Hinweis I

Rezepte wo nur das Datum steht, sind von mir an diesem Tag getestet
+ oder auch selber zusammen gestellt worden.
Nur diejenigen die auch was geworden sind, erscheinen hier.

Bitte bedenkt

Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ).
Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet,
kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben.

Hinweis M

Das M in den Titelleisten , bedeutet nur,

das sich im Rezept ,

Kuh Milch Produkte, befinden


Hinweis Ei

Das Ei in den Titelleisten , bedeutet nur,

das sich im Rezept ,

Ei Produkte + deren Anzahl, befinden

F = Foto


Hinweis Vegan

Vegan = nichts vom Tier


Zusammen gestellt www.hans-joachim60.de Donnerstag, 23. Juli 2009


Inhaltsverzeichnis

Amaranth Nuss Bratlinge 1 Ei M F 12
Amaranthpuffer 15
Bohnenbratlinge F 16
Bratlinge IX F Vegan 19
Bratlinge IX M F 21
Bratlinge VII F Vegan 23
Bratlinge VIII ( Kartoffeln ) F Vegan 25
Buchweizen Bratlinge F Vegan 28
Buchweizen Bratlinge III oder Auflauf F Vegan 29
Buchweizen Quark Bratlinge o Klöße M F 33
Buchweizen kochen F 36
Buchweizenbratling F Vegan 38
Gefüllte süße Eierpfannkuchen 5 Ei M F 41
Veränderung I 3 Ei M F 43/44
Gemüsebackling II M 46
Gemüsebacklinge Neyshäbur 7 Ei F 47
Veränderung 49
Gemüsebratling II F 49
Gemüsebratlinge M F 52
Gemüsebratlinge III 3 Ei F 55
Gemüsebratlinge IV 3 Ei F 56
Gemüsebratlinge V F Vegan 58
Gemüsebratlinge VI F Vegan 60/61
Veränderung zum Auflauf Vegan 62
Hirse Bratlinge 3 Ei F 63
Hirse Paprika Bratlinge 5 Ei M F 66
Hirsebällchen M 68
Buchweizenbratlinge Variante M 69
Hirsepfannkuchen 3 Ei M F 70
Variante I F 72
Variante II F 72/73
Variante III F 73
Hirseplätzchen 2 Eigelb M F 74
Hülsenfrüchte Pfannenkuchen F Vegan 76
II rote Linsen F Vegan 77
III rote Bohnen F Vegan 78
IV rote Erdnüsse F Vegan 79
Kartoffel Bratlinge F Vegan 80
Kapernsoße Vegan 82
Senfsoße Vegan 82
Kartoffel Möhren Bratlinge M F 84
Kartoffel Pizza I 1 Ei ( M ) 86
Kartoffel Rösti Queshah II 3 Ei F 87/88
Kartoffel Tofu Bällchen in Sesam 1 Ei F 89
Oder 91
Kartoffel u Möhrenpuffer M 91
Kartoffelbratlinge M F 92
Kartoffelbratlinge + Tomatensoße 4 Ei 94
Kartoffelbratlinge Kazakhstan F 96
Kartoffelkuchen / Backlinge / Bratlinge M F 98
Veränderung M F 99/100
Kartoffeln Bratlinge F Vegan 100
Kartoffelpuffer 2 Ei 102
Variation Oder 103
Käse Kartoffelpuffer 2 Ei M 103
Kartoffelpuffer o Reibekuchen 2 Ei M F 104
Veränderung M F 106
Veränderung M F 107
Kartoffelpuffer Farimän 3 Ei M 108
Kartoffelpuffer Veränderung 3 Ei M 109/110
Kartoffelpuffer mit Feta II 2 Ei M 110
Tomatensoße Vegan 111
Käse Mais Pfannenkuchen 1 Ei M F 112
Käse Olivenplätzchen M 115
Käse Pfannenkuchen 1 Ei M F 116
Kichererbsen – Koteletts F Vegan 118
Kohlrabi Backlinge M F 121
Linsen Frikadellen II M F 124
Linsen Frikadellen III F 126
Mais Buchweizen Bratlinge 2 Ei F 128
Ohne Panade 130
Erdnusssoße Vegan 131
Sahne Wirsing M 131/132
Maisbratlinge 2 Ei F 133
Mexikanische Kichererbsen Fladen 4 Ei M F 136
Möhrenbratlinge F Vegan 137
Möhrenbratlinge Leninskoje F 141
Pfannkuchen, rote Linsen F Vegan 142
Pikante Bratlinge F 144
Pikante Käseplätzchen M F 146
Pikante Käseplätzchen M u Veränderung auf Brot 150
Reismehlbrot, pikante 151/152
Pikante Käseplätzchen II M F 153
Reis Bratlinge 4 Ei F 156
Reis Bratlinge III 3 Eigelb M F 158
Eiweiß Verwertung ( Baiser ) F 160
Reis Gemüse Bratlinge F Vegan 162
Dazu Tomatensoße Vegan 164
Reis Paprika Bratlinge M F 164
Reis Tofu Bratlinge F Vegan 166
Reisbratling mit Pilze M 169
Reisbratlinge mit Pilze F 170
Reisbratlinge Balakovo 3 Ei F 172
Reisbratlinge VIII F Vegan 174
Reisschrot Backlinge M 176
Sauerkraut Bratlinge F Vegan 177/178
Sauerkraut Bratlinge M F 179/180
Sauerkrautpuffer 2 Ei M 181
Sonnenblumenbratlinge F Vegan 182
Spanische Tortilla 4 Ei F 184
Steckrübenpuffer 4 Ei M F 186
Süße Buchweizen Puffer mit Äpfel 2 Ei M 190
Tofu Bratlinge I F Vegan 191/192
Tofu Erbsen Bratlinge F Vegan 193
Tofu Hirse Bratlinge F Vegan 196
Tofu Hirse Bratlinge II F Vegan 197


Vegetarisch


Amaranth Nuss Bratlinge 1 Ei M F
Glutenfrei



3 Portionen

300 ml Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
150 g Amaranthkörner
1 Ei
2 El Buchweizen gem
2 El Gauda geraspelt
2 El grob gehackte Haselnüsse
Meersalz
5 Pfefferkörner gemörsert +
5 Korianderkörner gemörsert

Amaranthkörner
Butter zum braten ( Kokosfett )

Amaranth ins kochende mit gekörnte Gemüsebrühe Wasser geben, aufkochen lassen + bei geringer Hitze 30-35 min garen lassen, nach ca 30 min den Topfdeckel abnehmen.
Mehl, Käse, Nüsse, Salz , Pfeffer + Koriander zugeben + alles miteinander vermischen. Ca 10 min quellen lassen, Handtellergroße Backlinge formen + in Amaranthkörner wälzen + in heißer Butter braten lassen.

