Nur Naturreis

Hinweis

Es sind alle getestet + meist auch selbst zusammen gestellt.


Bitte bedenkt

Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ).
Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet,
kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben.


Hinweis M

Das M in den Titelleisten , bedeutet nur,

das sich im Rezept ,

Kuh Milch Produkte, befinden


Hinweis Ei

Das Ei in den Titelleisten , bedeutet nur,

das sich im Rezept ,

Ei Produkte + deren Anzahl, befinden


Hinweis Vegan

Vegan = nichts vom Tier


Hinweis Curry

Der Curry von Brecht im Reformhaus, ist ohne Salz,
sowie ohne Fremdzutaten, nur Gewürze,
aber dann auch sehr scharf, bitte dies zu berücksichtigen.


Hinweis F

Bedeutet ein Foto, im Rezept


Mit freundlichen Grüßen

Hans

Zusammen gestellt Samstag, 25. Juli 2009

www.Hans-joachim60.de


Reis nur Naturreis
Glutenfrei

Reis nur Naturreis Glutenfrei

Alle Rezepte getestet


Index

Kuchen
Pikant
Verschiedenes

Inhaltsverzeichnis

Reis nur Naturreis Glutenfrei
Index
Inhaltsverzeichnis
Kuchen 15
Apfel Käse Pfannenkuchen 2 Ei M F 15
Apfel-Hefekuchen mit Schmantguss 3 Ei M F 18
Bam Schokoladen Kuchen Vegan 22
Bam Schokoladen Kuchen Veränderung I F Vegan 24
Zitronenguss 25
Bam Schokoladen Kuchen Veränderung II F Vegan 25
Bananen Kirsch Kuchen 3 Ei M F 27
Buchweizen Reis Kuchenbrot III 4 Ei F 30
Eierlikör Kuchen VI 4 Ei F 32
Hefeteilchen F Vegan 34
Hüttenkäse Torte M F 36
Käse Ananaskuchen M F 41
Käse Bananen Kaffee Kuchen M F 45
Käse Bananenkuchen M F 47
Käse Mais Pfannenkuchen 1 Ei M F 50
Käse Obst Kuchen Arzgir M F 53
Käse- Obstkuchen M F 58
Käse Pflaumenmus Kuchen M F 59
Käse Sahne Torte M F 62
Käse Sahne Torte II M F 66
Käsekuchen VI 5 Ei M F 70
Kokoscreme Kuchen III F Vegan 74
Kokoscreme Kuchen V Erdbeeren F Vegan 77
Kokoscreme Kuchen VI ( Aprikosen ) F Vegan 82
Kokoscreme Kuchen VII scharf u sauer u süß 86
Kokoscreme Kuchen VIII ( Carob) F Vegan 90
Kokoscreme Muffeins o -Kuchen IX F Vegan 91
Kuchenbrot II 3 Ei M F 95
Mandarin Tofu Torte F Vegan 97
Mohn Hefekuchen oder Torte M F 101
Mohn-Apfel-Torte mit Sahnehaube 3 Ei M F 104
Mohnkuchen 2 Ei M F 109
Mohnstuten -kuchen M F 112
Mohnstuten 1 Eigelb M 116
Mohntorte III 3 Ei M F 119
Möhren Kuchen Kabutarkhän F Vegan 123
Obsttorte III M F 126
Quark Mandel Kuchen 1 Ei M F 130
Quark Mandel Kuchen Veränderung 2 Ei M F
Quark Nuss Kuchen M F 132
Quark Obst Kuchen M F 135
Reis Kokosnusskuchen 5 Ei M F 138
Reismehlkuchen mit Pflaumen F 141
Rührkuchen 4 Ei M F 143
Rührkuchen I 5 Ei F 145
Rührkuchen II M F 147
Rührkuchen III F Vegan 149
Rührkuchen IX 4 Ei F Pflaumenbrand 151
Rührkuchen V 4 Ei M F 153
Rührkuchen VI 4 Ei F 155
Rührkuchen VIII 4 Ei F Eierlikör 156
Rührkuchen X 4 Ei F Wein 158
Rührkuchen XI 4 Ei F Rum 161
Rührkuchen XIV Kirschen F Vegan 163
Rührkuchen XIX 4 Ei F 166
Rührkuchen XV Ananas F Vegan 168
Sahne Eis Reiskuchen ohne backen M F 171
Schokoladen Sahne Rührkuchen 6 Ei M F 173/174
Schokoladenkuchen 8 Ei M F 177
Zitronenkuchen V 4 Ei F 180
Zitronenkuchen VI 4 Ei F 181/182
Pikant 183
Apfel Eier Pfannkuchen 3 Ei M F 183
Bratlinge IX M F 185
Bratlinge VII F Vegan 187
Bratlinge, pikant F Vegan 190
Dezhgi - Chicoree F 192
Veränderung 195
Gefüllte Paprika Krasnoscekova F 195/196
Gemüse Auflauf Ei M F 198
Gemüsebraten mit Currysoße 2 Ei M F 202
Gemüsebratlinge IV 3 Ei F 205
Gemüsebratlinge F Vegan 206
Gemüsereispfanne –Eintopf mit roten Linsen F Vegan 209
Gemüsetopf süß u sauer F Vegan 211
Apfelmus 214
Kartoffel Möhren Bratlinge M F 214
Kartoffel-Apfel-Pfanne M F 216
Käse Paprika Pfannenkuchen M F 219
Kichererbsen Auflauf, scharf F Vegan 221
Kokoscreme Kuchen IV pikant F Vegan 225
Kokoscreme Kuchen VII , scharf u süß u sauer F Vegan 230
Lauchtorte 5 Ei M F 233
Mais Gemüse Auflauf M F 237
Maisbratlinge 2 Ei F 239
Milch ( Natur ) Reis mit Zucker u Zimt u brauner Butter M F 242
Misch- Masch F Vegan 244
Möhren Mürbeteig Auflauf M F 245
Pfannkuchen Bajiram Ali 2 Ei M F 247
Veränderung 250
Pikante Käseplätzchen M F 250/251
Pikante Käseplätzchen II M F 254
Pikante Mais Pfanne M F 258
Pikante Reissuppe Jizzax F Vegan 260
Quarkbrötchen II M F 262
Quarkölteig Brötchen II M F 265
Reis Mais Gemüse Topf o Auflauf F Vegan 269
Reis Paprika Auflauf F Vegan 271
Reis Paprika Bratlinge M F 275
Reis Tofu Bratlinge F Vegan 277
Reisbratlinge F 279
Reisbratlinge Balakovo 3 Ei F 282
Reisbratlinge VIII F Vegan 283
Sauer scharf Süß F Vegan 285
Veränderung 288
Sauerkraut Auflauf F 288
Sauerkraut Auflauf III 1 Ei M F 291
Sauerkraut Bratlinge M F 294
Schafs- oder Ziegenkäse - Reis Auflauf 3 Ei M F 295
Veränderung M 298
Tofuschnitzel mit Reis F Vegan 299
Tomatenquiche 3 Ei M F 301
Yekdär Rosenkohl I 305
Yekdär Rosenkohl II F Vegan 306
Yekdär Rosenkohl III Vegan 309
Yekdär Rosenkohl IV Vegan 309
Zucchini Auflauf F Vegan 312
Verschiedenes 315
Bazman Mohn Muffins F Vegan 315
Brot mit Käse F 318
Brotfladen o Pfannkuchen F Vegan 320
Buchweizen Reis Brot II F Vegan 322
Apfelmus 323
Gemüse Salat F Vegan 325
Ingwer Brot Chenäran ( Muffeins ) M F 327
Ingwer Brot Chenäran Veränderung M F 331
Ingwer Brot Chenäran IV F Sauerteig 332
Sauerteig Herstellung F Vegan 335
Ingwer Brot Chenäran IV Veränderung F Sauerteig 337
Reis Kokosnuss Brot 2 Ei F 339
Reisbrot Temirtau 2 Ei F 340
Reissauerteig Brot 343
Rosinenbrot II M F 346
Zweikornbrot Kaskelen M F 349
Muffeins mit Schwarzkümmel F Vegan 351/352
Muffins K. u R. Zwiebel F Vegan 354
Muffins XXXI F Vegan 356
Plätzchen M F 358
Quarkbrötchen I 2 Ei M F 361/362
Zitronencreme M F 365


Hinweis I
Hinweis M
Hinweis Ei
Hinweis o
Tipps fürs backen ohne Eier
Hinweis Sojasoße
Hinweis Curry
Hinweis, Zutaten
Hinweis Tomatenketchup
Hinweis F


Kuchen

Apfel Käse Pfannenkuchen 2 Ei M F
Glutenfrei

Bratpfanne 28 Æ cm mit Deckel






200 g Frischkäse
200 g Magerquark
2 Ei
500 g Milch
150 g Buchweizen gem
150 g Mais mit gem
100 g Amaranth mit gem
100 g Naturreis mit gem
2 Tl Koriander mit gem ODER
1 Zitrone, Saft davon
120 g Erdnüsse blanchiert gem
250 g Zucker
1 Tüte Backpulver
1 Prise Salz
3 Äpfel ca 450 g
Fett zum ausfetten der Pfanne und Deckel


Frischkäse, Quark, Ei verrühren, ( evt Zitronensaft ) Milch dazu,
alle trocknen Zutaten vermischen, langsam einrieseln lassen,
nun noch die Äpfel um den Griebsch rum raspeln, dazu geben und dann gut 5 min auf Mittelstufe rühren lassen,
in die eingefettete Bratpfanne gießen, Deckel schließen,
Herdplatte auf Stufe drei von 6 möglichen Stufen ca 120 min backen, dann ist die Oberfläche trocken, Pfanne schütteln, müsste sich jetzt gut bewegen, der Kuchen, ein Brett über den Kuchen legen, die Pfanne umdrehen, und entfernen, auskühlen lassen, vorm anschneiden.

Eigenes Rezept, Sonntag, 22. Februar 2009 Hans60


Apfel-Hefekuchen mit Schmandguss 3 Ei M F
Glutenfrei

26 cm Ringform mit Backpapier






Teig

150 g Mais gem
70 g Naturreis mit gem
80 g Buchweizen mit gem
1 Prise Salz
1 El Zucker
1,5 Tl Trockenhefe
250 g Milch
1 Ei

Backpapier für die Ringform

Füllung

500 g Äpfel
1 Zitrone, Saft davon

Guss

2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 El Zucker

2 Eigelb
1 Prise Salz
0,5 Tl Vanillepulver
2 El Wasser
2 El Zucker
2 El Mais gem
200 g Schmant
200 g süße Sahne


alle Zutaten für den Teig ca 3 min verrühren lassen, und in die 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, glattstreichen, und zugedeckt ca 30 min ruhen lassen.
In der Zwischenzeit
Zitrone auspressen,
Äpfel die Griebsche rausstechen, und die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden lassen, mit Zitronensaft übergießen, etwas ziehen lassen, Saft abgießen, aufheben, ( trinken ) und auf den geruhten Teig geben,
Eiweiße mit Prise Salz schaumig, dann mit 1 El Zucker steifschlagen las-sen, beiseite stellen,
zwei Eigelb mit Prise Salz, 2 El Wasser, 0,5 Tl Vanillepulver, 2 El Zucker cremig, fast weiß rühren lassen, 200 g Schmant, 2 El Mais gem, die süße Sahne alles gut verrühren lassen, nun die steife Eiweiße mit einem Löffel ( kein Metall ) unter die Masse heben,
über den Teig / Apfel gießen, glatt schütteln,
in den kalten Backofen bei ca 170°C Heißluft ca 45-55 min backen.

Eigenes Rezept Mittwoch, 8. April 2009


Bam Schokoladen Kuchen F Vegan

Glutenfrei / Milchfrei / Eifrei

Bilder siehe unten


200 g ungeschälten Sesam geröstet + mit
300 g Buchweizenkörner + mit
100 g Naturreis ( Mittelkorn ) + mit
100 g Amaranthkörner zusammen mahlen,

1 Prise Salz +
1 Tl Bourbon Vanille Pulver + ODER
3 Tüten Bourbon Vanille Zucker,
2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver, +
5 El Back Kakaopulver +
2 Tl türkisches Kaffeemehl / italienischer Espresso Mehl
250 g Vollrohrzucker alles vermischen

700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser +
3 El Rum 54 % unterrühren

in eine mit Backpapier 30 cm ausgelegte Königskuchenbackform gießen.

In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft, 110 min backen, ODER
Bei Ober- + Unterhitze , vorheizen auf ca 180°- 190°C, ca 80 min .
Nadelprobe.

Bitte ein paar min in der Form lassen, dann vorsichtig raus gleiten lassen, + ca 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann oder auch erst wenn erkaltet ist, entfernen.


Eigenes Rezept Hans60, Montag, 14. März 2005


Veränderung I Vegan





Statt 2 Tl türkisches Kaffeemehl / italienischer Espresso Mehl
2 El Kaffeebohnen mit gem

Statt 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser,
500 ml guten Rotwein trocken und
200 ml roter Dornfelder Traubensaft, süß

zubereitet wie oben beschrieben
im kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 120-130 min gebacken, Nadel-probe.

Zitronenguss

250 g Puderzucker gesiebt
0,5 Zitronenabrieb
4-6 El Zitronensaft

Samstag, 22. März 2008


Veränderung II F Vegan





Statt 200 g ungeschälten Sesam geröstet,
200 g ganzen Leinsaat geröstet und fein geschrotet,

Statt 2 Tl türkisches Kaffeemehl / italienischer Espresso Mehl
2 El Kaffeebohnen mit gemahlen,

24 h ruhen lassen, vor dem anschneiden, wenigstens über Nacht,
klebt sonst am Messer, beim aufschneiden

Sonntag, 23. März 2008 Hans60


Bananen Kirsch Kuchen 3 Ei M F
mit Mandel Topping
glutenfrei


26 cm Ring-Springform mit Backpapier





Zutaten für 1 Portionen

200 g Quark 0,5 %
100 g Vollrohrzucker trennen
3 Ei trennen
5 EL Buchweizen gem
6 EL Naturreis gem
1 EL Hirse gem
3 Banane(n)
100 g Haselnüsse, gemahlen
0,5 Tl Vanillepulver,
1 Pck. Backpulver
150 g TK Kirschen
0,5 TL Zimt
2 Prise Salz trennen
etwas Zitronensaft

Für den Belag

3 EL Puderzucker
3 EL süße Sahne

100 g Mandel(n), Blättchen
etwas Zimt

Backpapier für eine 26 cm Ring-Springform

Zubereitung
Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig und mit 50 g Zucker steifschlagen, beiseitestellen,
Eigelbe mit einer Prise Salz mit Zucker zu einer hellen Creme rühren. But-ter hinzugeben, weiter rühren. Alle Mehlsorten trocken mit Backpulver, Vanillepulver, gemahlenen Nüssen und Zimt mischen. Nach und nach in die Eicreme rühren.
Bananen mit Zitronensaft pürieren, zur Teigmasse geben und rühren. Kir-schen ebenfalls unter den Teig heben. Zum Schluss den Eischnee unter-heben und den (cremigen) Teig in mit Backpapier ausgefüllte Ring-Springform gießen . Bei 175 Grad ca. 45 Minuten Umluft backen (Stäbchentest).
Für das Topping Butter, süße Sahne mit Puderzucker erhitzen. Mandeln rösten und in die Buttermasse geben. Alles auf den noch heißen Kuchen verteilen und mit Puderzucker und Zimt per Haarsieb bestreuen.

Donnerstag, 17. Januar 2008 Hans60


Buchweizen Reis Kuchenbrot III 4 Ei F
Glutenfrei + Milchfrei

35 cm Kastenbackform mit Backpapier



4 Ei
1 Prise Salz
1 gehäufter Tl Kakao
300 g Zucker
400 g Buchweizen gem
350 g Naturreis mit gem
70 g Amaranth mit gem
1,5 Tüte Backpulver
100 g Kokosnuss geraspelt
800 g Sojadrink naturell
150 g Rum 54 %
200 g TK Kirschen


Eier, Salz, Kakao und Zucker schaumig bis cremig fest schlagen lassen,
Sojadrink mit Rum gemischt, langsam während des Rührens zugeben,
die übrigen trocknen Zutaten, gemischt, vorsichtig dazu geben, und gut 2 min auf Mittelstufe rühren lassen,
in die 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, oben-drauf nun noch die TK Kirschen ( gefroren ) verteilen,
in den kalten Backofen bei ( niedriger Temperatur ) ca 120°C Umluft ca 120 min backen, Nadelprobe.

Eigenes Rezept, Montag, 15. September 2008 Hans60


Eierlikör Kuchen VI 4 Ei F
Glutenfrei u Kuhmilchfrei

26 cm Ringform mit Backpapier
8 Stück



4 Ei
500 ml Sojamilch naturell
200 ml Eierlikör
300 g Mais gem
50 g Amaranth gem
150 g Naturreis gem
30 Kaffeebohnen gem
0,5 Tl Bourbon Vanillepulver
1 Tüte Backpulver
1 Prise Salz
200 g Zucker
200 g Kokosnuss geraspelt
2 handvoll TK Sauerkirschen
Backpapier

Eier mit Salz u Zucker cremig rühren lassen,
Sojamilch u Eierlikör vermischen, dazu,
restlichen trocknen Zutaten gut miteinander vermengen, langsam in die Flüssigkeit zugeben, und 3-5 min auf mittlere Stufe rühren lassen,
in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Backform gießen.
Form hin und her bewegen, verteilt sich der Teig.
TK Kirschen, verteilt, in den Teig fallen lassen.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft Ca 80 – 100 min backen, Nadelprobe.
20 min in der Form lassen, den Ring ablassen, nach dem erkalten das Backpapier entfernen.

Eigenes Rezept, Samstag, 5. Juli 2008 Hans60


Hefeteilchen F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

28 cm Bratpfanne mit Deckel
4 Stück



250 g Buchweizen gem
50 g Naturreis mit gem
2 Tl Zucker
1 Tl Salz
1,5 Tl Trockenhefe
180 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 El Margarine
Margarine für die Pfanne
Backpapierstreifen
Marmeladen


Alle Zutaten zusammen ca 8 min verrühren lassen,
in eine 28 cm ausgefettete Bratpfanne verteilen, entweder mit einem Ess-löffelrücken der immer wieder ins Wasser getaucht wird, oder man legt Backpapier drüber, und drückt es mit dem Handballen oder Finger „glatt“,
Backpapier entfernen, nun teilt man es in vier Teile, und legt die Backpa-pierstreifen senkrecht in die Schnitte, Deckel schließen und ca 20 min ru-hen lassen, geht so gut wie nicht, hoch, nun verteilt man Esslöffelweise die Marmelade in die Mitte der vier Teile, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, mit Stufe drei von sechs möglichen Stufen zwischen 25-40 min backen, die Teigoberfläche sollte sich trocken anfühlen.
Auch nach dem backen sind sie nicht sehr hochgegangen.
Eigenes Rezept, Sonntag, 22. März 2009


Hüttenkäse Torte M F
Glutenfrei + Eifrei + eigenes Rezept

26 cm Ring-Springform mit Backpapier






Boden :

100 g Mais gem
50 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem
1 Prise Salz
70 g Vollrohrzucker
100 g Butter
100 g Magerquark
0,5 Zitronenabrieb
1 Zitronen den Saft evtl
2 El Wasser evtl

Füllung:

12 Blatt Gelatine

250 ml Milch
100 g Vollrohrzucker
1 Tl Bourbon Vanillepulver ODER
0,5 Zitronenabrieb
800 g Hüttenkäse ( gekörnter Frischkäse )
600 g Schmand


Belag:

6 Blatt Gelatine
700 g TK Kirschen oder mehr
1- 2 El Vollrohrzucker
1 Prise Salz
2 cl Kirschwasser oder nur Wasser


Boden:

für den Boden alle Zutaten bis auf den Zitronensaft bzw Wasser zusam-men verkneten/ rühren lassen, ergibt meist Krümel, um diese zu einen geschlossenen Teig, bitte noch 3-5 El Zitronensaft oder Wasser beigeben.
Eine 26 cm Ringform mit Backpapier ausfüllen.
Den Boden, sowie das Backpapier rausnehmen, darauf den Teig legen, mit einer Lage Backpapier abdecken, mit dem Handballen oder ein Nudelholz den Teig zurecht drücken. Den Boden mit den beiden Lagen Backpapier in die Form geben, nochmals den Teig richten, evtl auch den Rand, im Kühl-schrank ca 60- 120 min ruhen lassen.
Jetzt lässt sich die obere Lage Papier gut abnehmen, in den kalten Back-ofen bei ca 150°C Umluft ca 30 min hellbraun backen,
oder in den vorgeheizten 190°C Backofen, auf der mittleren Schiene 8-12 min backen.
Abkühlen lassen.

Die Gelatineblätter 10 min in kalten Wasser einweichen.
Einen trockenen kleineren Topf in einen größeren Topf mit kochendem Wasser hängen, die ausgedrückten Gelatineblätter in den kleineren Topf zum auflösen geben, umrühren, so lange im Topf lassen bis es eine klare „Suppe“ ist.
Von der Hitze nehmen.

Für die Käsesahne die Milch mit dem Zucker, Salz und Vanille Pulver unter ständigen Rühren aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen + in die heiße aufgelöste Gelatine einrühren.
Die Milch kalt stellen.

Hüttenkäse und Schmand miteinander vermischen. Wenn die Milch zu er-starren beginnt, die vermischte Masse unterrühren.

Die Käsemischung auf den erkalteten Tortenboden gießen, glattstreichen.

TK Kirschen mit Kirschwasser, Zucker + Salz aufkochen, von der Hitze nehmen, die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln zugeben, umrühren, + auflösen lassen, erkalten lassen, wenn es anfängt zu erstarren, auf die Torte geben, erkalten bzw erstarren lassen im Kühlschrank.
Geht verhältnismäßig schnell, weil beide Arten ja schon am erstarren sind.

Hinweis:
Wer keinen Alkohol nimmt beim aufkochen, kann auch mit weniger Gelati-ne auskommen

Freitag, 15. Juni 2007 Hans60


Käse Ananaskuchen M F
Glutenfrei + Eifrei

26 cm Ringform mit Backpapier





Boden:

200 g Mais gem
50 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem
1 Tl Backpulver
1 Prise Salz
1 Tl Vollrohrzucker
100 g Margarine
100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Tl Balsamico Bianca

26 cm Ringform/ Springform
2 x Backpapier dafür

Füllung

200 - 250 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Quark 0,5 %
800 g Frischkäse 4 %
100 g Jogurt 1,5 %
8 El Mais gem ( ca 180 g )
35 ca halbe Kaffeebohnen mit gem
100 g Mandeln feingeschrotet
0,5 frische Ananas ca
sowie den rausgetretenen Saft u Stücke


Zubereitung Boden

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und gut 4-5 min auf Mittelstufe verrühren lassen.
26er Ringform mit Backpapier ausfüllen, den Kuchenteig hinein geben, mit den Boden rausnehmen, auf den Teig eine Lage Backpapier geben und den Teig mit dem Handballen oder Nudelrolle bis ca 3 cm über den Rand ausrollen.
Den Boden mit den beiden Lagen Backpapier in den Ring legen, und den Boden + Rand egalisieren, ca 30 min in den Kühlschrank stellen, danach lässt sich das obere Backpapier gut entfernen.

Zubereitung Füllung

220 g Zucker, 1 Prise Salz, Quark u Frischkäse, Joghurt
8 El Mais gem, 35 halbe Kaffeebohnen mit gem, 100 g Mandeln feingeschrotet gut verrühren lassen, abschmecken, evtl nach süßen.
Ananas Kopf + Boden abschneiden, harte Seele mit einem Ananasschäler entfernen.
Auf den Boden des Mürbeteiges ca die Hälfte o eindrittel des Quarkcremes einfüllen, die Form ein wenig hin u her bewegen, halbe Ananasscheiben, ringförmig, dicht aneinander auf die Creme legen, die restliche Quarkcreme draufgießen, Form ein wenig hin u her bewegen .


In den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 80 –100 min backen, je nach dem wie braun Mann/Frau den Boden/Rand haben möchte.

Backpapier erst nach dem erkalten, Vorsichtig entfernen

Hinweis
Anstelle Jogurt, kann man auch nur den rausgetretenen Saft u Stücke, nehmen, man sieht es, ob es reicht, soviel Saft ist es ja nicht.

Hat einen guten milden Geschmack nach Ananas. u leicht bitteren, nach Kaffee..

Eigenes Rezept Samstag, 10. Mai 2008 Hans60


Käse Bananen Kaffee Kuchen M F
Glutenfrei + Eifrei

26 cm Ringform mit Backpapier



200 g s Mandeln gem
10 bittere Mandeln mit gem
1 Kg Quark 0,5 %
400 g Frischkäse 4 %
50 g Kaffeebohnen gem
1 Prise Salz
90 g Naturreis gem
150 g Vollrohrzucker + 50 g
550 g Bananen ca

26 cm Ringform / Springform
Backpapier dafür

26 cm Backform mit Backpapier auslegen, Boden + Rand.
Mandeln süße und bittere zusammen mahlen.
Kaffeebohnen mahlen,
Naturreis mahlen,
Bananen pürieren,
und alle Zutaten zusammen verrühren lassen, abschmecken, je nach Rei-fegrad der Bananen, noch Zucker zutun.
Alles in die mit Backpapier ausgefüllte Backform gießen, in den
Kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 100 min backen.
Ca 30-40 min in der Form lassen, den Ring runter lassen, und ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden.

