Fenchel Gemüse

Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert.

Mit freundlichen Grüßen

Hans

Zusammen gestellt Montag, 3. August 2009

www.Hans-joachim60.de


Hinweis I

Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet
+ oder auch selber zusammen gestellt worden.
Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier.

Bitte bedenkt

Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ).
Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet,
kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben.


Hinweis M

Das M in den Titelleisten , bedeutet nur,

das sich im Rezept ,

Kuh Milch Produkte, befinden


Hinweis Ei

Das Ei in den Titelleisten , bedeutet nur,

das sich im Rezept ,

Ei Produkte + deren Anzahl, befinden


Hinweis Vegan

Vegan = nichts vom Tier


Vegetarisch und Vegan

Fenchel Gemüse 3
Hinweise 5
Bunte Gemüsesuppe M 7/8
Champignoncremesuppe 1 Ei M 9
Cremesuppe von karamellisierten Fenchel Vegan 12
Fenchel Auflauf Loyish M F 13
Fenchelgemüse 17
Fenchel Gemüse F Vegan 18
Fenchel in pikanter Mangosoße M 20
Fenchel Mais Gratin M F 22
Fenchel mit Edelschimmelkäse M 24
Fenchel in Möhrensoße 26
Fenchel in Möhrensoße Veränderung F Vegan 27
Fenchel mit Rosinen in Weißwein Vegan 29
Fenchel Omelette 2 Ei M 30
Fenchel Paprika Gemüse M 32
Fenchel Quiche Buxoro 2 Ei M F 33
Fenchel rote Linsen Suppe M F 36
Fenchelauflauf 3 Ei M F 39
Fenchelcremesuppe I M 42
Fenchelcremesuppe II M 43
Fenchelcremesuppe mit Mandelsplitter 44
Fenchelcremesuppe mit Safran M 46
Fenchelrahmsuppe M 47
Fenchelrohkost mit Mango M 48
Gemüseauflauf Rovnnoje F 50
Gemüsetopf süß sauer F Vegan 53
Tomaten Suppe o Soße F Vegan 56


Bunte Gemüsesuppe M
2 Portionen

1 Fenchelknolle
2 Tomaten
1 Stange Lauch
200 g Grüne Bohnen
1 Kohlrabi
200 g Kartoffeln
1 Lorbeerblatt
1 Handvoll Kräuter
600 ml Gemüsebrühe
2 El Parmesan ;gerieben
weißer Pfeffer

Den Römertopf wässern. den Fenchel waschen und in Streifen
schneiden. Die Tomaten überbrühen und häuten. Den Lauch waschen
und in Ringe schneiden. Die Bohnen waschen, von den Enden und den
Fäden befreien. Den Kohlrabi dünn schälen und würfeln. Die
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die während des
Kochens zerfallen und so die Suppe etwas sämiger machen.

Alle vorbereiteten Zutaten in den Römertopf füllen, das
Lorbeerblatt zugeben und pfeffern. Die Kräuter waschen,
trocken schütteln, hacken und hinzufügen, mit der Brühe aufgießen.
Den Römertopf schließen und in den kalten Backofen stellen. Auf 200
Grad etwa 1 Stunde garen.

Die fertige Gemüsesuppe abschmecken, in tiefe Teller verteilen und
mit Parmesan bestreuen.


Champignoncremesuppe mit 1 Ei M
Fenchel und Muskat

Zutaten für 3 Portionen
500 g Champignons
3 Möhre(n)
1 Knolle/n Fenchel
300 g Schlagsahne
3 Zehe/n Knoblauch
0,5 TL Muskat
2 EL gekörnte Gemüsebrühe
1 Ei
Pfeffer
Wasser

