Vorwort
Von Apfelkuchen mit Kokoshaube, Napfkuchen und Bananen-Soufflé über Krokanteis, Waffeln und Erdbeer-Crumble bis hin zu Schokotrüffeln, Grießflammeri, Whoopies und mehr: 100 köstliche und einfache Rezepte von A bis Z, alphabetisch sortiert. Es geht nichts über selbstgemachte süße Leckereien!
Rezepte in alphabetischer Reihenfolge
Alfajorrezeptposie
Apfelhörnchen aus Hefeteig
Apfelkuchen mit Gewürzen
Apfelkuchen mit Kokoshaube
Apfelstrudel
Apfel-Zwieback-Auflauf
Aprikosen-Zitronen-Plätzchen
Baiser-Torte mit Zitrone
Bananen-Soufflé mit Schokolade
Biskuitrolle
Blätterteigbrezeln
Blinis, die russischen Pfannkuchen
Blueberry Muffins
Bratäpfel aus dem Ofen
Brotpudding
Brownies mit Macadamia-Nüssen
Butter-Orangen-Kekse
Coca Cola Kuchen
Croissants
Cupcakes (Rezept zum Titelfoto)
Dominosteine
Éclair
Eiscreme einmal ganz anders: schnelle, köstliche Variationen für Ihr Eis-Dessert
Erdbeer-Crumble
Erdnusskuchen mit Schokolade
Flambierte Ananas
Früchte flambieren
Geburtstagskekse
Gewürzkuchen - Omas Lieblingskuchen
Grießbrei / Grießpudding – Grundrezept
Haferflocken Kekse mit Früchten
Hefezopf
Heidelbeerpfannkuchen
Heidelbeer-Streuselkuchen mit Mandeln
Heiße Schokoladensoße
Himbeerplätzchen
Igelfamilie – einfach süß
Joghurt selbst machen
Joghurt-Brombeer-Eiscreme
Kaffee-Baiser
Karottenkuchen
Käsekuchen mit Streuseln
Käsestangen (Mürbeteig)
Knusper-Plätzchen
Kokoscreme
Kokoskuchen vom Blech
Krokanteis mit Likör
Kürbiskuchen mit Joghurt und Nüssen
Kürbissüßspeise halb-und-halb
Kürbis-Waffel
Laugenbrezeln
Lebkuchen
Lebkuchenhaus, selbstgebaut
Lieblingspudding
Mandeleis mit Amaretto und Krokant – nicht nur für Italien-Genießer
Mandelprinten
Marmorkuchen
Mürbeteig-Obsttorte
Müsliriegel selbstgemacht
Napfkuchen mit Nüssen und Schokolade
Nuss-Camafeu aus Portugal
Nusskuchen
Orangenkuchen
Osterei-Kuchen, unwiderstehlich
Papaya-Creme
Petit Fours mit Haferflocken und Zimt
Plätzchenglasuren - unwiderstehlich
Popsicle – Eis am Stiel
Premium Eiscreme und Eisguglhupf selbst gemacht: Eiszeit
Quarkauflauf
Quarkkuchen (Käsekuchen) mit Streuseln oder Früchten
Rahmbuchteln
Regenbällchen – ein Zimtgebäck
Rote Grütze - nicht jedermanns Sache
Sahne-Karamellen
Schoko Cookies
Schoko-Ecken
Schoko-Erdnuss-Torte
Schokoladen Parfait – eine süße Verführung
Schokoladencrepes
Schokoladenkuchen ohne Ei
Schokoladen-Mousse mit Sahne
Schokotrüffel
Sommer-Beeren-Kuchen mit Streuseln
Speiseeis
Strudelblätterteig mit Pfirsich und Aprikose
Tapioka-Pfannkuchen – ein 10 Minuten-Highlight
Tapioca
Tart mit Maracuja-Mousse
Toffifee-Torte –
Toppings: Konditorcreme, flüssige Schokoladensoße, Krokant
Vanillecreme
Vanilleeis mit Schokoladenüberzug
Vanille-Zitronen-Kekse
Waffelrezept mit Variationen
Whoopies, der süße amerikanische Genuss
Windbeutel (Brandteig)
Zitrone-Kokos-Kuchen
Zitronentorte mit Merengue
Zuckerkuchen
Vanillezucker-Vanillinzucker
Heißluftofen vs. normaler Backofen
Alfajorrezeptposie
Kennen Sie Alfajors aus Südamerika? Diese unheimlich leckeren schokogefüllten Kekse, die man kiloweise essen könnte. Nun, die kann man selbst machen. Heute ein Rezept in Gedichtform:
Alfajor schmeckt niemals fade,
Ist nicht nur für den Genuss der Schokolade.