Eigenes Rezept, Sonntag, 30. Dezember 2007 Hans60


Käse Bananenkuchen M F
Glutenfrei u Eifrei u süß u pikant

26 cm Æ Ring bzw Springform

8 Stück



roh



gebacken


2 Limetten , Abrieb, Saft u Fleisch
450 g Bananen o. S. gewogen
1 kg Quark 40 %
150 g Zucker mehr o weniger
1 Prise Salz
3 Tl Kurkuma gem
200 g Naturreis gem
6 Kiwi


2 Limetten , Abrieb, Saft u Fleisch in die Rührschüssel,
dann die Bananen, ganz, o S. u den Quark gut verrühren lassen,
die trocknen Zutaten vermischen und langsam dazu geben, ca 3-5 min auf Mittelstufe rühren lassen.

In eine 26 cm Æ mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, ein wenig schütteln, damit der Teig glatt wird.
Mit den geschälten u in Scheiben geschnittenen Kiwi belegen, etwas in den Teig drücken.

In den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 90 min backen,
Backpapier erst nach völligen Auskühlen entfernen.

Eigenes Rezept, Freitag, 23. Mai 2008 Hans60


Käse Mais Pfannenkuchen 1 Ei M F
Glutenfrei u Vegetarisch u Pikant

20 cm Æ Bratpfanne mit Deckel






1 Ei
200 g Frischkäse
1 Prise Zucker
8 Pfefferkörner gemörsert
100 g Mais gem
50 g Naturreis mit gem
50 g Buchweizen mit gem
50 g Leinsaat
50 g Gauda geraspelt
1 Tl Salz
200 g Milch, ca
1 Dose Mais 425 g
Butter oder Margarine zum ausfetten der 20 cm Bratpfanne

Ei, Frischkäse, Pfeffer zusammen verrühren lassen,
Mais u Naturreis u Buchweizen zusammen fein mahlen, Leinsaat, Gauda u 1 Tl Salz miteinander vermischen und zu dem Ei/Frischkäse geben, verrühren, nun langsam die Milch zugeben, sollte wie ein Rührteig werden, und alles gut 3-5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, dann den Dosenmais mit evtl Flüssigkeit, dazu, untermischen,
in die ausgefettete Bratpfanne gießen, den Deckel am Rand ca 3 cm hoch auch einfetten, Deckel schließen, auf eine Kochstelle stellen die Hitze auf Stufe 2 von sechs möglichen Stufen ca 90 – 100 min, den Deckel ein wenig drehen, abheben, die Oberfläche sollte jetzt trocken sein,
ein Brett oder Teller drauf legen, die Pfanne umdrehen und den Kuchen in die Bratpfanne gleiten lassen, Deckel schließen und noch 20-30 min backen, heiß servieren.

Hinweis
Bitte die Hitze NICHT höher stellen, der Kuchen wird sonst zu dunkel

Eigenes Rezept, Dienstag, 24. Februar 2009


Käse Obst Kuchen Arzgir M F
Glutenfrei + Eifrei + Fettarm

26 cm Ringform mit Backpapier





Boden Mürbeteig

150 g Mais gem
100 g Naturreis gem
1 Prise Salz
150 g Quark 0,5 %
150 g Honig
12 El Balsamico Bianca

Backpapier 2 Lagen

Füllung

1 kg Quark 0,5 %
150 g Honig oder mehr
1 Zitronenabrieb
1 Prise Salz
7 El Mais gem ( ca 100 g )
3 Bananen ca


Belag

700 g TK Sauerkirschen o. Stein
1 Tasse Saft abnehmen
1 Tasse Wasser ( 150 g )
1 El Speisestärke
evtl Kirschwasser


die Zutaten für den Mürbeteig zusammen gut verrühren lassen,
den Boden einer 26 cm Ring- Springform mit einer Lage Backpapier bele-gen, Mürbeteig drauf, da wiederum eine Lage Backpapier drauf, mit dem Handballen den Teig, dem Ringformboden anpassen, nun wieder in die Form den Teig geben, ca 30 min in den Kühlschrank, dann lässt sich die obere Lage Backpapier gut entfernen.
Den Quark, Honig, Zitronenabrieb, Salz und 7 El Mais gem gut verrühren lassen.
Von dieser Quarkmasse ein wenig abnehmen und den Mürbeteig ca 1 cm hoch bestreichen, Bananen in dünne Scheiben schneiden und den Quark bedecken, den Rest Quark auf die Bananenscheiben streichen.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 60 min backen.
Die TK Kirschen in einen Topf aufkochen, davon 1 Tasse ( 150 g ) Saft ab-nehmen, wenn kalt dann trinken,
in eine Tasse Wasser ( 150 g ) ca 1-2 El Speisestärke geben, auflösen, und ein mal mit den Kirschen aufkochen lassen. Evtl Kirschwasser nachher noch zugeben.
Auf den fertiggebackenen noch heißen Kuchen, die Kirschmasse verteilen, alles abkühlen lassen, vorm anschneiden.

Eigenes Rezept, Dienstag, 25. Dezember 2007 Hans60


Käse- Obstkuchen M F
Glutenfrei + Eifrei + Fettarm

26 cm Ringform mit Backpapier



800 g Hüttenkäse 0,4 % ( Frischkäse )
500 g Quark 0,5 %
1 Zitronenabrieb
250 g Vollrohrzucker evtl mehr
1 Prise Salz
5 El Naturreis gem
5 El Buchweizen gem
1 El Kokosnussmehl
evtl Milch beigeben
ca 800 g Mandarinen

alle Zutaten ( außer Mandarinen ) zusammen vermischen, der Teig sollte zähfließend vom Löffel tropfen.
In eine 26 cm ganz mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, glattstrei-chen, die filetierten Mandarinen mit der schmalen Seite in den Käse drü-cken, so das nur noch der Rücken raus sieht.
in den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 90 min backen. Nach ca 15 min den Ring runter lassen und auskühlen lassen.

Eigenes Rezept Mittwoch 14.11.07 Hans60


Käse Pflaumenmus Kuchen M F
Glutenfrei + Eifrei+ Fettarm

26 cm Ringform mit Backpapier






Boden
50 g gepoppten Reis- oder Maiswaffeln

Belag I

1 kg Magerquark 0,5 %
125 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
100 g Mais gem
150 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
100 g Trockenpflaumen

Belag II

0,5 kg Magerquark 0,5 %
50 g Mais gem
70 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
300 g Pflaumenmus


50 g gepoppten Reis- oder Maiswaffeln in eine Frischhaltebeutel geben, mit einer Nudelrolle drüber fahren, zerkleinern.
In eine mit Backpapier ausgefüllte 26 cm Ringform geben.
Für Belag I alle Zutaten bis Salz zusammen verrühren lassen, zum Schluss die klein geschnittenen Trockenpflaumen beigeben, beiseitestel-len.
Für Belag II alle Zutaten gut verrühren lassen.

Belag I und Belag II abwechseln auf den gepoppten Reis geben, zum Schluss evtl glattstreichen.
In den kalten Backofen bei ca 140° C Umluft ca 80- 100 min backen.

Eigenes Rezept Samstag, 22. September 2007 Hans60


Käse Sahne Torte M F
Glutenfrei + Eifrei

26 cm Ringform mit Backpapier



Boden:

100 g Mais gem
50 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem ODER
200 g Mehl
1 Prise Salz
70 g Vollrohrzucker
0,5 Zitronenabrieb
120 g Butter
3 El Wasser

Füllung

250 ml Milch
100 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
1 Zitronenabrieb *

8 Blatt Gelatine

250 – 500 g süße Sahne
500 g Magerquark
0,5 Tasse Puderzucker ODER
25 g bittere Schokolade 70 % gerieben ( Mandelmühle )

für den Boden alle Zutaten bis auf das Wasser zusammen verkneten/ rüh-ren lassen, ergibt meist Krümel, um diese zu einen geschlossenen Teig, bitte noch 3-5 El Wasser beigeben. Zu einem Kloß formen, in Backpapier einrollen + im Kühlschrank 120 min ruhen lassen.

Eine 26 cm Ringform mit Backpapier ausfüllen.
Den Boden, sowie das Backpapier rausnehmen, darauf den Teig legen, mit einer Lage Backpapier abdecken, mit dem Handballen oder ein Nudelholz den Teig zurecht drücken, den Boden mit den beiden Lagen Backpapier in die Form geben, nochmals den Teig richten, evtl auch den Rand, die obere Lage Papier abnehmen, in den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 30 min hellbraun backen,
oder in den vorgeheizten 190°C Backofen, auf der mittleren Schiene 8-12 min backen.
Abkühlen lassen.

Für die Käsesahne die Milch mit dem Zucker, Salz und Zitronenabrieb un-ter ständigen Rühren aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen.
Die Gelatine nach Vorschrift auflösen und in die Milch rühren.
Die Milch kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen. Wenn die Milch zu erstarren beginnt, den Quark und die Schlagsahne unterrühren.
Die Quarkkreme auf den erkalteten Tortenboden gießen, glattstreichen.
Evtl geraspelte Schokolade drauf geben.

Oder nach dem erkalten, bei bedarf mit gesiebten Puderzucker bestreuen.

In den Kühlschrank stellen zum verfestigen, Form + Backpapier entfernen.

Veränderungen

Unter die Quarkcreme frische oder TK Beeren oder Kirschen mischen.
TK Beeren/ Kirschen so weit antauen, dass sie sich gut in der Quarkcreme
verteilen; frische Früchte waschen + abtropfen lassen und einige min mit etwas Zucker bestreut stehen lassen.

*
wenn Beeren / Kirschen verwendet werden, dann nur 0,25-0,5 Zitronen-abrieb nehmen.


Sonntag, 10. Juni 2007 Hans60


Käse Sahne Torte II M F
Glutenfrei + Eifrei



Boden:

50 g Mais gem
50 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem ODER
150 g Mehl
1 Prise Salz
70 g Vollrohrzucker
120 g Butter
3 El Wasser evtl mehr

Füllung

250 ml Milch
100 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
1 Zitronenabrieb

11 Blatt Gelatine

500 g süße Sahne
500 g Magerquark

Belag

100 g Quark
100 g s Sahne ca
2 Tl Vollrohrzucker
1 Prise Salz
2 Tl Kakao, kein Instant


für den Boden alle Zutaten bis auf das Wasser zusammen verkneten/ rüh-ren lassen, ergibt meist Krümel, um diese zu einen geschlossenen Teig, bitte noch 3-5 El Wasser beigeben.
Eine 26 cm Ringform mit Backpapier ausfüllen.
Den Boden, sowie das Backpapier rausnehmen, darauf den Teig legen, mit einer Lage Backpapier abdecken, mit dem Handballen oder ein Nudelholz den Teig zurecht drücken. Den Boden mit den beiden Lagen Backpapier in die Form geben, nochmals den Teig richten, evtl auch den Rand, im Kühl-schrank bis 120 min ruhen lassen.
die obere Lage Papier abnehmen, in den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 30 min hellbraun backen,
oder in den vorgeheizten 190°C Backofen, auf der mittleren Schiene 8-12 min backen.
Abkühlen lassen.

Für die Käsesahne die Milch mit dem Zucker, Salz und Zitronenabrieb un-ter ständigen Rühren aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen.
Die Gelatine nach Vorschrift auflösen und in die Milch rühren.
Die Milch kalt stellen.
Die Sahne steif schlagen. Wenn die Milch zu erstarren beginnt, den Quark und die Schlagsahne unterrühren.

Die Quarkkreme auf den erkalteten Tortenboden gießen, glattstreichen.

100 g Magerquark mit Sahne, Sahnig rühren,
1-2 Tl Kakao unterrühren, + ca 2-3 El aufgelöste, abgekühlte Gelatine unterrühren.
Die Kakaomasse rund um, auf den Quarkcreme gießen, + mit einer Gabel spiralförmig unterrühren, den Rest davon obenauf verteilen.

Evtl geraspelte Schokolade drauf geben.

Oder nach dem erkalten, bei Bedarf mit gesiebten Puderzucker bestreuen.

In den Kühlschrank stellen zum verfestigen, Form + Backpapier entfernen.

Mittwoch, 13. Juni 2007 Hans60


Käsekuchen VI 5 Ei M F
Glutenfrei, klassischer Art

26 cm Æ Ring- bzw Springform
8 Teile






Mürbeteig

200 g Mais gem
50 g Amarant gem
50 g Naturreis gem
1 Prise Salz
1 Tl Zucker
100 g Butter
4 El Wasser
1 Ei
1 Tl Essig

Füllung:

4 Eiweiß
1 Prise Salz
1 El Zucker

4 Eigelb
1 Prise Salz
3 El Zucker
3 El warmes Wasser
150 g Butter
1 Zitrone, Abrieb, Saft u Fleisch
1 kg Quark 0,5 %

Mürbeteig

Alle dazu gehörigen Zutaten miteinander verrühren lassen, in eine mit Backpapier ausgefüllte
( den Boden der Ringform rausnehmen zwischen 2 Lagen Backpapier den Teig geben, mit einem Nudelholz, auch über den Rand rollen, beide Lagen mit dem Boden und den Teig, wieder in die Form geben, den Teig noch ein wenig ausrichten, sollte auch für den Rand sein).
Jetzt alles zusammen für ca 30 min in den Kühlschrank, dann lässt sich die obere Lage Backpapier gut entfernen.
Eiweiß mit Salz schaumig, dann 1 El Zucker zugeben und steif schlagen lassen, beiseitestellen,
Eigelb mit Salz 3 El warmes Wasser u Zucker, cremig fast weiß schlagen lassen, 1 Zitrone, Abrieb, Saft u Fleisch u die Butter in Stücke dazu, rüh-ren lassen, Butter wird zwar nicht schaumig, nur ganz zerkleinert, löst sich nachher schon beim backen auf, Quark zugeben, gut 2-4 min verrühren lassen, das steife Eiweiß nun mit einem Holzlöffel unter den Teig heben,
auf den Rührteig gießen, die Form hin u her bewegen, damit der Teig sich gut setzt.
In den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 90 min backen,
ganz abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank, vorm auf-schneiden.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 15. Mai 2008 Hans60


Kokoscreme Kuchen III F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

26 cm Ring- bzw Springform mit Backpapier



Teig:

80 g Kichererbsen gem
80 g Naturreis gem
50 g Puderzucker, oder heller Rohrzucker , weniger ist besser
60 g ungehärtete Margarine
1 Prise Salz
1 Tl hellen Essig
4 El Wasser


Belag:

400 g Tofu, naturell
750 ml trocknen Rotwein ( 13,5 % ca )
2 Prisen Meersalz
100 g Rohzucker
150 g Kokosraspel
1 Msp Nelken gem
80 g Speisestärke

Zubereitung:
Habe erst die Art Mürbeteig , mit den angegebenen Zutaten hergestellt, in eine mit Backpapier ( auch den Rand ) ausgelegte 26 cm & Ringform gedrückt, diese mit dem Boden raus genommen, den Teig drauf , die nächste Lage Backpapier rauf, mit dem Nudelholz ganz dünn ausgerollt, beide Lagen mit dem Kuchenboden, in die Form, ein bisschen gerichtet u während ich den Belag bereite, in den Kühlschrank gestellt, war mir damit aus den Füßen, ca 30 min

Den Rotwein ein wenig aufteilen, Augenmaß,
Ein wenig Rotwein aufheben, um damit den Mixer aus zu spülen.

Tofu zerbröckeln, in einen Mixer mit etwas Rotwein geben, man sieht wie viel gebraucht wird, es soll eine cremige Masse geben.

In ca 0,5 Tasse Rotwein die Speisestärke mit einer Prise einrühren, auflösen,
den übrigen Rotwein aufkochen, die Speisestärke einrühren, sollte doch gut 30 sek kochen, runter von der Hitze, u rührend laue abkühlen.

Kokosraspel, Salz, Zucker, Nelken vermischen u den cremigen Tofu reingießen, den Mixer mit Rotwein ausspülen u dazu geben, verrühren lassen,
den lauen Rotweinpudding mit vermischen, rühren.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank, die oberste Lage Backpapier entfernen,

Den Belag , auf den Teig gießen, die Form ein wenig hin u her schieben, verteilt sich der Teig + bei ca 160°C Umluft OHNE vorheizen , ca 40 min, abbacken.

Abkühlen lassen, vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.


Eigenes Rezept, Donnerstag, 5. Juni 2008 Hans60


Kokoscreme Kuchen V ( Erdbeeren ) F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

26 cm Ring- bzw Springform mit Backpapier





Teig:

80 g Mais gem
80 g Naturreis gem
2 El Puderzucker, oder heller Rohrzucker , weniger ist besser
80 g ungehärtete Margarine
1 Prise Salz
1 Tl hellen Essig
4 El Wasser evtl 5 El


Füllung:

600 g Tofu, naturell
500 ml Wasser
250 ml rote Betesaft
2 Prisen Meersalz
200 g Rohzucker
1 Prise Salz
400 g Kokosraspel
180 g Naturreis gem
Erdbeeren, Rest
1 Zitrone , Abrieb, Saft u Fleisch
Von 500 g Erdbeeren

Zubereitung:
Habe erst die Art Mürbeteig, ( Rührschüssel ) mit den angegebenen Zuta-ten hergestellt, in eine mit Backpapier ( auch den Rand ) ausgelegte 26 cm Ringform gedrückt, diese mit dem Boden raus genommen, den Teig drauf , die nächste Lage Backpapier rauf, mit dem Nudelholz ganz dünn ausgerollt, beide Lagen mit dem Kuchenboden, in die Form, ein bisschen gerichtet u während ich den Belag bereite, in den Kühlschrank gestellt, war mir damit aus den Füßen, ca 30 min


Tofu zerbröckeln, in einen Mixer mit Rote Betesaft + evtl Wasser ( vom Rezept ) geben, man sieht wie viel gebraucht wird, es soll eine cremige Masse ergeben,
diese Masse in eine Rührschüssel geben,
Erdbeeren halbieren und auf einen flachen Teller legen, der so groß wie die Kuchenform ist,
die restlichen Erdbeeren in die Teigmasse ,
restliche Wasser beigeben, sowie
400 g Kokosnussraspeln,
1 Zitrone , Abrieb, Saft u Fleisch,
Zucker u Salz u den Reis,
gut miteinander verrühren lassen, evtl nachzuckern.

Die obere Lage Backpapier entfernen, evtl noch ausrichten, Backpapier muss auch den Rand, bedecken, hin und her di Backform bewegen, so das überall der Teig hinkommt,
nun noch die halbieren Erdbeeren, mit der Schnittseite in/auf den Teig le-gen.

In den kalten Backofen bei ca 130°C ca 90-100 min backen, Nadelprobe.
Bitte ganz abkühlen lassen, bevor Backpapier entfernt wird
Abkühlen lassen, vor dem Servieren im Kühlschrank kalt stellen.
Ca 60 min vor dem servieren , wieder raus,
ideal wäre über Nacht ruhen lassen.

PS

Wer keinen Rote Betesaft hat, nehme Roten Traubensaft

Eigenes Rezept, Dienstag, 10. Juni 2008 Hans60


Kokoscreme Kuchen VI Aprikosen F Vegan

Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

26 cm Æ Ringform mit Backpapier





Mürbeteig

100 g Buchweizen gem
100 g Naturreis gem
100 g ungehärtete Margarine
1 Prise Salz u Zucker
4 – 5 El Traubensaft
1 Tl hellen Essig

Füllung

500 g Aprikosen
800 g Tofu
400 g Kokosnuss geraspelt
200 g Naturreis gem
1 Prise Salz
250 g Puderzucker gesiebt
750 ml trocknen Weißwein ( 12,5 % ca ) teilen
200 g Bananen ausgezogen gewogen
Puderzucker evtl


den Mürbeteig aus den angegebenen Zutaten gut verrühren lassen,
26 cm Ring- Springform mit Backpapier ganz ausfüllen, den Boden sowie mit Backpapier raus nehmen, den Teig auf rauf legen, noch eine Lage Backpapier drauf, mit dem Nudelholz gleichmäßig verteilen, auch über den Rand hinaus, alle 4 Teile wieder in die Form legen, gut anpassen, und al-les in den Kühlschrank, danach lässt sich das obere Backpapier gut ent-fernen.

Aprikosen ca 2-4 min ins kochende Wasser geben, bis bei einigen die Haut platzt, abgießen und abschrecken und pellen, halbieren auf einen großen Essteller , der sollte so groß wie die Backform sein, legen.

2 x 400 g Tofu zerkleinert, mit jedes Mal, ca die Hälfte des Weißwein ge-ben, gut sämig , oder eben flüssig, in eine große Rührschüssel gießen, mit einem Teil Weißwein den Mixer ausspülen, die Kokosnuss , Salz u Zucker u 200 g Naturreis gem, zugeben und gut verrühren lassen.
Bananen ausziehen, in kleine Stücke schneiden, und mit einem Holzlöffel vorsichtig unterheben, sollten dann ganz bleiben.
Oberes Backpapier entfernen, die Teigmasse rein gießen, die Form hin u her schieben, damit der Teig überall hin kommt u glatt wird.
Darauf die Aprikosenhälften, mit der Schnittfläche nach unten, evtl ein wenig in den Teig drücken,
das ganze füllt die Backform bis zum Rand aus,

wer es nicht so hoch / voll haben will, nehme nur

400 g Tofu
200 g Kokosnuss geraspelt
125 g Puderzucker gesiebt
100 g Naturreis gem
400 ml trocknen Weißwein ( 12,5 % )

anpassen, abschmecken.

Die Backzeit verkürzt sich dann.

In den kalten Backofen bei ca 130°C ca 100 –120 min backen, Nadelprobe

Ganz abkühlen lassen, erst dann ist er fest, und dann erst auspacken, wer will noch Puderzucker , vorm servieren aufstreuen.

Eigenes Rezept, Samstag, 14. Juni 2008 Han60


Kokoscreme Kuchen VII , scharf u süß u sauer

Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

26 cm Æ Ringform mit Backpapier

8 Stück



Mürbeteig:

100 g Mais gem
100 g Naturreis gem
100 g ungehärtete Margarine
1 Prise Salz u Zucker
4 El Wasser
1 Tl hellen Essig

Füllung

2 rote eingelegte Chilischoten
4 cl Tamari ( Sojasoße )
4 cl Balsamico de Modena
400 g Tofu naturell
500 ml trockenen Weißwein ( 12,5 % ) ca
200 g Kokosnuss geraspelt
Bund Frühlingszwiebel nur das Grüne
1 Tl Curry ohne Salz
0,5 Tl Chilipulver
150 g Naturreis gem
1 Scheibe Ananas klein gewürfelt
1 Kiwi klein gewürfelt
100 g Banane klein gewürfelt,
Bio Sesam u
Leinensaat


Für den Mürbeteig, aus den angegebenen Zutaten gut verrühren lassen,
26 cm Ring- Springform mit Backpapier ganz ausfüllen, den Boden sowie mit Backpapier raus nehmen, den Teig auf rauf legen, noch eine Lage Backpapier drauf, mit dem Nudelholz gleichmäßig verteilen, auch über den Rand hinaus, alle 4 Teile wieder in die Form legen, gut anpassen, und al-les in den Kühlschrank, danach lässt sich das obere Backpapier gut ent-fernen.

Chilischoten, Tofu, Salz, Balsamico, Tamari sowie Weißwein in einen Mixer gut cremig schlagen lassen, umfüllen in die Rührschüssel,
Zucker, Kokosraspel, das kleingeschnittene Frühlingszwiebelngrün, Curry. Chili, Ananas und Kiwi, 150 g Naturreis gem, sowie den Weißwein, ein wenig zurück halten, vielleicht wird es nicht gebraucht, es soll wie ein Rührteig werden, lieber etwas mehr,
die kleingeschnittene Banane mit einem Holzlöffel vorsichtig unter heben.
Die obere Lage Backpapier entfernen und die Füllung drauf gießen, Schüs-sel hin u her bewegen, damit der Teig überall hin läuft und glatt wird,
Sesam u Leinensaat vermischen, auf der Oberfläche verteilen.

In den kalten Backofen bei ca 130°C 100 –120 min backen,
fest wird er erst, nach dem erkalten, dann auch erst Backpapier entfer-nen

eigenes Rezept Samstag, 14. Juni 2008 Hans60


Kokoscreme Kuchen VIII Carob F Vegan

Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

26 cm Æ Ringform mit Backpapier

8 Stück




800 g Tofu naturell
750 ml trockenen Rotwein ( 14 % ), teilen
400 g Kokosnuss geraspelt
180 g Naturreis gem
1 Nelke mit gem
1 Prise Salz
250 g Zucker
5 geh El Carob

den Tofu zerkleinern und nach und nach Rotwein dazu geben, soll alles schön sämig werden, die anderen Zutaten in die Rührschüssel geben und mit rühren, die dann fertige Tofu in den Rührteig gießen, und 3-5 rühren lassen,
in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ring- bzw Springform gießen,
die Form hin und her schütteln, damit sich der Teig gut verteilt,
in den kalten Backofen bei ca 130°C ca 100 – 120 min backen, Nadelpro-be, ganz abkühlen lassen, der Kuchen wird erst dann fest , bevor Backpa-pier entfernt wird, am besten eine Nacht Ruhen lassen.