Zubereitung
Den Fenchel halbieren und den Wurzelansatz herausschneiden, dann klein schneiden. Die Möhren ebenfalls in kleinere Stücke schneiden, damit sie sich später gut pürieren lassen. Beides in den Topf geben, gerade mit Wasser bedecken und die Brühe dazugeben. Das Ganze darf auch ruhig schon etwas vor sich hin köcheln, dadurch lassen sich später die Möhren leichter pürieren. Den Knoblauch schälen und beiseite legen. Die Champignons waschen und vierteln. Den Großteil der Champignons mit in den Topf geben, ein paar einzelne Stückchen kommen später als "fester Bestandteil" mit hinein.
Jetzt mit dem Pürierstab kurz durchgehen, die Sahne zugeben und weiterpürieren, bis es eine einheitliche Suppe ergibt (Pürierstab noch NICHT wieder wegräumen). Keine Angst, wenn die Suppe am Anfang noch nicht so dick wird. Jetzt mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Vorsicht, nicht zu überschwänglich mit dem Muskat, der schmeckt schnell vor. Jetzt die Knoblauchzehen und das Ei zugeben und noch mal gut durchpürieren. Durch das Ei und die Sahne sollte sich nun eine angenehm cremige Suppe ergeben haben.
Jetzt noch die restlichen Champignonstückchen hineingeben und nach 2-3 Minuten weiterer Kochzeit vom Herd nehmen.
Das Ganze schmeckt mit einer ordentlichen Scheibe frisch gebackenem Brot und einem Stück Käse oder Wurst. Durch den Fenchel wird die Suppe etwas frischer und fruchtiger. Mir war durch die Brühe schon ausreichend Salz drin, aber da ist der eigene Geschmack gefragt.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
11.07.05 Fiercon CK


Cremesuppe von karamellisiertem Fenchel Vegan

1 kg frische Fenchelknollen
6 EL Olivenöl
Kräuterstrauß
zusammengebunden aus:
Rosmarin
Lorbeer
Thymian
1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Geputzten, gewaschenen und gut zerkleinerten Fenchel in einem großen Topf im mäßig heißen Öl zugedeckt anschwitzen. Ab und zu umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und den Fenchel bei nicht zu großer Hitze bräunen und gewissermaßen karamellisieren.
Kräuterstrauß hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Zudecken und eine halbe Stunde köcheln. Hernach den Kräuterstrauß herausnehmen und den Inhalt des Topfes mit dem Pürierstab in eine nicht zu feine Crème verwandeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.


Fenchel Auflauf Loyish M F
Glutenfrei / Eifrei



3 Portionen

1 Tasse Natur Reis ( Mittelkorn )
2 Tassen Wasser
100 g Walnüsse leicht geröstet + fein gehackt

900 g Fenchel
Wasser
0,25 Tl gekörnte Gemüsebrühe
20 g Ingwer feingewiegt

3 Orangen

2 El Buchweizen Mehl
200 ml Milch evtl mehr
200 g süße Sahne
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
1/4 Tl. Gewürzsalz
2 Pfefferkörner gemörsert
Muskatnuss frisch gerieben
1 Lorbeerblatt
1 Msp Honig
20- 30 g Ingwer fein gewiegt
125 g Camembert Oder Schimmelkäse
Rapsöl

Reis in kalten Wasser aufkochen, Hitze klein stellen, + ca 40 min kochen, ausstellen + ca 10 min nachquellen lassen.
Die gehackten Nüsse unter mischen

Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
In Kochtopf geben, mit Wasser knapp zur Hälfte bedecken, gekörnte Gemüsebrühe + Ingwer feingewiegt dazu, sollte wenigstens 20 min kochen,
(wir mögen es weich ). Abseihen, auffangen, aus trinken, oder anderweitig verwenden, nur nicht weg gießen , sind alle Nährstoffe drin.

Orangen schälen, das Fruchtfleisch filetieren.

Soße

Buchweizenmehl in einem trockenen Topf anrösten, bis es leicht duftet, nicht bräunen.
Mit Milch+ Sahne ablöschen.
gekörnte Gemüsebrühe, Gewürzsalz, Muskatnuss rein gerieben, Pfefferkörner gemörsert, 1 Lorbeerblatt, 1 Msp Honig, 20- 30 g Ingwer fein gewiegt dazu geben , leicht köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen.
Nach ca 10 min , den in kleine Würfel geschnittenen Camembert dazu geben. Braucht sich nicht ganz auf zu lösen.


Drei a 0,75 l feuerfeste Schüsseln mit Rapsöl ein/aus pinseln.
Die Reis- Nussmischung verteilen.
Drauf den gekochten Fenchel, + wieder rum darauf
Kreisförmig die Orangenscheiben legen.
Die Soße drüber gießen .
Deckel drauf + ab in den Backofen
Ohne vorheizen bei ca 160°C Umluft 20-30 min backen, wenn alle Zutaten noch heiß waren/sind, wenn nicht dann ca 10 -15 min länger
Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 180°C + ca 15 -20 min backen.