Lasst mich sogleich mit dem Rezeptchen starten
Für Alfajor braucht ihr diese Zutaten:
200 Gramm Butter, Temperatur im Zimmer
1 Tasse Zucker, süß wirds immer.
2 Eigelb plus ein ganzes Ei
Holt noch schnell 5 Tassen Mehl herbei.
Ein halber Teelöffel Backpulver, Honig vier
Eventuell spar den Teelöffel Vanilleessenz ich mir.
Selbst die Füllung geht nicht in die Hose,
nehmt bitte deshalb Leite MOÇA® (Nestle) Karamell aus der Dose
Auch das Cover ist nicht schlecht,
hier nehm Bitterschokolade, echt.
Das kriegt ihr hin, wär doch gelacht,
jetzt kommt die Anleitung: So wirds gemacht:
Wie folgt rührt ihr nun die Keksmasse,
ich versprech euch: Die wird klasse!
Im Mixer Zucker, Ei und Butter,
wers nicht hinkriegt, der fragt Mutter.
Nun in ner andern Schüssel Mehl, Backpulver, Honig dazu,
während der Mixer rührt, habt ihr zwei Minuten Ruh.
Die erste Mischung nun zur zweiten geben,
glattrühren und dann lasst sie 30 Minuten stehen.
Ausgerollt auf Plastikfolie mit dem Nudelholz,
dünne 0,5 cm, ich bin ganz stolz.
Nun 5 runde Plätzchen ausstechen oder schneiden mit dem Messer,
Backen auf nem Blech, eingeschmiert mit Butter, bestäubt mit Mehl gehts besser.
Rein in den Ofen, 180 Grad, vorgeheizt,
mit den Minuten nicht gegeizt,
8 Minuten, goldbraun solln die Keks sein,
zum Abkühlen in eine Metallform mit Butterpapier rein.
Nun die Füllung, schön artig alles abmessen
Und versprechen, zwischendurch nicht allzu probezuessen:
Leite Moca 20 Minuten im Wasserbad erhitzen,
ich steh daneben, heiß, fang an zu schwitzen.
Jetzt erst öffnen, abkühlen lassen,
rein in eine Schüssel, die muss alles fassen.
Nochmal mit dem Holzlöffel rühren
Und jetzt gehts ans Schmieren:
Ein Keks, Karamellkrem drauf, ein Keks, zusammendrücken,
so macht ihr das mit allen Stücken.
Fürs Schokocover braucht ihr Alufolie, ich nehm Butterpapier,
das gibt nicht so`n Geschmier.
Jeden Keks nun in erwärmter Schoki baden,
und schon könnt ihr euch dran laben.
Wer es schafft, der packt die Dinger ein,
denn sie sind ein Top-Geschenk, echt fein!
Sehr beliebt und gern gegessen,
bei uns sind alle drauf versessen.
Die Variante wäre Creme mit Schokolade,
mit etwas Rum schmeckts nicht so fade.
Wer will kann gerne Honig testen,
Klasserezept, auch für Kinderei-Reste.
Gutes Gelingen, guten Appetit,
falls ihr vorbeikommt, bitte bringt mir ein Alfajor mit!
Meine Wertung ist 5 Sterne,
denn Alfajors esse ich immer sehr gerne.
Apfelhörnchen aus Hefeteig
Zutaten:
250 g Mehl
¼ Tasse Milch
15 g frische Hefe
50 g Zucker
60 g Butter, Margarine oder Schmalz (ersatzweise 1 EL Öl)
Ei zum Bestreichen
Puderzucker für den Guss
Füllung: 500 g Äpfel, 2 EL Rum, Zucker
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Hefe zerkleinern, mit Zucker verrühren, bis sie sich auflöst, zum Mehl geben, lauwarme Milch zugeben und in der Mitte des Mehls zu einem Brei vermengen, zugedeckt 20 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen. Eier und Butter zugeben, solange kneten, bis sich der Teig von den Händen löst. Teig messerrückendick auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in Vierecke schneiden. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und mit Rum beträufeln. Dann jedes Teigstück mit Apfelscheiben belegen und von einer Ecke her aufrollen. Enden festdrücken, mit Ei bestreichen. Aus ein gefettetes Backblech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Bei 200 Grad 20-30 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzuckerglasur bestreichen (Puderzucker, etwas Zitronensaft, heißes Wasser – alles verrühren).