Eigenes Rezept, Samstag, 14. Juni 2008 Hans60


Kokoscreme Muffeins o -Kuchen IX F Vegan

Glutenfrei u Eifrei u Kuhmilchfrei u Vegan

24 Stück

oder
26 cm Æ Ringform mit Backpapier





800 g Tofu naturell
750 ml trockenen Rotwein ( 13,5 % ), teilen
200 g Kokosnuss geraspelt
180 g Naturreis gem
2 Nelken mit gem
1 Prise Salz
250 g Zucker
1 Tüte Backpulver
5 El Kakao
Fett für 2 Bleche Muffeins
24 TK Sauerkirschen oder frische


den Tofu zerkleinern und in einen Mixer, und nach und nach Rotwein dazu geben, soll alles schön sämig werden, evtl 2 x 400 g, in eine Rührschüssel gießen, Rest Rotwein zum ausspülen des Mixers,
die trocknen Zutaten alle gut miteinander vermischen,
dazu geben und alles gut 3-5 min auf Mittelstufe verrühren lassen,
in der Zwischenzeit die Muffeinsbleche ( Mulden ) gut ein bzw ausfetten,
in jede Mulde eine knappe Schöpfkelle ( ca 100 ml ) einfüllen, kann bis kurz unterm Rand gehen.
In jede Mulde noch eine TK Kirschen geben, evtl ein wenig reindrücken.
In den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 45 – 60 min evtl mehr, ba-cken, Nadelprobe, aber meist sieht man es auch, wenigstens 20 min ab-kühlen lassen, ein Brettchen drüberlegen, umdrehen , Formen abziehen, sollte sie noch warm sein, bitte ganz vorsichtig damit umgehen, sind sehr weich...

ganz abkühlen lassen, der Kuchen / Muffeins werden erst dann fest , be-vor Backpapier entfernt wird, am besten eine Nacht Ruhen lassen.


ODER
den Tofu zerkleinern und in einen Mixer, und nach und nach Rotwein dazu geben, soll alles schön sämig werden, evtl 2 x 400 g, in eine Rührschüssel gießen, Rest Rotwein zum ausspülen des Mixers,
die trocknen Zutaten alle gut miteinander vermischen,
dazu geben und alles gut 3-5 min auf Mittelstufe verrühren lassen,
in eine 26 cm Æ mit Backpapier ausgefüllte Ring- bzw Springform gießen, ein wenig hin und her schieben, damit sich der Teig überall hin verteilt

in den kalten Backofen bei ca 130°C ca 120 – 140 min backen, Nadelpro-be, ganz abkühlen lassen, der Kuchen / Muffeins werden erst dann fest , bevor Backpapier entfernt wird, am besten eine Nacht Ruhen lassen.

Eigenes Rezept
Samstag, 21. Juni 2008 Hans60


Kuchenbrot II 3 Ei M F
glutenfrei, eigenes Rezept

30 cm Kastenbackform mit Backpapier ausgefüllt.




Zutaten für 1 Portionen

300 g Buchweizen, gem
200 g Naturreis gem
0,5 Zitrone(n), unbehandelt, geriebene Schale
1 Tüte Backpulver
100 g Traubenzucker, bis 160 g ODER anderen
0,5 Tl. Salz
50 g Rosinen
3 Ei(er)
60 g Butter o Margarine, zerlassen
Milch, auffüllen bis 500 ml

Trockene Zutaten vermischen.
Eier in ein Litermaß geben + mit Milch auffüllen bis 500 ml, zu den tro-ckenen Zutaten geben, etwas vermischen, dann erst die Margarine, alles gut verrühren, in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gießen.
In den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 70-90 min backen, Nadel-probe.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 22. Mai 2008 Hans60


Mandarin Tofu Torte F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

26 cm Ring-/Springform mit Backpapier





Mürbeteig

5 El Buchweizenkörner gem ( 70 g ca )
9 El Naturreis gem ( 130 g ca )
2 El Vollrohrzucker
1 Prise Salz
70 g ungehärtete Margarine
8 El Wasser ca

2 Lagen Backpapier
eine 26 cm Ring-/Springform

Füllung:

200 g Kokosnuss geraspelt
500 ml Wasser
0,5 Tl Vanillepulver
600 g Tofu Naturell
200 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
80 g Speisestärke ODER
2 Tüten Puddingpulver

800 g Mandarin ca


für den Mürbeteig alle Zutaten verrühren lassen, den Boden der Ringform mit Backpapier auslegen, Teig drauf, 2. Lage Backpapier drauf, den Teig mit dem Handballen oder Nudelholz in Form bringen.
Boden mit Backpapier belegen, für ca 30 min kalt stellen, dann die 2. Lage Backpapier entfernen.

Kokosnussraspel mit 500 ml Wasser in den Mixer, solange rühren lassen bis sich ein Trichter bildet, Vanillepulver zugeben, immer ca 200 g Tofu teilen und beigeben, sollte immer bis sich der Trichter wieder bildet, mit allen anderen Zutaten auch so verfahren, wahrscheinlich wird es dann knapp an Platz im Mixer werden, dann eben alles in die Rührschüssel ge-ben, und noch gut verrühren lassen.
Die oberste Lage Backpapier vom Boden entfernen, auf den Teig jetzt die flüssige Masse gießen.
Die Mandarinen filetieren, mit der schmalen Seiten in den Teig stecken, so das der Rücken gerade noch aus dem Teig schaut.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 70 min backen.
Nach 30-50 min den Ring runter lassen, Backpapier erst nach dem abküh-len entfernen.

Eigenes Rezept Sonntag, 20. Januar 2008 Hans60


Mohn Hefekuchen oder Torte M F
Glutenfrei + Eifrei

24 cm Bratpfanne mit Deckel u Backpapier





Zutaten für 1 Portionen
200 g Mohn, frisch gemahlenen
320 ml Milch
120 g Butter oder Margarine
180 g Honig
100 g saure Sahne / Quark 0,5 %
1 Prise Meersalz
1 TL Zimt, gemahlenen
200 g Buchweizen, gemahlen
120 g Reis, gemahlen ODER
320 g Weizen - Vollkornmehl
10 g Hefe (Trockenhefe), ca. 0,5 Pck.
100 g Rosinen, wer will ein paar Stunden in
Rum, 54 %, einlegen
Fett oder Backpapier für die Pfanne


Zubereitung
Für Pfanne 24 cm Ø, 200 g frisch gemahlenen Mohn in 320 ml Milch ein-rühren, 120 g weiche Butter>Mohn-Apfel-Torte mit Sahnehaube 3 Ei M F
Glutenfrei

26 cm Æ Ringform





Boden

200 g Buchweizen gem
100 g Naturreis mit gem
1 Tl Trockenhefe
2 Tl Zucker
0,5 Tl Salz
200 g Milch
1 Ei
Backpapier


Mohn:

300 ml roter Traubensaft
100 ml Rum 54 %
250 g Blaumohn gem
90 g Buchweizen mit gem
50 g Zucker
1 Prise Salz

1. Belag:

1 Zitrone Saft davon
2 Äpfel ca 300 g

2. Belag:

2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 El Zucker

2 Eigelb
1 Prise Salz
3 El Wasser
3 El Zucker
3 El Buchweizen gem
200 g süße Sahne
200 g Schmand


für den Boden alle Zutaten verrühren lassen, und in eine mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, mit einem nassen Esslöffelrücken, glattstrei-chen, mit einem feuchten Tuch bedecken, und ca 30 min bei Zimmertem-peratur ruhen lassen,
für den Mohn
Traubensaft und Rum in einen Topf oder Schüssel vermischen,
Zucker u Salz u den Mohn u Buchweizen reinmahlen lassen, so quillt der Mohn gleich auf, und ich erspare mir das aufkochen,

Äpfel

Zitrone ausdrücken,
Äpfel um den Griebsch rum raspeln, Zitronensaft drübergeben, zur gege-benen Zeit, abseihen, aufheben, (trinken ),

Haube
2 Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig, dann mit 1 El Zucker steifschlagen lassen, beiseite stellen,

2 Eigelb, Prise Salz, 3 El Zucker, 3 El Wasser cremig, fast weiß rühren las-sen, 3 El Buchweizen gem, süße Sahne und Schmand dazu und weitere 3-5 min auf Mittelstufe rühren lassen ( schön dick cremig ) steife Eiweiß vor-sichtig unterheben, kein Metalllöffel,

auf den geruhten Boden die Mohnmasse gießen, Glattrütteln, die abge-seihten geraspelten Äpfel darauf leicht verteilen, sowie die Ei-Sahne Mi-schung draufgießen, glattstreichen,
in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 40-45 min backen, sollte ganz leicht gebräunt sein, Hitze ausstellen, den Kuchen noch bei geschlos-sener Ofenklappe ca 20 min stehen lassen,
auf einen umgedrehten Kochtopf die Kuchenform stellen, auskühlen las-sen, bei passender Gelegenheit geht der Ring von alleine runter.

Eigenes Rezept Freitag, 10. April 2009


Mohnkuchen 2 Ei M F
Rezept ca 1935 textlich angepasst

Glutenfrei

1 Backblech mit Backpapier






Zutaten für 1 Portionen

350 g Mais gem
200 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem,

350 g Wasser / Milch
1 Tüte/n Hefe, Trockenhefe für 500 g Mehl
50 g Honig
1 TL Salz
60 g Margarine, geschmolzene ungehärtete
evtl. Mehl (Streumehl)

Für die Füllung:

500 g Mohn, gemahlen
750 ml Milch
6 EL Rohrzucker, - 8 El ODER
120 g Honig
40 g Speisestärke und 1 Tl Vanillepulver.
2 Ei(er), evtl. 3
100 g Rosinen, – 150 g
1 Prise Salz
1 TL Kaffee, gemahlen( türkischen oder italienischer )
4 cl Rum, 54 %

Zubereitung
Teig: Von Mais gem bis geschmolzene Margarine, alle Zutaten wie sie sind, ob kalt oder warm, in die Küchenmaschine, Knethaken anstellen, kleine Stufe, nach 10 -15 min fertig.
Backblech mit Backpapier auslegen, Teig drauf legen, noch eine Lage Backpapier drauf mit der Rolle ausrollen. Mit der Gabel den Teig mehrmals einstechen. In den Backofen bei 30°C Ober- + Unterhitze, Licht an + ein wenig mehr, ca. 50 min gehen lassen.

Mohnfüllung: Mohn in die heiße Milch rühren + quellen lassen, Speise-stärke u Vanillepulver anrühren in der Milch, die man vorher abnahm, al-les zusammen aufkochen lassen.
Mohn kalt rühren. Eier + Rosinen rein. Nochmals abschmecken mit Zu-cker. Es muss eine dicke Masse sein. Auf den Teig geben.

Backzeit ca. 40 min, Mittelhitze, Hitze 3- 4 (Gas )ungefähr 40 min, Umluft 160°C ca. 40 min ohne vorheizen. Wer will, kann noch Streusel oder Teig-gitter rauf legen, mir schmeckt er so aber am besten.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
08.05.06 Hans60
18. Dezember 2007


Mohnstuten -kuchen M F
Glutenfrei + Eifrei

35 cm eine Kastenform mit Backpapier






Für die Füllung:

500 ml Milch
100 g Honig
500 g gemahlener Mohn
1 Zitronenabrieb
1 Msp gemahlene Vanille oder ausgekratztes Vanillemark
1 Msp Zimtpulver

Für den Teig:

500 ml Milch
200 g Tofu
1 TL Salz
150 g Buchweizen gem
150 g Naturreis gem
240 g Mais gem
80 g Vollrohr Zucker
1 Tüte Backpulver

Füllung

Milch mit Honig unter Rühren erhitzen. Wenn sich der Honig aufgelöst hat und die Milch fast kocht, Mohn und Gewürze hinzugeben. Masse unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten auf starker Hitze kochen, Vorsicht blubbert, dann die Hitze ausschalten und den Mohn ausquellen ca 10 min lassen und kalt rühren.

Eine große (35 cm ) Kastenform mit Backpapier und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig

Die trocknen Zutaten verrühren lassen,
ca die Hälfte der Milch beigeben und mit dem Rest Milch den Tofu pürieren und auch zugeben, gut verrühren lassen.
Den fertigen Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Back-blech verteilen, und den Teig mit der abgekühlten Mohnfüllung bestrei-chen. Dann die Teigplatte mit Hilfe des Backpapiers aufrollen, die Enden eventuell etwas zusammendrücken und die Teigrolle in die Kastenform le-gen, ( geht sehr schlecht, weil der Teig zu flüssig ist, man nehme einen Teigschaber oder großen Löffel, und schabt damit den Teig zur Mitte)
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 100 – 120 min backen, Nadelprobe + nach Gefühl.

Hinweis

Sollte jemand statt Backpulver, 1 x Trockenhefe nehmen, bitte die Ruhe-zeiten einhalten, beim 1.x ca 60 min
Die Backform mit einem Küchentuch abdecken und für 15 Minuten an ei-nen warmen Ort stellen.

Während der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor-heizen. Der Mohnstuten muss 50 bis 60 Minuten backen.

Bitte dann auch die Reihenfolge ändern, erst den Hefeteig bereiten, dann die Mohnmasse.

Nun noch das Originalrezept
Von einer Bekannten

Mohnstuten 1 Eigelb M
Glutenfrei
Zutaten für eine Kastenform, Länge 30 Zentimeter

Für den Teig:

400 ml Milch
100 g Butter
1 TL Salz
150 g Kartoffelstärke
150 g Reismehl
150 g Maisstärke
75 g Masa Harina (spezielles Maismehl)
80 g Zucker
10 g Guarkernmehl
1 Päckchen Trockenbackhefe

Für die Füllung:

250 ml Milch
100 g Honig
250 g gemahlener Mohn
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Msp gemahlene Vanille oder ausgekratztes Vanillemark
1 MSP Zimtpulver
3 EL Rum

Zum Bestreichen:

1 EL Sahne
1 Eigelb


Eine große Kastenform mit Backpapier und ein Backblech mit Backpapier oder einem Geschirrtuch auslegen.

Den fertigen Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und den Teig mit der abgekühlten Mohnfüllung bestreichen. Dann die Teigplatte mit Hil-fe des Backpapiers oder des Geschirrtuches aufrollen, die Enden eventuell etwas zusammendrücken und die Teigrolle in die Kastenform legen. Die Backform mit einem Küchentuch abdecken und für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.

In der Zwischenzeit Milch mit Honig unter Rühren erhitzen. Wenn sich der Honig aufgelöst hat und die Milch fast kocht, Mohn, Gewürze und Rum o-der Zitronensaft hinzugeben. Masse unter ständigem Rühren weitere 5 Mi-nuten auf starker Hitze anrösten, dann den Ofen ausschalten und den Mohn ausquellen lassen.

Während der Ruhezeit den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor-heizen. Der Mohnstuten muss 50 bis 60 Minuten backen.


Mohntorte III 3 Ei M F
Glutenfrei

26 cm Ringform mit Backpapier






Boden:

150 g Buchweizen gem
50 g Naturreis mit gem
1 Prise Salz
1 Tl Zucker
1 Tl Trockenhefe
1 Ei
120 g Magerquark

Backpapier

Mohnfüllung:

350 ml roter Traubensaft , süß
50 ml trockner guter Rotwein 14 %
250 g Blaumohn gem
1 El Kaffeebohnen mit gem
100 g Buchweizen gem
1 Prise Salz
2 Äpfel ca 300 g

Belag:

2 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Zucker

2 Eigelb
3 El Wasser
70 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Schmand
200 g süße Sahne
50 g Buchweizen gem
0,25 Tl Vanillepulver


Zutaten für den Boden zusammen gut 5 min auf Höchststufe rühren las-sen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken den Teig auf den Boden verteilen, wenn es an den Rand kommen sollte, kein Problem, zugedeckt mit einem feuchten Tuch bei Zimmertemperatur, ruhen lassen,
in der Zwischenzeit
in den Traubensaft u Wein, den Blaumohn, Kaffeebohnen mahlen lassen, der Mohn quillt dabei schon, so dass ich das aufkochen, spare, umrühren,
Salz, den gem Buchweizen dazu rühren, die Äpfel um den Griebsch rum raspeln, dazu geben, vermischen,
und auf den Teigboden geben glattstreichen,
für den Belag
2 Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig, mit Zucker sehr steifschlagen las-sen, beiseitestellen,
2 Eigelb, mit 3 El Wasser, Prise Salz u 70 g Zucker cremig schlagen las-sen, süße Sahne und kurz darauf den Schmand rein gut 5 min auf Höchst-stufe rühren lassen, dann die Vanille und gem Buchweizen und nochmals ca 3 min rühren, lassen, die steife Eiweiße unterrühren, bitte keinen Stahl-löffel,
das ganze jetzt auf den Mohn gießen, glatt schütteln,
in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 50 min backen, im ausge-schalteten, geschlossenen Backofen, weitere 30 min ruhen lassen,
über Nacht ruhen lassen.

Eigenes Rezept Samstag, 18. April 2009


Möhren Kuchen Kabutarkhän F Vegan
glutenfrei / milchfrei / eifrei

26 cm Ringform mit Backpapier



Zutaten für 15 Portionen

200 g Mandel(n), süße +
20 Mandel(n), bittere zusammen rösten +
300 g Buchweizen, ganz +
150 g Naturreis, ( Mittelkorn ) +
50 g Amaranth, ganz, zusammen mahlen
220 g Rohrzucker, abschmecken
1 Prise Salz
1 TL Vanille - Pulver (Bourbon) ODER
3 Tüte/n Vanillezucker (Bourbon)
2 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver)
30 g Ingwer +
300 g Möhre(n), fein geraspelt ( Küchemaschine )+
1 Zitrone(n) - Schale, abgeriebene
700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges


Alle Zutaten vermischen, erst dann das Wasser unterrühren, alles in die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen.
In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft, 110 min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180° - 190°C + ca. 70 - 80 min backen. Bitte ein paar min in der Form lassen, dann vorsichtig raus gleiten lassen + ca. 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann, oder auch erst wenn erkaltet ist, entfernen.

BITTE DIESEN KUCHEN ERST ANSCHNEIDEN; WENN ER GANZ ERKALTET IST.

Hinweis: Nehme gerne Amaranth, nicht nur der vielen Nährstoffe wegen, sondern es macht bei reinem Buchweizenteig, das Ganze nicht so trocken.

Zum anschneiden hat sich das Tomatensägemesser als am besten heraus-gestellt, ich kann „sägen"/ schneiden, nicht drücken, der ist eben mit Vor-sicht zu behandeln, damit es nicht zerbröckelt, was ja bei noch sehr war-mem Kuchen leicht passieren kann. Wobei gerade Backwaren mit Reis sich erst festigen, wenn sie kalt sind. Aber Reis saugt auch viel Flüssigkeit auf, was gerade bei glutenfrei, viel mehr vorhanden ist, als bei „normalem" Mehl. Guten Appetit

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
05.07.05 Hans60


Veränderung
20 g bittere Schokolade 70 % obendrauf geraspelt, vorm backen.

Donnerstag 29. November 2007 Hans


Obsttorte III M F
Glutenfrei + Eifrei



Boden:

200 g Naturreis gem
1 Tl Backpulver
1 gehäufter El Speisestärke
120 g Butter
evtl Wasser

Füllung:

200 g Kokosnuss geraspelt
250 ml Wasser
300 g Bananen, püriert
500 ml Milch
500 g Magerquark 0,5 %
200 g Feigen , soft
80 g Speisestärke
150 ml kalte Milch
5 El Himbeerbrand

Belag:

Ca 1 Pfund Mandarinen
5 El Himbeerbrand


Zutaten für den Boden bis Butter zusammen verkneten, evtl noch Wasser beigeben.
Eine 26 cm Ringform mit Backpapier auslegen, den Teig hinein, + samt dem Boden + Backpapier raus nehmen, eine Lage Backpapier drüber le-gen + mit einem Nudelholz ausrollen + drüber weg,
nun den Boden mit den beiden Lagen Backpapier wieder in die Form ge-ben, den Boden + die Ränder gut andrücken, + für ca 30 min in den Kühl-schrank.
Backofen vorheizen auf ca 180°C
Das obere Backpapier entfernen + die Form/ Boden für ca 15 min in den vorgeheizten Backofen.

Geraspelte Kokosnüsse leicht rösten, + in 250 ml kochendem Wasser ein-weichen, die pürierten Bananen dazurühren.
500 ml Milch, kleingeschnitten Feigen dazu, + möglichst mit einem elekt-rischen Pürierstab das Ganze, sämig pürieren.
Quark unterrühren, aufkochen, die in kalter Milch aufgelöste Speisestärke, 120 sek kochen lassen. Vorsicht blubbert sehr stark.
Wenn runter von der Hitze den Obstler hinzugeben, ich vergaß es,
die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen, glattstreichen, gab jetzt ein paar El Himbeerbrand auf die Füllung,
wieder in den Ofen + weitere ca 45 min backen bei 180°C .
oder mit Umluft bei ca 150°C weitere ca 45 min backen.
Die ausgezogenen + filetierten auf einen Essteller sortierten Mandarinen,
mit einem Küchenmesser einen kleinen Schnitt in die Oberfläche der Torte ritzen, dort rein die Mandarinenscheiben in den Teig drücken, kann ruhig bis zur Hälfte rein, es gehen zwar mehr rauf als wenn man sie neben ein-ander legt..., diese Früchte mit Obstler/ Himbeerbrand beträufeln + nochmals für ca 15 min in den Backofen backen.


Quark Mandel Kuchen 2 Ei M F
Mittwoch, 28. März 2007


26 cm Æ Springform + Backpapier dafür


Mürbeteig 1 Ei
glutenfrei

100 g Buchweizen gem
100 g Reis mit gem
50 g Hirse mit gem
125 g Butter
Salz

30 min kalt stellen


1 Ei
1 El Honig
100 g ungehärtete Margarine / Butter
Naturvanille
Abgeriebene Schale 1 Zitrone
1-2 El Rum 54 %


Füllung

12 Blatt Gelatine
1 kg Magerquark
200 g süße + 10 bittere Mandeln gem
1 Prise Salz
200 g Vollrohrohrzucker
1 Tüte Bourbon Vanille Zucker
6 cl Amaretto
3 El Mais gem

ungeschälten Sesam
Mürbeteig
Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig 30 min ruhen lassen (kalt )
Dann ausrollen , + eine mit Backpapier ausgelegte Springform damit aus-kleiden, dabei einen Rand stehen lassen.

Für eine Blech die doppelte Menge.

Füllung

Blattgelatine laut Hersteller bereiten, + abkühlen lassen.
Magerquark bis gem Mais miteinander vermischen, aufgelöste + fast ab-gekühlte Gelatine dazu , + unterrühren.
Die Quarkmischung in die Backform, auf dem Mürbeteig gießen + glatt streichen + mit dem Sesam bestreuen.

in den kalten Backofen bei 140°C Umluft ca 55 min backen

Bei 180°C , vorgeheizt, Ober/Unterhitze, ca 30-40 min backen.

Eigenes Rezept, Sonntag, 12. März 2006, Hans60


Quark Nuss Kuchen M F
Glutenfrei + Eifrei



Boden.

200 g Kokosnuss geraspelt
400 ml Wasser
200 ml Wasser
40 g Speisestärke ODER
1 Tüte Puddingpulver
1 Prise Salz
1 Prise Zucker

Füllung:

300 g Haselnüsse gem
6 bittere Mandeln gem
200 g Buchweizen gem
50 g Amaranth gem
50 g Naturreis gem
2 El Koriander gem
1 Prise Salz
1 Tüte Backpulver
0,25 Tl Bourbon Vanillepulver
200 g Vollrohrzucker evtl mehr
500 ml Milch
2 Pfund Quark 0,5 %
40 g Ingwer fein gewiegt.

Kokosnuss mit Salz + Zucker in 400 ml Wasser ca 3 min kochen,
Speisestärke in 200 ml Wasser auflösen, + umrühren + reingießen + ca 120 sek kochen lassen.
In eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform geben + glattstreichen.
Alle Zutaten der Füllung zusammen vermischen + gut 4 min auf kleiner Stufe rühren lassen, abschmecken, evtl noch Zucker beigeben.
Auf den Kokosnussboden geben + glattstreichen.
In den kalten Backofen bei 150°C Umluft ca 75-90 min backen, Nadelpro-be.
Bei Ober-+ Unterhitze vorheizen auf ca 180-190°C + ca 65- 80 min ba-cken, Nadelprobe.

Eigenes Rezept, Samstag, 24. Februar 2007 Hans60


Quark Obst Kuchen M F
Glutenfrei + Eifrei

26 cm Ringform mit Backpapier




Boden:

400 ml Wasser
200 g Kokosnuss geraspelt
1 Prise Salz + Vollrohrzucker
100 ml Wasser
2 gut gehäufte El Speisestärke

Füllung:

1,5 Pfund Quark 0,5 %
200 g Feigen, soft
200 g Naturreis Mittelkorn gem
0,5 Tl Bourbon Vanillepulver
1,5 Tl Backpulver
1 Prise Salz + Zucker
1 frische Ananas
1 rote Pampelmuse
2 TK Kirschen

Boden Zubereitung:

400 ml Wasser zum kochen bringen, 200 g Kokosnuss einstreuen, kochen lassen bis es leicht duftet.
Das in 100 ml Wasser aufgelöste Mondamin dazu + ca 120 sek rührend kochen lassen, dickt schnell.
Alles in eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform geben, glattstrei-chen.

