweck auswählen
Reis in einem Seib unter fleißenden Wasser waschen
Man nimmt für Brühreis für 1 Tasse Reis immer 2 Tasser Wasser
Man nimmt für Milchreis für 1 Tasse Reis immer 4 Tassen Milch
Reis in die kochende Flüssigkeit einstreuen oder in Fett andünsten und danach Flüssigkeit zugeben
den Langkornreis nicht umrühren / den Milchreis immer umrühren
Reis garzeihen lassen.

Garzeit : Langkornreis 20min

Rundkornreis von 30 min bis ca 1 Stunde (Milchreis)

Langkornnaturreis 30 min

Naturreis enthält mehr wertvolle Nährstoffe, längere Garzeit beachten

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Spätzle:

Grundrezept: 250g Mehl

1/2KL Salz

2 Eier

1/8 L Wasser

Herstellung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Verteifung drücken
Die Eier mit den Salz und den Wasser mischen
Etwas von der Flüssigkeit in die Verteifung geißen. Den Teig von der Mitte her mit einem Rührgerät verrühren. Die restliche Flüssigkeit nachund nach hinzufügen.
Den Teig solange rühren bis er Blasen wirft.
In einen großen Topf 2 Liter Wasser geben, 1 Tl Salz hineingeben, zum Kochen bringen
Den Teig druch einen Spätzlehobel oder einen Dampfeinsatz in 2 Portionen nacheinander in das kochende Wasser geben.
Die Spätzle 5 Minuten gar ziehen lassen ,mit der Scjaumkelle herrausnehmen und abschrecken.
20 g Butter erhitzen . Spätzle kurz vor den Servieren darin herhitzen.

Beachte:

Spätzle können auch von einen Brett geschabt werden

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Kartoffeln:

Pellkartoffeln

1 kg Kartoffeln gründlich waschen
in einen Topf legen und mit Wasser bedecken
20 bis 25 Minuten garen
Wasser abgeißen,Kartofflen pellen
Schneller geht es in Sicomatic

Salzkartoffeln

1 kg Kartoffeln, schälen ,waschen ,halbieren
In einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken
1 Tl Salz dazugeben
ca 20 Minuten garen , Wasserabgeißen

Kartoffelbrei

1 kg Kartoffeln schälen, achteln, ca .20 Minuten kochen
Wasser abgeißen , nun in diesen Topf 1/ 4 L Milch und 1 El Butter hinzugeben
Mit den Rührgerät langsam verühren , bis es eine cremige Masse wird
nun abschmecken, mit Salz, Peffer und etwas Muskat

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Biskuitteig

Grundrezept: 6 Eigelb

6 Eisweiß

6 El Wasser

300g Zucker

300g Mehl

2 Tl Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

Herstellung:

Eigelb und Wasser und Zucker schaumig rühren
Die Eiweiß zu Schnee schlagen, und auf die Schaummasse geben
Mehl und Backpulver darauf geben
mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben

Wichtig: Backofen vorheitzen

Blech oder From vorrichten

Rand nicht fetten

Backtemperatueren und Zeiten:

Rouladen: 200-220°C 10 -15 Minuten

Tortenboden: 180-190°C 30 - 50 Minuten

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Nudelteig

Grundrezept: 250 g Mehl

2 Eier

1 Tl Salz

4 El Wasser

Herstellung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben
zuerst mit Knethacken verrühren,danach mit den Händen kräftig auf der Arbeitsfläche kneten
zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen
dünn auswellen
Für Nudlen Teig aufrollen und in Schtreifen schnieden
Für Lasagne Rechtecke ausschreiden

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Quarkölteig

Süß: 150g Magerquark

75g Zucker

6El Milch

6El Öl

1Pr. Salz

300g Mehl

1 P. Backpulver

Salzig: 150g Magerquark

6El Milch

6El Öl

1/2 Tl Salz

300g Mehl

1 P. Backpulver

Herstellung:

Quark,(Zucker), Milch ,Öl und Salz in eine Schüssel geben
mit einen Rührgerät (Knethacken ) verkneten
Mehl und Backpuvler unterkneten
Sofort weiterverarbeiten

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Brandmasse:

Grundrezept: 1/4 L Wasser

1 Pr. Salz

50 g Magarine

150g Mehl

4 Eier

evtl: 1Tl Backpulver

Zubereitung : Wind beutel mit Sahnefüllug (16 Stück)

Wasser, Salz und die Magarine in einen Topf zum seiden bringen
Unter ständigen Rühren das Mehl auf eimal hinzugeben
Rühren bis ein Kloß entsteht , am Topboden bildet sich eine gleichzeitig eine weiße Sicht
1 Ei in die heiße Masse rühren. Teig 20 Minuten abkühlen lassen
die restlichen 3 Eier einzlen in die abgekühlte Masse geben und unterühren
Masse in einem Spitzbeutel geben. Auf einen bemehlten Backbelch etwa walnussgroße Häufchen spitzen
Backen: mittelere Scheine, ca 25 Minuten bei 200°C
Windbeutel nach dem Backen sofort aufschneiden und abkühlen lassen

Beachte : Ansatt mit dem Spitzbeutel ,kann man auch mit den Löffel kleine Häufen auf das Blech setzen

Füllung: 1/2 l süsse Sahne

2 EL Zucker

1 P. Vanillezucker

1 P. Sahnesteif

Zubereitung:

Die Sahne schlagen, nun den Zucker, den Vanillezucker und das Sahnesteif unter dem Schalgen dazugeben .

Nun die Windbeutel mit der Sahne füllen und evtl.mit Puderzucker bestäuben.

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Strudelteig :

Zutaten : 250g Mehl

1 Pr . Salz

1EL Öl

1 Ei

ca .1/8l lauwarmes Wasser

Herstellung:

Mehl auf den Tisch seiben
Öl . Ei und kaltes Wasser in die Mitte geben
Salz auf das Mehl streuen
Mit den Händen verkneten und solange abschlagen bis der glatt und gleichmässig ist

Salate

Blumenkohlsalat:

1 Blumenkohl putzen und in Röschen teilen, waschen
Nun alles in einen Topf mit Wasser gefüllt ist geben, etwas Salz hinzutun, dann kochen lassen
wenn der Blumenkohl fertig ist herausnehmen und in eine Schüssel tun

Marinade:

1/4 l heißes Blumenwasser nehmen, darin einen 1/2 Brühwürfel auflösen, alles über den Blumenkohl geißen
nun 3 El dazugeben und abkühlen lassen
zum Schluss noch 3 El Öl dazugeben

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Karottensalat gegart

1 kg Karotten in kochendes Salzwasser geben und 15 Min.garen, herraus nehmen
kalt abbrausen und schälen, dann in Schreiben schneiden, diese in eine Schüssel geben

Marinade:

1/4 l heißes Karottenwasser nehmen, darin einen 1/2 Brühwürfel auflösen, alles über die Karotten geißen
Nun 3 El Essig, 1Pr. Saltz und 1 Pr .Zucker dazugeben, und abkühlen lassen
zum Schluss noch 3 El Öl dazugeben