Apfelkuchen mit Gewürzen
Zutaten:
drei Tassen Vollkornmehl
anderthalb Tassen brauner Zucker
zwei ganze Eier
eine halbe Tasse Öl
fünf Äpfel (schälen und in Würfel schneiden)
eine Tasse Rosinen
eine Tasse fein gehackter Paranüsse
drei Esslöffel Kognak
Saft einer Zitrone
Zimt, Muskatnuss, Nelken und/oder Jamaika-Pfeffer auf Wunsch, eine Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
In einer Schüssel werden das gesiebte Mehl, der Zucker, die Eier und das Öl mit einem Holzlöffel oder dem Handrührgerät gut vermischt. Nach und nach die Äpfel, die Rosinen, die Nüsse, den Kognak, den Zitronensaft, den Zimt, das Muskatnuss, den Jamaikapfeffer und das Salz zugeben.
In eine gefettete kleine runde Springform oder eine Napfkuchenform füllen und im Backofen bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten dann backen lassen. Zum Abkühlen aus dem Ofen nehmen und nach etwa fünf bis zehn Minuten stürzen, noch etwas auskühlen lassen und entformen. Nach dem vollständigen Erkalten mit Puderzucker fein bestäuben.
Variante: Um einen sanften Vanillegeschmack zu erzielen, kann ein Päckchen Vanillezucker zugegeben werden. Würziger schmeckt es mit 160 g geriebenen Walnüssen und einem Teelöffel Lebkuchengewürz.
Verziert werden kann der Gewürzapfelkuchen mit einem frischen Mandel-Marzipanguss oder mit einer schärferen Karamell-Pfefferglasur:
Mandel-Marzipanguss: Frischer Guss aus 250 ml Milch, einem Päckchen Mandel-Puddingpulver, zwei Esslöffeln Zucker, 250 g Schmand sowie 250 g Marzipanrohmasse (Pudding kochen, Marzipan roh in den Schmand raspeln und alles glattrühren).
Karamell-Pfefferglasur: 125 g brauner Zucker, 2 EL Milch, 2 EL Schlagsahne, 50 g Butter, 2 Eigelb, ½ TL Cayennepfeffer
Apfelkuchen mit Kokoshaube
Zutaten Teig:
300 g Mehl
200 g Butter oder Margarine
4 EL Zucker
1 EI
Zutaten Füllung:
Apfelmus aus 500 g Äpfeln
Zutaten Kokoshaube:
200 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
2-3 Eier
200 g Kokosraspeln
30 g gehackte Mandeln
Zubereitung:
Zucker, Butter, Mehl und Ei zu einem Teig verarbeiten, eine eine gefettete Backform (20x25 cm) geben und bei 200 Grad C 10 Minuten vorbacken.
In dieser Zeit die Äpfeln schälen, Kernhaus entfernen, kleinschneiden und zu Muß kochen; auf Wunsch süßen. Apfelmus auf den Kuchenboden streichen.
Für die Kokoshaube die Kokosraspeln, Butter, Zucker und Ei verrühren, über das Apfelmus geben und mit den Mandeln bestreuen. Backzeit 30 Minuten bei 200 Grad.
Apfelstrudel
Zutaten:
200 g Mehl
100 ml Wasser
3 EL Öl
1,5 kg Äpfel
200 ml Sahne
Zitronensaft
50 g Butter oder Margarine
50 g gehackte Mandeln
100 g Zucker
½ l Milch,
4 Eier
Zubereitung:
Aus Mehl, Wasser und Öl einen Teig kneten, zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Derzeit Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Sahne fast steif schlagen. Teig sehr dünn ausrollen (nochmals mit den Händen auseinanderziehen). Geschmolzene Butter auf den Teig streichen und darüber die Sahne. Nun Äpfel und Mandeln darüber verteilen, Zucker darüberstreuen. ACHTUNG: maximal 2/3 des Teiges bestreichen! Teigrand über die Füllung schlagen und vorsichtig aufrollen. Ränder andrücken, Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und mit Butter bepinseln. Ei und Milch verquirlen, darübergießen. Bei 200 Grad etwa 90 Minuten backen. Wird meist mit Vanilleeis oder Vanillesoße serviert.
Apfel-Zwieback-Auflauf
Zutaten:
2 Äpfel
5 Zwiebäcke
1/8 l Milch
10 g Butter
20 g Zucker
1 Ei
Auf Wunsch Zimt und Zironenschale
Zubereitung:
Zwieback zerbröseln, in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen und durchziehen lassen. Währenddessen die Äpfel schälen, eine feine Scheiben schneiden und in die kleine, gefettete Auflaufform geben.
Für die Schaummasse Butter, Zucker, Eigelb, Zitrone oder Zimt verrühren, zuletzt den eingeweichten Zwieback zugeben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, unterheben. Äpfel mit dem Schaum übergießen und den Auflauf bei 180 Grad etwa 15- 20 Minuten backen.