PS in ( Klammern Original Rezept ) Quelle: Neuform Kurier 11/92
Beilage:

3 Tassen Wasser
0,25 Tl Kurkuma
1,5 Tassen Buchweizenkörner

Beilage:
1 Blumenkohl
Wasser
Milch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Soße:

Gekochter Blumenkohl
0,5 El Butter
2 El geraspelten Käse
1 Tl Senfkörner gemörsert
5 Pfefferkörner gemörsert
1 Tl Gewürzsalz

in drei Tassen heißem Wasser 0,25 Tl Kurkuma + 1,5 Tassen Buchweizenkörner geben, aufkochen, klein stellen die Hitze, Deckel drauf + solange garen bis das Wasser fast aufgesogen, Hitze dann ausstellen + ca 10 min ausquellen lassen.

Blumenkohl auseinander nehmen, + im kochendem Wasser mit Milch
1 Prise Zucker + 1 Prise Salz bissfest bis weich kochen lassen, nach Bedarf.

Soße:
Ca 1/3 des gekochten Blumenkohl mit ca 100 – 150 ml Kochwasser, pürieren, Butter, Käse, auflösen lassen + mit gemörserten Senf- + Pfefferkörner + Salz abschmecken.


Amaranthpuffer
Glutenfrei

180 g Amaranthmehl
1 Tl. Meersalz
25 g Butter
1 große Zwiebel
heißes Wasser
Öl
Apfelkompott oder Frucht-Dessert-Sauce

Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter
glasig dünsten. Inzwischen das Amaranthmehl mit dem Salz mischen.
Die gedünsteten Zwiebeln dazugeben, und das heiße Wasser
unterrühren. Den Teig Esslöffelweise in eine Pfanne mit heißem Öl
geben und möglichst dünn ausbacken, bis die Amaranthpuffer gelb- braun und knusprig sind. Danach wenden und auch die andere Seite goldbraun backen. Die Amaranthpuffer noch heiß servieren.


Bohnen Bratlinge F
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei



1 Zwiebel klein gewürfelt
3- 5 cm Ingwer klein gewürfelt + in
Öl / Gänsefett andünsten dann dazu
0,25 - 0,5 Tl Schwarz- Kreuzkümmel gem.
0,5 – 1 Tl Koriander auch mahlen
1 Tl Senf gem +
10-15 schwarzer Pfefferkörner mit mahlen , / a d M sowie
2 Tl Kräutersalz unterrühren , paar min mit braten , gibt ein gutes Aroma.

200 g Mais gem
50 Kidneybohnen gem
50 g rote türkische Bohnen gem
100 g Kichererbsen gem
100 g Buchweizen gem
100 g Mandeln gem
1- 2 Tl Meersalz
Gut vermischen mit dem Zwiebelgemisch +
500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser , drunter heben .

wer will, oder, kann auch
2- 3 Eier unterheben , dann aber die Flüssigkeitsmenge reduzieren .

gehäufte El weise, Teig formen, ( Hand) + in heißen Fett legen + Sofort runter schalten die Hitze , sie werden sonst zu schwarz.

Also ich nahm Gänsefett ( vom Braten ) + auch Olivenöl

05.03.2004 Hans60

Da die trocken sind passt ein Salat dazu

Sonntag, 5. August 2007 Hans60


Bratlinge IX F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

13 Stück ca



160 g Hirse ( 1 Tasse )
2 Tassen Wasser
100 g TK Paprikastreifen
100 g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g Ingwer fein gehackt
0,5 Tl Paprikagranulat
300 g Mais gem
40 g Senfkörner mit gem
2 Tl Kräutersalz
1 Prise Zucker
Salz zum abschmecken
300 ml Wasser ca
Öl zum braten

Hirse heiß ausspülen um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf 0,5 von drei möglichen Stufen, stellen, möglichst einen großen Löffel reinstellen, kocht dann nicht über, Deckel drauf, nach ca 7 min Hitze ausstellen, ausquellen ( ca 10 min ), TK Paprikastreifen ein wenig klein hacken, zur ausgequollenen Hirse geben, oder umgekehrt, alles in eine große Schüssel, Zwiebeln u Knoblauch u Ingwer kleinschneiden, dazu geben, und vermischen,
Mais und Senf mahlen, mit Zucker und Kräutersalz vermischen, unter die Hirsemasse heben, mit bis zu 300 ml Wasser vermischen, ca 20 min ruhen lassen, mit nassen Händen kleine Bällchen formen, ins heiße Fett, Hitze 1 Stufe runter stellen, mit einem Pfannenwender die Bällchen plattdrücken, von beiden Seiten braten.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 20. November 2008 Hans60


Bratlinge IX M F
Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

Ca 12 Stück



100 g Buchweizen gem
100 g Mais mit gem
100 g Naturreis mit gem
1 Tl Koriander mit gem
50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsaat
1 Tl Salz
1 Prise Zucker
0,5 Tl Kurkuma
1 Tl Curry ohne Salz
150 g Gauda geraspelt
250 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Öl und Butter zum braten


Alle Zutaten in/mit einer Küchenmaschine vermischen, dann reicht auch die Wassermenge, sonst müssten bis 100 ml mehr genommen werden, mit nassen Händen Bällchen formen, und ins heißen Fett legen, mit einem nassen Pfannenwenden flachdrücken, die Hitze ein wenig reduzieren, sonst werden sie zu dunkel.

Mit einer pikanten Soße servieren.