Bitte ganz unten in den Backofen, die Fettpfanne (Blech) einlegen,
falls es überkocht....


PS : anstelle von Walnüsse, andere Nüsse, rösten kann entfallen.

Donnerstag, 29. Dezember 2005 eigenes Rezept Hans60


Fenchelgemüse

1 Rezept

2 Fenchelknollen
1 Schalotte, feingeschnitten
1 Knoblauchzehe, feingeschnitten
0,25 Ltr. Gemüsebrühe
2 Essl. Butter
Olivenöl zum Anbraten
Salz, grober Pfeffer

Die Fenchelknollen halbieren und den Strunk herausschneiden. In
einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) die Fenchelknollen mit Olivenöl
anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben. Wenn alles Farbe
angenommen hat mit der Brühe ablöschen. Die Pfanne mit einem Deckel
verschließen und das Ganze bei kleiner Hitze 20 Minuten dünsten.
Anschließend den in der Pfanne verbliebenen Fond auf die
Schnittseiten der Knollen geben und diese mit Butterflöckchen,
grobem Pfeffer und Salz bestreuen. Im Backofen noch kurz gratinieren.


Fenchel Gemüse F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei



700 g Fenchel
Wasser
0,25 Tl gekörnte Gemüsebrühe
20 g Ingwer feingewiegt


Fenchel putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
In Kochtopf geben, mit Wasser knapp zur Hälfte bedecken, gekörnte Gemüsebrühe + Ingwer feingewiegt dazu, sollte wenigstens 20 min kochen,
(wir mögen es weich ). Abseihen, auffangen, aus trinken, oder anderweitig verwenden, nur nicht weg gießen , sind alle Nährstoffe drin.


Fenchel in pikanter Mangosauce M
nach Radah Ranies Art
Rezept für zwei Personen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten


2 Fenchelknollen
1 reife Mango oder 100 g pürierte Mango aus dem Asienshop
1 rote oder grüne Pfefferschote
1/8 Tl Senfkörner
1/4 Tl Koriander gemahlen
1/8 Tl Kardamom gemahlen
1/8 Tl Cumin gemahlen
1/8 Tl Zimt
1/6 Tl Gelbwurz
3 Prisen Pfeffer
1/8 Tl Sternanis gemahlen
1 Tl fein gehackte glatte Petersilie
1 Tl brauner Rohrzucker
1 unbehandelte Orange ausgepresst
1-2 Esslöffel Schmand oder Sahne
2 Esslöffel Ghee
Stein- oder Salinensalz
1/2 Tasse Wasser

Zubereitung:

Den Fenchel putzen, die äußeren zwei harten Schalenblätter entfernen, waschen und in Achtel schneiden. Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem tiefen Topf erhitzen, die Gewürze anschwitzen, Wasser hinzufügen und bei kleiner Temperatur mit Deckel weiterkochen lassen. Die Mango waschen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, Orangensaft und Zucker hinzufügen, im Mixer pürieren und über den Fenchel gießen, verrühren und bis es gar ist weiterkochen. Anschließend salzen. Mit glatter Petersilie auf Tellern garnieren. 1 bis 2 Esslöffel Sahne oder Schmand zum Schluss untergezogen, verfeinern den Geschmack.


Fenchel Mais Gratin M F
Glutenfrei u Eifrei

2 Personen



2 Fenchelknollen
Zitronensaft
0,25 Ltr. Milch
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Etwas Hefe-Gemüsebrühe-Extrakt
20 g Butter
50 g Mais gem oder Maisgrieß
3 El Mais aus der Dose
200 g Sahne
50 g mittelalten Gauda geraspelt
Kokosnuss geraspelt
Fett zum ausstreichen der zwei ca 1 l feuerfeste Schüsseln


1. Die Fenchelknollen putzen, den Stielansatz entfernen und zerlegen.

2. Die Fenchelblätter in wenig Salzwasser mit Zitrone 10 Minuten
garen.

3.
In der Zwischenzeit in die kalte Milch, Mais gem, Butter, Meersalz, Pfeffer und Hefeextrakt geben, und rührend ca 3 min kochen, Hitze ausstellen, gut 15 min quellen lassen, Die Maiskörner zugeben.
ODER
In der Zwischenzeit die Milch mit Butter, Meersalz, Pfeffer und
Hefeextrakt zum Kochen bringen. Den Maisgrieß einstreuen und bei
wenig Hitze ca. 20 Min. quellen lassen. Die Maiskörner zugeben.