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Gefügel - Reis - Salat

150g Reis in kochendem Saltwasser ca 20 min garen
dann deisen abgeißen und kalt abbrausen
nun 200 g gekochets Gefügelfleisch und je eine halbe Dose Ananas,Erbsen und Champions kleinschneiden
nun alles zusammen mit den Reis in einer Schüssel vermischen
die Marinade hinzugeben, deise besteht aus
3 El Mayo, 3 El Sahne, 3 EL Ananasaft, 1 El Zitronensaft, 1 Pr. Salz, Curry
alles gut miteinander vermischen

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Nudelsalat

250g gekochte Nudeln mit 150g in Streifen geschnitten Schinken und einer Dose Erben vermischen
die Marinade hinzugeben, deise besteht aus
2 El Mayo, 1 Becher Naturjogurt, 1 El Essig , Salz und Zucker
alles miteinander gut vermischen

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Thunfisch - Eier - Salat

6 hartgekochte Eier in Schieben schneiden
1 kleine Dose Erbsen mit Möhren und 1 kleine Dose Champinons öffnen,abgießen, abtropfen lassen
1 Dose Tuhnfsich öffnen und das Öl abgießen
die Marinade, besteht aus
150 g Naturjogurt, 2El Mayo, 2 El Zitronensaft , Salz , Peffer und Dill
die Eier mit den Thunfsich und dem Gemüse in einer Galsschüssel schichten
die Mariade darübergießen
nicht mischen

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Schweizer Wurstsalat

400 g Fleischwurst und 200 g Emmentaler in feine Schreifen schneiden
1 Zweibel schälen und in feine Würfel scheiden
die Marinade hinzugeben, deise besteht aus
3 El Essig, 3 El Öl und etwas Senf
alles miteinander gut vermischen

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Griechscher Bauernsalat

1 Kopfsalat putzen, waschen, und etwas zerkleinern
2- 3 Tomaten ,1/2 Gurke, waschen , in Scheibven schneiden
1 gelbe Parika , waschen ,Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden
1 Zwiebel schälen, und ebenfalls in Scheiben schneiden
150g Schafskäse oder Feta in Würfel scheiden
ein Glas Oliven öffnen einige herraus nehmen
alles miteinander in einer Schüssel mischen
dann die Marinade darübergeißen ,deise besteht aus
3 El Essig, 4 El Olivenöl, Salz,Pfeffer, Oregano

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Mexikanischer Bohnensalat

1 kl. Dose Kidney Bohnenund 1kleine Dose Mais, öffnen und abgießen
1 grüne Paprika ,waschen, entkernen und würfeln
1 Zweibel schälen und würfeln
eine Essig-Ö- Marinade hinzugeben , gut druchziehen lassen

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Apfel -Möhren-Rohkost

300g Karotten und 1 Apfel entkernen,schälen und beides grob raspeln
1 El Zitronen saft darübergeißen ,so das die Apfelraspel nicht braun werden
1/2 Becher Sahne darübergeißen
alles mit Salz und Zucker abschmecken
nun in Portionschälchen geben und mit gem Haselnüssen garnieren

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Spaghetti-Thunfisch-Salat

250g Gabelspaghetti, abkochen und abschrecken
175g Salami würflen
1 Dose Thunfisch würflen
1 kl Zweibel ,schälen und fein würflen
Petersilie und Schnittlauch , fein hacken
alles zusammen in eine Schüssel geben, mischen

Marinade:

100g Creme Fraiche , 1TL Senf, 1EL Essig, etwas Wasser, Salz und Peffer
verrühren und dann über den Salat geben, Salat anmachen

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Bunter Kartoffelsalat

750g Salatkartofflen, kochen und pellen,in Scheiben schneiden
200g Fleischkäse fein würflen
1 Zweibel schälen und fein würflen
1/2 Salatgurke waschen ,schälen, würflen
1 grüne Paprika waschen, entkernen, würflen
1 Bund Radischen , waschen, in Scheiben schneiden
4 hartgekochte Eier ,schälen und achteln

Salatsoße:

die geschitten Kartofflen in eine Schüssel geben
dann 1 Tasse heiße Brühe über die Kartofflen grießen
dann 3EL Essig ,3EL Öl , Salz, Peffer, Senf verühren
nun den Rest in die Schüssel geben,den Salat anmachen

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Broccoliesalat

500g Broccolie, 1/2 Blumenkohl, waschen und zerteilen
250 g Karotten, waschen, in Schreiben schneiden
In 1l Wasser 1 Tl Salz hineingeben und erhitzen,
das Gemüse 7-10 Minuten kochen, absieben
In eine Schüssel geben

Salatsoße:

in 5 El Kochwaser , 1/2 Brühwürfel auflösen
5 El Essig dazugeben
1Pr. Peffer, 1Pr. Zucker dazugeben
Nun das Gemüse vorsichtig damit anmachen
10 Min. abkühlen lassen
5 EL Öl dazugeben ,nochmals mischen

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Eiersalat

8 Eier 10Min.kochen abschrecken
die Eier schälen und in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben

Marinade:

2EL Mayonaise u. 2 EL Quark ,mit etwas Wasser gut verühren
1/2 Zweibel sehr fein würflen u. dazugeben
1 Essiggurke fein würflen, dazugeben
alles mit Salz, Peffer und Curry abschmecken
Eier ganz vorsichtig mit der Mariande vermischen
in eine Glasschüssel füllen
mit gehackter Petersiele garnieren

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Gurkensalat

2 Salatgurken schälen und hoblen
Salatsoße 2 aus den Grundrezepten hinzugeben und den Salat anmachen
mit frischen Dill bestreuen

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Karottensalat

1 kg Karotten waschen , schälen und putzen dann grob rasplen
Salatsoße 3 + 1 Tl Zucker aus den Grundrezepten herstellen und den Salat anmachen

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Obstsalat

1 Apfel
1 Birne
1Bannane
1 Kiwi
waschen, schälen ,würfeln
Trauben waschen und dazugeben
1 kl. Dose Ananans in Stücken mit Saft dazugeben
Saft von 1 Zitrone und 1 El Vanillezucker dazugeben und abschmecken
den Obstsalat verteilen in Glasschalen mit gehackten Mandeln garnieren

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Leckere Gerichte

Rinderrouladen

4 Rinderouladen, Salz, Peffer, 1 Zweibel, druchwachsener Speck, Gewürzgucke
Die Rouladen würzen und innen dünn mit Senf besteichen, nun den druchwachsenen Spreck in Streifen schneiden und auf die Rouladen geben
die Zweibel und Gewürzgucken fein hacken, auf die mit Speck belegten Rouladen geben
die Rouladen aufrollen und mit einen Zahnstocher zusammen stecken
nun etwas Öl (3 El) erhitzen, die Rouladen von allen Seiten gut anbraten
1 Zweibel schälen, 1 Karotte, 1 Stück Sellerie , alles grob zerkleinern, dazugeben und gut anbraten lassen
alles mit einen 1/2 l Wasser ablöschen, 1 Stunde garen lassen
Nun 1 El Mehl, 2 El Wasser und 2 El Sauerrahm anrühren und in die Kochende Soße geben