Eigenes Rezept Mittwoch, 4. März 2009


Bratlinge VII F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

15 Stück



50 g Sonnenblumenkerne
1 Tl Kurkuma gem
100 g Zwiebel kleingeschnitten
100 g TK Paprikastreifen
2 El Öl
250 g Mais gem
50 g Amaranth gem
50 g Naturreis gem
1 Tl Schwarzkümmel mit gem
8 Pfefferkörner mit gem
2 Tl Oregano
4 cl Balsamico die Modena
2 cl Tamari
200 –300 ml Wasser
Salz
Olivenöl zum braten


Sonnenblumenkerne und Kurkuma in einer heißen trocknen Pfanne kurz rösten,
Zwiebel im heißen Öl kurz rösten dann die Paprikastreifen dazu,
trockne Zutaten vermischen , Sonnenblumenkerne , sowie das Gemüse und Tamari und Balsamico dazu, danach das Wasser untermischen, sollte es jetzt zu dünn geworden sein, noch ein wenig gem Getreide untermi-schen, abschmecken, evtl mit Salz nachwürzen, mit nassen Händen klei-ne Bällchen formen, plattdrücken, im heißen Öl von beiden Seiten braten.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 6. November 2008 Hans60


Bratlinge VIII ( Kartoffeln ) F
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan
15 Stück






Kartoffeln schälen und feinraspeln, lassen, +
Zwiebeln klein schneiden , +
150 g Kichererbsen gem
10 Pfefferkörner mit gem,
250 g Sauerkraut, ohne Saft
Muskatnuss frisch reiben
Salz , ca 2-3 Tl
Öl zum braten

Alle Zutaten bis einschließlich Salz gut vermischen,
sollte die Masse noch zu Flüssig sein, bitte gem Kichererbsen gem,
hängt von den Kartoffeln ab, ob es neue oder alte sind,
Öl erhitzen, mit nassen Händen kleine Bällchen formen, in die Pfanne ge-ben und mit einem Pfannenwender platt drücken, von beiden Seiten bra-ten.

PS. Sollte es zu „nüchtern“ sein, Tamari eignet sich besonders gut, zum nachwürzen.

Eigenes Rezept Freitag, 7. November 2008 Hans60


Buchweizen Bratlinge F Vegan
Glutenfrei

12 Stück



100 g Buchweizen ( 0,75 Tasse )
1,5 Tassen Wasser
1 Handvoll TK Lauch
100 g TK Paprikastreifen
1 Knoblauchzehe
1 TL Majoran, getrocknet
200 g Mais gem
8 Pfefferkörner mit gem
200 g Tofu
1 Prise Zucker
200 g Wasser

Fett zum braten


Buchweizen in 1,5 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze runterstellen, nach ca 10-15 min, wenn der Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche ist, Hitze ausstellen, und ca 10 min ausquellen lassen.
Lauch + Paprikastreifen klein hacken,
Knoblauchzehe kleinschneiden,
Tofu mit einer Gabel zerdrücken,
alle Zutaten bis einschließlich Zucker ,200 g Wasser gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken , kleine Bällchen mit nassen Händen for-men, ins heiße Fett geben, mit einem Pfannenwender flach drücken, Hitze reduzieren, von beiden Seiten braten ca 8-12 min pro Seite.


Buchweizen Bratlinge III oder Auflauf F Vegan
Glutenfrei und Vegan

7 Bratlinge und ein Auflauf








200 g Tofu
1 El Schabzigerkleesamen
1 El Kräutersalz
3 bis 5 El Tamari

1 Tasse ( 160 g ) Buchweizen
2 Tassen Wasser

100 g TK Paprikastreifen
50 g TK Lauch
100 g Möhren geraspelt
250 g Topinambur geraspelt
2 Chilischoten a d Glas kleingeschnitten
1 Prise Zucker
2 El Ingwer kleingeschnitten
300 g Buchweizen gem
Salz
Fett für Auflaufform und oder zum braten
Margarine Löffelweise

Tofu zerdrücken, mit Schabziegerkleesamen und Kräutersalz bestreuen, sowie Tamari drüberspritzen, vermischen, ruhen lassen,
in 2 Tassen kochendes Wasser den Buchweizen geben, Hitze reduzieren, nach ca 8 min , wenn der Wasserspiegel unter der Oberfläche, Hitze aus-stellen , Deckel drauf, ca 10 min ausquellen lassen, ist dann schön trocken und körnig.
Paprika und den Lauch klein hacken, mit den Möhren und Lauch sowie Chilischoten, Zucker und Ingwer und den durchgezogenen Tofu, gut ver-mischen, dann erst den gemahlenen Buchweizen dazu, das bindet jetzt alles ab, sollte es jetzt wiederum zu trocken sein, ein bisschen Wasser zugeben,
eine oder auch zwei 1 Liter Auflaufform einfetten, den Teig einfüllen, glattstreichen, und ein paar Flöckchen Margarine drauf setzen , Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 150°C Umluft ca 40 min backen, sollte leicht sprudeln,
oder den Teig teilen, die eine Hälfte für den Auflauf die andere Hälfte für aus dem Teig mit nassen Händen , Bratlinge formen, ins heiße Fett geben, mit einem Pfannenwender, etwas platt drücken, Hitze reduzieren, von bei-den Seiten braun braten.

Eigenes Rezept, Donnerstag, 16. Oktober 2008 Hans60


Buchweizen Quark Bratlinge Klöße M F
Glutenfrei + Eifrei




1 Tasse Buchweizenkörner ca 160 g
2 Tassen Wasser
5 Pfefferkörner gemörsert
1 Tl Chilipulver
150 g TK Paprikastreifen fein gewiegt
30 g Ingwer fein gewiegt
1 Tl Salz oder mehr
500 g Quark 0,5 %
1 Tasse Buchweizenkörner gem ca 160 g
Buchweizenkörner gem evtl
Olivenöl ODER
Kochendes Salzwasser


2 Tassen Wasser zum kochen bringen und 1 Tasse Buchweizenkörner zugeben, aufkochen, geht schnell, übern Rand,
wenn es anfängt zu kochen einen Holzlöffel reinstellen und den Topf kurz-fristig von der Hitze nehmen, damit es sich beruhigt, wieder auf die jetzt reduzierte Hitze stellen, den Löffel vorsichtshalber drin lassen, wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, Hitze ausstellen, Löffel raus, Deckel drauf, ausquellen lassen, wird schön trocken und körnig.
Paprikastreifen und Ingwer zusammen fein wiegen, zusammen mit Pfeffer, Chilipulver, Quark und gem Buchweizen vermischen, pikant abschmecken mit den Gewürzen.
Mit nassen Händen kleine Bratlinge formen im heißen Fett auf Mittelstufe von beiden Seiten braten,
oder die Bratlinge nochmals in Buchweizen gem wälzen und dann braten,
oder die Bratlinge als kleine Kugeln lassen und ins kochende Salzwasser geben, wenn diese oben schwimmen noch 15-25 min, je nach Größe, zie-hen lassen.