4. Die Sahne steif schlagen und mit dem Käse vermischen. Die Hälften
der Masse unter den Maisbrei heben.

5. Fenchel abtropfen lassen und in zwei ausgefettete feuerfeste Form geben.

6. Den Maisbrei darauf verteilen, den Rest der Sahne-Käse-Masse
darüber ziehen und mit gehackten Nüssen bestreuen.

7. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C 8 Minuten überbacken.

Mittwoch, 14. Januar 2009
Aus meiner Sammlung, Hans60


Fenchel mit Edelschimmelkäse M

4 Portionen

Zutaten
ca. 800 g Fenchel (4 Knollen)
wenig Meersalz
Saft von 1 Zitrone
100-150 g Edelschimmelkäse (45% F.i.Tr.)
1-2 EL Magerquark
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
etwas Cayennepfeffer
1 TL feingeschnittenes Fenchelgrün
1-2 Tomaten

4 Knollen Fenchel putzen, waschen und der Länge nach durchschneiden, mit wenig Wasser, Meersalz und Zitronensaft von einer Zitrone circa 15-20 Minuten dünsten.
Unterdessen Edelschimmelkäse mit 1-2 El Quark, Pfeffer, einer Zehe Knoblauch, Cayennepfeffer und einem Teelöffel feingeschnittenem Fenchelgrün vermengen.
Die Masse auf die Fenchelhälften streichen und mit Tomatenecken von 1-2 Tomaten garnieren.
Circa 10-15 Minuten bei 200-220 Grad überbacken.

Tipp !
Dazu passt Kartoffelpüree oder Pellkartoffeln und Möhrenrohkost.


Fenchel mit Möhrensoße

Ca. 25 Minuten
Zutaten für 1 Person

200 g geschälte Möhren
1 kleine geschälte Zwiebel
2 TL Öl
1 Msp. Tomatenmark
1/8 l Gemüsebrühe
150 g geputzter Fenchel
Salz, Pfeffer
50 g Schafskäse
etwas gehackte Petersilie
50 g Brot

Zubereitung
Möhren waschen und würfeln. Zwiebel fein würfeln. 1 TL Öl erhitzen. Zwiebel und Möhren darin andünsten. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen. 2. Fenchel waschen, in Scheiben schneiden und in 1 TL heißem Öl von jeder Seite 3- 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Käse zerbröckeln und über den Fenchel streuen. 1 EL Möhrenwürfel herausheben, Rest Möhren in der Brühe pürieren. Möhrenwürfel und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Fenchel mit Möhrensoße Veränderung F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan




200 g geschälte Möhren
1 kleine geschälte Zwiebel
2 TL Öl
1 Msp. Tomatenmark
1/8 l Gemüsebrühe
250 g geputzter Fenchel
Salz, Zucker u Pfeffer


Zubereitung
Möhren waschen und würfeln. Zwiebel fein würfeln. 1 TL Öl erhitzen. Zwiebel und Möhren darin andünsten. Tomatenmark einrühren. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
Fenchel waschen, in Scheiben schneiden und in 1 TL heißem Öl von jeder Seite 3- 4 Minuten braten. ( mit Deckel ) Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Möhrenwürfel herausheben, Rest Möhren in der Brühe pürieren. Möhren-würfel zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Donnerstag, 30. Juli 2009 Hans60


Fenchel mit Rosinen in Weißwein Vegan
kalter Imbiss für laue Sommerabende

Zutaten für 1 Portionen
1 Knolle/n Fenchel
125 ml Wein, weiß, trocken
50 g Rosinen
Salz
Zucker
0,5 TL Sirup

Zubereitung
Die Fenchelknolle vierteln. In Weißwein gemeinsam mit den übrigen Zutaten bissfest köcheln lassen. Der Wein sollte "einkochen", aber nicht gänzlich verdampfen.
Nach dem Auskühlen mit knusprigem Weißbrot zu einem Glas herben Weißwein (gleichen Wein wie den beim Kochen verwendeten servieren) an einem lauen Sommerabend auf Balkon oder Terrasse genießen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
11.09.04 erkg1959


Fenchel Omelette 2 Ei M

2 Portionen

2 klein. Fenchelknollen je ca. 150 g
1 El Butter
1 El Pinienkerne
Salz
Pfeffer
100 g Rahmquark
2 Ei
1 El Sbrinz; gerieben

Den Fenchel rüsten; schönes Grün fein hacken und beiseite legen.
Die Knollen halbieren und quer in dünne Streifen schneiden.