Füllung Zubereitung:

1 Pfund Quark in die Rührschüssel geben, Reis gem + Vanillepulver, Back-pulver je eine Prise Salz + Zucker,
Feigen klein schneiden + den Rest Quark in ein hohes Gefäß geben, + mit dem elektrische Pürierstab pürieren, ( mit dem Quark macht es sich bes-ser als die Feigen solo ).

Diesen Brei auch in die Rührschüssel geben, verrühren lassen,
Ananas mit dem Schäler schälen, harte Seele entfernen, bis auf eine Scheibe, alles kleinwürfeln.
Falls der Teig zu zäh ist, den aufgefangenen Ananassaft + evtl ca 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, aber damit warten
bis die Ananasstücke untergerührt sind, nicht das es zu dünnflüssig wird, richtet sich nach dem Reifegrad der Ananas.

Diesen Quark- Ananasteig auf den Kokosnussboden gießen, glattstreichen.
In die Mitte die beiseite gelegte Ananasscheibe geben, dort wiederum die TK Kirschen rein drücken.
Rundherum die filetierte rote Pampelmusenscheiben legen, ein wenig in den Teig drücken.
Evtl den Kuchen abdecken, + in den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 90 min backen.

Samstag, 16. Dezember 2006 eigenes Rezept Hans60


Reis Kokosnusskuchen 5 Ei M F
Glutenfrei

35 cm Kastenbackform mit Backpapier



5 Ei ( M )
1 Prise Salz
200 g Vollrohrzucker

150 g Butter / ungehärtete Margarine
600 g Naturreis gem
150 g Kokosnussmehl *
1 Tl Vanillepulver
1 Tüte Backpulver
600 –700 ml Milch evtl mehr

eine 35 cm Kastenbackform
Backpapier dafür


Eier mit 200 g Zucker und Salz schaumig bis hellgelb cremig schlagen las-sen,
Butter dann dazu,
erst ein mal ca 500 bis 600 ml dazu geben, weiterrühren lassen,
600 g Naturreis gem + 150 g Kokosnussmehl *+ 1 Tl Vanillepulver + 1 Tüte Backpulver gut vermischen und reinrieseln lassen, 100 ml Milch evtl auch mehr noch dazu geben, es soll/muss der Teig schwer tropfend vom Quirl gehen, lieber etwas mehr Flüssigkeit, geht besser auf, braucht auch länger beim backen.
In die 35 cm mit Backpapier ( ohne, geht der Kuchen schlecht aus der Backform ) ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattstreichen,
in den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 100-120 min oder mehr, backen, Nadelprobe.

*
habe für diesen Kuchen extra Kokosmehl genommen, Reis ist ja eine sehr trockene Angelegenheit, wird hierdurch schön saftig,
daher auch die lange Backzeit, ob man dieses Kokosnussmehl gegen Ko-kosraspel austauschen kann, wage ich zu bezweifeln.

Bitte den Kuchen noch ca 30 min in der Form lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier erst nach dem abkühlen entfer-nen, am besten wäre es wenn er über Nacht stehen könnte.

Eigenes Rezept , 02.Mittwoch 2008 Hans60


Reismehlkuchen mit Pflaumen F
glutenfrei / eifrei / milchfrei bedingt

24 cm Bratpfanne mit Deckel u Backpapier



Zutaten für 12 Portionen
55 g Butter / ungehärtete Margarine
50 g Honig, bis 60 g
0,25 TL Zimt, gemahlen
110 g Mehl (Reismehl)
55 g Nüsse, beliebige, gemahlen
75 ml Mineralwasser, kaltes kohlensäurehaltiges
600 g Pflaumen
Fett, für die Pfanne

Zubereitung
Butter/ Margarine mit dem Honig und dem Zimt schaumig rühren. Dann das Reismehl, die Nüsse, und das Mineralwasser dazu geben und alles schnell verrühren. Den Teig etwa 20 min quellen lassen.
Inzwischen die Pflaumen waschen, halbieren, und entsteinen. Eine Pfanne mit Deckel, 24 cm, einfetten.
Den Teig nochmals durchrühren, auf dem Pfannenboden verteilen und ei-nen Rand bilden. Die Pflaumen auf dem Teig verteilen. Den Kuchen zuge-deckt auf Stufe 1,5 von drei möglichen Stufen in etwa 30 min von unten braun backen. Den Kuchen in der Pfanne etwas abkühlen lassen, dann he-rausnehmen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
21.03.05 Hans60

Veränderung

Da ich z.Z. keine Teflonbeschichtete Bratpfanne habe, nahm ich Backpa-pier in eine Keramikbeschichtete Bratpfanne, eigenartigerweise verlängerte sich die Backzeit um das doppelte..


Rührkuchen 4 Ei M F
Glutenfrei

26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform



4 Ei Größe L
Prise Salz
250 g Vollrohrohrzucker
150 g Naturreis gem
150 g Hirse gem
200 g Buchweizen gem
1 Tüte Backpulver
3 Bananen ca 300 g
2 Apfelsinen filetiert
9 cl Eierlikör
200 g Quark 5 %

Eier mit Salz + Zucker schaumig schlagen, 1 Banane dazu, sowie das gem Getreide, Eierlikör + Quark, alles gut verrühren.
In eine 26 cm mit Backpapier ausgelegte Ringform , 2 Bananen in dicke Scheiben geschnitten auf den Boden legen, den Teig drauf gießen, die file-tierten Orangen in den Teig legen.
In den kalten Backofen bei 140°C ca 70 min backen.

Eigenes Rezept Mittwoch, 4. April 2007 hans60


Rührkuchen I 5 Ei F
Glutenfrei + Milchfrei

24 cm Kastenbackform mit Backpapier



5 Ei
250 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
1 Tl Bourbon Vanillepulver
100 g ungehärtete Margarine
300 g Buchweizen gem
250 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem
1 Tüte Backpulver


Eier mit 1 Prise Salz und 250 g Vollrohrzucker schaumig bis weiß cremig schlagen lassen. Alle anderen trockenen Zutaten vermischen und bei rie-seln lassen, gut 4 min auf Mittelstufe rühren lassen. In eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte 24 cm Kastenbackform gießen, glattstreichen.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 70-85 min backen, Nadel-probe.

Eigenes Rezept Samstag, 26. Januar 2008 Hans60


Rührkuchen II M F
Glutenfrei + Eifrei

30 cm Kastenbackform mit Backpapier



250 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
1 Tl Bourbon Vanillepulver
100 g ungehärtete Margarine
300 g Buchweizen gem
250 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem
1 Tl Koriander gem
50 g Mandeln gem
1 Tüte Backpulver
600 ml Milch

Alle trockenen Zutaten vermischen dann die Milch + Margarine beigeben , gut 4 min auf Mittelstufe rühren lassen. In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattstreichen.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 70-85 min backen, Nadel-probe.
anschneiden erst nach völligen erkalten, möglichst mit einem Sägemesser.

Eigenes Rezept Dienstag, 29. Januar 2008 Hans60


Rührkuchen III F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

30 cm Kastenbackform mit Backpapier



50 g Kleberreismehl
500 g Naturreis gem
0,5 Tl Salinensalz
0,5 Tl Vanillepulver
1 Tüte Backpulver
230 g Zucker
100 g Mandeln gem
700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Zitronenabrieb und Schale und Fleisch

alle trockenen Zutaten gut vermischen/ verrühren, 700 ml kohlensäure-haltiges Mineralwasser sowie Zitronenabrieb und Schale und Fleisch
langsam dazu geben, gut 5 min verrühren lassen

In eine mit Backpapier ausgefüllte 30 cm Kastenbackform gießen,
ist sehr dünnflüssig, in den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 110-130 min backen, Nadelprobe.
Gut 15- 30 min in der Form lassen, den Kuchen entweder vorsichtig raus-heben, oder die Kastenbackform auf die Seite legen, und den Kuchen rausziehen, wird erst richtig fest nach dem völligen erkalten, danach das Backpapier entfernen, am besten wäre es den Kuchen über Nacht Ruhen zu lassen

Bitte nur höchstens 10 % vom Kleberreismehl, von der gesamten Getrei-demenge, sonst wird es klitsch.
Der Kuchen ist feucht + klebrig außen und auch innen, aber ohne klitsch zu sein, die Scheiben nicht zu dünn schneiden, nach Möglichkeit mit einem Sägemesser ( Tomatemesser), den Kuchen vom Boden her schneiden, umdrehen eben.
Auf dem Foto sind drei dunklere Flecken sichtbar, dies ist kein Klitsch, sondern die Nadelstellen zum testen.

Eigenes Rezept, Dienstag, 11. März 2008 Hans60


Rührkuchen IX 4 Ei F Pflaumenbrand
Glutenfrei + Milchfrei ( Reis )

30 cm Kastenbackform mit Backpapier



4 Ei
1 Prise Salz
250 g Zucker
400 ml Quetsch + Prume Brand 40 %
500 g Naturreis gem
1 Tüte Backpulver
0,5 Tl Vanillepulver
100 g Mandeln gem


Eier mit Salz und Zucker cremig rühren, Pflaumenbrand dazu.
Übrigen trocknen Zutaten gut vermischen und langsam zum Ei- Zucker- und Pflaumenbrand einrieseln, alles noch auf Mittelstufe gut 4 –5 min ver-rühren lassen, sehr dünnflüssig.
In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, in den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 110-130 min backen, Nadelprobe.

Ca 20 min in der Form sich noch verfestigen lassen, dann vorsichtig raus-heben, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann erst Backpapier entfernen, mit einem Tomaten- bzw Sägemesser vom Boden her an-schneiden.

Eignes Rezept, Mittwoch, 19. März 2008 Hans60


Rührkuchen V 4 Ei M F Reis
Glutenfrei

30 cm Kastenbackform mit Backpapier



4 Ei
1 Prise Salz
250 g Zucker
300 ml Milch
1 Tüte Backpulver ( f 500 g )
0,5 Tl Vanillepulver
500 g Naturreis gem
100 g Mandeln gem
100 g Rosinen ( kann weg bleiben )
6 cl Rum 54 % ODER
0,5 Zitronenabrieb
Backpapier

4 Ei mit Salz und Zucker schaumig bis cremig schlagen lassen, Milch und Zitronenabrieb oder Rum beigeben, gut vermischen lassen,
Backpulver mit Vanillepulver, Naturreis, Mandeln vermengen, und zu der Salz Milchmischung zu geben und gut verrühren lassen, ist sehr dünnflüs-sig, Rosinen versinken bis zum Boden, kann also auch entfallen, in eine mit Backpapier ausgefüllte 30 cm Kastenbackform gießen, in den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 100 min backen, Nadelprobe.
Da Reis erst nach dem völligen abkühlen sich verfestigt, empfiehlt es sich, den Kuchen auch dann erst mit einem Sägemesser anzuschneiden.

Eigenes Rezept Montag, 3. März 2008 Hans60


Rührkuchen VI 4 Ei F
Glutenfrei

30 cm Kastenbackform mit Backpapier



4 Ei
1 Prise Salz
100 g Zucker
100 g Puderzucker
400 ml Milch ( Laktosefrei )
500 g Naturreis gem
100 g s Mandeln geröstet + gem
10 bittere Mandeln geröstet + gem
3 geh El Carob
1 Tüte Backpulver
Backpapier

4 Ei mit Salz und Zucker cremig rühren lassen, Milch dazu geben und ver-rühren.
Alle anderen trockenen Zutaten gut vermischen, und während des Rüh-rens diese leise einrieseln lassen und alles zusammen 5-7 min auf Mittel-stufe verrühren, ist sehr dünnflüssig der Teig.
In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, in den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 90 –110 min backen. Nadelprobe.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 6. März 2008 Hans60


Rührkuchen VIII 4 Ei F
Glutenfrei + Milchfrei + Fettarm

30 cm Kastenbackform mit Backpapier



4 Ei
1 Prise Salinensalz
200 g Zucker
400 ml Eierlikör
0,5 Tl Vanillepulver
1 Tüte Backpulver
500 g Naturreis gem


Eier mit Salz und Zucker cremig schlagen, dann Eierlikör beigeben gut vermischen, die restlichen trockenen Zutaten zusammen vermischen, langsam dazu einrieseln lassen, gut 4-6 min auf Mittelstufe rühren lassen.
In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen,
in den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 100- 110 min backen, Na-delprobe.
Ganz abkühlen lassen , vor dem Anschneiden mit einem Sägemesser.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. März 2008 Hans60


Rührkuchen X 4 Ei F Wein
Glutenfrei + Milchfrei ( Reis )

30 cm Kastenbackform mit Backpapier



Hell:

4 Ei
1 Prise Salz
250 g Zucker
400 ml trocknen Weißwein
450 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem
3 Samen Kardamom mit gem
1 Tüte Backpulver
0,5 Tl Vanillepulver
100 g Mandeln gem

Dunkel:

3 El Carob
1 El Zucker
100 – 125 ml trocknen Rotwein


Eier mit Salz und Zucker cremig rühren, Weißwein dazu.
Übrigen trocknen Zutaten gut vermischen und langsam zum Ei- Zucker- und Wein einrieseln, alles noch auf Mittelstufe gut 4 –5 min verrühren las-sen, sehr dünnflüssig.
In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, ca
Einfünftel zurück behalten, dort dann Carob ( zur Not auch 1,5 El Kakao )
Zucker gut verrühren lassen, und danach noch den Rotwein langsam dazu geben, so dass die gleiche Teigflüssigkeit wieder hergestellt ist, wie der weiße Teig, diese Mischung einfach der Länge nach in den hellen Teig ge-ben.

in den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 110-130 min backen, Na-delprobe.

Ca 20 min in der Form sich noch verfestigen lassen, dann vorsichtig raus-heben, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann erst Backpapier entfernen, mit einem Tomaten- bzw Sägemesser vom Boden her an-schneiden.

PS: durch Amaranth ist der Kuchen saftig, aber kein Klitsch

Eigenes Rezept, Freitag, 25. April 2008 Hans60


Rührkuchen XI 4 Ei F Rum
Glutenfrei + Milchfrei ( Reis )

30 cm Kastenbackform mit Backpapier



4 Ei
1 Prise Salz
200- 250 g Zuckerrübensirup
540 ml Rum 54 %
450 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem
3 Kardamom ganz, mit gem
1 Tüte Backpulver
0,5 Tl Vanillepulver
100 g Mandeln gem


Eier mit Salz und Zucker cremig rühren, die hälfte des Rum dazu, sowie
Übrigen trocknen Zutaten gut vermischen und erstmals die Hälfte langsam zum Ei- Zucker- und Rum einrieseln, dann wieder den Rum, sowie dann den Rest Trockenmasse, alles noch auf Mittelstufe gut 4 –5 min verrühren lassen, sehr dünnflüssig.
In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen,
wackeln mit der Form, so das es sich überall hin ausfüllt,

in den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 90 - min backen, Nadel-probe.

Ca 20 min in der Form sich noch verfestigen lassen, dann vorsichtig raus-heben, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann erst Backpapier entfernen, mit einem Tomaten- bzw Sägemesser vom Boden her an-schneiden.

PS: durch Amaranth ist der Kuchen saftig, aber kein Klitsch

Eigenes Rezept, Montag, 28. April 2008 Hans60


Rührkuchen XIV Kirschen F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

26 cm Ringform mit Backpapier
8 Stück



600 g Kirschen
100 g Wasser
0,5 Zitrone Saft davon
40 g Naturreis gem
1 Prise Salz
2 cl Kirschbrand

Teig

150 g Kichererbsen gem
350 g Naturreis gem
1 Tl Koriander gem
1 Prise Salz
1 Tüte Backpulver
250 g Zucker
1 Tl Bourbon Vanillepulver
6 cl Kirschbrand
500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser


entkernte Kirschen und 100 g Wasser mit Zitronensaft, Salz u Reis gem ca 3-5 min rührend kochen lassen, bis es sichtbar, eindickt.
Runter von der Hitze, ca 10 min später 2 cl Kirschbrand unterrühren, ab-kühlen, währenddessen den Teig bereiten, alle trocknen Zutaten gut ver-mengen, ca 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser u 6 cl Kirschbrand, untermischen, danach die trocknen Zutaten, sollte wie ein Rührteig wer-den, evtl noch Wasser zugeben, 2-4 min verrühren lassen.
Den Teig in die mit Backpapier ausgefüllte 26 cm Ringform gießen, so das der Boden bedeckt ist, in den restlichen Teig jetzt die fast abgekühlten Kirschen geben , vermengen, und auf den Teig in der Backform gießen, ein wenig hin u her bewegen, verteilt sich der Teig, gut.
In den kalten Backofen bei ca 140°C ca 90 – 110 min backen, ganz aus-kühlen lassen, am besten über Nacht stehen lassen, dann auch erst Back-papier entfernen.

Arbeitszeit ca 35 min und die Zeit zum ernten und entsteinen.

Eigenes Rezept, Mittwoch, 9. Juli 2008 Hans60


Rührkuchen XIX 4 Ei F
Glutenfrei und Milchfrei

35 cm Kastenbackform mit Backpapier



4 Eiweiß
1 Prise Salz
50 g Zucker **

4 Eigelb
2 El Wasser
1 Prise Salz
250 ml Ahornsirup
600 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Zitrone Saft und Fleisch
250 g Kokosnuss geraspelt
350 g Naturreis gem
250 g Mais mit gem
1,5 Tüte Backpulver
0,5 Tl Vanillepulver


Eiweiß mit einer Prise Salz weiß schlagen dann Zucker ** zu und steif-schlagen, beiseite stellen,
wenn ich hier anstelle Zucker ** Ahornsirup nehme wird das Eiweiß nicht steif,

Eigelb mit Prise Salz, Wasser und Ahornsirup schaumig schlagen, Wasser und Zitronensaft und Fleisch, Kokosnuss dazu geben, verrühren,
Naturreis mit Mais zusammen mahlen, Backpulver und Vanillepulver gut vermischen und langsam dazu reinrieseln lassen, 2 min auf Mittelstufe rühren lassen, das steifgeschlagene Eiweiß mit einem Holzlöffel unter den Teig heben,
in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen,
in den kalten Backofen bei ca 120°C ca 100 min backen , Nadelprobe

gut 20 min in der Form lassen, vorsichtig am Backpapier fassen , den Ku-chen auf ein Kuchenrost zum abkühlen ziehen, erst nach dem völligen auskühlen das Backpapier entfernen.

Eigenes Rezept, Samstag, 18. Oktober 2008 Hans60


Rührkuchen XV Ananas F Vegan

Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

26 cm Ringform mit Backpapier
8 Stück





350 g Kichererbsen gem
150 g Naturreis gem
1 Prise Salz
250 g Zucker
1 Tüte Backpulver
1 frische Ananas
6 cl Obstler ca
500 – 550 ml trocknen Rotwein 14 %

Ananas schälen, in Streifen schneiden, die Hälfte davon, in Stücke, diese wiederum mit Obstler besprenkeln.
Die andere Hälfte, auf den Boden der mit Backpapier ausgefüllte Ringform verteilen.
Trocknen Zutaten vermischen, in die Rührschüssel geben, und mit ca 450 ml Rotwein vermischen, meist reicht dies nicht, so dass noch Rotwein da-zugegeben werden muss, den Obstler von den Ananas auch noch zum Rührteig geben, den Teig gut 3 min auf Mittelstufe rühren lassen,
Nun den Teig in die Backform auf die Ananasstreifen gießen, die Form ein wenig hin und her bewegen, damit der Teig auch überall hin kommt.
Jetzt noch die getränkten Ananasstücke auf/in die Teig legen.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 90-110 min backen.
Ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten wäre es über Nacht den Kuchen sich verfestigen lassen.

Eigenes Rezept, Samstag, 12. Juli 2008


Sahne Eis Reiskuchen o M F
Glutenfrei + Eifrei o backen

26 cm Ringform o Springform mit Backpapier







4 Becher süße Sahne
2 Tüte Bourbon Vanille Zucker
2 Tüten Sahnesteif
1 Prise Salz
4 El Kandis Krümel
100 g Vollrohrzucker oder mehr
200 g ca Schokoladen Streusel
7 Reiswaffeln* ca 50 g

Reiswaffeln in ein Frischhaltebeutel und zerdrücken /zerkleinern.
Kandis + etwas Schoko Streusel vermischen.
2 x Sahne schlagen mit Vanille + Sahnesteif + 1 Prise Salz + Zucker habe keinen größere Becher.
Springform mit Backpapier auslegen,
die hälfte der zerdrückten Reiswaffeln + ca die Hälfte der Streusel/Kandis + 1 x geschlagene Sahne in die Backform geben, s
ebenso mit dem Rest der Sahne + Waffeln + Streusel/ Kandis verfahren, nun alles mit einer Gabel vermischen, glattstreichen, und mit Schokola-denstreusel bestreuen.

Nun für gut 3-5 h in die Truhe oder Tiefkühler, ca 20 min vor Gebrauch rausnehmen.

* aus gepoppten Reis, die Waffeln

PS habe Kaffee + oder Kakaopulver vergessen , ist aber nicht weiter tra-gisch, der Reiswaffelgeschmack ....
Wollte erst noch TK Obst mit rein, langsam aufbauen.


Eigenes Rezept Samstag, 11. August 2007 Hans


Schokoladen Sahne Rührkuchen 6 Ei M F
Glutenfrei

35 cm Kastenbackform mit Backpapier







2 El Kaffeebohnen gem
1 Tassentopf ca 320 ml kochendes Wasser

6 Eiweiß
1 Prise Salz
150 g Zucker

6 Eigelb
1 Prise Salz
7 El Wasser
150 g Zucker
200 g Schlagsahne
250 g Butter
1 Tasse Kaffee ca 250 g, lau
50 g Naturreis gem
300 g Mais mit gem
150 g Buchweizen mit gem
1 Tl Vanillepulver
1 Tüte Backpulver ( f 500 g Mehl )
200 g Sahne

Kaffeebohnen mahlen in einen Tassentopf ca 320 ml mit kochendem Was-ser aufgießen, beiseitestellen,
6 Eiweiß mit Prise Salz schaumig schlagen, 150 g Zucker zu und ganz steif schlagen lassen, beiseitestellen,
6 Eigelb mit einer Prise Salz, 7 El Wasser und 150 g Zucker weiß cremig schlagen lassen, auf kleiner Stufe weiterrühren lassen, 200 g Sahne, so-wie Butter, dazu, die restlichen trocknen Zutaten vermischen, und lang-sam einrieseln lassen, ca 250 g Kaffee aus der Tasse dazu, die gem Boh-nen haben sich am Boden abgesetzt, und die 200 g Sahne dazu geben, auf Mittelstufe gut 7-9 min rühren lassen, wichtig,
steifgeschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben, KEIN Metall verwenden.
in eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenform gießen, hin und her bewegen, damit sich der Teig gut verteilt.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 100 – 110 min backen, Nadelprobe.

Sonntag, 16. November 2008 Hans60


Schokoladenkuchen 8 Ei M F
glutenfrei, eigenes Rezept





Zutaten für 8 Portionen
400 g Mandel(n), süße, gemahlen
10 Mandel(n), bittere, gemahlen
270 g Rohrzucker
5 EL Kakaopulver
10 EL Mais / Hirse, gemahlen
1000 g Quark (mager)
2 Prisen Salz
8 Ei(er), getrennt
1 Schuss Rum, 54 % ODER
½ Zitrone(n), Saft + abgeriebene Schale davon
1 Tüte/n Backpulver (17 g, Weinsteinbackpulver)

Zubereitung
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Alle anderen Zutaten zusammen verrühren, + steifgeschlagenes Eiweiße vorsichtig unterziehen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) gießen, auf 1. Rille von unten bei 140° C Umluft OHNE vorheizen ca. 120 min backen, 60 min im ausge-schalteten Ofen lassen, dann auf ein Kuchengitter und vom Blechboden ziehen, auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
29.01.05 Hans60


Veränderung

Mit Naturreis


Zitronenkuchen V 4 Ei F
Glutenfrei + Milchfrei

35 cm Kastenbackform mit Backpapier



4 Ei
1 Prise Salz
100 g Banane
300 g Zuckerrübensirup evtl mehr
3 Zitronen Saft + Fleisch + Abrieb
500 ml ca Sojadrink naturell

400 g Buchweizen gem
350 g Naturreis mit gem
50 g Amaranth mit gem
1,5 Tüte Backpulver

Eier, Salz, Banane, Sirup, Zitronen verrühren, lassen,
die trocknen Zutaten vermischen und während des Rührens, zu der Eimi-schung, nach ca 2/3 sollte man langsam auch den Sojadrink beigeben, es wird sehr dünnflüssig ,
in eine mit Backpapier ausgefüllte 35 cm Kastenbackform gießen, und bei Niedriger Temperatur backen, in den kalten Backofen bei ca 120°C Umluft ca 120 min backen, Nadelprobe.

Eigenes Rezept, Sonntag, 14. September 2008 Hans60


Zitronenkuchen VI 4 Ei F
Glutenfrei u Milchfrei

35 cm Kastenbackform mit Backpapier



4 Ei
1 Prise Salz
300 g Zucker
200 g Margarine
400 g Mais gem
200 g Naturreis gem
2 Tüten Backpulver
100 g Kokosnuss geraspelt
125 ml Preiselbeeren- Muttersaft
3 Zitronen, Abrieb, Saft und Fleisch
400 ml Sojadrink naturell

Eier mit Salz und Zucker fast weiß cremig schlagen, Margarine, 3 Zitro-nen, Abrieb, Saft und Fleisch dazu sowie den Muttersaft
trockne Zutaten vermischen langsam reinrieseln, sowie den Sojadrink da-zu, es kann jetzt gerinnen, ist nicht weiter tragisch, alles zusammen gut 5-8 min auf Mittelstufe verrühren lassen,
in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen, in den kalten Backofen bei ca 130° C Umluft ca 100 min backen, Nadelprobe.