Sie schmecken heiß und auch kalt,
eine etwas süßliche sehr pikante Soße bei den als Klöße hergestellten,
bei den gebratenen eignet sich jede ( selbstgemachte ) Soße.

Eigenes Rezept ,Mittwoch, 13. Februar 2008 Hans60


Buchweizen u Hirse kochen F


Buchweizen kochen









2 Tassen Wasser zum kochen bringen und 1 Tasse Buchweizenkörner zugeben, aufkochen, geht schnell, übern Rand,
wenn es anfängt zu kochen einen Holzlöffel reinstellen und den Topf kurz-fristig von der Hitze nehmen, damit es sich beruhigt, wieder auf die jetzt reduzierte Hitze stellen, den Löffel vorsichtshalber drin lassen, wenn das Wasser unterhalb der Buchweizenoberfläche ist, Hitze ausstellen, Löffel raus, Deckel drauf, ausquellen lassen, wird schön trocken und körnig.


Buchweizenbratling F Vegan
glutenfrei u eifrei u milchfrei u Vegan








Zutaten für 1 Portionen
50 g Naturreis, gemahlen
100 g Buchweizen, gemahlen
50 g Amaranth, gemahlen
0,5 TL Koriander, gemahlen
5 Körner Pfeffer, gemahlen
1 TL Salz
1 Prise Rohrzucker
200 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
200 g Möhre(n), geraspelt
2 EL Sojasauce (Tamari)
2 EL Balsamico Atelco
Butter / Margarine zum Einfetten der 24 cm Pfanne

Zubereitung
Alle Zutaten nach der obigen Reihenfolge zugeben, mit dem Wasser ver-rühren, dann den Rest.
Die Bratpfanne einfetten, den „Brei“ rein geben andrücken, Deckel drauf + bei 1,5 von drei möglichen Stufen backen, ca. 40 min, lässt er/es sich in der Pfanne schütteln hin + her, umdrehen, ich nehme ein Brett, lege es auf die Pfanne, drehe das ganze um + lasse den Kuchen wieder in Pfanne gleiten, lasse es noch ca. 10 min ohne Decke braten.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
28.12.06 Hans60


Gefüllte süße Eierpfannkuchen 5 Ei M F
glutenfrei wenn Buchweizen



Zutaten für 24 Portionen
1 kg Buchweizenvollkorn, gemahlen
100 g Rohrzucker, nach Geschmack
0,5 TL Vanille - Pulver (Bourbon)
0,5 TL Salz
5 Ei(er), trennen
1 Prise Salz
500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
500 ml Milch, bis 750 ml
3 Äpfel, bis 4
Öl (Rapsöl)

Mehl mit Zucker + Vanillepulver, 0,5 Tl Salz, Eigelbe, Wasser + Milch, vermischen, Die Flüssigkeitsmenge hängt vom Trockenheitsgrad des Ge-treides + Menge des Zuckers ab, 30 min ruhen lassen.
Äpfel mit oder ohne Schale mittelfein raspeln + drunter mischen. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen ( lassen ) + vorsichtig unter den Teig heben.
Bratpfannen ( nehme vier ) richtig heiß werden lassen, dann erst das Öl, nicht viel, die ersten Kuchen abbacken. Dauer - das sieht man, ich drehe diese Dinger um, wenn sich die Kuchen in der Pfanne schütteln lassen, hin + her. Ab dem Zweiten wird kein Öl mehr gebraucht, die Pfannen sind heiß genug.
Je nach Flüssigkeit können es 24 Stück a ca. 18 cm Durchmesser werden. Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
17.07.06 Hans60


Veränderung I 3 Ei M F



Die hälfte des Rezeptes also

500 g Buchweizen gem
3 Eier, trennen
50 g Vollrohrohrzucker
0,25 Tl Bourbon Vanillepulver
2 x 1 Prise Salz ( 1 x Teig 1 x Eischnee )
3 Äpfel ( kleine )
300 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
250 ml Milch + mehr

musste die Flüssigkeitsmenge erhöhen, da der Buchweizen gem, enorm trocken ist, + viel Flüssigkeit aufnahm , wie viel, Gefühlssache.

Beim braten werden diese sehr schnell braun, ob mit oder ohne Fett, ist gleich, nehme an, das es mit dem Eischnee zusammen hängt, ist auch beim Käsekuchen so,
wenn der Eischnee ganz unter dem Teig verschwunden ist, dann kein Problem, vielleicht hat jemand einen Tipp, wie man es besser machen kann.
Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch,
mir schmecken die ohne Fett gebacken, am besten...
schön locker.

Veränderung I

Die hälfte des Rezeptes also

500 g Buchweizen gem
3 Eier, trennen
50 g Vollrohrohrzucker
0,25 Tl Bourbon Vanillepulver
2 x 1 Prise Salz ( 1 x Teig 1 x Eischnee )
3 Äpfel ( kleine )
350 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser
250 ml Milch + mehr

musste die Flüssigkeitsmenge erhöhen, da der Buchweizen gem, enorm trocken ist, + viel Flüssigkeit aufnahm , wie viel, Gefühlssache.

Beim braten werden diese sehr schnell braun, ob mit oder ohne Fett, ist gleich, nehme an, das es mit dem Eischnee zusammen hängt, ist auch beim Käsekuchen so,
wenn der Eischnee ganz unter dem Teig verschwunden ist, dann kein Problem, vielleicht hat jemand einen Tipp, wie man es besser machen kann.
Tut dem Geschmack aber keinen Abbruch,
mir schmecken die ohne Fett gebacken, am besten...
schön locker.