In einer Bratpfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Den Fenchel
unter Wenden knackig dünsten. Pinienkerne beifügen, kurz
mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht abkühlen lassen.

Quark, Eier, Sbrinz, Salz und Pfeffer verrühren. Fenchel und
Fenchelgrün beifügen.

Die restliche Butter in der Bratpfanne erhitzen. Die Masse
hineingeben und zugedeckt auf mittlerem Feuer backen, bis auch die
Oberfläche gestockt ist.


Fenchel Paprika Gemüse M

1 Rote Paprikaschote; à 200g
1 gelbe Paprikaschote; à 200g
500 g Fenchel
2 El Olivenöl; (1)
1 El Olivenöl; (2)
3 El Balsamessig
1 Tl ; Zucker
Salz
Koriander
Pigment
250 g Camembert

Paprika in Streifen, Fenchel längs in dünne Scheiben schneiden. Etwas
Fenchelgrün aufheben.

Olivenöl (1) in einer Pfanne erhitzen. Paprikastreifen 5 Minuten darin
anbraten. Mit Balsamessig ablöschen. Alle Gewürze und Zucker zugeben, 5 Minuten schmoren lassen. Paprika und Fenchel in eine gefettete Auflaufform (25 cm Durchmesser) geben.

Camembert in Streifen schneiden und sternförmig darauf anordnen. Mit Öl (
bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) backen. Mit Fenchelgrün bestreuen.


Fenchel Quiche Buxoro 2 Ei M F
glutenfrei / eigenes Rezept





Zutaten für 2 Portionen
2 große Fenchel - Knollen
1 Wurzel/n Petersilie
30 g Knollensellerie
0,5 TL Gemüsebrühe, gekörnte
200 ml Wasser
Mais, Hirse, Buchweizen, Amaranth, Naturreis, je 3 EL
2 EL Soja, geschrotet +
1 EL Koriander, ganz +
8 Körner Pfeffer +
1 Chilischote(n), rote zusammen mahlen
0,5 EL Salz (Gewürzsalz )
400 g Hüttenkäse
Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
200 g Feta-Käse
2 Ei(er)
Milch, bis 500 ml
Käse, mittelalten grob geraspelten Gouda
Öl (Rapsöl)

Zubereitung
Gemüse klein schneiden + mit Gemüsebrühe in Wasser ca. 12 min weich kochen. Getreide mit Hüttenkäse, etwas kohlensäurehaltiges Mineralwas-ser dazu, soll ein geschlossenen Teig, ( fast ein Kloß ) ergeben. Teilen + in zwei mit Öl eingefettete Bratpfannen geben, den Boden + den Rand halb-hoch bedecken. Das abgegossene Gemüse, ( Brühe wird für die Soße ge-braucht), in die Pfannen verteilen. In die abgegossene Gemüsebrühe, Feta + Eier evtl. Gewürzsalz, mit einem elektrischen Pürierstab zerkleinern + mit Milch bis ca. 500 ml auffüllen. Über das Gemüse gießen.
Mit grob geraspeltem Gouda etwas bestreuen. Auf Stufe 1,5 von drei mög-lichen Stufen, auf dem Herd in etwa 50 min backen.
Der Teigrand sollte etwas braun sein, sowie sollte die Quiche sich in der Pfanne schütteln, ( hin + her bewegen ) lassen. Schwierigkeitsgrad: sim-pel

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

31.10.05
15.02.06 Hans60


Fenchel rote Linsen Suppe M F
Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

2 Portionen



1 Knolle Fenchel, in klein geschnitten
1 Schalotte(n), fein gehackt / Zwiebel
0,1 l Madeira , trockenen
1 El Öl
500 ml Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe,
1 Chilischote / eingelegte / kleingehackt

150 g Linsen, rote
300 ml Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe,

200 ml Schmand
Salz
8 Pfefferkörner gemörsert,
0,5 Tl TK Kräuter
Kräutersalz evtl
2 Tl Preiselbeeren a d Glas