Eigenes Rezept Donnerstag, 6. November 2008 Hans60


Pikant


Apfel Eier Pfannkuchen 3 Ei M F
Glutenfrei

20 cm Æ Bratpfannen



500 ml Milch
250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser,
3 Eigelb oder mehr
1 Prise Meersalz
1 Tl Zucker,
200 g Buchweizen gem
100 g Naturreis mit gem
100 g Amaranth mit gem
0,5 Tl Vanillepulver
1 Apfel oder 2 Äpfel
3 Eiweiß oder mehr
1 Prise Salz
50 g Zucker oder mehr
Margarine zum braten


Milch mit Selters und Eigelb mischen, 1 Prise Meersalz, 1 Tl Zucker, Buch-weizen, Vanillepulver, Naturreis und Amaranth dazu und gut verrühren, 30 min Ruhen lassen,
Äpfel mit oder ohne Schale um den Griebsch raspeln, dazu,
Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig mit 50 g oder mehr Zucker steif-schlagen lassen, mit den Äpfeln zusammen unter den Teig heben.

Margarine in zwei oder drei 20 cm Æ Bratpfannen heiß werden lassen, Hit-ze auf Mittelstufe, und den Teig Schöpfkellenweise rein geben, von beiden Seiten braten.

Eigenes Rezept, Dienstag, 10. Februar 2009 Hans60


Bratlinge IX M F
Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

Bratpfanne

Ca 12 Stück



100 g Buchweizen gem
100 g Mais mit gem
100 g Naturreis mit gem
1 Tl Koriander mit gem
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsaat
1 Tl Salz
1 Prise Zucker
0,5 Tl Kurkuma
1 Tl Curry ohne Salz
150 g Gauda geraspelt
250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Öl und Butter zum braten


Alle Zutaten in/mit einer Küchenmaschine vermischen, dann reicht auch die Wassermenge, sonst müssten bis 100 ml mehr genommen werden, mit nassen Händen Bällchen formen, und ins heißen Fett legen, mit einem nassen Pfannenwenden flachdrücken, die Hitze ein wenig reduzieren, sonst werden sie zu dunkel.

Mit einer pikanten Soße servieren.

Eigenes Rezept Mittwoch, 4. März 2009


Bratlinge VII F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

Bratpfanne

15 Stück



50 g Sonnenblumenkerne
1 Tl Kurkuma gem
100 g Zwiebel kleingeschnitten
100 g TK Paprikastreifen
2 El Öl
250 g Mais gem
50 g Amaranth gem
50 g Naturreis gem
1 Tl Schwarzkümmel mit gem
8 Pfefferkörner mit gem
2 Tl Oregano
4 cl Balsamico die Modena
2 cl Tamari
200 –300 ml Wasser
Salz
Olivenöl zum braten


Sonnenblumenkerne und Kurkuma in einer heißen trocknen Pfanne kurz rösten,
Zwiebel im heißen Öl kurz rösten dann die Paprikastreifen dazu,
trockne Zutaten vermischen , Sonnenblumenkerne , sowie das Gemüse und Tamari und Balsamico dazu, danach das Wasser untermischen, sollte es jetzt zu dünn geworden sein, noch ein wenig gem Getreide untermi-schen, abschmecken, evtl mit Salz nachwürzen, mit nassen Händen klei-ne Bällchen formen, plattdrücken, im heißen Öl von beiden Seiten braten.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 6. November 2008 Hans60


Bratlinge, pikant F Vegan

Glutenfrei u Eifrei u Kuhmilchfrei u Vegan

Bratpfanne

Ca 20 St



200 g Tofu naturell
1 Limette Abrieb u Saft u Fleisch
100 g TK Paprikastreifen
1 Tl TK 8 Kräutermischung
80 g Naturreis, roh gewogen
4 cl Tamari
1 Tl Schabziegerklee
1 Msp Paprikagranulat
2 El Würzhefeflocken
500 ml Wasser
80 g Mais grob gem
2 Tl Salz
1 Prise Zucker
10 Pfefferkörner gemörsert
150 g Mais gem
evtl Knoblauch, wer darf
evtl Buchweizen gem, als Panade
Fett zum braten

1 Tasse Wasser zum kochen bringen, die 80 g Naturreis, einstreuen, und gut 35 min kochen u ca 10 min ausquellen lassen, oder vom Tag vorher,
80 g Mais ins kalte Wasser mit Salz u Zucker einrühren und ca 2 min rüh-rend kochen lassen,
Tofu zerkrümelt oder zerdrücken, Paprikastreifen kleinschneiden,
in eine Schüssel geben, den fertigen Reis und Mais dazu, sowie Alle ande-ren Zutaten, bis einschließlich Mais gem, vermischen, 30 min ziehen las-sen,
entweder in kochende Salzwasser, El weise den Teig ins Wasser, gleiten lassen, und auf kleiner Hitze gar ziehen lassen, nur lösen die sich fast bis zur Hälfte auf, das Wasser kann man gut als Suppe verwenden.
Oder man gibt sie ins sehr heiße Fett, El weise, vorsichtig diese sind sehr weich, locker, zerfallen, wenn man grob wird, kleben schnell fest, aber wenn diese sich in der Pfanne, beim schütteln, bewegen, ist es Zeit diese umzudrehen, bzw fertig,
man kann diese auch vorsichtig im Mehl wenden, dann braten.

11.06.2008


Dezhgi - Chicoree F
glutenfrei + eifrei + kuhmilchfrei –

4 a 0,75 l Auflaufformen mit Deckel





Zutaten für 4 Portionen

1.5 Tasse/n Buchweizen, ganz / Natur- Reis in
3 Tasse/n Wasser, kochendes mit
1 TL Gemüsebrühe, gekörnte, geben
600 g Chinakohl
Gemüsebrühe, gekörnte
150 g Paprika, TK in Streifen
1 handvoll Lauch, TK in Röllchen
5 Körner Pfeffer +
1 TL Senfkörner, gelb, mörsern oder mahlen
2 EL Essig (Apfelessig)
250 ml Gemüsebrühe, gekörnte
2 EL Sojasauce / Tamari
200 g Käse, Ziegenkäse, grob geraspelt
evtl. Salz
Paprika

Zubereitung

Buchweizen in kochendes Wasser geben, Hitze runterstellen, auf 0,5 von drei möglichen Stufen, bis der Wasserspiegel nicht mehr zu sehen ist, die Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ( ca. 10 min ) wird schön trocken.
Den Chinakohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Chinakohl in etwas Wasser mit gekörnter Gemüsebrühe zwei Minuten dünsten. Ab-tropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Auf der noch heißen Kochplatte TK Paprika + Lauch antauen. Gemüse + Buchweizen mischen, ca. die Hälfte des Käses, Essig, Senf + Pfeffer + Tamari untermischen. In vier 0,75 l feuerfeste Schüsseln geben.
Die Gemüsebrühe drüber gießen, sollte so ca. 2 cm hoch sein. Den Rest geraspelten Ziegenkäse drauf verteilen + Paprikagranulat vorsichtig drü-ber geben.
Im , nicht vorgeheizt, Backofen 30 min bei 170°C, Umluft überbacken o-der ohne Umluft bei ca. 190 –200° überbacken. Schwierigkeitsgrad: sim-pel

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
10.05.05 Hans60


Veränderung

Chicoree anstatt Chinakohl


Gefüllte Paprika Krasnoscekova F
Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei + Vegetarisch

Drei ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Deckel





1,5 Tassen Naturreis
3 Tassen Wasser
0,5 Tl Kurkuma
1 El Balsamico Bianca
Paprikaschotendeckel
1 Tl Kräutersalz

6 Paprikaschoten

1 Mango
1 Banane
150 g Ziegenkäse Rolle
50 g Lauch
5 Pfefferkörner gemörsert
2 El Tamari ( Sojasoße )
1 Prise Vollrohrzucker
Sonnenblumenkerne

Evtl Ziegenkäse geraspelt
Fett für drei feuerfeste Schüsseln mit Deckeln

Reis mit Kurkuma in 3 Tassen Wasser ca 35 min kochen + 10 min aus-quellen lassen, mit Essig, kleingeschnittenen Paprikaschotendeckel und Kräutersalz mischen.
Paprikaschoten den Deckel so abschneiden, dass die Schoten nicht über den Rand der feuerfesten Schüsseln sehen, wer will die Schoten 10 min ins kochende Wasser geben.
Mango, Banane, Ziegenkäserolle würfeln, Lauch kleinschneiden, gemörserten Pfeffer, Zucker + Tamari vermischen, falls diese Masse zu wenig erscheint, evtl vom gekochten Reis, was dazu nehmen, meist reicht es, in die abgekochten Schoten füllen, und Sonnenblumenkerne drüber geben.
Drei ein Liter feuerfeste Schüsseln ausfetten, je zwei gefüllte Schoten reinstellen, den gemischten Reis drum herum verteilen, damit diese Din-ger nicht umfallen, evtl die Schoten noch mit ein wenig geraspelten Zie-genkäse bestreuen, Deckel drauf.
Im kalten Backofen bei ca 170°C Umluft ca 35 min backen, braucht nur ein wenig sprudeln/ kochen.

Eigenes Rezept Mittwoch, 6. Juni 2007 Hans60


Gemüse Auflauf Ei M F
Glutenfrei

2 a 1 l Auflaufformen mit Deckel








Salat

150 g Petersilienwurzel mit
450 g Bio Möhren mit
20 g Ingwer feingeraspelt
150 g Lauch
200 g Chicoree
150 g TK oder frisch Paprikaschote
2 Tassen gekochten Naturreis

evtl Soße, nach Geschmack
Auflauf, dazu

Pro Portion 1 Ei
100 ml Milch
50 g Buchweizen gem
Gewürzsalz
1 Tl Tamari ( Sojasoße )
1 Tl Balsamico di Modena
50 g Gauda geraspelt

Butter zum ausfetten der feuerfesten Formen


Petersilienwurzel und Möhren sowie Ingwer fein raspeln, und
Lauch in Ringe und Kleinwiegen, und
Chicoree 2 x längst durchschneiden, dann quer in dünne Stücke, und
Paprikaschoten in dünne Streifen,

Diesen dann in ausgefettete feuerfeste 1 Liter Schüssel geben,
Pro Portion die angegebenen Zutaten von Ei bis Essig vermischen, über das Gemüse gießen, den geraspelten Käse drauf verteilen.
In den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 40-50 min backen.

Wer will noch den Boden der Form mit Pellkartoffeln in Scheiben oder auch gekochter Naturreis

Eigenes Rezept, Sonntag, 22. April 2007 Hans60


Gemüsebraten mit Currysoße 2 Ei M F




Zutaten für 4 Portionen
250 g Reis (Natur-Reis)
Meersalz
1 m.-große Möhre(n)
0,5 Bund Lauchzwiebel(n)
125 g mittelalter Gouda
2 Ei
100 g Magerquark
50 g Haselnüsse, gehackte
3 EL Vollkornbrösel
Pfeffer, weißer a d M
etwas Muskat, gerieben
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter /Margarine
1.5 EL Curry ohne Salz
20 g Buchweizenmehl
500 ml Milch

Reis in kochendem Salzwasser ca. 30 min garen. Möhre grob raspeln. Lauch in Ringe schneiden, Käse fein reiben. Reis abgießen, abtropfen las-sen. Mit Gemüse, Käse, Eiern, Quark, Nüssen + Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer + Muskat würzen. Mit angefeuchteten Händen einen längli-chen Braten formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E- ca. 200 C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 min backen. Kräuter waschen trocken schütteln + (bis auf etwas zum Garnieren) fein wiegen, mit dem restlichen Käse vermischen + 15 min vor Ende der Gar-zeit auf dem Braten verteilen. Fett in einem Topf zerlassen, Curry + Mehl goldgelb darin anschwitzen. Mit Milch unter Rühren ablöschen + ca, 5 min köcheln lassen, mit Salz + Pfeffer würzen.
Braten heraus nehmen + auf einem Brett anrichten. Mit übrigen Kräuter garniert servieren. Currysoße extra dazu reichen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
10.09.03 Hans60


Veränderung

Dieses mal mit Buchweizenkörner gem
an Stelle von Maiskörner gem.
+ nur 2 Tl Curry ohne Salz, anstatt 1,5 El, reicht

14.07.2007 Hans


Gemüsebratlinge IV 3 Ei F
Glutenfrei + Kuhmilchfrei

3 Portionen

Bratpfanne



1 kleine Zwiebel gewürfelt
50 g TK Paprikastreifen
Öl
250 g Möhren fein geraspelt
100 g Ziegenkäse fein geraspelt
0,5 Tl Paprikagranulat
1 Prise Vollrohrzucker
2 Tl Kräutersalz
1 El Tomatenmark a.d.T.
2 Tassen gekochter Naturreis ( 1 Tasse roh )
3 Ei
3 El Naturreis oder Buchweizen gem
Öl zum braten

Öl erhitzen, Zwiebel + TK Paprikastreifen kurz anbraten.
Alle Zutaten von den Möhren bis Mehl zusammen vermischen.
Öl erhitzen, mit nassen Händen kleine Fladen/ Kugeln vom Teig formen,
und auf Mittelhitze von beiden Seiten braten.

Eigenes Rezept Freitag, 17. August 2007 Hans60


Gemüsebratlinge F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + Vegan

Bratpfanne



2 Tassen Wasser
1 Tl Kurkuma
1 Tasse Naturreis ca 160 g

500 g TK Suppengemüse
100 ml Wasser
1 Tl gekörnte Gemüsebrühe

200 g Tofu naturell
2 cl Tamari
2 cl Balsamico di Modena
100 ml Sojamilch evtl
1 Tl Chilipulver
0,5 Tl Salinensalz
100 g Naturreis gem
Öl zum braten

In 2 Tassen kochendes Wasser, Kurkuma und 160 g Naturreis geben, nach dem aufkochen Hitze reduzieren, und ca 35 min kochen, sowie noch ca 10 min quellen lassen.
TK Suppengemüse mit 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe und 100 ml Wasser, ca 10-15 min bissfest garen, oder bis Flüssigkeit verbraucht ist.
Tofu mit Essig und Sojasoße und Sojamilch und Chilipulver und 0,5 Tl Sa-linensalz zusammen pürieren.
Reis, Gemüse und Tofubrei und 100 g Naturreis gem zusammen vermi-schen, Handteller große Bratlinge formen, und im heißen Öl auf Mittelstufe
Langsam von beiden Seiten braten lassen.
Es wurden ca 14 Stück.

Veränderung zum Auflauf
Reis, Gemüse und Tofubrei und 100 g Naturreis gem zusammen vermi-schen, und in drei 1 Liter feuerfeste mit Margarine ausgefettete Schüsseln geben, glattstreichen, überall noch ca 50 ml Sojamilch draufgießen, De-ckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min ba-cken.

Eigenes Rezept Donnerstag, 6. März 2008 Hans60


Gemüsereispfanne –Eintopf mit roten Linsen F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + Fettarm

Bratpfanne u o Kochtopf



1 Tasse Naturreis
2 Tassen Wasser
150 g TK Paprikaschoten in Streifen ODER
1 grüne + 1 rote Paprikaschoten in Streifen
5 Frühlingszwiebeln in Ringe
2 kleine Zucchini in Würfel
3 Möhren grob geraspelt
1 Fleischtomate in Würfel Oder
1 El Tomatenmark a d T
600 ml / 1000 ml Wasser
2 / 2,5 El gekörnte Gemüsebrühe
100 g rote Linsen
1 Tl Kurkuma; Gelbwurz
1 El Rapsöl
Petersilie

1 Tasse Naturreis in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze klein stellen, Deckel drauf + ca 35 min kochen + ca 10 min ausquellen lassen.
Rote + grüne Paprika in Streifen schneiden,
Frühlingszwiebeln mit grün, in Ringe,
Zucchini in kleine Würfel,
Möhren in Stifte oder grob raspeln,
rote Linsen ausspülen,
1 El Öl in Pfanne oder Kochtopf heiß werden lassen, gespülte Linsen kurz andünsten, durch das andünsten bleiben die Linsen in Form, sie werden dann gelb, mit 600 / 1000 ml Wasser ablöschen, Kurkuma + gekörnte Gemüsebrühe, Tomatenmark und Gemüse außer Zucchini dazugeben,
Deckel drauf ca 5 –10 min dünsten lassen.
Gekochten Reis und kleingewürfelte Zucchini reingeben, und ca 5 min ko-chen lassen.
Bei Gemüsepfanne mit einer Gabel auflockern.
Sonst umrühren, und mit Petersilie bestreut servieren.

Dienstag, 11. September 2007


Gemüsetopf süß u sauer F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

Kochtopf

3 Portionen



2 Tasse/n kochendes Wasser
1 Tasse Naturreis
1 Tl Kurkuma
1 El Kokosnuss geraspelt

300 g Blumenkohl
250 g Fenchel
250 g Möhren
Wasser
1 Tl Gemüsebrühe
200 g TK Erbsen
150 g TK Paprikastreifen
4 El Kokosnuss geraspelt
4 cl Balsamico Bianca, trennen

6 El Apfelmus ca
3 Tl Kräutersalz
2 cl Tamari
150 g Bananen ( Leopardenart )

Naturreis, Kurkuma und Kokosnuss geraspelt ins kochende Wasser geben, ca 35 min auf kleiner Hitze kochen und ca 10 min ausquellen lassen.

Blumenkohl in Rösschen zerlegen,
Fenchel und Möhren kleinwürfeln mit Wasser bedecken, Gemüsebrühe so-wie Erbsen und Paprikastreifen, sowie 2 cl Balsamico Bianca zugeben und bissfest oder weich garen lassen.
Falls noch Brühe vorhanden, abseihen, aufheben,
Gemüse mit gekochten Reis vermischen, Apfelmus, Kokosnuss und Kräu-tersalz, sowie die abgeseihte Brühe untermischen, pikant würzen, mit Ta-mari, Balsamico Bianca, zum Schluss noch die kleingeschnittenen reife Bananen unterheben.

Apfelmus, z.B.

Ca 500 g Äpfel, ( unreife) vierteln, Stiel und Blüte entfernen,
mit Wasser bedecken,
2 Nelken, und 1 Lorbeerblatt, einen Schuss Balsamico Bianca,
kochen lassen, bis sich das Apfelfleisch von der Schale löst,
runter von der Hitze, mit einem elektrischen Pürierstab alles zermusen,
eine Prise Salz, und Zucker nach Geschmack zugeben.

Von diesem Apfelmus knapp die Hälfte, für den Gemüsetopf verwenden


Eigenes Rezept, Mittwoch, 6. August 2008 Hans60


Kartoffel Möhren Bratlinge M F
Glutenfrei + Eifrei

Bratpfanne



600 g Kartoffeln fein geraspelt
600 g Möhren fein geraspelt
500 g Sauerkraut fein geschnitten
400 g gekochter Naturreis
250 g Ziegenkäse geraspelt
3 Tl Chili
2 Tl Kräutersalz
1 Prise Zucker
500 g Quark 0,5 %
150 g Buchweizen gem

Öl zum braten

Kartoffeln und Möhren fein raspeln und die Flüssigkeit auspressen, Saft trinken, Stärke wieder bei tun, Sauerkraut fein schneiden, gekochten Reis, geraspelten Ziegenkäse, (kann auch anderer sein ), Chili, Salz und Zucker beigeben, Quark und gem Buchweizen alles zusammen gut vermengen. Im heißen Öl auf Mittelstufe, mit nassen Händen geformte Bratlinge for-men, von beiden Seiten braten, bei uns wurden es 23 Stück, kommt ja auch auf die Größe an.
Dazu gab es Pellkartoffel und eine süß saure Tomatensoße.

Schmecken heiß und auch kalt


Kartoffel-Apfel-Pfanne M F
Glutenfrei + Eifrei

28 cm Bratpfanne mit Deckel u Backpapier

2 Portionen





3 Kartoffeln 600 g
3 Äpfel 450 g
1 Zwiebel 80 g
1 Knoblauchzehe
200 g gekochter Naturreis
5 Pfefferkörner gemörsert
50 g Rosinen
150 g Naturreis gem
2 Tl Kräutersalz
200 g Limburger 9 %
Bio Sesamsaat
28 cm Bratpfanne mit Deckel
Backpapier dafür

Kartoffeln, Äpfel und Zwiebel feinraspeln,
Knoblauch fein hacken,
Limburgerkäse kleinwürfeln,
28 cm Bratpfanne mit Backpapier auslegen.
Alle Zutaten von Kartoffeln bis Limburger zusammen vermischen und in die mit Backpapier ausgelegte 28 cm Bratpfanne geben, glattstreichen, mit Bio Sesamsaat bestreuen, Deckel schließen.
Auf eine kalte Herdplatte setzen, auf Stufe 1,5 von drei möglichen Stufen stellen, und ca 60 min backen.

Eigenes Rezept, Montag, 7. Januar 2008 Hans60


Käse Paprika Pfannenkuchen M F
Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

20 cm Æ Bratpfanne mit Deckel
2 Portionen





200 g Magerquark
100 g TK Paprikastreifen
150 g Mais gem
50 g Naturreis mit gem
10 Pfefferkörner mit gem
1 Prise Zucker
1 Tl Salz
200 g Milch
200 g Ziegenkäserolle, trennen
0,5 Tl Kurkuma
Fett zum ausfetten der Bratpfanne


Quark, Paprikastreifen, trockne Zutaten vermischt, und Milch gut verrühren lassen,
Ziegenkäserolle in dicke Scheiben schneiden, 4 davon beiseite legen,
alles zusammen gut 3 min auf Mittelstufe verrühren lassen,
in die ausgefettete Bratpfanne gießen, die 4 Scheiben Ziegenkäse etwas in den Teig drücken, Deckel schließen,
auf Stufe zwei von sechs möglichen Stufen ca 60-75 min langsam durchbacken, Oberfläche sollte nicht mehr glänzen und der Kuchen sollte sich gut bewegen lassen, wenn man die Pfanne hin und her bewegt.


Eigenes Rezept Sonntag, 1. März 2009


Kichererbsen Auflauf, scharf F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

Kichererbsen 24 h einweichen

5 a 1 l Auflaufformen mit Deckel
5-6 Portionen





500 g Kichererbsen roh ( ergibt ca 1200 g gekocht )
Wasser, öfter wechseln

2 El Curry ohne Salz
2 El Kurkuma
2 Tl Senfkörner gem
1 Tl Kreuzkümmel gem
3 rote trockne Chilischoten

250 g Möhren feinraspeln
2 Knoblauchzehen mit raspeln
2 Tl Kräutersalz
Salz
1 Prise Zucker
250 g Weintrauben
1 kg Ananas mit Schale gewogen
150 g Kichererbsen gem ( als Bindemittel )
5 Pfefferkörner mit mahlen
1 oder 2 Bananen
Fett für Auflaufformen mit Deckel

Kichererbsen 24 h einweichen, wobei das Wasser des öfteren gewechselt werden sollt.
Kichererbsen mit frischen Wasser ca 2- 3 cm über den Kichererbsen ste-hen, ( ich nahm einen 6 l Kochtopf ) trockene Chilischoten mit rein, sowie das angerösteten Gewürze wie , Curry, Kurkuma , sowie den gem Senf-körner u Kreuzkümmel, gut 60 min kochen, Kochwasser bis auf einen kleinen Rest , abseihen, aufheben.
Kichererbsen mit einem elektr. Pürierstab, oder im Mixer ? fein pürieren, können ruhig noch welche ganz bleiben, alles in eine große Schüssel um-füllen, lässt sich besser drin, mengen,
die feingeraspelte Möhren samt Knoblauch, und Kräutersalz unterheben,
die geschälte Ananas in kleine mundgerechte Stücke geschnittenen sowie die Weintrauben unterheben, jetzt mit Salz kräftig abschmecken, 150 g Kichererbsen und 5 Pfefferkörner fein mahlen, unterrühren.
In die eingefetteten Auflaufformen verteilen,
Mitte aufmachen, die Banane/n reinlegen, mit Teig zudecken,
das abgeseite Kochwasser in die Formen gießen, so 1-2 cm hoch sollte schon sein.
in den kalten Backofen bei ca 140 °C ca 60 min backen, leicht sprudelnd.


Eigenes Rezept Samstag, 5. Juli 2008 Hans60


Kokoscreme Kuchen IV pikant F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

26 cm Ring- bzw Springform mit Backpapier







Teigboden

80 g Kichererbsen gem
80 g Naturreis gem
80 g ungehärtete Margarine
1 Prise Salz
1 Tl hellen Essig
4 El Wasser

Belag :

Gemüse aller Art
z.B.