Hans


Gemüsebackling II M

Je 1 Handvoll TK Mais + gr. Erbsen, Lauch + Sellerie mit 2 o. 3 Liebstöckelblätter ca 3-5 mittlere Möhren, ca 10 min kochen,
abtropfen lassen, aufheben.
Durch den Wolf drehen +
200 g ger. Käse +
250 g Magerquark +
100 g ger Mandeln +
1 Tl Kräutersalz +
½ Tl Chilipulver+
1 Tl Kurkuma +
½ Tl gem Senfkörner +
100 g rote Bohnen gem.+
100 g Buchweizen gem alles vermischen
10 - 20 min ruhen lassen

mit einem, immer wieder ins Wasser getauchten, Esslöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech + o.
ein mit Backpapier ausgelegtes Muffeinsformblech, den Teig füllen oder
Häufchenweise + etwas glatt streichen, legen

bei Umluft ca 50- 60 min ca 170 º C

07.06.2003


Gemüsebacklinge Neyshäbur 7 Ei F



Ca 36 Stück

2000 g Kartoffeln
500 g Möhren
250 g Lauch in Ringe
1 Muskatnuss fast gerieben
450 g Feta Schaf + oder Ziege
7 Ei

1 l Gefäß
3 Backbleche
Backpapier dafür


Kartoffeln + Möhren fein raspeln ( elektrische Küchenmaschine).Kartoffeln ausdrücken. Flüssigkeit auffangen, Flüssigkeit abgießen. Stärke mit den Möhren + Lauch, zu den Kartoffeln. Vermischen. Käse etwas klein ma-chen + zusammen mit den Eiern mit einem elektrischen Pürierstab im Ge-fäß pürieren. In die Gemüsemasse geben + gut vermischen. Auf ca drei Backbleche die mit Backpapier ausgelegt sind , auf jedem Blech ca 12 Backlinge legen , etwas andrücken. In den kalten Backofen(alle drei zu-sammen ) bei ca 180°C Umluft ca 60 min backen. Dazu passt alles z.B
Kaltes ungekochtes Apfelkompott oder auch eine Tomatensoße

Eigenes Rezept, Mittwoch, 14. September 2005 Hans60


Veränderung

Anstelle von Feta nahm ich Ziegenkäse geraspelt.

Hans


Gemüsebratling II F
Glutenfrei + Eifrei + Kuhmilchfrei






400 g TK gemischtes Gemüse
1 Handvoll TK Paprikastreifen
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
100 g Kichererbsen gem
100 g Sonnenblumenkerne oder Mandeln geröstet + gem.
1 Tl Senfkörner geröstet + gem.
1 Tl Kräutersalz
6 Pfefferkörner gemörsert
120 g Ziegenkäse geraspelt
Öl zum braten

TK Gemüse + TK Paprika in wenig Wasser und 0,5 Tl gekörnte Gemüse-brühe ca 10 min dünsten.
Falls größeres Gemüse bei ist, ein wenig anpürieren, alle anderen Zutaten außer Öl beigeben und vermischen,
mit nassen Händen kleine Bällchen formen, ins heiße Fett geben, mit dem Pfannenwender flach drücken, Hitze herunterstellen, sonst werden sie schwarz.

Veränderung ,
Anstatt sie zu braten, kann man sie auch auf ein mit Backpapier ausgeleg-tes Backblech geben, und bei Umluft ca 45-55 min bei ca 150°C backen.

07.06.2003 Hans60
11.08.2007


Gemüsebratlinge M F
Glutenfrei + Eifrei



Zutaten für 1 Portionen
1,5 Tassen Buchweizenkörner
3 Tassen Wasser
2 Zwiebel(n)
2 Paprikaschote(n)
1 Stange/n Lauch, klein
8 Tomatendeckel ( 4 Tomaten ca )
2 EL Tamari (Sojasauce )
10 Pfefferkörner gemörsert
Kräutersalz
1 Prise Vollrohrzucker
500 g Quark
150 g Buchweizen gem
Buchweizen gem als Panade, evtl
Olivenöl zum braten

Zubereitung

1,5 Tassen Buchweizen in 3 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze kleinstellen, wenn Wasserspiegel innerhalb der Körner ist , ausstellen die Hitze und ausquellen lassen, und
Zwiebeln, Paprikaschoten, Lauch und Tomatendeckel klein Wiegen, und
Quark, Zucker gem Buchweizen, Pfeffer und Tamari dazu, alles gut vermischen und pikant abschmecken.
Mit nassen Händen, Handteller große Bratling formen, in heißen Öl von beiden Seiten auf Mittelhitze braten.
Man kann dies auch in Buchweizenmehl wenden + dann braten.

Dazu grünen Salat reichen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

26.07.2007


Gemüsebratlinge III 3 Ei F
Glutenfrei + Milchfrei



3 Rote Bete
Möhren, gleiche Gewicht wie vor
3 Äpfel grob geraspelt
3 Ei
200 g Kokosnussraspel
150 g Mais gem
100 g Buchweizen gem
10 Pfefferkörner mit gem
2 Tl Kräutersalz
Öl zum braten

Rote Bete und Möhren fein raspeln,
Äpfel grob geraspelt,
Mais + Buchweizen + Pfefferkörner zusammen mahlen, alle Zutaten, au-ßer Öl, gut zusammen verrühren lassen.
Öl heiß werden lassen, Hitze auf Mittelhitze runterstellen, mit nassen Hän-den kleine Kugeln formen, ins heiße Fett gleiten lassen und mit einem Pfannenwender platt drücken.

Eigenes Rezept Mittwoch, 15. August 2007 Hans60


Gemüsebratlinge IV 3 Ei F
Glutenfrei + Kuhmilchfrei
3 Portionen



1 kleine Zwiebel gewürfelt
50 g TK Paprikastreifen
Öl
250 g Möhren fein geraspelt
100 g Ziegenkäse fein geraspelt
0,5 Tl Paprikagranulat
1 Prise Vollrohrzucker
2 Tl Kräutersalz
1 El Tomatenmark a.d.T.
2 Tassen gekochter Naturreis ( 1 Tasse roh )
3 Ei
3 El Naturreis oder Buchweizen gem
Öl zum braten

Öl erhitzen, Zwiebel + TK Paprikastreifen kurz anbraten.
Alle Zutaten von den Möhren bis Mehl zusammen vermischen.
Öl erhitzen, mit nassen Händen kleine Fladen/ Kugeln vom Teig formen,
und auf Mittelhitze von beiden Seiten braten.

Eigenes Rezept Freitag, 17. August 2007 Hans60


Gemüsebratlinge V F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + Vegan
1 Portion



1 Tasse Hirse 180 g
kochendes Wasser
2 Tassen Wasser
300 g TK Suppengemüse
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
Wasser
4 cl Tamari
1 Tl Paprikagranulat
200 g Tofu naturell
1 bis 2 Tl Kräutersalz
1 Prise Vollrohrzucker
2 El Balsamico de Modena
150 g Hirse gem
Olivenöl zum braten

Hirse mit kochendem Wasser abspülen, um evtl Bitterstoffe zu entfernen, in 2 Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, wenn Wasserspiegel unterhalb der Wasseroberfläche, Hitze ausstellen, Deckel schließen, ausquellen lasen, ca 10 min.
TK Suppengemüse mit gekörnter Gemüsebrühe und etwas Wasser, biss-fest bis weich dünsten lassen, oder Wasser verdunstet ist,
4 cl Tamari mit 1 Tl Paprikagranulat vermischen und
Tofu in sehr kleine Würfel schneiden, darein für ca 30 min, legen, ab + zu wenden,
dann alle Zutaten bis einschließlich Hirse gem gut vermischen, kleine Bratlinge formen , im heißen Olivenöl auf Mittelhitze von beiden Seiten braten.