Zubereitung
Schalotte in der Butter hellgelb dünsten. Die Fenchel hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Madeira ablöschen und die 300 ml Bouillon da-zugießen. Den Fenchel zugedeckt weich kochen. Dann mitsamt Garflüssig-keit pürieren.
1 El Öl in Pfanne oder Kochtopf heiß werden lassen, gespülte Linsen kurz andünsten, durch das andünsten bleiben die Linsen in Form, sie werden dann gelb, 300 ml Wasser und 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe und kleinge-schnittene Chilischote, zugeben, Hitze reduzieren, wenn Flüssigkeit weg ist, Linsen weg von der Hitze, zu den pürierten Fenchel geben, Pfeffer und
0,5 Tl TK Kräuter und Schmand dazu, evtl mit Kräutersalz nachwürzen,
mit 1 Tl Preiselbeeren servieren.


Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Sonntag, 2. August 2009 Hans60


Fenchelauflauf 3 Ei M
Glutenfrei

3 Portionen

3 a 1,5 l Auflaufformen mit Deckel






1 Tasse ca 160 g Hirse
2 Tassen Wasser
1 kg Fenchel
1 Tl gekörnte Gemüsebrühe
Wasser
3 Ei trennen
2 Prisen Salz trennen
2 Prise Zucker trennen
250 g Magerquark
gekochte Gemüsebrühe, etwas
Salz und Pfeffer
Margarine o Butter zum ausfetten
200 g frischen Ziegenkäserolle, gut gelagert

Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evt Bitterstoffe zu entfernen, anschließend in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach ca 5 min Hitze ausstellen Wasser ist nur noch als Blasen sichtbar, Hirse ausquellen lassen, ca 10 min, Hirse ist dann trocken und fast weiß,
Fenchel in Mundgerechte Stücke schneiden, in einen Kochtopf geben, Wasser zu geben, Fenchel sollte ca dreiviertel bedeckt sein, gekörnte Gemüsebrühe zugeben, nach dem aufkochen Hitze Kleinstellen und 10 min kochen, Brühe abseihen, aufheben,
Magerquark mit 1 Prise Salz u Zucker, einen guten Schuss gekochte Gemüsebrühe und drei Eigelb verrühren,
Fenchel sowie Hirse und Quark gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bitte nicht zu kräftig, damit der Fenchelgeschmack nicht übertönt wird, und
Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steifschlagen, unterheben, in drei ausgefettete feuerfeste Schüssel verteilen, Ziegenkäse in dicke Scheiben legen, ca 12 Stück, auf den Auflauf verteilen, Deckel schließen,
in den kalten Backofen bei ca 180°C Umluft ca 35-40 min backen.

Eigenes Rezept Dienstag, 20. Januar 2009 Hans60


Fenchelcremesuppe I M

Zutaten für 4 Portionen

3 Knolle/n Fenchel
1 handvoll Kräuter, gewaschen und grob zerkleinert
1 Zehe/n Knoblauch
3 EL Öl (Olivenöl)
0,5 Liter Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz
Pfeffer
2 TL Zitronensaft

Fenchel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseite legen. Knoblauch schälen, hacken. Knoblauch und 1/3 der Kräuter in Öl anbraten. Fenchel zufügen, salzen. 10 Minuten dünsten. Etwas Brühe an-gießen. Alles 20 Minuten kochen. Fenchel abgießen. Mit 300 ml Brühe, et-was Fenchelgrün und übrigen Kräutern pürieren. Aufkochen. Sahne und so viel Brühe zugeben, dass eine angenehme Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
14.06.02 Simone Hefner CK


Fenchelcremesuppe II M

4 Portionen

Zutaten
ca. 1 kg Fenchel (5-6 mittelgroße Fenchelknollen)
1/2 l heiße Gemüsebrühe (oder Extrakt aus dem Reformhaus)
125 ml trockener Weißwein, oder Saft von 2 Zitronen mit Wasser zu 1/8 l aufgefüllt
20 g Butter oder ungehärtete Reformhaus-Pflanzenmargarine
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Koriander
125 ml Sahne
Streifen von 1 ungespritzten Orange

5-6 Fenchelknollen putzen, waschen und kleinschneiden.
Mit der Gemüsebrühe, dem Wein oder Zitronensaft zum Kochen bringen und circa 15-20 Minuten dünsten.
Dann alles durch ein Haarsieb drücken oder - wenn vorhanden - mixen.
Die Seme anschließend nochmals zum Kochen bringen, mit Butter oder Pflanzenmargarine, Meersalz, Pfeffer und einer Prise Koriander abschmecken.
Die Sahne steifschlagen, auf der Suppe verteilen und mit Orangenschalenstreifen von einer Orange garnieren.


