Vorwort: Die besten Käsebrötchen der Welt!

Das Rezept dieser einzigartig leckeren Käsebrötchen habe ich aus Südamerika mitgebracht: Außen knusprig, innen weich. Lecker zum einfach-so-essen, zu Kaffee, zu Tee, zu Saft, zu heißer Schokolade, zu Softdrinks, zu Bier, zu Cocktails, zu Cream Cheese, zu Marmelade, zu Schokolade usw.; pão de queijo passt zu vielem, 

egal ob als Frühstück oder Snack, zum Nachmittagskaffee, beim Picknick oder zu Partys.

Das deliziöse Originalrezept aus dem Staate Minas Gerais wird mit polviho azedo oder polvilho doce, also Maniokstärke (sogar glutenfrei!), zubereitet, die man leicht über der Internet bei verschiedenen Händlern beziehen kann. Ersatzweise kann Speisestärke (Kartoffelstärke), Reisstärke oder Maisstärke) benutzt werden; Geschmack wie Konsistenz verändern sich hierdurch jedoch.

Polvilho azedo (Übersetzung „sauer“) besitzt einen eher herzhaften, gerösteten Geschmack, während polvilho doce (Übersetzung „süß“) minimal süßlich erscheint. Bei vielen Rezepten wird polvilho azedo und doce gemischt, während andere Rezepte nur eine der beiden Sorten verarbeiten. Geschmacklich unterscheiden sich die beiden Sorten meiner Meinung nach nur wenig; aber probieren Sie am besten selbst aus. 

Original Minas-Rezepte verwenden „queijo meia cura“, also mittelalten (Hart)Käse. Verwenden Sie hier Käse nach eigenem Geschmack; bei einigen Rezeptvarianten wird Parmesan benutzt oder sogar gemischt. Gerieben wird der Käse auf der feinen oder mittelfeinen Reibe, nicht grob. Je nach Käsesorten sind die Käseraspel dann trockener oder feuchter, sodass mehr oder weniger zugegeben werden muss bzw. bei zu feuchter Masse noch etwas polvilho.

Ich zeige Ihnen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung inklusive Fotos, sodass eigentlich nichts mehr schiefgehen kann. Dazu einige Varianten; probieren Sie selbst aus, welche Version Ihnen am besten zusagt. Man kann kleine Brötchen („Bällchen“) von etwa zwei bis drei Zentimeter Durchmesser formen, aber auch größere Brötchen bis zum vier oder fünf Zentimeter Durchmesser. Noch größer sollten die Käsebrötchen jedoch nicht sein, sonst verbrennen sie außen ohne innen durchgebacken zu sein. Innen müssen die Käsebrötchen goldgelb und softig bleiben. Die gesamte Herstellung sollte genau in der angegebenen Reihenfolge stattfinden; Abweichungen führen nicht zum selben Ergebnis! Wie in den Originalrezepten definiere ich die Mengenangaben häufig in „Tassen“, welche wohl in der uralten Minasküche zum vereinfachten Abmessen benutzt wurden. Man geht davon aus, dass eine Tasse etwa 200 ml enthält.

Der Teig des Originalrezeptes ist im Prinzip ein Brandteig. Besonders wichtig sind dann noch die eingeölten Hände beim Rollen. (Ich benutze häufig preisgünstiges Sojaöl oder

Impressum

Verlag: BookRix GmbH & Co. KG

Tag der Veröffentlichung: 04.02.2017
ISBN: 978-3-7396-9692-8

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