Schmecken warm und kalt.

Eigenes Rezept 26. Januar 2008 Hans60


Gemüsebratlinge VI F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei + Vegan




2 Tassen Wasser
1 Tl Kurkuma
1 Tasse Naturreis ca 160 g

500 g TK Suppengemüse
100 ml Wasser
1 Tl gekörnte Gemüsebrühe

200 g Tofu naturell
2 cl Tamari
2 cl Balsamico di Modena
100 ml Sojamilch evtl
1 Tl Chilipulver
0,5 Tl Salinensalz
100 g Naturreis gem
Öl zum braten

In 2 Tassen kochendes Wasser, Kurkuma und 160 g Naturreis geben, nach dem aufkochen Hitze reduzieren, und ca 35 min kochen, sowie noch ca 10 min quellen lassen.
TK Suppengemüse mit 1 Tl gekörnte Gemüsebrühe und 100 ml Wasser, ca 10-15 min bissfest garen, oder bis Flüssigkeit verbraucht ist.
Tofu mit Essig und Sojasoße und Sojamilch und Chilipulver und 0,5 Tl Sa-linensalz zusammen pürieren.
Reis, Gemüse und Tofubrei und 100 g Naturreis gem zusammen vermi-schen, Handteller große Bratlinge formen, und im heißen Öl auf Mittelstufe
Langsam von beiden Seiten braten lassen.
Es wurden ca 14 Stück.

Veränderung zum Auflauf

Reis, Gemüse und Tofubrei und 100 g Naturreis gem zusammen vermi-schen, und in drei 1 Liter feuerfeste mit Margarine ausgefettete Schüsseln geben, glattstreichen, überall noch ca 50 ml Sojamilch draufgießen, De-ckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 160°C Umluft ca 40 min ba-cken.

Eigenes Rezept Donnerstag, 6. März 2008 Hans60


Hirse Bratlinge 3 Ei F
Glutenfrei u Kuhmilchfrei u Vegetarisch

Ca 15 Stück






240 g Hirse = 1,5 Tassen
3 Tassen kochendes Wasser

1 Tl Gewürzsalz ( Brecht )
6 Pfefferkörner gemörsert
30 g Ingwer klein gewiegt
3 Ei
4 El Maiskörner gemahlen
3 El feingehackte Erdnüsse oder Mandeln
70 g Roquefort *
ca 110 g grob geraspelten Ziegenkäse
Olivenöl u Margarine zum braten

Hirse, Eier , Pfeffer, Salz , Mais gem, Ingwer, Käse + Erdnüsse bzw Man-deln in eine große Schüssel geben, + vermischen.
Mit nassen Händen Bratlinge formen +
Pfannen mit Öl u Margarine erhitzen , Hitze etwas runter schalten,
Bratlinge ins heiße Fett, von beiden Seiten braten.

* bitte nicht mehr nehmen, der scharfe Geschmack des Roquefort übertönt sonst alles, statt dessen kann man auch nur ca 180 g Ziegenkäse geraspelt nehme.

Eigenes Rezept Samstag, 9. Mai 2009 Hans


Hirse Paprika Bratlinge 5 Ei M F
glutenfrei / eigenes Rezept



Zutaten für 1 Portionen
Wasser, kochendes
2 Tasse/n Hirse, ganz
4 Tasse/n Wasser, kochendes
500 g Paprikaschote(n), fein gewiegt
100 g Käse, geraspelten ( Gouda u.s.w )
5 Ei(er)
5 Körner Pfeffer, gemörsert (evtl. - 8)
Salz (Gewürzsalz)
100 g Buchweizen, gemahlen
Olivenöl

Hirse mit kochendem Wasser überspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden.
Wasser aufkochen + die gespülte Hirse zugeben, Hitze runterstellen, Vor-sicht! kocht erst mal schnell über, dann 12 min kochen lassen, Wasser ist dann fast verschwunden. Hitze ausstellen + ca. 10 -20 min ausquellen, ist dann schön körnig, ganz auskühlen.
Alle Zutaten, bis auf das Öl, zugeben, vermischen + im heißen Fett porti-onsweise ausbraten, nehme für den Teig 2-3 Esslöffel voll, drücke den dann noch ein wenig platt.
Dauer der Bratzeit richtet sich nach der Größe der Bratlinge. Es werden ca. 26 Stück.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
28.07.06 Hans60
Mittwoch, 16. August 2006


Hirsebällchen M

glutenfrei
Bei 4 Portionen etwa 1960 kj / 440 kcal

Vorbereitungszeit : etwa 30 min

150 g Hirse heiß + kalt waschen, dann in dem
300 ccm Wasser 15 min kochen + 10 min ausquellen lassen.
40- 50 g Butter in die noch warme Hirse rühren
0,5 Petersilie klein hacken +
50 g ger Käse +
100 g Magerquark +
0,5 Tl Rosenpaprikapulver +
50 g Buchweizenmehl untermengen

aus dem Teig 8 Bällchen formen etwas flachdrücken + in die gefettete
Pfanne 28 cm Ø geben
Die Bällchen zugedeckt auf Stufe 2 von drei möglichen, in 12-15 min von beiden Seiten bräunen, dabei nach Belieben zum Schluss offen backen


Buchweizenbratlinge Variante M

180 g Buchweizen heiß + kalt waschen + in
450 ccm Wasser 15 - 20 min kochen.
Dann 10 - 15 min quellen lassen
+ mit 30 - 40 g Butter
90 g Sahnequark
Meersalz
0,25 Tl ger Muskatnuss
75 g gem Haselnüsse vermengen.
Aus dem Teig 12 Bällchen formen +
wie oben beschrieben backen.