Fenchelcremesuppe mit Mandelsplittern M

Zutaten für 4 Portionen
1 große Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Knolle/n Fenchel, groß
2 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 TL Öl, Olivenöl
1 Liter Gemüsebrühe
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Koriander, gemahlen
4 EL süße Sahne, geschlagen
2 EL Mandeln (Splitter), geröstet

Zubereitung
Fenchel waschen, vierteln und in feine Scheiben schneiden, das zarte Fenchelgrün beiseite legen. Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, die Gemüsebrühe angießen, Fenchel und die Kartoffelwürfel zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. weich kochen lassen. Anschließend die Fenchelsuppe pürieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Koriander abschmecken. Die Suppe in Teller füllen, je einen EL Sahne obenauf setzen und mit Mandelsplittern und feingehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
24.07.04 Sofi CK


Fenchelcremesuppe mit Safran M

4 Personen

500 g Fenchel
150 g Kartoffeln
100 g Schalotten
1 El Butter
0,5 Ltr. Trockener Weißwein
Je 0,25 l Gemüsebrühe und Kondensmilch, 4% Fett
125 g Magerquark
1 Döschen/Briefchen Safranpulver
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Pernod oder Pastis
2 El Geschlagene Sahne (10% Fett)

ca. 30 Min. Den Fenchel waschen, putzen, das zarte Grün abschneiden und für die Garnitur beiseite legen. Die Knollen in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln und Schalotten schälen und getrennt würfeln. Die Butter erhitzen und darin Schalotten- und Fenchelwürfel anbraten. Die Kartoffeln zugeben. Wein, Gemüsebrühe und Kondensmilch zum Gemüse in die Pfanne gießen. Den Quark einrühren und den Safran hinzufügen. Alles zugedeckt etwa 12 Min. leicht köcheln lassen. Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Pernod oder Pastis abschmecken. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterrühren,
die Suppe in 4 tiefe Teller portionieren und mit dem Fenchelgrün garnieren.

Pro Portion: 350 kcal - 38 g Eiweiß - 5,5 g Fett (14%) - 32 g Kohlenhydrate


Fenchelrahmsuppe M

Zutaten für 8 Portionen
1 kg Fenchel
1 Bund Lauchzwiebel(n)
2 kleine Kartoffeln
50 g Butter
2 Liter Gemüsebrühe
0,5 Liter Sahne, flüssige
Salz
Pfeffer
0,25 Liter Sahne, geschlagene

Zubereitung
Fenchel putzen, Kartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Fenchel und Lauchzwiebeln in der Butter anschwitzen. Mit Brühe und flüssiger Sahne ablöschen. Kartof-feln dazugeben und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Alles pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schlagsahne dazugeben und mit dem Stabmixer aufschlagen. Mit Fenchelgrün garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
11.05.01 IngridK CK


Fenchelrohkost mit Mango M

Zutaten für 4 Portionen
2 Knolle/n Fenchel, kleine
1 Mango(s), klein & vollreif
1 Orange(n)
1 EL Crème fraiche
1 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
20 g Kürbiskerne, geröstet

Zubereitung
Das Blattgrün des Fenchels abschneiden und fein hacken. Die Knollen halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Die O-range so dick schälen, dass die weiße Haut völlig entfernt ist. Das Frucht-fleisch von den Zwischenhäuten lösen. Die Orangenspalten mit dem Fen-chel und der Mango in eine Schüssel geben. Aus Creme fraîche, Joghurt, Zitrussäfte, Salz und Cayennepfeffer eine glatte Salatsauce rühren. Über die Salatzutaten gießen, das klein gehackte Fenchelkraut hinzufügen, alles locker vermischen und mit Kürbiskernen bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
20.05.05 Dragonfly-Lady CK