1 Dose geschälte Tomaten ( 400 g ) und
2 Dosen voll Wasser
0,5 Bund frische Möhren
1 Bund Frühlingszwiebel , nur das grüne
1 Suppengemüse ( Sellerie, Lauch, Möhren u Petersilie )
1 P gekochte rote Bete
250 g Pellkartoffeln
1 Handvoll TK Suppengemüse
1 Handvoll TK Paprika in Streifen
250 g Sauerkraut
1 grüne Gurke
10 cm Tomatenmark a d T
0,5 Tl Chili Pulver
1 Zitrone Abrieb der Schale, Saft u Fleisch
1 Prise Salz u Zucker

ODER

Ca 1 kg TK Suppengemüse
1 Dose geschälte Tomaten ( 400 g ) und
2 Dosen voll Wasser
250 g Sauerkraut
1 Zitrone Abrieb der Schale, Saft u Fleisch
1 Prise Salz u Zucker
0,5 Tl Chili Pulver


400 g Tofu, naturell
rote bete Saft o Tomatensaft
1,5 l Gemüsebrei,
Bio Sesamsamen zum abdecken.
150 g Naturreis gem
200 g Kokosnuss geraspelt


alle Zutaten des Teigboden zusammen verkneten lassen, dann kommt man mit der Flüssigkeit hin,
2 Lagen Backpapier ,dazwischen den Teig auf dem Kuchenblech ausrollen, mit Papier für ca 30 in den Kühlschrank,

in der Zwischenzeit, Kochplatte erhitzen, das Gemüse in der oben genann-ten Reihenfolge in einem Kochtopf geben bis Salz u Zucker.
Ca 10 min kochen lassen,
runter von der Hitze, das ganze pürieren, ergibt ca 2 l,
davon werden 1,5 l gebraucht, laue abkühlen lassen,
in die Rührschüssel geben.


Tofu zerbröckeln, in einem Mixer mit Rote Betesaft zu einer cremigen Masse mixen, dazu geben , sowie
150 g Naturreis gem u
Kokosnuss gut zusammen, verrühren lassen

Die oberste Lage Backpier entfernen, und die Masse in die Backform gie-ßen , ein wenig hin u her schütteln, evtl glattstreichen, u mit Bio Sesam bestreuen,
damit der Kuchen nicht o trocken wird,

in den kalten Backofen bei ca 130°C ca 90 min backen.

Die übrig gebliebene als Soße für Nudeln, Reis oder Bratlinge verwenden


Schmeckt warm aber auch sehr gut kalt, sollte aber wenigsten 60 min vor dem Servieren aus den Kühlschrank genommen werden.

Eigenes Rezept, Dienstag, 10. Juni 2008 Hans60


Kokoscreme Kuchen VII , scharf u süß u sauer F Vegan/

Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei


26 cm Æ Ringform mit Backpapier

8 Stück



Mürbeteig:

100 g Mais gem
100 g Naturreis gem
100 g ungehärtete Margarine
1 Prise Salz u Zucker
4 El Wasser
1 Tl hellen Essig

Füllung

2 rote eingelegte Chilischoten
4 cl Tamari ( Sojasoße )
4 cl Balsamico de Modena
400 g Tofu naturell
500 ml trockenen Weißwein ( 12,5 % ) ca
200 g Kokosnuss geraspelt
Bund Frühlingszwiebel nur das Grüne
1 Tl Curry ohne Salz
0,5 Tl Chilipulver
150 g Naturreis gem
1 Scheibe Ananas klein gewürfelt
1 Kiwi klein gewürfelt
100 g Banane klein gewürfelt,
Bio Sesam u
Leinensaat


Für den Mürbeteig, aus den angegebenen Zutaten gut verrühren lassen,
26 cm Ring- Springform mit Backpapier ganz ausfüllen, den Boden sowie mit Backpapier raus nehmen, den Teig auf rauf legen, noch eine Lage Backpapier drauf, mit dem Nudelholz gleichmäßig verteilen, auch über den Rand hinaus, alle 4 Teile wieder in die Form legen, gut anpassen, und al-les in den Kühlschrank, danach lässt sich das obere Backpapier gut ent-fernen.

Chilischoten, Tofu, Salz, Balsamico, Tamari sowie Weißwein in einen Mixer gut cremig schlagen lassen, umfüllen in die Rührschüssel,
Zucker, Kokosraspel, das kleingeschnittene Frühlingszwiebelngrün, Curry. Chili, Ananas und Kiwi, 150 g Naturreis gem, sowie den Weißwein, ein wenig zurück halten, vielleicht wird es nicht gebraucht, es soll wie ein Rührteig werden, lieber etwas mehr,
die kleingeschnittene Banane mit einem Holzlöffel vorsichtig unter heben.
Die obere Lage Backpapier entfernen und die Füllung drauf gießen, Schüs-sel hin u her bewegen, damit der Teig überall hin läuft und glatt wird,
Sesam u Leinensaat vermischen, auf der Oberfläche verteilen.

In den kalten Backofen bei ca 130°C 100 –120 min backen,
fest wird er erst, nach dem erkalten, dann auch erst Backpapier entfer-nen

eigenes Rezept Samstag, 14. Juni 2008 Hans60


Lauchtorte 5 Ei M F

Glutenfrei u Vegetarisch

2 a 20 cm Bratpfannen mit Deckel

2- 4 Portionen






150 g Mais gem
100 g Naturreis mit gem
150 g Margarine
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
5 Ei
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
0,5 Tasse ca 80 g Wasser
500 g Lauch
1 El Margarine
200 ml Schmand
150 g Jogurt
5 Pfefferkörner gemörsert
Muskat frisch gerieben ( Gefühl )
1 Tl Kräutersalz
2 El Mais gem
2 Prisen Paprikagranulat teilen

Mehl, Margarine + Salz + Zucker mit Knethaken verrühren, 1 Ei schnell unterkneten + Teig 30 min kalt stellen. Teig danach teilen und in zwei 20 cm ausgefettete Bratpfannen auswallen, mit einen feuchten Handrücken oder mit einem nassen Esslöffelrücken.
2 Ei hart kochen.
Lauch in Ringe schneiden.
In Butter/ ungehärtete Margarine gekörnte Gemüsebrühe + 0,5 Tasse Wasser 5 min dünsten, + abtropfen lassen.
Jogurt, Schmand, gemörserte Pfefferkörner, Muskatnuss, 2 El Mais gem + 2 rohe Ei verrühren + unter den abgekühlten Lauch mischen.
Auf den Teigboden der Bratpfannen füllen, mit den halbierten Eiern bele-gen + mit dem grob geraspelten Gauda und da wiederum je 1 Prise Papri-kagranulat, bestreuen.
Deckel schließen auf zwei kalte Kochplatten stellen, mit Stufe Zwei von sechs möglichen Stufen ca 45-60 min backen, die Kuchen sollten sich in der Bratpfanne gut bewegen lassen.

Heiß servieren

Donnerstag, 10. November 2005 Hans60
Sonntag, 29. März 2009


Mais Gemüse Auflauf M F
Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

3 a 1 l Auflaufformen mit Deckel




800 g Milch
120 g Mais gem
100 g Naturreis mit gem
1 Tl gekörnte Gemüsebrühe
0,5 Tl Paprikagranulat
1 Prise Zucker
1 Tl Kräutersalz
50 g TK Paprikastreifen
80 Ziegenkäse geraspelt oder anderen
1 Dose Mais 425er
250 g Bio Möhren geraspelt
3 El Leinensaat
Fett für die Auflaufformen
200 g Ziegenkäserolle gut abgelagert
3 Tl Preiselbeeren a d Glas

in die kalte Milch, Mais u Reis reinmahlen, und Rührend 4 min kochen las-sen, Hitze ausstellen, gekörnte Gemüse Brühe, TK Paprikastreifen, Papri-kagranulat, Zucker und Salz, dazu geben,
runter von der Hitze, geraspelten Ziegenkäse, Maiskörner, geraspelte Möhren und Leinensaat dazu rühren, in drei ausgefettete Auflaufformen diese Masse verteilen, glattstreichen, den gut abgelagerten Ziegenkäserol-le in 9 Scheiben aufschneiden, und in die drei Formen geben, in deren Mit-te nun noch je 1 Tl Preiselbeeren a d Glas.
Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 60 min backen, sollte gut sprudeln, weil die Formen so klein sind, kann es über-laufen, daher ganz unten in den Backofen die Fettpfanne legen.

Heiß servieren

Eigenes Rezept Sonntag, 19. April 2009


Maisbratlinge 2 Ei F
Glutenfrei + Kuhmilchfrei

Bratpfanne





300 g TK Mais
100 g TK Paprikastreifen
etwas Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe

200 g Mais gem
50 g Naturreis gem
5 Pfefferkörner mit gem
2 Ei
100 ml ca Wasser
1 Prise Vollrohrzucker
1 Tl Kräutersalz
0,5 Tl Paprikagranulat
200 g Schafsfeta
50 ml Wasser ca
Öl zum braten

Zubereitung

200 g Mais, 50 g Naturreis ,5 Pfefferkörner zusammen mahlen ,
Zucker + Salz + Paprikagranulat dazu, vermischen,
Eier + ca 100 ml Wasser dazu und verrühren,
Feta mit etwas Wasser zusammen pürieren, darunterrühren,
TK Gemüse mit ein wenig Wasser + gekörnte Gemüsebrühe aufkochen bzw auftauen lassen, unter die Teigmischung geben, gut verrühren.
Fett sehr heiß werden lassen, Hitze auf Mittelhitze runterstellen, den Teig Esslöffelweise ins heiße Fett geben, und von beiden Seiten braten, lassen.

Eigenes Rezept Dienstag, 14. August 2007 Hans60


Milch ( Natur ) Reis mit Zucker u Zimt u brauner Butter M F
Glutenfrei u Eifrei

1-2 Portionen



160 g Naturreis = 1 Tasse
320 g Wasser = 2 Tassen

250 – 300 g Milch
1 Prise Salz
2 Tl Zucker
Zimt gem nach Bedarf
Zucker nach Bedarf
1-2 El Naturreis gem o Speisestärke in
Milch aufgelöst
1-2 El Butter nach Geschmack


Naturreis in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze ganz kleinstellen, Deckel schließen und ca 35-40 min garen, Hitze aus, ca 10 min quellen lassen,
nun die Milch draufgießen, nur soviel, dass der Reis bedeckt ist, Prise Salz und 2 Tl Zucker beifügen, aufkochen,
da dieser Reis nicht so aufgeht (dickt ) wie Milchreis,
1 oder 2 El Naturreis gem, ( o Speisestärke) in kalter Milch auflösen, und rührend zur Suppe geben, aufkochen, geschlossenen Topf beiseitestellen,
und nun die Butter ein mal gut aufschäumen lassen,
Naturreis in einen tiefen Essteller gießen, Menge von Zucker und Zimt, nach Geschmack über den Reis geben und die braune heiße Butter dar-über geben.
Heiß servieren.

Eigenes Rezept Donnerstag, 9. April 2009


Misch- Masch F Vegan
Glutenfrei


3 a 1 l Auflaufformen mit Deckel



1 Tasse Naturreis ca 160 g
2 Tassen Wasser
0,5 Tl Kurkuma

200 g Tofu naturell
1 El Margarine

300 g Sauerkraut klein geschnitten
10 Pfefferkörner gemörsert
6 El Sonnenblumenkerne

Reis und Kurkuma ins kochende Wasser geben, aufkochen, Hitze kleinstel-len und ca 35 min kochen lassen, und ca 10 min quellen,
Tofu mit einer Gabel zerdrücken und in 1 El Margarine etwas braten,
Sauerkraut und Pfefferkörner dazu , alles vermengen, und in drei ausge-fetteten Auflaufformen darüber die Sonnenblumenkerne verteilen.
In den kalten Backofen ca 20 min bei ca 140°C Umluft und ca 14 min noch übergrillen bei ca 200 °C

Eigenes Rezept, Mittwoch, 17. September 2008 Hans60


Möhren Mürbeteig Auflauf M F
Glutenfrei u Eifrei

1 Bratpfanne 20 cm mit Deckel
2 Portionen

0175 emf

0174 CK

Vorbereitungszeit 20-30 min
Ruhezeit 20 min
Backzeit ca 60 min Stufe II


100 g Erdnüsse blanchiert, leicht geröstet, gem
300 g Möhren geraspelt
100 g Buchweizen gem
100 g Naturreis mit gem
0,5 Tl Koriander mit gem
1 gute Msp gem Kardamom
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
0,5 Tl Paprikagranulat
50 g Butter
300 g Magerquark
Butter für eine Bratpfanne

Alle Zutaten gut verrühren lassen, in eine ausgebutterte 20 cm Bratpfanne geben, glatt streichen

20 min kalt stellen

Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, und auf Stufe zwei von sechs möglichen Stufen ca 60 min langsam von unten backen,
lässt sich der Auflauf in der Pfanne bewegen, evtl noch eine gleichgroße Bratpfanne drauf legen, und bei geschlossenen Deckel, 10 min backen, Hitze ausstellen und ca 8 min Nachwärme, auf der Kochplatte lassen, heiß servieren.

17.03.2009


Pfannkuchen Bajiram Ali 2 Ei M F
glutenfrei / eigenes Rezept

Bratpfanne oder 2 a 1 l Auflaufform mit u ohne Deckel




oben ohne Deckel
unten mit Deckel




Zutaten für 2 Portionen
4 EL Buchweizen +
4 EL Maiskörner +
4 EL Naturreis +
4 EL Hirse +
4 EL Amaranth +
4 EL Linsen, rote +
10 Körner Pfeffer, gemahlen
250 g Äpfel
250 g Quark
150 g Ziegenkäse, grob geraspelt
1 TL Salz, (Gewürzsalz)
1 TL Rohrzucker
2 Ei(er)
300 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
Öl (Rapsöl)

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten zusammen verrühren. Äpfel um den Griebsch rum abraspeln + Quark, Käse, Ei + Wasser zu der Mehlmischung geben, gut vermischen. In zwei mit Öl ausgestrichenen Bratpfannen geben, glatt streichen. Deckel drauf + bei Mittelhitze backen, nach ca. 35 min, wenn die Oberfläche beim antippen nicht mehr klebt, ein Brett oder ähnliches, auf die Pfanne legen, festhalten, umdrehen + den Kuchen vom Brett wie-der in die Pfanne gleiten lassen + noch 10- 15 min backen.
Ist reichlich für zwei gute Esser.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
06.02.06 Hans60

Veränderung

Anstelle Ziegenkäse,
200 g Limburger Fettarm 9 %
statt in zwei Bratpfannen,
in Auflaufformen, 1 x mit Deckel ein mal ohne Deckel
in den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 40 –50 min

Sonntag, 9. Dezember 2007 Hans60


Pikante Käseplätzchen M F
Glutenfrei

Backblech mit Backpapier





Zutaten für 3 Portionen
160 g Reis - Mehl
80 g Quark
1 EL Olivenöl
160 g Käse (Hartkäse oder Gouda 48 % ), gerieben , kann auch grob geraspelt sein
20 Oliven, schwarze kernlose, kein geschnitten
¼ TL Meersalz
½ TL Koriander, gemahlen
½ TL Paprikapulver, rosenscharf ODER Paprikagranulat
3 EL Sonnenblumenkerne
Öl, zum Braten oder Backpapier
½ Bund Petersilie, geschnittene
200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Zubereitung
Reismehl + Quark + Olivenöl+ 200 ccm kaltes kohlensäurehaltiges Mine-ralwasser /(Bier ),schnell verrühren.30 min quellen lassen.
Alle übrigen Zutaten darunter mischen. Entweder im heißen Öl oder Fett goldgelb braten, oder die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back-blech streichen, + ca. 30-50 min goldgelb backen bei ca. 190- 200 Grad Umluft, ohne vorheizen backen.
Rausnehmen + dann in Stücke schneiden wie gewünscht.
Fest werden Gebäcke aus Reis erst nach dem Erkalten.
Ich mache immer drei Portionen, ergibt drei Backbleche, werden auf einen Rutsch zusammen abgebacken, nach dem Erkalten lassen sie sich gut ein-frieren.
Wer es zu alkoholische Getränke, essen will, nehme Hartkäse, schmeckt kräftiger, falls als Hauptgericht, oder auch für unterwegs, ist Gauda 48 % besser, schmilzt besser + ist geschmacksneutraler.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
13.09.04 Hans60


Pikante Käseplätzchen II M F
Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

3 Backbleche mit Backpapier







250 g Erdnüsse blanchiert

600 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
200 g Schmand
500 g Naturreis gem
2 Tl Koriander mit gem
2 Tl Paprika Edelsüß
1 Prise Zucker
2-3 El Olivenöl

1 Tl Salz
50 g Roquefort zerdrückt
470 g Gauda ca geraspelt
170 g geschnittene schwarze Oliven 345er Glas


Erdnüsse leicht trocken rösten, gem,

Schmand mit etwas Wasser verdünnen und in restliche Wasser einrühren,
dort nun Naturreis mit Koriander reinmahlen mit Paprikapulver, Zucker, und Olivenöl verrühren, und 30 min Ruhen lassen,
dann 1 Tl Salz, zerdrückten Roquefort, geraspelten jungen Gauda, klein-geschnittene schwarze Oliven, vermengen,
auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und glattstreichen mit einem Kuchenschaber,
in den kalten Backofen, alle drei Bleche, bei ca 150°C Heißluft ca 40 –60 min backen, sollten goldbraun werden,
gleich, macht sich besser, in kleine Rechtecke schneiden, entweder gleich essen, oder abkühlen lassen, lassen sich gut einfrieren,
uns schmecken sie warm am besten, evt dann mit Microwelle erwärmen.

Eigenes Rezept Donnerstag, 14. Mai 2009


Pikante Mais Pfanne M F
Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

2 a 20 cm Bratpfannen mit Deckel
3 Portionen



80 g ca 0,5 Tasse Hirse
160 g ca 1 Tasse Wasser
50 g Erdnüsse blanchiert gem
2 Chilischoten a d Glas, kleingeschnitten
100 g Naturreis gem
100 g Buchweizen mit gem
1 Dose Mais , 425er
200 g Magerquark
200 g Milch
0,25 Paprikagranulat
3 Tl Kräutersalz zum abschmecken

Margarine zum ausfetten der Pfannen.

Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen,
diese Hirse in 1 Tasse kochende Wasser, aufkochen, Hitze reduzieren, De-ckel schließen ca 4 min, dann ist Wasserspiegel innerhalb der Hirse , Hitze ausstellen, ca 10 min ausquellen lassen,
alle anderen Zutaten bis Paprikagranulat vermischen und die fertige Hirse zusammen verrühren, mit Kräutersalz abschmecken, in zwei ausgefetteten 20 cm Bratpfannen verteilen, Deckel schließen, auf zwei kalte Kochplatten stellen bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 55 min backen, lässt sich der Kuchen in den Pfannen bewegen, eine gleichgroße Bratpfanne drüberstülpen, umdrehen, und nochmals bei geschlossenen Deckel ca 20 min backen.
Heiß servieren.

Eigenes Rezept, Sonntag, 15. März 2009


Pikante Reissuppe Jizzax F Vegan
glutenfrei / milchfrei / eifrei

Kochtopf u Bratpfanne



Zutaten für 3 Portionen
1,5 Tasse/n Naturreis, ( ca 250 g ) ( Mittelkorn )
3 Tasse/n Wasser
50 g Ingwer, klein gewiegt
1 EL Curry, ohne Salz
100 g Kokosraspel
1 EL Gemüsebrühe, gekörnte
750 ml Wasser
Salz (Gewürzsalz)
1 Zwiebel(n)

Zubereitung
Naturreis in kaltes oder kochendes Wasser geben, aufkochen, Ingwer da-zu geben, Hitze herunter stellen, auf kleinster Wärme ca. 35 min kochen, dann ausschalten die Wärme + noch 10 min quellen lassen.
In einer trockenen, heißen Bratpfanne den Curry nach ca. 20 Sek. die Ko-kosraspel ein wenig verrühren, bis es anfängt leicht zu duften, sollte dabei aber nicht die Farbe wechseln. In den fertigen Reis geben und vermi-schen.
Wasser + gekörnte Gemüsebrühe dazu geben, aufkochen, mit Gewürzsalz abschmecken.

Veränderung I: 1 kleingeschnittene Zwiebel in Butter kross rösten, + in die fertige Suppe geben.

ca. 20 Minuten
eigenes Rezept 12.04.06 Hans60


Quarkbrötchen II M F
Glutenfrei u Eifrei u pikant

28 cm Bratpfanne mit Deckel







250 g Buchweizen gem
50 g Amaranth mit gem
150 g Naturreis mit gem
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Tüte Backpulver ca 15 g
1-2 Tl Kräutersalz
500 g Magerquark
100 g Gauda geraspelt
5 El Milch
Fett für die Bratpfanne
Backpapierstreifen ca 3 cm breit


Alle trocknen Zutaten vermischen, Quark u Gauda u Milch dazu auf Mittel-stufe verrühren 4-6 min lassen , wird dann zwar sehr dünn der Teig, aber die Brötchen gehen besser auf,
mit nassen Händen oder Esslöffel, den Teig, mit Zwischenraum in die ein-gefettete Bratpfanne, um den Teig jetzt noch die Backpapierstreifen hoch-kant platzieren.
Deckel schließen, auf kalte Kochplatte stellen, und bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 40 min von unten braun backen, umdrehen, bzw eine gleichgroße Bratpfanne drauflegen, umdrehen, obere Pfanne ent-fernen und nochmals ca 10-15 min backen, diese sollten ca 20-30 min ab-kühlen vorm aufschneiden,


Tipp

Für süße Brötchen, Zuckermenge nach Bedarf erhöhen ( ca 50 g )
Und noch 50 g Sultaninen zum Schluss unterheben,
dafür dann Gauda und 1-2 Tl Kräutersalz weglassen.

Eigenes Rezept Freitag, 17. April 2009


Quarkölteig Brötchen II M F
Glutenfrei u Eifrei u pikant


28 cm Bratpfanne mit Deckel






Zutaten für 8 Portionen

150 g Quark
6 EL Bio Sonnenblumenöl
10 EL Milch
50 g Käse geraspelt, Gauda Mittelalt o Ziege
1 Prise Zucker
230 g Mais gem
70 g Naturreis mit gem
1 Tüte Backpulver
0,25 Tl Kurkuma
0,5 Tl Kräutersalz
8 Pfefferkörner gemörsert

Butter für die Bratpfanne

Zubereitung
Zutaten von Quark bis Pfefferkörner in eine Rührschüssel geben, Mit der Küchenmaschine kräftig 4-5 min verkneten, lassen.
mit nassen Händen Brötchen formen, in die eingefettete Bratpfanne mit Zwischenraum legen, Deckel schließen.

Auf eine kalte Kochplatte stellen, mit Stufe drei von sechs möglichen Stu-fen ca 35 –40 min backen, bewegen sich die Brötchen beim schütteln, die-se Dinger umdrehen und nochmals ca 10-15 min backen, bei geschlosse-nen Deckel

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Donnerstag, 23. April 2009 eigenes Rezept


Reis Mais Gemüse Topf o Auflauf F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

2-3 Portionen

2 a 1 l Auflaufformen mit Deckel







2 Tasse/n Wasser
1 Tasse Naturreis , ca 160 g

750 ml Sojadrink naturell
1 Tl Salz
1 Prise Zucker
120 g Mais gem
2 Msp Paprikagranulat
1 Tl Schabziegerkleesamen
0,5 Tl Kurkuma
300 g Möhren feingeraspelt
3 Blatt Salbei gehackt
10 cm Frühlingszwiebelgrün in Ringe geschnitten
2 x 1 Tl Margarine
Fett zum ein-ausfetten der 2 ca 1 Liter feuerfeste Schüsseln.

Naturreis ins kochende Wasser geben, Hitze reduzieren, Deckel schließen und ca 35 min kochen und ca 10 min ausquellen lassen.

In den kalten Sojadrink, den Mais, Salz, Zucker, Paprikagranulat, Schab-ziegerkleesamen einrühren und gut 2 min Rührend kochen lassen.

In zwei eingefettete Auflaufformen geben, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 30 min backen

15.08.2008


Reis Paprika Auflauf F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

Zwei, ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Deckel
2 Portionen







2 Tassen Wasser
1 Tasse Naturreis ( ca 160 g )
0,5 Tl Kurkuma

Wasser f einen Topfboden
750 g TK Paprikastreifen
50 g TK Mais
0,5 Tl Paprikagranulat

3 El Hefeflocken ( Gewürzhefe )
0,5 El Schabziegerkleesamen
1 Tl Kräutersalz
100 g Bio Sesamsaat leicht angeröstet u gem

6 Kichererbsen Pfannkuchen von Dia

Fett für zwei ein Liter feuerfeste Schüsseln mit Deckel
2 El Sonnenblumenkerne
2 x 1 Schuss guten trockenen Rotwein


in zwei Tassen kochendem Wasser, eine Tasse Naturreis geben, aufko-chen, Hitze kleinstellen, ca 35 min leise kochen lassen, Hitze ausstellen, auf der Platte noch ca 10 min ausquellen lassen.
In einem Kochtopf den Boden mit Wasser bedecken, TK Paprika u Mais ca 5 min kochen lassen, pürieren, den ausgequellten Reis dazu geben, sowie 3 El Hefeflocken, 0,5 El Schabziegerkleesamen u 1 Tl Kräutersalz u 100 g Bio Sesamsaat leicht angeröstet u gem, gut vermischen, abschmecken evtl noch nachwürzen.
In die ein – ausgefetteten 1 l feuerfeste Schüsseln , 1 Pfannkuchen legen, darüber das Gemüse , dies noch 2 x wiederholen, sodass jede Schüssel drei Pfannkuchen hat, die oberste Schicht sollte Gemüse sein, darauf je 1 El Sonnenblumenkerne verteilen, und zum Schluss den Rotwein drüber gießen, sollte die Oberfläche bedecken, dies läuft dann an den Rändern nach unten, ergibt dann die Soße, oder einfacher gesagt, trocknet nicht so aus beim backen, Deckel schließen,
in den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min backen, sollte leicht sprudeln,
Bei Ober- u Unterhitze ca 30°C mehr, und vorheizen, Backzeit ca 35 min.