Hirsepfannkuchen 3 Ei M F
Glutenfrei



4 Portionen

500 g Hirse
1 l Wasser
1 El gekörnte Gemüsebrühe
1,5 Tl Delikata
0,5 Tl Curry ohne Salz
Bund Petersilie oder Schnittlauch

3 Ei
1 Tl Kräutersalz
50 g Buchweizen geschrotet o gem
Butter / ungehärtete Margarine zum braten/backen
100 g geraspelten Käse + mehr

Hirse mit heißem Wasser ausspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
Liter Wasser mit Brühe, Delikata + Curry zum kochen bringen, abgespülte Hirse dazu, aufkoche lassen, Hitze reduzieren, 12 min mit geschlossenen Deckel, dann Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 10 –15 min, Kräuter beigeben + vermengen.
Die Eier mit dem Kräutersalz verquirlen, + in die Hirse einmischen.

Pfannen a 20 cm heiß werden lassen, Butter zugeben, dann die Pfannen mit dem Hirsebrei auffüllen, glattstreichen, zugedeckt bei kleiner Hitze ba-cken, bis der Pfannkuchen fest + auf der Unterseite goldgelb ist.
Wenden + ohne Deckel fertig backen.
Die Pfannkuchen mit Käse bestreuen, servieren.


Variante I:



Vier feuerfeste Schüsseln mit Butter einstreichen, die Hirse rein, + Käse drauf + Butterpflöckchen drauf, bei ca 200° C ca 20 min backen.

Variante II:



Den Käse mit in die Hirsemasse, mit + auch ohne Kräuter.

Variante III



Den Hirseteig in Butter, wie Frikadellen braten.

IV Stück Teller



Donnerstag, 21. September 2006 Hans60


Hirseplätzchen 2 Eigelb M F
Glutenfrei, Vegetarisch

Ca 8 Stück



160 g Hirsekörner
320 g Wasser = 2 Tassen
2 Eigelb
70 g Magerquark
Salz,
Pfeffer
Edelsüß Paprika

2 EL Butter o Margarine
2-3 EL Butterschmalz oder Öl

Gemüse nach Geschmack

Die Hirse heiß abspülen um evtl Bitterstoffe zu entfernen,
in zwei Tassen kochendes Wasser geben, aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach 5 min Hitze ausstellen, und ca 10 min quellen las-sen, ist dann fast weiß und trocken

Hirse, Eigelb, Quark vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver wür-zen. Aus der Masse flache Bratlinge formen.

Hirseplätzchen im heißen Fett von jeder Seite braten. Vorsicht Hirse spritzt, Mit Gemüse anrichten und Petersilie garniert servieren.

Freitag, 1. Mai 2009 Hans


Hülsenfrüchte Pfannenkuchen F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei



50 g Kichererbsen gem
Salz
1 Prise Zucker
100 ml ca kohlensäurehaltiges Mineralwasser

II



50 g rote Linsen gem
Salz
1 Prise Zucker
100 ml ca kohlensäurehaltiges Mineralwasser

III



50 g rote Bohnen ( Kidney ) gem
Salz
1 Prise Zucker
100 ml ca kohlensäurehaltiges Mineralwasser

IV



50 g Erdnüsse blanchiert gem
Salz
1 Prise Zucker
100 ml ca kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Zubereitung

Jede Art, die Zutaten zusammen verrühren + für gut 10-15 min quellen lassen, evtl noch Wasser nachfüllen, sollte nicht zu dick aber auch nicht zu flüssig werden.
Die Pfannen richtig heiß werden lassen , dann erst das Öl ( Olivenöl ) rein geben, einen Schuss ...
Von I – III die gingen sehr gut auf + reichten für eine Bratpfanne von 20 cm für je Einen.
IV , ( schmeckte mir am besten ) da hätte die Teigmenge mehr sein kön-nen, war ziemlich flach, + damit zum Belegen nur bedingt geeignet.


Kartoffel Bratlinge F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

15 Stück





750 g Kartoffeln
500 g Möhren
300 g Kichererbsen gem
12 Pfefferkörner mit gem
2 rote Chilischoten mit gem
1,5 El Kräutersalz
1 Tl Zucker
1 Tl Backpulver
Muskatnuss frisch gerieben
Bis 250 ml Flüssigkeit auffüllen
Bio Sesamsaat als Panade oder ohne
Fett zum braten

Soße

Kapernsoße:, z. B

2 El Buchweizen gem
0,5 l Sojadrink
1 Lorbeerblatt
0,5 El gekörnte Gemüsebrühe
ca 50 g fein geriebene Zwiebel
1 Tl Kräutersalz
3 Pfefferkörner gemörsert
1 Prise Zucker
Muskatnuss frisch gerieben


1 Glas Kapern (90 g )
0,5 Saft einer halben Zitrone

oder

Senfsoße:

2 El Senf einrühren


Kartoffeln u Möhren schälen und fein raspeln, in ein Leinentuch, auspres-sen, die Flüssigkeit aufheben und bis ca 250 ml auffüllen,
Kichererbsen, Pfefferkörner u Chilischoten zusammen mahlen, übrige Tro-ckene Zutaten dazu und vermischen,
Kartoffeln und Möhren vermengen, dann die trocknen Zutaten alles gut
Vermischen, die ausgepresste und aufgefüllte Flüssigkeit einschließlich die Stärke ( ausgepresste ) zu der Masse geben, gut vermischen,
kleine ( handtellergroße ) Bratlinge formen, ins heiße Fett legen, oder erst in Sesam drehen, Hitze runterstellen , auf ca 2- 2,5 von drei möglichen Stufen, stellen, zu hoch die Hitze werden sie außen dunkel, innen aber bleiben sie roh, auf kleiner Stufe, von jeder Seite gut 5-7 min

Sie sind sehr sättigend.

Naturreis dazu

Soße

Mehl in einer heißen Pfanne kurz rösten, bis es duftet, abkühlen lassen,
unter ständigen Rühren den Sojadrink angießen, Lorbeerblatt, Zwiebel und Gemüsebrühe aufkochen , mit Kräutersalz, Zucker, Muskat und Pfef-fer würzen,
runter von der Hitze,
entweder jetzt zwei El Senf unterrühren, für die Senfsoße,
oder 1 Glas, abgeseiht, Kapern und den Zitronensaft.