Gemüseauflauf Rovnnoje F
Glutenfrei + Eifrei + Kuhmilchfrei
3 Portionen







1 Tasse Hirse trennen
0,5 Tl Gekörnte Hefebrühe
ungehärtete Margarine
1 Fenchel ca 500 g trennen
300 g Möhren trennen
3 Tomaten trennen
3 El TK Kräuter trennen
1 Prise Salz und Vollrohrzucker
Pfeffer gemörsert
1 Tl Kräutersalz
9 cl grauer Burgunder z.B., trennen
Ziegenkäse geraspelt

Hirse mit heißem Wasser spülen, damit Bitterstoffe entfernt werden.
In zwei Tassen kochendes Wasser die ausgespülte Hirse geben, Hitze kleinstellen, Deckel drauf, nach 10 min ausstellen, ausquellen lassen.
Drei ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Margarine ein- + ausfetten, die fer-tige Hirse drin verteilen.
Fenchel kleinschneiden und mit gekörnte Brühe und ein wenig Wasser, bissfest bis weich kochen lassen, auf die Hirse verteilen.
Je 1 El TK Kräuter, in jede Schüssel auf den Fenchel verteilen.
Möhren fein raspeln lassen, auf den Fenchel/ Kräuter geben.
Mit Salz und Zucker + Pfeffer würzen.
Je 1 Tomate in Scheiben + und quer schneiden, und in jede Schüssel rund herum legen.
Ziegenkäse draufraspeln, Menge nach eigenen Geschmack.
Darüber noch je ein Glas 3 cl trockenen Wein gießen.
Deckel schließen, damit der Käse nicht trocken + hart wird.

In den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 35 – 40 min backen, sollte ein wenig in der Schüssel sprudeln .

Eigenes Rezept Mittwoch, 8. August 2007 Hans60


Gemüsetopf süß u sauer F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

3 Portionen




2 Tasse/n kochendes Wasser
1 Tasse Naturreis
1 Tl Kurkuma
1 El Kokosnuss geraspelt

300 g Blumenkohl
250 g Fenchel
250 g Möhren
Wasser
1 Tl Gemüsebrühe
200 g TK Erbsen
150 g TK Paprikastreifen
4 El Kokosnuss geraspelt
4 cl Balsamico Bianca, trennen

6 El Apfelmus ca
3 Tl Kräutersalz
2 cl Tamari
150 g Bananen ( Leopardenart )

Naturreis, Kurkuma und Kokosnuss geraspelt ins kochende Wasser geben, ca 35 min auf kleiner Hitze kochen und ca 10 min ausquellen lassen.

Blumenkohl in Rösschen zerlegen,
Fenchel und Möhren kleinwürfeln mit Wasser bedecken, Gemüsebrühe so-wie Erbsen und Paprikastreifen, sowie 2 cl Balsamico Bianca zugeben und bissfest oder weich garen lassen.
Falls noch Brühe vorhanden, abseihen, aufheben,
Gemüse mit gekochten Reis vermischen, Apfelmus, Kokosnuss und Kräu-tersalz, sowie die abgeseihte Brühe untermischen, pikant würzen, mit Ta-mari, Balsamico Bianca, zum Schluss noch die kleingeschnittenen reife Bananen unterheben.

Apfelmus, z.B.

Ca 500 g Äpfel, ( unreife) vierteln, Stiel und Blüte entfernen,
mit Wasser bedecken,
2 Nelken, und 1 Lorbeerblatt, einen Schuss Balsamico Bianca,
kochen lassen, bis sich das Apfelfleisch von der Schale löst,
runter von der Hitze, mit einem elektrischen Pürierstab alles zermusen,
eine Prise Salz, und Zucker nach Geschmack zugeben.

Von diesem Apfelmus knapp die Hälfte, für den Gemüsetopf verwenden


Eigenes Rezept, Mittwoch, 6. August 2008 Hans60


Tomaten –Suppe –Soße F Vegan
Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan




1 kg Tomaten
250 g Fenchel
1 Tl Thymian
125 ml Wasser knapp
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer


Tomaten Blüte entfernen , vierteln ins Wasser sowie Fenchel kleinge-schnitten, Brühe, Thymian dazu und ein paar min kochen lassen, runter von der Hitze, mit einem elektrischen Stab alles fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, andicken ist nicht nötig,
gut geeignet als Vorsuppe, Suppe aber auch als Soße gut zu verwenden.

Eigenes Rezept Mittwoch 27.08.2008 Hans

Impressum

Texte: alles eigene Foto`s
Tag der Veröffentlichung: 08.08.2009

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