Inhalt

Vorwort

Brasilianische Rezepte: Kulinarische Köstlichkeiten aus dem Land des Zuckerhutes. Außer Karneval, Sonne, Fußball, überwältigender Natur und einzigartiger Biodiversität hat dieses sympathische südamerikanische Land eine hervorragende und abwechslungsreiche Küche zu bieten. Der Einfluss portugiesischer und afrikanischer Einwanderer wird spürbar und macht die Gerichte besonders vielseitig.

Ich stelle Ihnen schmackhafte Rezepte vor, exotisch und dennoch einfach zuzubereiten. Von Feijoada, Farofa und Caipirinha über Vatapá, Acarajé und Moqueca bis hin zu Cocada, Mousse de Maracujá und Pé de Moleque. Süßes mögen die Brasilianer ganz besonders. Viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!

Rezepte in alphabetischer Reihenfolge

Açaí na tigela (Açaí im Tigel)

Acarajé (Bohnenbällchen)

Arroz com coco (Reis mit Kokosnuss)

Beijinhos coco (Kokosküsschen)

Beliscão de goiabada (Knabberei mit Guavenmarmelade)

Bife (contrafilé) à milanesa – paniertes Schnitzel Milanaise/Mailänder Art

Bobó de camarão (scharfe afro-brasilianische Speise aus Krabben, Tomaten und Palmöl)

Bolinhas de arroz (Reissbällchen / Reiskroketten)

Bolinhos de chuva

Bolinhos da bacalhau (Kabeljaubällchen, Fingerfood)

Bolinhos de ricota com espinafre (Ricotta-Spinat-Bällchen)Bolo de mandioca fresca (Kuchen mit frischer Maniok)

Bolo de milho cremoso (cremiger Maiskuchen)

Bolo formigueiro (Kuchen “Ameisenhaufen”)

Bolo fubá (Maismehlkuchen)

Brasilianischer RahmbratenBrigadeiro de chocolate (Milchkaramellbällchen mit Schokoladenraspeln)

Caipirinha

Caldo Verde (grüne Brühe mit Maismehl und Kohl) Ensopado de carne-seca e pinhão com farofa de couve (Suppe mit Trockenfleisch, Pinienkernen und geröstetes Maniokmehl mit Kohl)

Canja de galinha (Hühnersuppe)

Canjica (Maisgrütze)
Cuscuz paulista (Couscous)

Casadinhos (Kekse “verheiratete Pärchen”)

Chuchu assado (gebratene Chayote/Stachelgurke)

Churros (frittiertes Spritzgebäck mit süßer Füllung)

Cocada

Couve (grüner Wildkohl)

Coxinhas (“Schenkelchen”)

Cuca

Curau

Empadas (Pastetchen/Pirogge)

Enroladinhos de salsicha (Wurströllchen)

Ensopado de carne-seca e pinhão com farofa de couve (Suppe mit Trockenfleisch, Pinienkernen und geröstetes Maniokmehl mit Kohl)

Espetinho de frango (Hähnchenspieße, Satay)

Estrogonofe (Stroganow)

Farofa

Feijoada

Frango caipira (Huhn nach Bauernart)

Kibe / Quibe (brasilianische Hackfleischröllchen)

Kuchen mit Goiabada

Manjar de coco (Kokosspeise)

Moqueca de peixe (Fisch in Kokosmilch)

Mousse de limão (Zitronenmousse)

Mousse de maracujá – Passionsfrucht-Mousse – einfacher geht es nicht

Olho de sogra (Schwiegermutteraugen)

Paçoca

Pamonha

Pão de abobora (Kürbisbrot)

Pão de batata (Kartoffelbrot)

Pão de cenoura (Karottenbrot/Möhrenbrot)

Pão de ló (Biskuit)

Pão de mandioca (Maniokbrot)

Pão de minuto (Minutenbrot)

Pão de queijo (Käsebrötchen)

Pastel (Pastete, Blätterteig)

Pé de moleque

Peixada à baiana (baianisches Fischgericht)

Picanha ao forno – Rinderhüftsteak aus dem Ofen

Pirão de queijo

Polenta com couve (Polenta mit Wildkohl)

Pudim de leite com calda de abacaxi e coco queimada

Pudim de leite condensado

Quindão (Kokospudding)