Aprikosen-Zitronen-Plätzchen
Zutaten für etwa 40 Stück:
50 g getrockenete Aprikosen
1 EL Zitronensaft, Schale einer abgeriebenen Zitrone
60 g weiche Butter
60 g Zucker
2 Eier
75 g Mehl
Eine Prise Salz
Etwas Aprikosenbrandy
Zubereitung:
Aprikosen in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Schnaps begießen, 30 Minuten ziehen lassen, danach auf einem Sieb abtropfen. Für den Teig Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelb und Zitronenschale zugeben, danach langsam das Mehl, zum Schluss die Aprikosenstücke. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Mithilfe von 2 Teelöffeln kleine Teighäufchen auf ein gefettetes Backblech setzen. Bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen.
Baiser-Torte mit Zitrone
Diese Torte ist genau das Richtige für den Sommer. Zitrusfrüchte wie Zitronen bringen diesen unvergleichbaren Duft und ein bisschen mehr Sommerfeeling. Und leckeres „Baiser“ kann man doch eigentlich immer essen ...
Schnell mal die Zutaten anschauen. Wir brauchen
Für den Tortenteig
1 Tasse Mehl
1/3 Tasse kalte Butter, in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Wasser
Für die Füllung
6 Esslöffel Maizena
3 Esslöffel Mehl
1 ½ Tassen Zucker
¼ Teelöffel Salz
2 Tassen Wasser
4 Eigelb, verschlagen
¼ Tasse Zitronensaft
1 Esslöffel geraspelte Zitronenschale
1 Esslöffel Butter
Für das Baiser
2 Eiweiß
½ Teelöffen Backpulver
¼ Tasse Zucker
Tortenbodenform (oder andere Form) mit 25 cm Durchmesser
So wird`s gemacht
Ich mische Mehl und Butter, knete beides zusammen so lange, bis lockere Streusel entstehen. Jetzt gebe ich das kalte Wasser zu und knete einen Kuchenteig. Diese Teigmasse rolle auf auf einer großen bemehlten Fläche aus, damit sie dünner wird. Normalerweise mache ich das auf der sauberen Platte des Marmortisches. Jetzt noch schnell die Form gefettet und etwas gemehlt werden, dann kann ich den Kuchenteig in die Form geben, etwas andrücken und die überstehenden Ränder mit einem Messer abschneiden. Das Ganze wird nun mit Plastikfolie abgedeckt und kommt für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Ofen etwas vorheizen (das vergesse ich gerne). Die Kuchenmasse steche ich immer an einigen Stellen mit der Gabel ein, dann backt sie gleichmäßiger. Damit der Tortenboden nicht verbrennt, decke ich mit Aluminium ab und backe etwa 20-25 Minuten; während der letzten 5 Minuten nehme ich die Alufolie runter, damit der Tortenboden schön goldbraun werden kann.
Jetzt kommt die Füllung dran
Ich mische Maizena, Mehl, Zucker und Salz, gebe dann das Wasser zu, bis eine homogene Mischung entsteht. Jetzt den Topf damit auf den Herd und unter ständigem Rühren solange kochen, bis die Mischung transparent wird. Vom Herd nehmen, Eigelb zugeben, zwei Minuten weiterkochen. Restliche Zutaten zugeben, vermischen und Masse auf dem Kuchenteig verteilen.
Zum Schluss das Baiser: Eiweiß, Zucker und Backpulver zu steifem Eischnee verschlagen und über der Füllung gleichmäßig verteilen/verstreichen. Im Ofen einige Minuten bräunen lassen.
Zubereitungszeit etwa eine Stunde. Keine Kalorienangabe. Keine Kostenangabe. Bitte nur genießen!
Gutes Gelingen und guten Appetit
Zitronenmousse – schnell und lecker
Noch schnell ein weiteres, äußerst leckeres und schnelles Rezept von mir: Zitronen-Mousse. Das lieben sogar die Kinder!
Zutaten:
¾ Tasse Zucker
1 Tasse süße Sahne
3 Teelöffel geraspelte Zitronenschale
¼ Tasse Zitronensaft
2 Esslöffel Gelatine (farblos, Pulver)
3 Eier
1 Tasse Löffelbisquits
Zubereitung:
Im Mixer schlage ich vier Esslöffel Zucker mit der Sahne auf und gebe die Hälfte der geraspelten Zitronenschale zu.
Nun gebe ich das Gelatinepulver in vier Esslöffel Wasser und löse es im Wasserbad langsam auf. Die Gelatine wird der obigen Mischung zugegeben. Jetzt diese Mischung solange in den Kühlschrank stellen, bis sie eingedickt ist.
In der Zeit
Impressum
Verlag: BookRix GmbH & Co. KG
Tag der Veröffentlichung: 10.04.2016
ISBN: 978-3-7396-4804-0
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