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Rotkohl

1 kg Rotkohl , waschen , nun die äusseren Blätter entfernen, dann hoblen
nun 2 El Schmalz o. Öli in einen Topf erhitzen
1 Zweibel ,schälen,fein würfeln in dem Topf andünsten ,dann den Rotkohl dazugeben
alles mit 1 Tl Salz ,1 Tl Zucker, 2 Tl Essig ,1 Lorbeerblatt und 2 Nelken würzen
nun 1/8 dazugeben und ca 45 Minuten garen lassen

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Käsespätzle

Spätzle nach Grundrezept herstellen
500 g Käse reiben oder auch gereibene Käse nehmen
nun die Spätzle mit den gereiben Käse in eine Auflaufform schichten
kurz in den vorgeheizen Ofen 180 ° C geben(ca 10 Min)bis der Käse zerlaufen und leicht braun ist
2 - 4 Zweiblen schälen und in Ringe schneiden ,nun in Butter andünsten
Spätzle auf dem Ofen nehmen die Zweibel daüber geben

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Blumenkohl in Käsesoße

den Blumenkohl nach den Gemüsegrundrezept kochen ,dann abgeißen
nun die Käsesoße herstellen , die wie folgt geht
eine helle Mehlschwitze nach dem Grundrezept mit der Blumenkohlbrühe herstellen
2 Ecken Schmelzkäse zerschneiden und dazugeben
mit Salz und Peffer abschmecken
zu Schluss den Blumenkohl auf einen Teller anrichten, die Soße darübergeißen

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Linsen

250g Linsen in 1,5L Wasser mit 200g durchwachsen Speck ca. 1- 1Stunde und 30 Min kochen lassen
eine dunkle Mehlschwitze nach Grundrezept mit dem Linsensud herstellen
die Linsen in die d. Mehlschwitze geben ,nun nach Geschmack gewürftlen druchwachsen Speck hinzufügen

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Nudelauflauf mit Spinat

250 Rigotoni oder andere Nudeln in Salzwasser garen ,abgeißen und abtrocken lassen
2 El Butter erhitzen ,darin 500g Blattspinat(Teifkühl)andünsten
nun deisen mit 1 Knoblauchzehe , Salz und Peffer abschmecken
300g gekochter Schinken in Streifen schneiden
in einer Schüssel vermischen wir 150g Mascapone, 1 Becher Sahne, 3 Eier, etwas Salz, Peffer u.Muskatnuß
eine flache Auflaufform einfetten, dann abwechselt die Nudeln , den Spinat und den Schinken einfüllen
die Soße darübergeißen
gereibene Käse darüberstreuen
bei 200°C ca ,20 minuten Backen

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Lasange

aus 40g Butter, 40g Mehl, 1/4l Wasser , 1/4l Milch und 1 Brühwürfel ,eine helle Soße herstellen
deise Soße 5 Min. kochen lassen (gut verrühren )
aus 500g Hackfleisch, 2 geschälten u. gewürfelten Zweiblen, 1El Mehl, 2El Tomatenmark,

1Dose Tomaten, 1Pr.Zucker ,Salz, Oregano, Pfeffer , Paprika eine Hackfleischsoße herstellen

eine flache Auflaufform einfetten
nun die Hackfleischsoße,die Lasangeblätter und die helle Soße .lagenweise einfüllen
die Lasangeblätter müssen bedeckt sein
zum Schluss mit gereibenen Käse überstreuen
bei 200°C ca. 40 Minuten backen

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Baskisches Hähnchen

1 ganzes Hähnchen in 4 Teile zerlegen und gründlich waschen
deises mit Salz, Pefferund Paprika würzen
3 El Öl in eine große Pfanne geben , die Hähnchenteile darin anbraten
2 Zweibel schälen und würfeln
1 Paprikaschote waschen, entkernen,würfeln ,
nun die gewürfelte Papika und die gewürfelte Zweibel zu den Hühchen geben
nun alles mit 1 El Mehl überstäuben
dann mit einer Dose Tomaten in Saft das ganze ablöschen
1 Brühwürfel dazugeben ,und 3 Minuten aufkochen lassen
ca. 30 Minuten kochen lassen
zum Schluss alles mit 3 El Sahne verfeinern

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Kartoffelsuppe

1 große Zweibel schälen und in Würfel schneiden
3 große Karotofflen schälen ,und auch in Würfel schneiden
alles in ca 40 g Maragrine andünsten
1 El Mehl darüberstäuben
mit einem 1/2 l Wasser ablöschen
1Kartotte , 1Stück Sellerie und 1/2 Lauch ,waschen ,putzen kleinschneiden und dazugeben
mit etwas Salz und einen halben Brühwürfel abschmecken
das ganze 1/2 Stunde kochen lassen ,zum Schluss das Gemüse passieren
nun etwas Petersiele schneiden und dazugeben

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Süsser Reisauflauf

1l Mlich mit 1 Pr.Salz aufkochen ,300g Mlichreis dazugeben und alles 20 Min, auf kleiner Stufe quellen lassen
aus 100 g weicher Butter, 100 g Zucker und 4 Eigelb eine Schaummasse herstellen
aus 4 Eiweiß ,Eischnee herstellen
den Reis unterdie Schaummasse mischen ,den Eischneee unterheben
eine Auflaufform einfetten
mit Semmelbrösel bestreuen
Reismasse einfüllen
mit Butterflöcken bestreuen
bei 200°C ca 45 Min. backen

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Gaisburger Marsch

eine klare Brühe aus 500g Rindfleisch herstellen
das Fleisch in Würfel schneiden
Salzkartoffeln nach Grundrezept herstellen
1 große Zweibel schälen und in feine Ringe schneiden ,desie in feiner Butter anschmeltzen lassen
Spätzle nach Grundrezept herstellen
nun die Spätzle in einen Suppenterrine geben
die Saltkartofflen darauf ,nun die Fleischwürfel dazugeben
mit der Fleischbrühe auffüllen
das nun mit den geschmeltzten Zweibeln und Schnittlauch garnieren

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Serbische Bohnensuppe

250 g Bohnen über Nacht einweichen
an nächsten Tag deise in 1 l Wasser ca 1 Stunde und 30 Min. kochen
dann 100 g durchw. Speck , 1 große geschälte Zweibel und 1 grüne ,entkernte Paprika würflen
des gewürfelte nun andünsten
dann einen helle Mehlschwitze aus 40 g Butter, 40 g Mehl, 1/2l Bohnenwasser herstellen
nun eine Dose Tomaten und 1 Brühwürfel dazugeben
Alles zusamenmischen und nochmals aufkochen
anrichten mit Petersiele garnieren