Eigenes Rezept Donnerstag, 10. Juli 2008 Hans60


Reis Paprika Bratlinge M F
Glutenfrei u Eifrei

Bratpfanne



Zutaten für 20 Portionen
2 Tasse/n Naturreis, Mittelkorn
4 Tasse/n Wasser
500 g Paprikaschote(n)
500 g Quark (Magerquark)
1 TL Salz
2 TL Salz, bis 3 Tl (Gewürzsalz)
5 Körner Pfeffer, mörsern
6 EL Buchweizen, gemahlen, bis 8 El
Olivenöl

Naturreis in ca. 30-40 min kochen, Hitze ausstellen ausquellen lassen,
am besten am Tag vorher, oder beim Frühstück kochen, lassen. Reis abkühlen.
Paprikaschoten klein wiegen, können ruhig ein paar Körner drin bleiben, erspart das Paprikapulver.
Alle Zutaten zusammen mischen, abschmecken + gleich abbacken.
Nehme 2 El für den Teig. In der Pfanne mit dem Pfannenwender kurz plattdrücken. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
17.07.06 Hans60

Veränderung

noch 1- 2 Knoblauchzehen klein geschnitten
+ eine Currysoße dazu

Freitag, 21. Juli 2006


Reis Tofu Bratlinge F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Kuhmilchfrei + Vegan

Bratpfanne





200 g Tofu naturel
Tamari

100 g TK Paprikastreifen
300 g gekochter Naturreis
1 Tl Kräutersalz
3 El Würzhefe
1 Tl Chilipulver
0,45 Tl Paprikagranulat
100 g Kichererbsen gem
Olivenöl zum braten
Panade
Buchweizenmehl
Bio Sesamsaat ( ungeschält )
Pfeffer
Salz


Tofu in sehr kleine Würfel schneiden, mit Tamari übergießen, ca 30 min marinieren.
In eine große Schüssel
Paprikastreifen klein hacken, alle anderen Zutaten bis Kichererbsen und den abgetropften Tofu, vermischen, sollte es zu trocken sein, die Marinade zugeben.
Mit nassen Händen Bratlinge formen, und in der zusammen vermischten Panade wenden.
Im heißen Öl, die Hitze dann ein wenig reduziert, die Bratlinge von beiden Seiten braten.

Eigenes Rezept, Montag, 14. Januar 2008 Hans60


Reisbratlinge F
Glutenfrei u Eifrei u Kuhmilchfrei

Bratpfanne

9 Stück / 30 min Arbeitszeit






450 g gekochter Naturreis , ca 160 g roh
100 g braune Bohnen gem
0,5 Tl Koriander mit gem
10 Pfefferkörner mit gem
1 Tl Schwarzkümmel mit gem
1 Tl Oregano / wilder Majoran
1 Tl Kräutersalz
150 g Ziegenkäse geraspelt
2 cl Tamari
4 cl Balsamico Bianca
Buchweizen gem als Panade
Öl zum braten

Von Naturreis bis Ziegenkäse gut vermischen, Tamari u Balsamico dazu, und verkneten, ca 20 min in den Kühlschrank.
Mit nassen/feuchten Hände Handteller große Bratlinge formen, im Buch-weizen gem wälzen und im heißen Fett auf Mittelstufe braten.

Eigenes Rezept. Mittwoch, 30. April 2008


Reisbratlinge Balakovo 3 Ei F
Glutenfrei + Kuhmilchfrei

Bratpfanne




3 Tassen gekochten Naturreis
2 Tassen TK Maiskörner
150 g TK Paprikastreifen
150 g Ziegenkäse geraspelt
1 Tl Kräutersalz
1 Prise Vollrohrzucker
3 Ei
2 El Tomatenmark a d Tube
150 g Buchweizen gem
Buchweizen gem als Panade
Olivenöl zum braten


Zutaten von drei Tassen gekochten Reis bis einschließlich 150 g Buchwei-zen zusammen vermischen. Mit nassen Händen flache Bratlinge formen, im Buchweizenmehl wenden und im heißen Olivenöl auf Mittelstufe von beiden Seiten ca 10 min braten.

Es ergab 10 Stück

Eigenes Rezept, Sonntag, 15. Juli 2007 Hans60


Reisbratlinge VIII F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegetarisch

Bratpfanne

Zutaten für 6 Portionen



160 g Naturreis = 1 Tasse
320 g Wasser = 2 Tassen Wasser

1 TL gekörnte Gemüsebrühe
0,25 TL Kurkuma
0,5 TL Paprikapulver
1-2 Tl Kräutersalz
1 Prise Zucker
1 Kohlrabi
10 Pfefferkörner gemörsert
100 g Kichererbsen gem
Bio Sesam ( ungeschält )
Öl und Margarine zum braten

Zubereitung

160 g Naturreis in zwei Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf kleins-ter Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 38 min Hitze ausstellen, aus-quellen lassen ( 10 min ca ),
Kohlrabi fein raspeln, lassen, den fertigen Reis, gekörnte Gemüsebrühe, Kurkuma, Zucker, Pfeffer, 1-2 Tl Kräutersalz vermischen abschmecken, nun noch die Kichererbsen dazu mischen,
Margarine und Öl zu gleichen Teilen heiß werden lassen,
mit nassen Händen Bratlinge formen und im Sesamsaat wälzen, Hitze re-duzieren, und von beiden Seiten braten


Mittwoch, 22. April 2009


Sauer scharf Süß F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

Kochtopf

3 Portionen



1 Tasse Naturreis ca 140 g
2 Tassen Wasser
150 g gemischtes TK Gemüse, ( z B Blumenkohl, Brokkoli, Möhren)
50 g TK Mais
2 Stangen Frühlingszwiebeln
3 cm frischen Ingwer
300 g roten Paprika
1 frische rote Chilischote nicht zu klein
2 Tomaten ca 150 g
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
ca 100 ml Wasser, wenn im Wok
ca 2 El Öl
6 El Balsamico Bianca
4 El Tamari
2 El Voll Rohrzucker
8 Pfefferkörner gemörsert

Reis in kochendes Wasser geben, Hitze klein stellen, + ca 35 min garen , aus stellen die Wärme , + auf der Platte ausquellen lassen, (koche den Reis meist während des Frühstücks ).
In einen hohen Topf ca 100 ml Wasser geben, aufkochen, gekörnte Ge-müsebrühe dazu, das kleingeschnittene + TK Gemüse zugeben+ Zucker , Essig + Tamari gemörserten Pfeffer, Hitze reduzieren, ca 10-15 min biss-fest dünsten, je nach eigenen Geschmack. Den gelockerten Reis reinge-ben, 1 x umrühren + ca 5 min heiß werden lassen.

Eigenes Rezept ,Sonntag, 28. August 2005

Veränderung :

Anstelle Frühlingszwiebeln, 0,5 Stange Lauch.
Die Sojasoße beigeben nachdem der Topf von der Hitze genommen wird.

Sonntag, 24. Juni 2007 Hans60


Sauerkraut Auflauf F
Glutenfrei u Eifrei u Kuh Milchfrei u Vegetarisch

2 Auflaufformen a 1 L mit Deckel





80 g Naturreis
160 g Wasser
250 g Sauerkraut
150 g Ananas
3 El schwarze Oliven, geschnitten, in Lake
10 Pfefferkörner gemörsert
3 El Naturreis gem
Fett für die Auflaufformen
200 g frisch Ziegenkäserolle gut abgelagert
2 x 1 Tl Preiselbeeren a d Glas


80 g Reis in 160 g kochendem Wasser geben, Hitze kleinstellen, Deckel drauf und ca 35 min kochen, und ca 10 min ausquellen lassen,
Sauerkraut und Ananas klein schneiden, mit Reis, Oliven, Pfeffer sowie 3 El gem Naturreis vermischen, in zwei eingefettete 1 L Auflaufformen verteilen, glattstreichen, den Ziegenkäse in ca 10 dickere Scheiben schneiden drauflegen, in die Mitte noch je 1 Tl Preiselbeeren, Deckel schließen,
in den kalten Backofen bei ca 180°C Umluft ca 40-50 min backen

eigenes Rezept, Sonntag, 15. Februar 2009 Hans60


Sauerkraut Auflauf III 1 Ei M F
Glutenfrei u Vegetarisch u Bratpfanne


20 cm Bratpfanne mit Deckel

2-3 Portionen







1 Ei
250 g Magerquark
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
0,5 Tl Paprikagranulat
250 g Sauerkraut
3 El Ananasstücke
150 g Mais gem
50 g Naturreis gem
100 g Milch
50 g Sonnenblumenkerne
Margarine zum ausfetten
3 Scheiben Raclettekäse
1 Tl Preiselbeeren a d Glas

von Ei bis Sonnenblumenkerne verrühren, in die 20 cm ausgefettete Brat-pfanne die Teigmasse gießen, glattstreichen, mit dem Käse belegen, in die Mitte 1 Tl Preiselbeeren geben, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, mit Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 40-50 min backen, lässt sich der Auflauf in der Pfanne bewegen, ist es fertig.

Eigenes Rezept Montag, 23. März 2009


Sauerkraut Bratlinge M F
Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

Bratpfanne

8 Stück




80 g Naturreis
160 g Wasser
250 g Sauerkraut
150 g Ananas
3 El schwarze Oliven, geschnitten, in Lake
10 Pfefferkörner gemörsert
100 g Gauda geraspelt
6 El Buchweizen gem
Olivenöl zum braten

80 g Reis in 160 g kochendem Wasser geben, Hitze kleinstellen, Deckel drauf und ca 35 min kochen, und ca 10 min ausquellen lassen,
Sauerkraut und Ananas klein schneiden, mit Reis, Oliven, Pfeffer 100 g Gauda, sowie 6 El gem Buchweizen vermischen.
Öl heiß werden lassen, auf Mittelhitze reduzieren, mit nassen Händen Bratlinge formen, ins Fett geben, von beiden Seiten braten

eigenes Rezept, Sonntag, 15. Februar 2009 Hans60


Schafs- oder Ziegenkäse - Reis Auflauf 3 Ei M F
glutenfrei, eigenes Rezept

Vier 0,75 l Feuerfeste Auflaufformen mit Deckel






Zutaten für 4 Portionen
1 Tasse/n Naturreis, ( möglichst )
2 Tasse/n Wasser
500 g Möhre(n) / Karotten, klein gewürfelt
1 TL Gemüsebrühe, gekörnte
Wasser
20 Oliven, ( Lake), steinlose, geschnitten
250 g Mais, TK oder 1 Dose a 425 g
150 g Schaf o Ziege Feta, klein gewürfelt

Für die Sauce:

3 große Ei(er)
2 TL Kräutersalz
5 EL Mais, oder Hirse, Buchweizen, gemahlen
6 Körner Pfeffer, a d M
Milch, bis auf 750 ml auffüllen
150 g Käse, grob geraspelten Gouda
Paprika - Granulat
Fett

Zubereitung

Natur - Reis in kochendes Wasser geben + ca. 40 min kochen, dann noch ca. 10 min auf ausgeschalteter, heißer Platte quellen lassen.
Gewürfelte Karotten, bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt + mit gekörnter Brühe, kochen/ dünsten, so weich oder bissfest wie jeder es haben will. Flüssigkeit abgießen, aufheben ( aus trinken).
Möhren + Reis, sowie Oliven + Maiskörner + Feta mischen + in ausgefet-tete Jenaschüsseln verteilen. Vier 0,75 l Feuerfeste Auflaufformen
Die Soße drübergießen, ( bei dieser Zusammensetzung wird es ein wenig wie Souffle ) + mit grob geraspeltem Gouda (48 %) bedecken. Ein wenig Paprikagranulat drüber geben.
Bei 160°C ohne vorheizen ca. 60 min backen mit Deckell, sonst mit ca. 180 C vorheizen, ca. 45 min goldbraun.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
08.03.05 Hans60

Veränderung

Möhren fein geraspelt und roh gelassen, statt gewürfelt + gedünstet,
200 g Limburger 9 % statt Ziegenkäse.


Hans60, Samstag, 8. März 2008


Tofuschnitzel mit Reis F Vegan
Glutenfrei u Vegan

Bratpfanne




160 g Naturreis
1 Tl Kurkuma
300 g TK Paprikastreifen
1 rote trockne Chilischote
Wasser
Salz
Pfeffer gemörsert
Muskatnuss frisch gerieben
2 Scheiben a 100 g Tofu naturell
Tamari
Buchweizen gem
1 Tl Schabziegerkleesamen
(Kokosraspel )
1 El Margarine

Naturreis, 1 Tasse ca 160 g u Kurkuma in 2 Tassen kochendes Wasser ge-ben, u ca 35 min auf kleiner Hitze garen, sowie 10 min ausquelle lassen.

TK Paprikastreifen mit roter Chilischote mit ein wenig Wasser ca 5 min ko-chen, salzen, und pürieren.
Tofu in zwei Scheiben schneiden und in, mit Tamari übergießen, ziehen lassen, so lange bis der Reis fertig gekocht ist
Buchweizen gem mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz sowie Schabziegerkleesa-men vermischen,
Tofuscheiben darin wälzen,)
Margarine erhitzen und Tofu von beiden Seiten braten.
Dazu den Reis und Paprikapüree servieren,
Guten Appetit

03.07.2008


Tomatenquiche 3 Ei M F
Glutenfrei u Vegetarisch, in Bratpfanne

2 a 20 cm Bratpfannen mit Deckel




150 g Mais gem
50 g Buchweizen mit gem
50 g Naturreis mit gem
1 Tl Salz
1 Prise Zucker
1 EL Zitronensaft
150 g Butter
1 Ei
150 g Ziegenkäse geraspelt, teilen

Guss

2 Ei trennen
2 Prise Salz, trennen
2 Prise Zucker, trennen
200 g Frischkäse
2 EL Milch
10 Pfefferkörner gemörsert
Muskatnuss frisch gerieben
1 Tl Basilikum
2 El Mais gem

Fett für 2 Bratpfannen a 20 cm

300 g Tomaten halbiert
Paprikagranulat

Mais gem, Buchweizen gem, Naturreis gem, Salz, Zucker, 1 Ei, Zitronen-saft, Butter u 2 El Mais gem, gut 3 min verrühren, lassen,
in zwei 20 cm eingefettete Bratpfannen mit einem nassen Esslöffelrücken, auch den Rand, verteilen, für ca 30 min in den Kühlschrank,


Für den Guss
Die Eiweiße mit einer Prise Salz u Zucker steif schlagen,

Die Eigelbe mit Frischkäse, Milch, Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und Basili-kum verquirlen.
Steifgeschlagenes Eiweiß drunterheben,
Den Ziegenkäse raspeln und einen kleinen Teil auf den Teigboden vertei-len,
Den Guss drauf gießen, die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die Masse drücken, Rest Käse drauf verteilen, und auf beiden noch Papri-kagranulat leicht streuen

Die Deckel schließen, auf kalte Kochplatten stellen, auf Stufe zwei von sechs möglichen Stufen, ca 40-50 min backen,
der Kuchen sollte sich in der Pfanne bewegen lassen, ca 10 min ohne De-ckel, in den Bratpfannen ruhen lassen , dann auf Teller gleiten lassen.


Montag, 30. März 2009


Yekdär Rosenkohl

Glutenfrei u Eifrei u Kuh Milchfrei

4 feuerfeste Schüsseln a 0,75 l
4 Portionen


2 Tassen kochendes Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
1 Tasse Natur- Reis ( Mittelkorn )
2 Pfund Rosenkohl halbiert, mit Muskat gedünstet,
0,5 Pfund braune Champignons,
1-2 El ungehärtete Margarine , 3- 4 min angedünstet mit
4 Pfefferkörner gemörsert.

0,5 Pfund Ziegen- oder Schafskäse geraspelt

1 Tl gelbe Senfkörner +
ca 9 Pfefferkörner gemörsert

4 feuerfeste Schüsseln a 0,75 l + ungehärtete Margarine

ca 0,25 l gekörnte Gemüsebrühe

Den Natur- Reis ca 35 min kochen, ausstellen, ausquellen lassen.
Champignons , Stiele entfernen, in Scheiben + in heißer ungehärtete Mar-garine 3- 4 min andünsten.
Rosenkohl halbieren, in wenig Gemüsebrühe+ frisch geriebene Muskat-nuss bissfest garen. Wie es jeder mag.
Alle drei Zutaten, vermischen ,
Würzen mit Senf + Pfeffer + 0,25 - 0,5 Muskatnuss daran reiben, oder auch mehr.
Den geraspelten Käse unter mischen.
In die 4 gefetteten feuerfeste Schüsseln geben, + mit
Gemüsebrühe über gießen , ca 1 cm hoch ,
Deckel drauf ab in den kalten Backofen
+ ca 25 - 30 min ,bei 170°C Umluft backen
oder
bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 200°C , + ca 14 - 18 min backen.

Eigenes Rezept, Hans60, 16.02.2005


Yekdär Rosenkohl II F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

2 a 1 l Auflaufformen mit Deckel







2 Tassen kochendes Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
1 Tasse Natur- Reis ( Mittelkorn )
2 Pfund Rosenkohl halbiert, mit Muskat gedünstet,
0,5 Pfund braune Champignons,
1-2 El ungehärtete Margarine , 3- 4 min angedünstet mit
4 Pfefferkörner gemörsert.
1 Tl gelbe Senfkörner +
ca 9 Pfefferkörner gemörsert

Den Natur- Reis ca 35 min kochen, ausstellen, ausquellen lassen.
Champignons , Stiele entfernen, in Scheiben + in heißer ungehärtete Mar-garine 3- 4 min andünsten.
Rosenkohl halbieren, in wenig Gemüsebrühe+ frisch geriebene Muskat-nuss bissfest garen. Wie es jeder mag.
Alle drei Zutaten, vermischen ,
Würzen mit Senf + Pfeffer + 0,25 - 0,5 Muskatnuss daran reiben, oder auch mehr.
In die 4 gefetteten feuerfeste Schüsseln geben, + mit
Gemüsebrühe über gießen , ca 1 cm hoch ,
Deckel drauf ab in den kalten Backofen
+ ca 25 - 30 min ,bei 170°C Umluft backen
oder
bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 200°C , + ca 14 - 18 min backen.

Eigenes Rezept, Hans60, 16.02.2005


Veränderung

3 Tomaten gewürfelt, kurz gebraten in Margarine,

200 g Tofu naturell, zerdrückt, mit
1 El Kräutersalz
1 El Schabziegerkleesamen
3 El Tamari kurz vermischt und in der noch heißen Pfanne kurz gebraten, die Gewürze ziehen besser ein,
sonst wie oben.

Hans60 Sonntag, 23. November 2008


Veränderung Vegan
4 feuerfeste Schüsseln a 1 l mit Deckel

2 Tassen kochendes Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
1 Tasse Natur- Reis ( Mittelkorn )
2 Pfund Rosenkohl halbiert, mit Muskat gedünstet,
3 Tomaten gewürfelt
1-2 El ungehärtete Margarine , 3- 4 min angedünstet mit
4 Pfefferkörner gemörsert.

200 g Tofu naturell, zerdrückt, mit
1 El Kräutersalz
1 El Schabziegerkleesamen
3 El Tamari kurz vermischt und in der noch heißen Pfanne kurz gebraten, die Gewürze ziehen besser ein,

1 Tl gelbe Senfkörner +
ca 9 Pfefferkörner gemörsert

4 feuerfeste Schüsseln a 1 l + ungehärtete Margarine

ca 0,25 l gekörnte Gemüsebrühe

Den Natur- Reis ca 35 min kochen, ausstellen, ausquellen lassen.

3 Tomaten gewürfelt
1-2 El ungehärtete Margarine , 3- 4 min angedünstet mit
4 Pfefferkörner gemörsert.

200 g Tofu naturell, zerdrückt, mit
1 El Kräutersalz
1 El Schabziegerkleesamen
3 El Tamari kurz vermischt und in der noch heißen Pfanne kurz gebraten, die Gewürze ziehen besser ein,

Rosenkohl halbieren, in wenig Gemüsebrühe+ frisch geriebene Muskat-nuss bissfest garen. Wie es jeder mag.

Würzen mit Senf + Pfeffer + 0,25 - 0,5 Muskatnuss daran reiben, oder auch mehr.
In die 4 gefetteten feuerfeste Schüsseln geben, + mit
Gemüsebrühe über gießen , ca 1 cm hoch ,
Deckel drauf ab in den kalten Backofen
+ ca 25 - 30 min ,bei 170°C Umluft backen
oder
bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 200°C , + ca 14 - 18 min backen.

Sonntag, 23. November 2008


Veränderung Vegan


4 feuerfeste Schüsseln a 1 l mit Deckel

3 Tomaten gewürfelt, kurz gebraten in Margarine,
200 g Tofu naturell, zerdrückt, mit
1 El Kräutersalz
1 El Schabziegerkleesamen
3 El Tamari kurz vermischt und in der noch heißen Pfanne kurz gebraten, die Gewürze ziehen besser ein,
sonst wie oben.

Hans60 Sonntag, 23. November 2008


Zucchini Auflauf F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

4 a 1 l feuerfeste Schüsseln mit Deckel






200 g Tofu Naturell
125 ml Tamari +
125 ml Balsamico Modena

160 g Naturreis ( 1 Tasse )
0,5 Tl Kurkuma
2 Tassen Wasser

350 g Zucchini grob geraspelt
1 El Koriander gem
1 El Kreuzkümmel gem
3 rote Chilischoten mit gem
1 Tl Schabzigerkleesamen
1 Tl Zimt gem
0,5 Zwiebel klein gewürfelt
300 g frische Ananas klein gewürfelt
100 g Koksnuss geraspelt
Salz
1 Prise Zucker
300 g Kichererbsen angeröstet + gem
500 ml Wasser
Fett für vier 1 l feuerfeste Schüsseln

Tofu klein gewürfelt, und mit Tamari u Balsamico zu gleichen Teilen , be-decken, ziehen lassen ( ca 30 min )
Naturreis u Kurkuma in 2 Tassen kochendem Wasser geben, Hitze kleinstellen, ca 35 min kochen und dann 10 min ausquellen lassen.
Beide Zutaten gebe man in eine große Schüssel, raspele Zucchini darüber, gebe die Gewürze sowie den Zucker darein, ebenso Zwiebel , Ananas und Kokosnuss, vermengen, gebe das Wasser dazu, und mit Salz kräftig wür-zen, dann erst das gem Kichererbsen, alles gut vermischen, und in den vier ausgefetteten feuerfeste Schüsseln verteilen, glattstreichen, Deckel schließen,
in den kalten Backofen bei ca 140°C ca 60 min backen.

Eigenes Rezept, Sonntag, 6. Juli 2008 Hans60


Verschiedenes


Bazman Mohn Muffins F Vegan
glutenfrei / milchfrei / eifrei

1 Muffeinsblech a 12 Mulden




Zutaten für 15 Portionen
1 Handvoll Lauch, TK, klein geschnitten
1 Paprikaschote(n), rote, klein gewürfelt
1 Möhre(n), geraspelt
40 g Ingwer, klein gewiegt oder gerieben
200 g Kidneybohnen +
100 g Naturreis, ( Mittelkorn ) +
60 g Buchweizen, ganz +
1 TL Senfkörner, gelbe +
1 TL Kreuzkümmel +
5 Körner Pfeffer +
50 g Mohn, alles zusammen mahlen
1 Prise Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver)
410 g Mineralwasser, ca 460 ml , kohlensäurehaltiges
3 EL Sojasauce (Tamari)
Fett, für die Formen/ Muffinsblech

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten vermischen. Wasser mit Tamari zu der Mehlmi-schung geben, verrühren, sollte wie ein sehr dünner Rührteig sein, lieber ein paar Tropfen mehr. Lauch bis Ingwer vermischen, unter den Teig he-ben. In eingefettete Muffinsmulden, (Blech ) 1 guten El geben. In den kal-ten Backofen, bei 160°C Umluft, 30 min backen,
bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180°C ca 16- 20 min backen.
Sie reißen an der Oberfläche etwas ein, Zeichen von zuwenig Flüssigkeit, aber tut dem Geschmack keinen Abbruch. Sehr sättigend.
Dazu Salat der Saison, ein Wein oder Traubensaft macht es auch.
Hinweis: Mohn alles zusammen mahlen = kann auch Sesamsaat oder Leinsaat oder Sonnenblumenkerne sein. Dadurch erspare ich mir Ei + zu-sätzliches Fett + zusätzliches pflanzliches Bindemittel.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
19.06.05 Hans60
Montag, 30. April 2007


Brot mit Käse F
Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei

30 cm Kastenbackform mit Backpapier





300 g Mais gem
250 g Naturreis gem
50 g Amaranth gem
0,5 Tl Kümmel mit gem
0,5 Tl Koriander mit gem
0,5 Tl Kreuzkümmel mit gem
2 Tl Salz
1 Prise Zucker
2 El Sonnenblumenkerne
600 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
150 g Ziegenkäse geraspelt
Backpapier


Alle trocknen Zutaten vermischen, Wasser beimengen, und gut 5 min auf Mittelstufe rühren lassen, Ziegenkäse zugeben.
In eine mit Backpapier ausgefüllte 30 cm Kastenbackform gießen, glatt-streichen.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 70 – 90 min backen, Nadelprobe.