Rabanada – Arme Ritter/French Toast

Rosca caseiro (hausgemachter süßer Hefekuchen)

Rosquinhas (Kringel, Krapfen, Doughnut)

Sequilhos de amido de milho (knusprige Kekse aus Maisstärke)

Sopa cremosa de batata doce (Suppe mit Süsskartoffeln)

Suspiros (Baiser)

Tapioka-Pfannkuchen – ein 10 Minuten-Highlight

Torta cremosa de palmito (cremige Torte/Kuchen mit Palmherzen)

Torta de banana com chocolate, nozes e canela (Warme Bananen-Schichttorte mit Schokolade, Nüssen und Zimt)

Torta de frango (Hähnchentorte)

Torta de limão com merengue (Zitronentorte mit Baiser)

Torta fria com atum (kalte Thunfischtorte)

Trouxinhas de peru com catupiry (Bündelchen mit Putenfleisch und catupiry Cremekäse)

Vatapá

Virado à paulista (gewendet nach S. Paulo-Art)

Açaí na tigela (Açaí im Tigel)

Zutaten:

1 kg gefrorenes Açaí –Pulp

1 Banana, in Stücke Schneider

400 g Guaraná-Sirup

Zubereitung:

Alle Zutaten im Mixer aufschlagen. Masse dann etwa 20 Minuten in den Freezer stellen und nach dem Herausnehmen sofort servieren. Man serviert mit Granola. Auch andere Früchte wie Erdbeeren oder Kiwis können verwendet werden. Auch Paçoca, Frostes Flakes, Schokostreusel, Milchpulver, Kokosraspel, gehackte Nüsse. Honig oder Ovomaltine sind eine leckere Lösung. Das Originalrezept benutzt Guaraná, welches in Deutschland nicht überall erhältlich ist. Man kann mit Zucker und dem Saft einer Orange ersetzen; der Geschmack ist jedoch nicht derselbe.

Acarajé (Bohnenbällchen)

Acarajé ist ein Rezept aus Bahia: Bohnenbällchen in Palmöl frittiert, mit Pfeffersauce serviert).

Zutaten:

500 g Bohnen (rot)

500 g Zwiebeln

Salz zum Würzen

500 ml Öl

500 ml Palmöl

2 Tassen Vatapá

150 g Garnelen/Shrimps

Zubereitung:

Bohnen in der Küchenmaschine oder im Mixer zerkleinert, dann in ein Gefäß geben und mit Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden wässern lassen. Bohnen mit einem Löffel durchrühren und mittels eines Siebs alle Schalen entfernen, die sich von den Bohnen lösen. Dann die Bohnen in einem Topf mit Wasser kochen und die restlichen, noch aufsteigenden Schalen ebenfalls entfernen (Schaumlöffel benutzen). Beseite stellen.

Zwiebeln schälen und klein würfeln. In der Küchenmaschine oder im Mixer die Zwiebeln und Bohnen etwa 3 Minuten aufschlagen, bis eine geschmeidige Paste entstanden ist. Diese Paste entnehmen und in einen großen, tiefen Topf geben. Mit einem Holzlöffel solange aufschlagen, bis sich die Masse verdreifacht hat. Das dauert etwas, ist aber wichtig für die Fermentierung. Öl und Palmöl mit der Zwiebel in einen Topf geben, auf höchster Stufe erhitzen. Dann mithilfe von 2 Esslöffeln aus der Masse Bällchen formen und ins Öl gleiten lassen. Etwa 3 Minuten von allen Seiten goldbraun frittieren, danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Auf einem Kuchengitter oder Küchenkrepp das überschüssige Öl abtropfen/aufsaugen. Bällchen in der Mitte aufschneiden und mit Vatapá und Garnelen füllen, wieder verschließen und servieren.

Achtung: Die Hitze der Herzplatte muss evtl. reguliert werden; das Öl darf nicht brennen oder rauchen!

Arroz com coco (Reis mit Kokosnuss)

Zutaten:

¼ Tasse Öl

1 Zwiebel, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein schneiden

2 Tassen Reis

1 Flasche/Dose 200 ml Kokosmilch

Etwa 5 Tassen Wasser

Salz

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Reis zugeben, ebenfalls kurz anbraten. Kokosmilch, Wasser und Salz zugeben und etwa 15 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Passt gut zu Moqueca, Garnelen/Shrimps und Fischgerichten.