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Cevapicici

500 g Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben
1 kleine Zwiebel schälen und feinhacken
2 Knoblauchzehen ebenfalls schälen und feinhacken
alle Zutaten zusammen mit 1 Ei in die Schüssel mit dem Hack geben
alles mit Salz, Peffer und Paprika abschmecken
aus den Masse kleine Würstchen formen und mit Öl gestreichen
ca 10 Min. grillen , oder in der Pfanne braten

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Tzakiki

1 Becher Joghurt und 1 Becher sauere Sahne in seine Schüssel geben und verrühren
nun 2 Knoblauchzehen schälen , deise dann pressen und dazugeben
1/2 Grurke schälen , und hoblen , ebenfalsl dazugeben
nun alles vorsichtig umrühren und mit Salz , Peffer und 1 Pr. Zucker abschmecken

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Fleischspieße

600 g Rind u. Schweinefleisch in ca 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel gebe
1 Zweibel schälen und diese dann über die Fleischwürfel reiben
eine Marinade aus Salz, Peffer, Thymian einen 1 El Zitronensaft und 1 El Öl herstellen
deise nun über die Fleischstücke geben und ruhen lassen
nun 2 Zweiblen schälen und vierteln
1 Paprika waschen , halbieren und entkernen , nun ca 2 cm große Quadrate darausschneiden
nun nehmen wir einige Fleischspieße
nun stecken abwechselent das Fleisch mit den Zweiblen und der Paprika drauf
wenn alle Spieße gesteckt sind dann deise 8 bis 10Min. grillen , oder in der Pfanne braten

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Kartoffelpuffer

800g mehlige Kartoffeln ,waschen und schälen , dann in eine Schüssel raspeln
2 El Mehl über die geraselten Kartoffeln streuen ,sobald alle geraspelt sind
3 Eier dazugeben und umrühren ,alles mit einen 1 Tl Salz würzen
nun geben wir Öl ein eine Pfanne und erhitzen es
nun die Masse in kleine runde Kleckse aufteilen und in den Öl von beiden Seiten braun braten

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Spinat

1 Packung teigekühlter Spinat , leicht auftauen lassen
1kl. Zweibel schälen und fein würfeln
1 El Butter in einen Topf erhitzen ,und die Zweiblen darinandünszen
den Spinat dazugeben und auch andünsten
nun alles mit 1Pr.Muskat und1/2 Tl Salz würzen
nun rühren wir 2 TL Mondamin mit etwas Wasser in einer Tasse an
die Tasse mit den angerührten Mondamingeben wir nun zu den Spinat hinzu
dann geben wir noch etwas Sahne ca . 2 bis 4 El damit der Spinat verfeinert wird

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Greißklöschensuppe

40 g weiche Butter mit 60 g Greiß und 1 Ei schaumig rühren
alles mit Salz und Muskat würzen und 10 Min. Quellen lassen
dann 1,5l Wasser aufkochen , 2 Brühwürfel in deisen auflösen , aufkochen lassen
mit einen Kafeelöffel den Greiß nun nocklen (abstechen),und die Greißklöße in die Brühe geben
dann das ganze ca. 20 Min, zeihen lassen

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Semmelknödel

8 alte Brötchen in Würfel schneiden ,und in eine Schüssel geben
nun 1/2Tl Salz darüberstreuen
dann 1/4L Mlich erwärmen und dies daübergießen
ca 20 Min. die Masse dann zeihen lassen
nun1 Zweibel schälen und fein würfeln , deise dann andünsten
dann die gedünsteten Zweiblen zusammen mit etwas Petersielie zu den Brötchen geben
4 Eier aufschlagen und deise ebenfalls zu den Brötchen geben
mit den Händen zu einen Teig verarbeiten
evtl. 1 El Mehl dazugeben
den Teig zu Knödel formen
ins kochendes Salzwasser geben
und 20 Min gar zeihen lassen

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Karottengemüse

1 kg Karottem schälen und in Scheiben schneiden
1 El Butter in einem Topf erhitzen und die Karotten dazugeben, die Karotten andünsten
nun 1/4l Wasser dazugeben,alles mit 1/2 Brühwürfel und 1Pr. Zucker würzen
ca 20 min garen

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geschnetzeltes Rindfleisch

2 El Öl erhitzen
darin 600 g Rindergeschnetzeles gut anbraten
2 kl. Zweibel schälen und fein würfeln, dazugeben ,mitanbraten
1 El Mehl darüberstreuen
alles mit 1/2L heißes Wasser ablöschen
30 Min. garen
300g frische Champions , in Scheiben schneiden und dazugeben
nochmals 30 Min. garen lassen
zum Schluss alles mit 2 El Creme Fraiche verfeinen

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Cordon Bleu

in 4 Schweine oder Kalbschnitzel eine Tasche schneiden
deise mit 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse füllen
mit einen Zahnstocher zustecken
nun mit Salz ,Peffer und Paprika würzen
das Cordon Bleu nun zuerst in Ei und dann in Paniermehl wenden ,Panieren
gut Butter in eine Pfanne geben ,darin nun das Cordon Bleu auf beiden Seiten ca 5 Min. anbraten

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Nudelauflauf mit Hackfleisch

3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
nun 1 kl Zweibel und 2 Knoblauch zehen schälen und feinhacken ,und dazugeben, andünsten
250 g Hackflleisch ,dazugeben und anbraten
mit 2 El Tomatenmark, Salz, Peffer u. Papirka abschmecken
1 Packung teifekühlte Erbsen dazugeben ,kurz mit angaren
350 Nudeln in Salzwasser kochen bis sie gar sind ,dann abschrecken
125 g Morzarella in Scheiben schneiden
4 Eier, 1 Becher Schlagesahne ,3 El Pamesan, Salz u. Peffer gut in einer Schüssle verrühren
eine Auflaufform einfetten
die Hälfte der Nudeln einfüllen
die Hackfleischmasse darauf verteilen
die Mozarellascheiben darauf verteilen
rest . Nudeln daübergeben
Eiermasse daraufgeißen
bei 200°C ca 25 Min. überbacken

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Sauerbraten

Herstellung:

Wir legen ungefähr 1 kg Rindfleisch für 5 Tage in die folgende Mariande ein

Marinade:

1/2L Rotweinessig , 1 geschäle und grob gehackte Zweibel , 2 grob gehackte Möhren
8 Wachholderbeeren, 5 Pimentkörner ,10 Pefferköner ,2 Lorbeerblätter,4 Gewürznelken

Herstellung:

das eingelegte Rindfleich herrausnehmen und gut abtrocken
Palmin oder Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten
1 Zweibel,1 Karotte , 1 Sellerie ,waschen ,putzen , grob zerkleinern
das Gemüse zu dem Fleisch geben und mit anbraten
alles mit 1/2l heißer Brühe ablöschen
zudeckt 1 - 1St. 30 Min.schmoren lassen( im Sico 30 Min.)
2 El Mondamin, 1EL Creme Fraiche o Sauerrahm, etwas Wasser verrühren
den Sauerbraten damit binden
alles mit Salz und Peffer abschmecken