Eigenes Rezept, Montag, 4. Februar 2008 Hans60


Brotfladen o Pfannkuchen F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

20 cm Bratpfanne

Ergibt 7 Stück



Zutaten:

350 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 cl Rum 54 %
130 g Naturreis gem
70 g Kichererbsen gem
1 TL Salz
1 Prise Zucker

Fett zum braten, kann man sich sparen

Zubereitung:

Die Herdplatte anstellen, Bratpfanne drauf, ( ohne Fett )

Trocknen Zutaten vermischen in das Wasser/Rum Gemisch einrieseln las-sen, nicht umgekehrt, gut verrühren.
Die Pfanne ist jetzt so heiß, dass man sie eine Stufe runter stellen kann,
nur soviel Teig in die Pfanne füllen, das man die Dinger gut mit dem Pfan-nenwender umdrehen kann

Hans60 , Freitag, 11. Juli 2008


Buchweizen Reis Brot II F Vegan
Glutenfrei

35 cm Kastenbackform mit Backpapier



700 –800 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
400 g Apfelmus mit Ingwer
400 g Buchweizen gem
350 g Naturreis mit gem
50 g Amaranth mit gem
100 g Kokosnuss geraspelt
8 El Leinensaat
2 Tl Salz
1 Tl Zucker
1,5 Tüte Backpulver

Öl

Apfelmus

600 g Äpfel
500 ml Wasser
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
ca 50 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Ingwer klein geschnitten

Mus
Äpfel Blüte und Stiel entfernen, Vierteln, und mit den Zutaten ins Wasser geben, kochen lassen bis sich das Fruchtfleisch von der Schale löst, je nach Sorte 3-5 min oder länger, runter von der Hitze, möglichst die Ge-würze entfernen, mit einem elektrischen Pürierstab fein pürieren,
von dieser Masse ca 400 g abnehmen, für den Brotteig.

Brot

Die trocknen Zutaten gut vermischen,
Apfelmus mit ca 600 ml Selters kurz verrühren, dann die trocknen Zutaten während des Rührganges langsam zugeben, es sollte eine leichtropfende Masse vom Rührstab ergeben, sonst noch Wasser zugeben, lieber ein we-nig mehr, geht besser auf,
den Teig in die mit Backpapier 35 cm ausgefüllte Kastenbackform gießen,
in den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 90-100 min backen, Nadel-probe.
Die Oberfläche des Brotes mit Öl einpinseln,
die Form schräg halten, Brot vorsichtig am Backpapier anfassen, raus zie-hen, auf einen Kuchenrost, noch vorsichtiger das Backpapier entfernen, und die restlichen Seiten mit Öl einpinseln,
wer nicht warten kann, bis es ganz kalt, dem kann das Brot ein wenig wie Klitsch vorkommen, aber wenn es ganz kalt ist, über Nacht, ist es prima, saftig, aber kein klitsch.

Eigenes Rezept Samstag, 13. September 2008 Hans60


Gemüse Salat F Vegan
Glutenfrei

2 - 3 Portionen



Salat

150 g Petersilienwurzel mit
450 g Bio Möhren mit
20 g Ingwer feingeraspelt
150 g Lauch
200 g Chicoree
150 g TK oder frisch Paprikaschote
2 Tassen gekochten Naturreis

evtl Soße, nach Geschmack

Petersilienwurzel und Möhren sowie Ingwer fein raspeln, und
Lauch in Ringe und Kleinwiegen, und
Chicoree 2 x längst durchschneiden, dann quer in dünne Stücke, und
Paprikaschoten in dünne Streifen, sowie
Naturreis dazu , gut vermischen. Servieren .

Wer will kann Soße nach Belieben dazu reichen, oder untermischen.
Wir ließen ihn so, hat genug Eigengeschmack.

22.4.2007 Hans


Ingwer Brot Chenäran M F
glutenfrei / eifrei / nussfrei / eigenes Rezept

30 cm Kastenbackform mit Backpapier
1 Muffeinsblech a 12 Mulden Veränderung






Zutaten für 1 Portionen

300 g Buchweizen, ganz +
100 g Amaranth, ganz +
200 g Maiskörner,( kein Popkorn ) +
100 g Naturreis, ( Mittelkorn) +
2 TL Kümmel, ganz +
2 TL Koriander, ganz mahlen
1.5 TL Salz
½ TL Rohrzucker
2 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver)
3 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Sesam, ungeschält
3 EL Leinsamen, ganz
40 g Ingwer, geschälten
250 ml Kefir
Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
Sonnenblumenkerne, ODER
Sesam
1 Tasse/n Wasser

Zubereitung
Buchweizen bis Koriander zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten da-zu + vermischen. Kohlensäurehaltiges Mineralwasser + Kefir auf 700 g auffüllen, evtl. mehr, dazu geben, es muss wie ein Rührteig werden/sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit, dann geht der Teig besser auf. Wie viel Flüssigkeit gebraucht wird, richtet sich stark nach dem Alter des Getreide. Habe feststellen können, dass frisch gemahlener Mais sehr viel aufnimmt. ( Deshalb nehme ich Mais auch nicht als Panade)

In mit Backpapier ( auch beschichtete Backformen) ausgelegte 30 cm Kö-nigskuchenbackform gießen. Sonnenblumenkerne oder Sesamsaat oben auf den Teig geben, leicht andrücken. In kalten Backofen mit einer Tassen Wasser bei 160°C Umluft 70 min backen. Nadelprobe.
Länger backen bringt nichts außer, dass die Kruste hart wird.
Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180°-190°C + ca. 45-60 min ba-cken. Aus dem Backofen, auf ein Kuchenrost, abkühlen lassen, dann das Backpapier entfernen, wird das Backpapier vorher entfernt, wird meist die Kruste hart.
Brot platzt oben auf, auch wenn ich das Brot einkerbe, ist bei glutenfrei, nicht so einfach, weil er eben sehr flüssig ist, der Teig. Spielt aber ge-schmacklich keine Rolle.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
27.10.05 Hans60


Veränderung M F




Anstelle von Kefir. 300 g Joghurt ,
statt 2 Tüten Backpulver , 1,5 Tüten Trockenhefe,
Olivenöl

nachdem der Teig in einer 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenback-form gegossen wurde, bei warmer Zimmertemperatur ca 60- 90 min ru-hen gelassen, in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 70 min ba-cken,
Bitte ganz unten in den Backofen die Fettpfanne reinstellen, der Teig kann rauslaufen

Nadelprobe,
die Oberfläche mit Olivenöl einstreichen,
ca 15 min in der Form lassen, am Backpapier anfassen und das Brot auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig entfernen, und die übrigen Seiten mit Olivenöl einpinseln.

Eigenes Rezept Samstag, 9. Mai 2009


Ingwer Brot Chenäran IV + Veränderung F Sauerteig Vegan
Glutenfrei Eifrei Milchfrei

35 cm Kastenbackform mit Backpapier




300 g Buchweizen gem
100 g Amaranth, mit gem
200 g Maiskörner,( kein Popkorn ) mit gem
100 g Naturreis, mit gem
2 TL Koriander, mit gem
2 TL Kümmel, ganz

3 TL Salz
0,5 TL Rohrzucker
Naturreissauerteig ( Trockenmasse 150 g )
3 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Sesam, ungeschält
3 EL Leinsamen, ganz
40 g Ingwer kleingehackt

700 - 850 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser,
Sonnenblumenkerne, ODER
Sesam
1 Tasse/n Wasser
Olivenöl

Zubereitung

Buchweizen bis Koriander zusammen mahlen. Alle trockenen Zutaten dazu + vermischen. 700 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser evtl. mehr, dazu geben, es muss wie ein Rührteig werden/sein, lieber etwas mehr Flüssig-keit, dann geht der Teig besser auf. Wie viel Flüs-sigkeit gebraucht wird, richtet sich stark nach dem Alter des Getreide.
Den Teig in einer 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gie-ßen, die Oberfläche noch mit Sonnenblumenkerne oder Sesam bestreu-en,und dies ein wenig andrücken,
bei warmer Zimmertemperatur ca 60- 90 min ruhen gelassen, oder in den Backofen bei ca 30-50 g gehen lassen,
in den kalten Backofen bei ca 160°C Heißluft ca 70 min backen, Bitte ganz unten in den Backofen die Fettpfanne reinstellen, der Teig kann rauslau-fen,
Nadelprobe,
die Oberfläche mit Olivenöl oder Wasser einstreichen,
ca 15 min in der Form lassen, am Backpapier anfassen und das Brot auf ein Kuchenrost ziehen, Backpapier vorsichtig entfernen, und die übrigen Seiten mit Olivenöl/Wasser einpinseln.

Eigenes Rezept Sonntag, 31. Mai 2009


Sauerteig Herstellung F Vegan
Glutenfrei



Sauerteigansatz

9 El Mais gem. ( Buchweizen gem o Hirse gem o Naturreis gem )
1 Tl Vollrohrzucker
bisschen Hefe (0,5 Tl )
kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine di-cke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stel-len, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.B )


Hans60


Ingwer Brot Chenäran IV Veränderung II F Sauerteig
Glutenfrei



200 g Mandeln, ganz
0,5 Tl Paprikagranulat

beide Zutaten in den Teig mit rein

sonst alles wie oben angegeben

Freitag, 24. Juli 2009


Reis Kokosnuss Brot 2 Ei F
Glutenfrei + Kuh Milchfrei

24 cm Kastenbackform mit Backpapier



200 g Kokosnuss
400 g Naturreis Mittelkorn
2 Ei
1 Tl Korianderkörner
1 Tüte Backpulver
1 Prise Vollrohrzucker
1,5 Tl Salz
600 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
100 g Rosinen

24 cm Kastenbackform
Backpapier dafür

Kokosnuss anrösten bis es leicht duftet.
Reis, + Koriander zusammen fein mahlen.
Mit Salz + Backpulver die trocknen Zutaten vermischen, Wasser nach + nach dazu geben, zum Schluss die Rosinen unterrühren.
In die mit Backpapier ausgelegte 24 cm Kastenbackform gießen, glatt-streichen.
In den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 70 min backen, nach ca 15 min am Backpapier anfassen + auf einen Kuchenrost ganz auskühlen las-sen, mit einem Sägemesser schneiden.

Sonntag, 10. Dezember 2006, eigenes Rezept Hans60


Reisbrot Temirtau 2 Ei F
Glutenfrei + Milchfrei



Sauerteig:
80 g Naturreis Mittelkorn gem
Prise Zucker + Hefe
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Vorteig:

400 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
300 g Naturreis Mittelkorn gem

Hauptteig:

100 g Naturreis Mittelkorn gem
1 Tl Koriander mit gem
1 Tl Kümmel mit gem
1 Tl Salz
2 Ei

24 cm Backform +
Backpapier dafür

Sauerteig

Zutaten für St in ein Schraubglas zu einer Pampe gerührt, Deckel drauf,
über Nacht bei Zimmertemperatur.

Vorteig
Mit einem Teil des Wassers den ST Ansatz verrührt, + in eine Schüssel gegossen, jetzt den Rest des Wassers dazu, verrührt, die 300 g gem Reis mit vermengt.
Deckel drauf , bei Zimmertemperatur ca 120 min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat.

Hauptteig

Umgerührt den Vorteig, die gemischten trockenen Zutaten gut verrührt, dann die Eier drunter, vermischt.
In die mit Backpapier ausgelegte 24 cm Kastenbackform gegossen, glatt streichen.
bei Zimmertemperatur ca 120- 180 min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat.
In den kalten Backofen bei 150°C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe.
Ca 15 min in der Form lassen, sich verfestigen, dann am Backpapier an-fassen + das Brot auf einen Kuchenrost ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 19. Oktober 2006 Hans60
Donnerstag, 8. März 2007


Reissauerteig Brot
22. April 2003

Gesternabend


Sauerteig, 3 El Natur Reis 1Tl Honig, ein bisschen Hefe, Selters, Deckel drauf, vorm schlafen gehen, noch Reis + Selters dazu, muss ne dicke Pampe sein in Backofen über Nacht, bei nur Lampe an.
Morgens verlängert auf 0,75 Glas, (720 ml) + auf ca 30 ° C Backofen,

im laufe des Vormittag den

Vorteig
700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
200 g Reis
200 g Buchweizen

Nachmittag

Hauptteig

100 Kichererbsenmehl
100 g Amaranth gem
100 g Buchweizen gem

1 Tl gem Kümmel
2 Tl Salz
1 El Kümmel
2 El Sonnenblumenkerne
1 El Sesam
1 El Leinsamen


(PS, hatte noch je 1 P Backpulver + Hefe dabei, hat sich nachher als überflüssig heraus gestellt, es geht damit so schnell in die Höhe, + wenn man ein wenig zuviel Wasser hatte, lief es aus der Form in den Backofen, diese sauerei, erst danach , sorgte ich dafür das die Fettpfanne, schon beim gehen, voll Wasser ist.
die Ruhe bzw Gehzeit, hat sich nicht wesentlich verlängert, da ich den Backofen , 30 - 40 C, Licht an + ein wenig mehr, mit Ober+ Unterhitze einstelle)

alles verrühren

in 30 cm Backform mit Backpapier ausgelegt

war leider, nach 2 h schon so gegangen, das ich ihn noch abbacken muss
bei 160 ° C, 60 min
bei 140 ° C 20 min.

raus aus dem Ofen , die Oberseite mit Wasser abspritzen, Backpapier ent-fernen, die restlichen Seiten auch mit Wasser abspritzen, auf ein Rost ab-kühlen lassen.
Das Brot umdrehen, und von der unteren Seite mit einem Tomatenmesser anschneiden .

geschmacklich wohl das bisher beste, auch wenn es innen noch ein biss-chen feucht, ist.
( heute weiß ich, dass das Amaranthmehl , für die Feuchtigkeit, nach dem backen verantwortlich ist, dadurch erspare ich mir das einfrieren, ich habe schon Brot noch nach 6 Tagen, so erlebt 01.12.2003)


Rosinenbrot II M F
Glutenfrei + Eifrei



300 g Mais gem
100 g. Amaranth gem
50 g Haselnüsse gem
50 g. Hirse gem
50 g Naturreis Mittelkorn gem
1 Tüte Backpulver *
50 g Kuvertüre gem. (Mandelmühle) oder ohne, dann 2 El Vollrohrzucker
100 g Rosinen
2 Tl Vollrohrzucker
1 Tl Meersalz

1 El Honig in
350 ml Milch +
350 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser


alle trockenen Zutaten einschließend Rosinen miteinander vermischen, dann die flüssigen Zutaten dazu, kann sein das evt mehr Flüssigkeit ge-braucht wird, Mais benötigt immer viel.
In eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform füllen, glatt streichen,

bei ca 150° C Umluft (normal ca 30° C mehr), 70 - 80 min, Nadelprobe.

Ganz auskühlen lassen bevor aufschneiden, am besten mit einem Säge-messer, z. B. Tomatenmesser.

es geht auch mit 1 Tüte Trockenhefe, dann bitte den Teig 60 min ruhen lassen bei Zimmertemperatur, nochmals durch rühren , in die 30 cm mit Backpapier ausgelegte Backform geben, glattstreichen, + nochmals 30 min gehen lassen


Zweikornbrot Kaskelen M F
Glutenfrei + Eifrei



200 g Glutenfreien Sauerteig

Vorteig:

450 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
150 g Naturreis ( Mittelkorn) gem
250 g Maiskörner gem

Hauptteig:

2 Kl Teig abnehmen,

150 g Naturreis gem
1 Tl Kümmel gem
1 Tl Koriander gem
1,5 Kl Salz
1 Prise Vollrohrohrzucker
200 ml Milch ca

in den Sauerteig alle Zutaten vom Vorteig zusammen rühren, abdecken, + bei Zimmertemperatur gehen lassen, Mann sieht es, wie lange, ( habe ei-ne durchscheinende Schüssel, sind dann mit Luftblasen durchsetzt )

2 Kl Teig abnehmen, mit gem Getreide trocken rühren, in einem Glas, De-ckel drauf , ab in den Kühlschrank, fürs nächste Mal.
Vom Naturreis bis zum Zucker alle Zutaten dazu, verrühren, so viel Milch dazu geben das es ein Rührteig ähnlich ist, kann mehr aber auch weniger sein, lieber etwas flüssiger, geht besser.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen, glatt streichen, bei Zimmertemperatur erneut gehen lassen, sollte dann sichtbar hoch gegangen sein.
In den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 70 min backen, Nadelpro-be.
Ca 10 min in der Form ruhen lassen, dann am Backpapier anfassen + auf ein Kuchenrost ganz auskühlen lassen, Backpapier entfernen.
Brot auf den Kopf legen + von unten mit einem Sägemesser an / auf schneiden.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 24. August 2006

Bitte bedenkt

Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack).
Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet,
kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben.

Lg


Muffeins mit Schwarzkümmel F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

1 Muffeinsblech a 12 Mulden



Sauerteig

9 El Naturreis gem
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
0,25 Tl Trockenhefe
kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Hauptteig

300 g Buchweizen gem
200 g Naturreis gem
1 gehäufter Tl Schwarzkümmel mit gem
2 Tl Salz
400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
ungehärtete Margarine zum ein-+ ausfetten der Muffeinsbleche

am Vorabend alle Zutaten für den Sauerteig in ein ca 720 ml Schraubglas geben, gut verrühren, soll eine dicke Pampe werden, Deckel schließen, in einen zimmerwarmen Schrank ins dunkle stellen.

Morgens
Den Sauerteig umrühren und in eine Rührschüssel geben, das Glas mit ein wenig Selters ausspülen, 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Dazu geben, leicht verrühren, die gemischten trockenen Zutaten dazu rie-seln lassen und alles gut 4-6 min auf Mittelstufe rühren lassen.
In der Zwischenzeit die Muffeinsmulden in den Blechen gut einfetten, auch beschichtete, in jede Mulde ca 2 El Teig füllen, bei warmer Zimmertempe-ratur ein paar Stunden gehen lassen, oder in den Backofen, Ober + Un-terhitze bei 30°C ( Licht an und ein klein wenig mehr ) bis sich der Teig deutlich gehoben hat.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 35-45 min backen. Nadel-probe, aber man sieht es auch.

Ein paar min in den Formen lassen, ein Brett auf die Muffeins legen, alles zusammen umdrehen, das Backblech entfernen, lässt man sie rausrut-schen, Plumpsen, können die evtl brechen, abkühlen lassen , vor dem an-schneiden, ein Sägemesser ist von Vorteil.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 31. Januar 2008 Hans60


Muffins K. u R. Zwiebel F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

1 Muffeinsblech mit 12 Mulden
11 Stück



60 g Zwiebel klein würfeln
1 El Margarine

400-500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser trennen
2 cl Rum 54 %
200 g Kichererbsen gem
150 g Naturreis gem
1,5 Tl Salz
0,5 Tl Zucker
Fett für ein Blech mit 12 Muffinsmulden


Zwiebeln in der Margarine braun braten,
diese in 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser und Rum geben,
trocknen Zutaten miteinander vermischen, und zum Zwiebel Rum Wasser-gemisch geben, gut verrühren, und das restliche Wasser zugeben, soll wie ein Rührteig sein, ziemlich dünn, sie gehe dann besser auf
in die gut ein- ausgefetteten Muffinsmulden geben.
In den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 40-50 min backen, Nadel-probe, kurz ruhen lassen. Ein Brett drüber legen, beides umdrehen, das Muffinsblech hochheben, beiseitestellen, auskühlen lassen.

Eigenes Rezept Samstag, 12. Juli 2008 Hans60


Muffins XXXI F Vegan
Glutenfrei Eifrei Milchfrei Vegan

1 Muffinsblech mit 12 Mulden




Fett für die 12 Muffinsmulden
200 g Buchweizen gem
80 g weiße Bohnen gem
50 g Amaranth gem
50 g Naturreis gem
1 El Sonnenblumenkerne mit gem
1 El Sesamsaat ungeschält mit gem
1 Prise Zucker
1 Tl Salz
0,75 Tüte Backpulver
2 El Tahin
380 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 Handvoll Frühlingszwiebellauch geschnitten

die trocknen Zutaten gut vermischen, Selters, Tahin unter Rühren zugeben, wer will, nun die 1 Handvoll Frühlingszwiebellauch geschnitten unterheben, soll wie ein dünner Rührteig werden
in die ausgefetteten Mulden den Teig verteilen.
In den kalten Backofen bei ca 130°C Umluft ca 35-50 min backen, Nadel-probe.

Eigenes Rezept , Montag, 18. August 2008 Hans60


Plätzchen M F
Glutenfrei + Eifrei

1 Backblech mit Backpapier





150 g Kichererbsen gem
200 g Erdnüsse glasierte, gem + geröstet
150 g Mais gem ( kein Popkorn )
150 g Buchweizen gem
150 g Hirse gem
1 Tl Salz
1 Tl geh. Tl Bourbon Vanillepulver
1 Tüte Backpulver ( kann auch entfallen )
250 g Vollrohrohrzucker
800 – 900 ml Milch oder mehr

2-3 Backbleche
Backpapier dafür

Erdnüsse mahlen ( Mandelmühle ) dann leicht rösten bis sie leicht duften und alle trockenen Zutaten gut vermischen lassen, nach und nach die Milch zugeben, man sieht es, sollte schwer tropfend vom Quirl laufen,
wer mit einem Handquirl arbeitet, dann wird evtl mehr Milch gebraucht werden.
Je nach dem wie dick die Plätzchen werden sollen zwei oder drei Backble-che mit Backpapier auslegen, den Teig rauf gießen, mit einem Teigschaber verteilen.
Alle Bleche in den kalten Backofen bei ca 140°C Umluft ca 40 min backen,
in Streifen, Rechtecke oder Rauten schneiden, oder evtl mit einem runden Glas ausstechen, Plätzchen bis zum vollen erkalten auf den Blechen las-sen, und sie dann vorsichtig abheben.

Veränderung
Statt süß, schmecken diese auch pikant.
Vanillepulver und bis auf 1 Tl Zucker weglassen.
Stattdessen fein geriebenen kräftigen Käse,
und oder Knoblauchzehen mit einer Gabel zerdrücken,
und 1- 2 Tl Kräutersalz,
auch 20-100 g frischen Ingwer verwenden, in kleine Würfel oder gerieben.
Usw...

Eigenes Rezept, Sonntag, 11. November 2007 Hans60


Quarkbrötchen I 2 Ei M F
Glutenfrei

28 + 20 cm Bratpfanne mit Deckel





250 g Buchweizen gem
50 g Amaranth mit gem
150 g Naturreis mit gem
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Tüte Backpulver ca 15 g
2 Tl Kräutersalz
2 Ei
500 g Magerquark
100 g Gauda
5 El Milch evtl
Fett für die Bratpfannen
Backpapierstreifen ca 3 cm breit


Alle trocknen Zutaten vermischen, Ei u Quark u Gauda dazu u evtl jetzt noch die Milch dazu, auf Mittelstufe verrühren 4-6 min lassen , wird dann zwar sehr dünn der Teig, aber die Brötchen gehen besser auf,
mit nassen Esslöffel, den Teig, mit Zwischenraum in die eingefetteten Bratpfannen, um den Teig jetzt noch die Backpapierstreifen hochkant plat-zieren.
Deckel schließen, auf kalte Kochplatten stellen, und bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 40 min von unten braun backen, umdrehen, bzw eine gleichgroße Bratpfanne drauflegen, umdrehen, obere Pfanne ent-fernen und nochmals ca 10-15 min backen.


Tipp

Für süße Brötchen, Zuckermenge nach Bedarf erhöhen ( ca 50 g )
Und noch 50 g Sultaninen zum Schluss unterheben,
dafür dann Gauda und 2 Tl Kräutersalz weglassen.

Eigenes Rezept Freitag, 17. April 2009


Zitronencreme M F
Glutenfrei u Eifrei

Kochtopf




300 ml Wasser
300 ml Milch
1 Prise Salz + Vollrohzucker
80 g Natur Reis gem*
2 Zitronenabrieb + Saft
4 El Zuckerrübensirup oder mehr
2 Anissamen gemörsert Oder 1 Msp Anis gem
0,5 cm geriebener Ingwer
0,5 Tl Vanillepulver
200 ml süße Sahne
2 El flüssigen Honig

Wasser mit Milch zum kochen bringen, 1 Prise Salz + Vollrohzucker + gem Reis einrühren, bei geringer Hitze unter Rühren ca 10 min kochen, vom herd nehmen + auskühlen lassen. Es ergibt einen nahezu steifen Reisbrei. Zitronenschalen dünn abreiben + auspressen, zusammen in eine Schüssel mit Anis, Ingwer, Vanillepulver + Zuckerrübensirup vermischen + zuge-deckt ziehen lassen, solange wie der Reisbrei auskühlt. Den erkalteten Brei El weise unter die Zitronensaftmischung rühren.
Die Sahne sehr steif schlagen + den Honig unterziehen. Die gesüßte Sah-ne unter die Zitronencreme ziehen.


Den Naturreis kann man auch durch Hirseflocken ersetzen .


Sonntag, 12. Februar 2006 Hans60

Impressum

Texte: eigene Fotos
Tag der Veröffentlichung: 29.07.2009

Alle Rechte vorbehalten

Widmung:
alle Rezepte getestet, meist auch zusammen gestellt