Beijinhos coco (Kokosküsschen)

Zutaten:

1 Dose gesüßte Kondensmilch, etwa 250 ml

150 g Kokosraspel

2 EL Butteroder Margarine

Zucker

Zubereitung:

Kondensmilch, Kokosraspel und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren solange einkochen, bis sich die Masse vom Topfboden lsöt. Abkühlen lassen, kleine Bällchen von 1,5 bis 2 cm Durchmesser formen, in Zucker oder Kokosraspel wälzen.

Beliscão de goiabada (Knabberei mit Guavenmarmelade)

Die korrekte Übersetzung von “beliscão” lautet Kneifer oder Zwicker. Hier handelt es sich jedoch um einen Butterkeks mit süßer Füllung.

Zutaten:

1 ½ Tassen Mehl

½ Tasse Zucker

4 EL kalte Butter

1 Prise Salz

Puderzucker zum Bestäuben

Füllung:
Guavenmarmelade (am besten ein wenig fest, damit sie sich in Stücke schneiden lässt)

Zubereitung:

Die Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. In Plastikfolie einwickeln und etwa 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer gemehlten Unterfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen; je dünner desto krokanter werden die Kekse. Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in Vierecke schneiden. Guavenmarmelade in Stücke schneiden. Nun in die Mitte jedes Teigstückes ein Stück Marmelade legen und zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte hin einschlagen, etwas andrücken. Auf einem gefetteten Backblech bei 180 Grad C etwa 15 Minuten im Backofen goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und auf Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Bife (contrafilé) à milanesa – paniertes Schnitzel Milanaise/Mailänder Art

Natürlich ein “deutsches” Rezept, jedoch in Brasilien im Prinzip auf jeder Speisekarte eines guten Restaurants zu finden. Kommt normalerweise mit weißem Reis und Salat.

Zutaten:

1 kg Filet (contra filé)

3 Eier

Semmelbrösel (Weckmehl)

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Öl

Zubereitung

Fleisch mit Salz, Pfeffer und ausgepresstem Knoblauch würzen, 1 Stunde ziehen lassen.

In einer Schüssel die Eier verquirlen, auf einen Teller daneben die Semmelbrösel geben. Fleischstücke zuerst in Ei, dann in Semmelbrösel wälzen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun backen. Auf einem Küchenkrepp das überschüssige Öl aufsaugen.

Bobó de camarão (scharfe afro-brasilianische Speise aus Krabben, Tomaten und Palmöl)

Zutaten:

1 kg Krabben/Garnelen/Shrimps

2 EL Zitronensaft

3 EL Palmöl (ersatzweise Olivenöl)

1 Zwiebel, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein geschnitten oder gehackt

½ kg Maniok

200 ml Kokosmilch

100 ml Milch

100 ml fertige Tomatensoße

Salz und Pfeffer zum Würzen

Geraspelter Käse (Parmesan, Gouda, Mozzarella etc.)

Zubereitung:

Garnelen mit Zitronensaft und Salz marinieren, beseite stellen. Maniok mit Wasser und Salz weichkochen, dann in der Küchenmaschine oder im Mixer mit der Milch und der Kokosmilch vermischen, ebenfalls beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl anbraten, Garnelen und Tomatensoße zufügen, 5 Minuten kochen lassen, dann die Maniokcreme, Palmöl und Pfeffer zugeben, unter ständigem Rühren aufkochen und eindicken lassen. Vom Herd nehmen und in eine feuerfeste Schüssel füllen, mit geraspeltem Käse bestreuen und im Backofen bei 180 Grad goldbraun gratinieren lassen. Sofort servieren. Dazu gereicht wird weißer Reis.

Variante: Ohne die Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab zu zerkleinern, kann man die abgekochten Maniok aus Stücke in die Milch/Kokosmilch geben und aufkochen lassen.

Bolinhas de arroz (Reissbällchen / Reiskroketten)

Einfach, schnell und preisgünstig, ideal für Reisreste. Man kann sie als Beilage reichen, als Aperitiv, als Partysnack. Sie lassen sich prima

Impressum

Verlag: BookRix GmbH & Co. KG

Tag der Veröffentlichung: 18.01.2016
ISBN: 978-3-7396-3240-7

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