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Panadelsuppe

klare Brühe aus Klabsknochen nach Grundrezept herstellen
1,5 l Brühe aufkochen
nun von 5 Brötchen die Rinde abreiben und blättierig schneiden
in die kochende Brühe geben
mit dem Schneebesen gut verschlagen
1 Zweibel schälen ,und sehr fein schneiden
in 1 El Butter goldbraun rösten und in die Suppe geben
alles mit Salt, Peffer und Muskatnuß abschmecken
1 Eigelb verqurilen
1/8 l Sahne Suppe legieren

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Kartoffelpuffer mit Dillquark

Kartoffelpuffer

1 Kg Kartofflen,waschen ,schälen und in eine Schüssel reiben
1 Zweibel ,schälen und dazureiben
2 Eier dazugeben
2 El Mehl dazugeben
alles mit 1 TL Salz abschmecken
alles vermischen
mit 1 El kleine Puffer in eine Pfanne mit heißem Öl setzen
flachdrücken und auf beiden Seiten goldbraun braten

Dillquark

250g Magerquark mit 1/2 Tasse Schlagsahne und 1/2 Tasse Johurt verühren
alles mit Salz und Peffer abschmecken
1 Bund Dill , waschen ,hacken und unterühren

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Gefüllte Pfannkuchen

Jägerpfannkuchen

aus 250g Mehl, 3 Eier, 1/2 Milch u 1KL Salz einem Pfannkuchenteig herstellen
Pfannkuchen ausbacken

Füllung:

1 Zweibel schälen und fein würfeln ,andünsten
200g ger. Bauch würflen, dazugeben
1 Dose Champion ,abgießen und dazugeben
1/2 Bund Petersilie feinhacken,dazugeben

Herstellung:

die Füllung auf die Pfannkuchen geben und aufrollen
in eine Auflaufform geben und mit gereibenen Käse bestreuen
nun bei 220°C ca. 5 Min. überbacken

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Spinatpfannkuchen

aus 250g Mehl, 3 Eier, 1/2 Milch u 1KL Salz einem Pfannkuchenteig herstellen
Pfannkuchen ausbacken

Füllung:

1 Zweibel ,schälen ,fein würfen u, andünsten
1 Packung Teifkühlspinat dazugeben
mit Salz,Peffer u Muskat würzen

Herstellung:

die Füllung auf die Pfannkuchen geben und aufrollen
in eine Auflaufform geben und mit gereibenen Käse bestreuen
nun bei 220°C ca. 5 Min. überbacken

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Gemüsepfannkuchen

aus 250g Mehl, 3 Eier, 1/2 Milch u 1KL Salz einem Pfannkuchenteig herstellen
Pfannkuchen ausbacken

Füllung:

1 kl Zweibel , fein würflen ,andünsten
1 große Kartotte ,putzen, waschen ,würflen, dazugeben
1 grüne Paprika waschen ,putzen,würfeln, dazugeben
1 Dose Maiskörner, abgeißen, dazugeben

Herstellung:

die Füllung auf die Pfannkuchen geben und aufrollen
in eine Auflaufform geben und mit gereibenen Käse bestreuen
nun bei 220°C ca. 5 Min. überbacken

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Käse-Reis-Fladen

Mürbeteig:

aus 200 g Mehl, 100g Butter, 1/2Tl Salz, 1 Ei, einem Mürbeteig herstellen
eine Fladenform einfetten ,den Mürbeteig hineinsetzen und 15 Min vorbacken

Belag:

1/2 Tasse Reis ,1 Tasse Wasser und 1/2 Brühwürfel / Reis kochen
aus 1EL Butter,1EL Mehl, 1 Tasse Milch, Salz, Pfeffer u. Muskatnuss eine helle Mehlschwitze machen
2 Eigelb unterrühren ,den abgekühlten Reis dazugeben
100g gerreibenen Käse dazugeben und den den Eischnee aus 2 Eiweiß darunter heben
die Masse auf den Kuchenboden streichen und bei 200°C ca.30 Min.backen

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Gemüsepizza

Hefeteig :

aus 400g Weizenvollkornmehl, 1/2 Würfel Hefe, 1TL Salz, ca. 1 Tasse Wasser, 4EL Öl
einen Hefeteig herstellen und den Teig auswellen
ein Blech einfetten und den Teig auf das Blech legen

Belag:

2 große Zweibel ,schälen und fein würfeln
2 Knoblauchzehen schälen und in feine Schrieben schneiden
1 Pepperoni ,1 rote u 1 grüne Paprika , waschen , entkernen und in Würfel schneiden
300g Champion in Scheiben schneiden
das Gemüse andünsten
Tomaten in Scheiben schneiden auf den Teig verteilen
das Gemüse darauf verteilen
400g Käse reiben , darüberstreuen
mit Orgegano Thymian, Peffer, Salz würzen
den Ofen auf 200° vorheitzen und dann die Pizza ca 30 bis 45Min. Backen

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Franz.Zwiebelsuppe

500g Zweibel schälen u. in feine Ringe schneiden
2EL Butter in einen Topf erhitzen, Zweibel andünsten
1EL Mehl überstäuben , anschwitzen
3/4 Wasser aufgeißen
nun alles mit einem Brühwürfel, Salz und Pfeffer würzen
15Min. kochen

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5 bis 6 Toastbrot Schrieben leicht Tosten
je 1 Stück in eine Suppetasse legen
nun deise Tassen mit der Suppe füllen
100 g Käse fein reiben auf die Tassen verteilen
bei 200°C ca 5 Min überbacken

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Broccoliespuppe

300g Broccolie putzen ,waschen Stunk abschälen würflen
1/2l Wasser mit 1 TL Salz erhitzen
den Broccolie dazugeben und 10Min . garen

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aus 40g Butter ,40g Mehl,1/2l Milch, 1/4l Wasser und 1 Brühwürfel
eine helle Mehlschwitze herstellen
den Broccolie dazugeben
alles mit Muskat und Peffer abschmecken

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Angel's Nachspeisen

Vanilleäpfel

die Zutaten und Herstellung:

in einen Topf , 1l Wasser , 2El Zucker ,1 Zimtstange und 1 Zitronenschtizu aufkochen lassen
6 kleine Äpel, schälen, das Kerngehäuse ausstechen, und ca 10 Min.bei geringer Hitze im Sud zeihen lassen
die Äpfel herrausnehmen und auf Glasteller legen
Vanillesoße nach Grundrezept herstellen und über die Äpfel geißen
mit roter Marmelade verziehren

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Quarkcerme mit Pfrischen

die Zutaten und Herstellung:

abgeschlagene Creme nach Grundrezept herstellen
abkühlen lassen
250 Quark mit einer halben Tasse Pfirschsaft verrühren
die Creme dazugeben
1Becher Sahne schlagen ,mit 1 Tl Vanillezucker süßen
die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme heben
nun die Creme auf 6 Glaschalen verteilen und in der Mitte je einen Dosenpfirsch setzen

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Germknödel mit Mohn

aus 500g Mehl u. 20g Hefe ,2 Eigelb , 1 Pr. Salz, 2El Zucker,1 Tasse Milch und 60g Butter
ein Heheteig herstellen und 1 Stunde gehen lassen

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200g Zwetschenmus mit 1 Tl Rum u, 1 Pr. Zimt sowie 2 El Zucker vermischen
den Hefelteig zu ca 20 Knödel teilen
mit je 1EL Zwteschenmus füllen und nochmals gehen lassen
in milden Salzwasser ca .10 Min kochen
mit gemahlenen Mohn, Zucker u. flüssiger brauner Butter anrichten

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Äpfel im Schlafrock

die Zutaten und Herstellung:

einen Mürbeteig herstellen aus 250g Mehl ,125g Butter , 65 g Zucker und einen Ei
4 mürbe Äpfel , waschen und schälen und das Gehäuse ausstechen
für die Füllung mische man 50g Sultaninen, 50 g gehackte Mandeln, 50 g Zucker
deise nun in die Äpfel füllen
nun den Mürbeteig ausrollen ,und in 4 Qwadrate die zur größe der Äpfel passen ausradeln
die Teigränder mit Eiklar beschtreichen, damit die Ränder halten
Äpfel in die Mitte des Mürbeteiges setzen
Ecken oben zusammenfassen und seitlich den Teigzusammen drücken
obendrauf ebenfalls mit Eiklar bestreichen, ein rundes Teifplätzchen darauflegen
die Äpfel im Schlafrock auf ein Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen damit sie goldbraun werden
Nun in den Backofen auf die mittlere Scheine schieben,dann bei 175°C ca .20 Minuten backen

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Rote Grütze

die Zutaten und Herstellung:

500 g rote Beeren mit 1/2 l Wasser aufkochen
passieren
3 El Mondamin, 2 El Zucker, 1P. Vanillezucker, 1 Tasse Wasser Verühren
den Saft mit den Zutaten aufkochen lassen
6 bis 8 Tassen mit kalten Wasser ausspülen
Grütze einfüllen
mehrere Stunden kaltstellen
auf ein flaches Glasschälchen stürzen
mit Vanillesoße anrichten

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Bananen- Quark- Speise

die Zutaten und Herstellung:

300 g Quark ,mit 2 zerdrücken Bannanen in eine Schüssle vermischen
dazugeben wir 2 El Zucker , 1Kl Vanillezucker und etwas Zitronen saft
alles nochmals miteinander mischen und in Schälchen füllen
mit Sahne und Schokostreusel verzieren

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Sauermilchspeise

1/2 l Sauermilch mit 100g Zucker und 1P. Vanillezucker und den Saft einer halben Zitrone verrühren
3 Blatt weiße und 3 Blatt rote Gelatine in klaten Wasser einweichen
Gelatine herrausnehmen und erwärmen bis sie flüssig ist
zur Sauermilch dazurühren nun in Schälchen abfüllen und eine 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen
1 Becher Schlagsahne schlagen und deise auf den fertige Sauermilchschälchen geben

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Karamelcreme

2 El Zucker in einen Topf karamelsieren
den Karamel mit 1/8 l Wasser ablöschen
nun 3/8 l Mlich dazugeißen und aufkochen lassen
1 El Zucker, 1 Eigelb , 2 El Mondamin und 1 P. Vanillezucker mit etwas Mlich anrühren
deise Flüssigkeit nun in die kochende Mlich rühren kurz aufkochen lassen
das ganze nach dem kochen in den Kühlschank stellen

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Apfelkompott

1/4Wasser mit 3 El Zucker, 1 Stange Zimt und 1 Zitronenschitz aufkochen
6 Äpfel schälen ,entkernen und achteln ,in den Sud geben
zugedeckt gar zeihen lassen

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Himbeertraum

500 g Joghurt ,80g Zucker u. Saft von 1 Zitrone verühren
6 Blatt Gelantine auflösen und in den Joghurt einrühren
10 Min .ca in den Kühlschrank stellen
1 Tasse Sahne schlagen ,und locker unter die Masse heben
das ganze nun in aus gespühlte Tassen füllen
2 - 3 Stunden kühlstellen
300 g Himbeern, 2 El Zucker . 1 P Vanillezucker verühren u .pürrieren
Joghurtdesset auf Glasteller stürzen
die Himbeersoße darübergeißen ,nun mit Sahne und Melisseblättchen garnieren

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Kaiserschmarn

Pfannkuchenteig nach Grundrezept herstellen
nun Mandeln und wer mag auch Rosinen hinzugeben
in einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Öl erhitzen
den Teig hineingeben und auf beiten Seiten braten
mit einen Pfannenwender in Stücke schneiden
herrausnehmen und mit Puderzucker bestäubt anrichten

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Rhababer-Erdbeer-Kompott

600 g Rhababer, waschen, schälen und würflen
1/4 l Wasser oder Saft aufkochen, Rhabarber dazugeben, aufkochen lassen
2 EL Zucker u. 1 EL Mondamin mit etwas Wasser verühren
deise Masse in das Rhababerkomptt geben zum binden
nun 250 g Erdbeerenm waschen , vierteln und dazugeben
in Schälchen geben und abkühlen lassen

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Waffeln

Pfannkuchenteig nach Grundrezept herstellen
Waffeleisen aufheizen
leicht einölen
Pfannkuchenteig mit einer Schöpfkelle einfüllen und backen
mit Zimt und Zucker bestreuen

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Bayrische Creme

4 Blatt weiße Gelatine einweichen
1/2l Milch, 1/2 Vanilleschote in einen Topf geben und aufkochen lassen, die Gelatine dazugeben
2 Eigelb mit 3 El Zucker schaumig rühren
die Mlich durch ein Sieb dazugeben
kärftig rühren und etwas abkühlen lassen
1/4l Sahne schlagen, vorsichtig unterheben
die Creme in Glasschälchen geben und garnieren

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Sauerrahmcreme mit Erdbeerpüree

4 Blatt weiße Gelatine einweichen
3Eigelb ,3El Zucker,1P. Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren
1 Becher Sauerrahm und den Saft von 1 Zitrone dazugeben
die Gelatine auflösen und dazugeben
10Min. ruhen lasseb
1 Becher Sahne schlagen und unter die Creme heben
in 4 Glasschälchen verteilen

Erdbeerpüree

4 Blatt weiße Gelantine einweichen
300g Erdbeeren, 60g Zucker, 2EL Himbeergeist pürieren
Gelatine auflösen u in das Püree rühren
Püree auf die Creme gießen
mit einer Gabel Muster zeihen
Kühlstellen

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Reis mit Himbeeren

655 ml Milch aufkochen
125g Rundkornreis
1 Vanilleschote und 1 Pr. Salz dazugeben
30 min. auf kleine Stufe quellen lassen
100g Zucker dazugeben
abkühlen lassen
500g Himbeeren waschen
1P.Vanillezucker darüberstreuen
Reis u Himbeeren lagenweise in Glasschüsslen füllen

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Johgurt - Himbeer Creme

2 Becher Johgurt 400 g
2 El Zucker
1 El Vanillezucker
etwas Zitronenschale
1 El Zitronensaft
verrühren
250 g Himbeeren dazugeben
6 Blatt Galatine einweichen und dazugeben
nun alles in Gläser füllen und kalt stellen
zum Schluss 1/2 Becher Schlagsahne steif schlagen
dann die kalten Joghurt Gläser rausnehmen
nun die Schlagsahne darauf verteilen und mit Himbeeren garnieren

Meine Leckereien ,sind nur für Naschkatzen gebacken

Beachte : Backofen jeweils gut vorheitzen , wenn man Brötchen backen will

Laugenwecken

Herstellung:

Grundrezept Hefeteig salzig, herstellen
Brötchen formen,in Lauge tauchen
auf ein gefettes Blech setzen
mit Schere kreuzweiße einschneiden
mit groben Salz bestreuen
bei 220°C ca 15 bis 20 Min. backen

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eingenetze Brötchen

Herstellung:

Grundrezept Hefeteig salzig, herstellen
Brötchen formen
auf ein gefettes Blech setzen
bei 220°C ca 15 bis 20 Min. backen
mit Wasser einpinslen (einnetzen )

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Kümmelstangen

Herstellung:

Grundrezept Hefeteig salzig, herstellen
Kümmel hinzufügen unterkneten , kurz noch mals ruhen lassen
auf ein gefettes Blech setzen
bei 220°C ca 15 bis 20 Min. backen

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Vollkornbrötchen

Herstellung:

Grundrezept Hefeteig salzig, herstellen Achtung : Hier Vollkorn satt das normale Mehl nehmen
auf ein gefettes Blech setzen
bei 220°C ca 15 bis 20 Min. backen
mit Wasser einpinslen

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Nußhörnchen

1 mal Grundrezpet Hefeteig süß herstellen

Für die Füllung:

125g gemalene Nüsse, 50g Zucker, 1 El Vanillezucker,und 3 El Sahne vermischen

Herstellung:

Teig ausrollen ,in 12 Teile teilen , Ränder mit Eiweiß bestreichen
Füllung verteilen
bei 200°C 15 -20 Min. backen
mit Zuckerglasur bestreichen
diese Zuckerglaser geht wie folgt 250g Puderzucker ,mit 2 Eiweißen schaumig rühren
oder alternavtiv 3 -4 EL Wasser oder Milch , dann den Puderzucker mit der Flüsskeit glattrühren

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Schneckennudeln

1 mal Grundrezept Hefeteig süß herstellen

Herstellung:

den Teig dünn ausrollen, mit 2 El flüssiger Butter bestreichen
den Teig mit 2 El Zucker, 1 Kl Zimt, 100g Rosinen und 100 g gehobelte Mandeln bestreuen
den Teig aufrollen und in Scheiben schneiden
auf ein gefettetes Backblech setzen
bei 200°C 15 -20 Min. backen

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Hahenkämme

1 mal Grundrezept Hefeteig süß herstellen

Herstellung:

den Teig ausrollen, Recktecke ausradlen
Ränder mit Eiweiß bestreichen
mit Marmelade befüllen ,zuklappen
am Rand einschneiden
bei 200°C 15 -20 Min. backen
mit Zuckerglasur bestreichen

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Vierfruchtkuchen

Herstellung:

Biskuitkuchen n. Grundrezept herstellen
deisen mit Buttercreme bestreichen, auch am Rand
den Rand mit Krokant bestreuen
Mit Obst belegen zb: Bananen, Erdbeer, Ananas, Pfirsch, Orangen
Tortenguß anrühren ,aufkochen und auf den Kuchen geißen
kalt stellen

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Frankfurter Kranz

Herstellung:

einen Rührkuchen nach Grundrezept in Kranzform herstellen
mehrmals durchschneiden

Buttercreme

1/2L Milch aufkochen
2 Eigelb, 2 El Zucker, 2 El Stärkemehl,1 El Vanillezucker ,mit der Milch verühren
abkühlen lassen
375g weiche Butter schaumig rühren ,die soeben gekochte Creme unterheben
100 g Puderzucker ,sieben und unterühren
1 Tl Rum dazugeben
den Rührkuchenteile dünn mit Marmelade bestreichen und mit der Vanillebuttercreme überzeihen
zum Schluss mit Krokant bestreuen , dann zur Verzeihung noch einige Vanillebuttertupfen setzen
deise mit Kirschen verzieren

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Käsekuchen

Herstellung:

ein halbes Grundrezept Mürbeteig herstellen
ausrollen ,in eine gefette Springfrom geben
gewaschne Rosinen auf den Teig verteilen (wer die nicht mag weglassen)
nun 4 Eigelb mit 250g Zucker in einer Schüssel schaumig rühren
750g Quark ,4 El Mehl und 4 El Mondamin unterrühren
3/4 l Milch langsam dazurühren
4 Eiklar zu Schnee schlagen und unterzeihen
Nun die Quarkmasse in die Springform auf den Teig füllen
bei 200°C 60 Min. backen

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Käsegebäck

Herstellung:

aus 200g Mehl ,80g gereibenen Käse ,100g Butter ,1 Ei ,1/2Kl Salz,1Pr. Paprika und 2 El Milch
einen Mürbeteig herstelllen und kühlstellen

Teig auswellen
Plätzchen ausstechen
auf ein gefettes Backbelch legen
mit Dosenmilch bestreichen
bei 200°C ca 10 Minuten backen

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Pitzauf mit Schokoladensoße

Herstellung:

250g Mehl ,1/2L Milch ,4 Eier ,2 El zerlassene Butter und 1 P Vanillezucker mit einen Rührgerät verrühren
in eine gefette Pitzaufform bis zur Hälfte den Teig einfüllen
das ganze bei 200°C ca 45 backen

Schokoladensoße :

1El Stärkemehl , 1 El Kakao ,2 El Zucker mit etwas Wasser anrühen
1 l Mlich erhitzen mdas angerührte dazugeben und aufkochenlassem
den Pitzauf nach den Backen mit Puderzucker bestreuen
den noch warmen Pitzaufi in scheiben schneiden mit der Schokosoße nach Lust und Laune übergießen

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Flachswickel

einen Hefemürbeteig aus den folgenden Zutaten wei folgt herstellen :
1 Würfel Hefe mit 1 Tl Zucker verrühren
500 g Mehl auf die Arbeitspaltte geben , 250g weiche Butter dazugeben
1 Ei und etwas Salz und 1/2 Tasse Mlich in die Mitte geben
alles verkneten nicht gehen lassen
nun den Teig zu Wickel (Zöpfe) formen
in Ei Tauchen
in Hagel und Vanillezucker wenden
bei 200 °C ca 20 Min. auf einen mit Backpapier ausgelegten Blech backen

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Würstchen im Schlafrock

saltziger Quark- Öl- Teig nach Grundrezept herstellen
1 großes Backblech einfetten
Teig auswellen ,Quadrade herrausrädlen
die Ränder mit Eiweiß beschreichen ,nun die Würtschen einrollen
bei 220°C ca 20 Min. backen

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Zweibelkuchen

saltziger Quark- Öl- Teig nach Grundrezept herstellen
nun 750g Zweiblen schälen und fein würfeln
100 g druchw. Speck ,fein würfeln
1 El Butter gerhitzen und den Speck und die Zweiblen darin andünsten
nun den Teig ausrollen ,in ein gefette runde Backform legen
Die Zweibel Speckmasse daraufgeben
nun 2 Eier mit 1 Becher Sahne ,Salz und Pfeffer mischen , deise Masse gleichmässig über den Kuchen mit der Zweibelspreckmasse verteilen
nun bei 200°C ca. 45 Min. backen lassen

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Schickenhörnchen

saltziger Quark- Öl- Teig nach Grundrezept herstellen

für die Füllung :

100 g gekochter Schinken, 100 g druchw. Speck, 1 geschälte Zweibel u. Peterseile kleinschneiden
das ganze in etwas Butter andünsten

Herstellung:

Teig zu einen Kreis auswellen und deisen in 8 Stücke teilen
Füllung daraufgeben ,Teig aufrollen
mit Dosenmilch bestreichen
nun auf ein mit Backpapier aufgelegeten Blech setzen
bei 200°C ca 20 Min. backen

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Hackfleischtaschen

saltziger Quark- Öl- Teig nach Grundrezept herstellen

für die Füllung :

250g Rinfderhack in Öl anbraten
1 Zweibel schälen und in Würfel schneiden , deise dazugeben
200 g Champions ,vierteln und dazugeben
alles mit 2 El Tomatenmark , Salz und Peffer abschmecken

Herstellung:

den Teig auswellen ,in Rechtecke schneiden
Füllen und zusammenklappen ,die Ränder zusammen drücken
mit Dosenmilch bestreichen
nun auf ein mit Backpapier aufgelegeten Blech setzen
bei 200°C ca 20 Min. backen

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Rohrnudeln

süsser Hefeteig nach Grundrezept herstellen
30 Min gehen lassen
Köße formen und in eine gefettete Auflaufform setzen

bei 200°C ca. 45 Min. backen

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Rharbarbarkuchen

Mürbeteig nach Grundrezept herstellen / Zutaten halbieren

Belag:

1 Becher Sahne , 3 Eigelb , 2 El Mondamin ,100 g Zucker in eine Schüssel geben und gut verrühren
600 g Rharbarbar (teifgekühlt) dazugeben
den Mürbeteig auswellen und in eine gefette Springform legen
den Belag nun darauf geißen und den Kuchen bei 200°C ca .40 Min. backen
nun machen wir einen Guß:
3 Eiweiß steifschlagen , in deise 1 EL Zucker hineinrieslen lassen
den Guß auf den Kuchen spitzen und nochmals kurz überbacken

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Lothringer Käsetorte(Quiche Lorraine)

200g Mehl, 100g Butter, 1/2Kl Salz, 5 EL Wasser zu einem Mürbeteig verarbeiten
Teig ausrollen und in eine gefette Springform legen
200g durchwachsener Speck, fein würflen und auf den Teig verteilen
4 Eigelb mit 1/4 L Sahne und 125 geriebenen Edamer verühren
deise Masse mit Salz und Peffer abschmecken
4 Eiweiß steifschlagen und locker unter die Masse heben
die Masse auf den Teig streichen
bei 200°C ca.30Min. backen

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Donauwellen

teifes,reckteckiges Kuchenblech einfetten
1 Glas Sauerkirschen aufmachen, abtropfen lassen
Rührteig n GR herstellen
Teig halbieren
die eine Hälfte mit 3 EL Kako und 3 Mlich verühren
den hellen Teig aufs Blech steichen
den dunklen Teig aufs Blech streichen
nun die abgetropften Sauerkirschen darauf verteilen
bei 180 Grad ca 40 Minuten backen
Den Kuchen aus den Ofen nehmen

Vanillebuttercreme

abgeschlagene Creme nach GR herstellen (ohne Eischnee)
abkühlen lassen
200 g weiche Butter schaumig rühren
Creme löffelweise dazugeben
und die Creme auf den Kuchen streichen
Vollmilchkovertüre schmelzen und darüber geben
fertig

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Rehrücken

150 g Butter
174 g Zucker
4 Eier
100 g gerieb. Schokolade
150 g Mehl
2 gestr. Kl Backpulver
1 El Kakao
1/8l Milch
100 g Haselnüsse
wir stellen einen Rührteig her
den füllen wir in eine gefettete und gebröselte Rehrückenform
nun bei 175 bis 195 Grad je nach Ofen 45 bis 55 min. backen
zum Schuss aus der Backform nehmen und mit einer Schokoglasur über zeihen
nun mit Mandelsitften spicken

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Bienenstich

süsser Hefeteig nach den GR herstellen
gehen lassen
auswellen und auf ein gefettes Blech legen

Guss

125 g Zucker kramelsieren
125 Butter
125 g Mandel blätter
3 El Mlich
dazugeben und vermischen
nun den Guss auf den Teig verteilen
bei 200 Grad ca 30 Minuten backen

Füllung

1/2 l Milch
3 El Zucker
2 El Mondamin
1 El Vanillezucker
3 Eigelb
daraus eine abgeschlagene Creme herstellen

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200 g weiche Butter schaumig rühren und zur Creme dazugeben
Den Bienenstich mit der Buttercreme füllen
fertig

Angel's Getränke

Zitronenlimonade

2 Tasse Wasser und 250 g Zucker zusammen einkochen ,bis der Zucker gelöst ist
1 Tasse Zitronensaft und 1 l kaltes Wasser dazugeben , dann in eine Galskaraffe geben
kühlstellen , später mit Eiswürfen und Zitronenscheiben anrichten

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Erdbeermix

300g Erdbeeren frisch oder geforen mit 1 El Vanillezucker und 1 El Zucker mixen oder pürieren
750 g Yohurt und 1/4 l Milch dazugeben
alles miteinander verrühren

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Heißer Carmelpunsch

100 g Zucker leicht anbräunen ,kramelisieren
1 El Butter hinzugeben , und das ganze mit 1/2 l heißen Wasser ablöschen bis sich der Zucker gelöst hat
1 l Milch und 1 aufgeschlitze Vanilleschote zusammen aufkochen
deises nun in die Zuckermasse rühren
mit 1 Pr. Salz abschmecken
in Tassen oder Bechern füllen
mit Sahnehaube und Schokostreusel garnieren

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Party Mix

1l Organensaft ,0,7l Ananassaft, 0,7l Ginger Ale, 1/8 l Zitronensaft
In einer Kanne vermischen und kaltstellen
später mit Eiswürfel servieren

Impressum

Tag der Veröffentlichung: 29.12.2014

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