Eigenes Rezept, Mittwoch, 30. Juli 2008 Hans60


Kartoffel Möhren Bratlinge M F
Glutenfrei + Eifrei



600 g Kartoffeln fein geraspelt
600 g Möhren fein geraspelt
500 g Sauerkraut fein geschnitten
400 g gekochter Naturreis
250 g Ziegenkäse geraspelt
3 Tl Chili
2 Tl Kräutersalz
1 Prise Zucker
500 g Quark 0,5 %
150 g Buchweizen gem

Öl zum braten

Kartoffeln und Möhren fein raspeln und die Flüssigkeit auspressen, Saft trinken, Stärke wieder bei tun, Sauerkraut fein schneiden, gekochten Reis, geraspelten Ziegenkäse, (kann auch anderer sein ), Chili, Salz und Zucker beigeben, Quark und gem Buchweizen alles zusammen gut vermengen. Im heißen Öl auf Mittelstufe, mit nassen Händen geformte Bratlinge for-men, von beiden Seiten braten, bei uns wurden es 23 Stück, kommt ja auch auf die Größe an.
Dazu gab es Pellkartoffel und eine süß saure Tomatensoße.

Schmecken heiß und auch kalt


Kartoffel Pizza I 1 Ei ( M )
Portion: 4

1.5 kg Kartoffeln; mehlig kochende
Salz
1 St Ei
1 El Speisestärke
10 El Olivenöl; kaltgepresstes
2 Tl Rosmarinnadeln; gehackte
750 g Fleischtomaten
300 g Schafkäse; milde Sorte nehmen
100 g Oliven; schwarz, entsteint, geviertelt
2 El Oregano; gerebelt
100 g Parmesan gerieben ( Ziegenkäse )
Pfeffer; schwarz, a.d.M.

muss sagen da kann man noch viel Variieren ;-)

Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, pellen und
durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Ei und
Speisestärke verkneten.

Ofen auf 250 Grad vorheizen.

Backblech mit zwei El. Olivenöl bestreichen und mit
Rosmarinnadeln bestreuen. Kartoffelmasse auf dem Backblech gleichmäßig auseinander drücken. Kartoffelboden im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20 min backen, herausnehmen.

Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Boden mit den Tomatenscheiben belegen. Schafskäse,
Oliven, Oregano und Parmesan darüber verteilen. Restliches Olivenöl darüber träufeln.

Bei 225 Grad im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von
unten weitere 25-30 Minuten backen.


Kartoffel Rösti Queshah II 3 Ei F



Zutaten für 3 Portionen
1 kg Kartoffeln, grob geraspelt
1 TL Salz (Gewürzsalz)
6 EL Kartoffelmehl, weniger oder mehr ( alte/ neue Kartoffeln )
1 Paprikaschote(n), rote, gewürfelt
0,25 TL Muskat, gerieben
150 g Feta-Käse, Schafs- o Ziegen, gewürfelt
150 g Käse, Ziegenkäse 50 % grob geraspelt
3 Ei(er)
3 EL Sojasauce, (Tamari)
4 EL Balsamico de Modena
Öl, Raps- oder Olivenöl

Von Kartoffeln bis Modena vermischen + in 3 ausgefettete Pfannen geben, glatt drücken, Deckel drauf + bei 1,5 von drei möglichen Stufen backen, ca. 45 - 60 min. Wenn es sich in Pfanne schütteln lässt, Deckel ab, pas-sendes Brettchen drauf, umdrehen + vom Brett wieder in die Pfanne glei-ten lassen, dann nach Gefühl ca. 10 -20 min backen, gleiche Stufe.
Dazu Salat der Saison. Guten Appetit.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
11.09.05 Hans60


Kartoffel Tofu Bällchen in Sesam 1 Ei F
Glutenfrei + Milchfrei

4 Portionen



4 Pellkartoffeln, 350 g ca
200 g Tofu
3 El Buchweizen gem / Paniermehl
Pfeffer
1 Tl Salz
1 Tl Curry ohne Salz
1 Ei
30 g Sesamsamen ungeschält
Olivenöl zum braten

Kartoffeln durch die Presse, Tofu mit Ei pürieren, zu den Kartoffeln sowie die anderen trocknen Zutaten zu den Kartoffeln geben, vermischen und zu kleinen Kugeln/ Bratlinge formen, im heißen Öl auf Mittelhitze von beiden Seiten goldbraun braten.

ODER

Die gekochten Kartoffeln und den Tofu zerdrücken. Paniermehl und Ge-würze untermischen. Aus der Masse - sie soll nicht zu weich sein - kleine
Bällchen formen. Diese in verquirltem Ei und anschließend in Sesamsamen
wälzen. Gut andrücken. Dann in heißem Fett (in der Friteuse, im Wok oder
in der Pfanne) goldbraun ausbacken.

Sie schmecken heiß oder kalt zum Tee oder Wein am Abend, und oder als Beilage zu Gemüse.


Kartoffel u Möhrenpuffer M

550 g Kartoffeln +
300 g Möhren Kleinraspeln (oder Gemüsereibe klein)
1 Zwiebel fein wiegen
20 Oliven fein wiegen
150 g Kichererbsen +
schwarze Pfefferkörner +
Senfkörner fein mahlen
200 g Feta zerdrückt
100 g geriebener Käse z.B. Gouda
Ca 2 Tl Kräutersalz +
Ca 1 Tl Meersalz pikant abschmecken

Pfanne 24 cm Ø einfetten,
Masse einfüllen, glatt streichen,
Deckel drauf + backen auf kleiner Stufe 1 oder 1,5 von drei möglichen Stufen. bis Oberfläche nicht mehr feucht ist , umdrehen + auch noch kurz backen.

Hans60


Kartoffelbratlinge M F
Glutenfrei + Eifrei

2 Portionen






500 g Kartoffeln
200 g Möhren
20 g Ingwer
200 g Sauerkraut
3 Pfefferkörner gemörsert
150 g Quark 0,5 %
100 g Gauda, mittelalt, geraspelt
Olivenöl zum braten

Kartoffeln fein raspeln, je nach Art, bitte in einen Leinentuch, Saft abdrü-cken, in eine Schüssel geben, Möhren + Ingwer zusammen fein raspeln sowie Sauerkraut dazu mischen, Quark + feingeraspelten Gauda dazu, alles mit einander vermengen, mit nassen Händen Bratlinge formen und im heißen Öl auf Mittelstufe von beiden Seiten braten, bitte vorsichtig beim wenden.

Eigene Rezept Samstag, 2. Februar 2008 Hans60


Kartoffelbratlinge + Tomatensoße 4 Ei
Glutenfrei + Kuh Milchfrei

Bratlinge:

2 Pfund Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Schaf - Ziegen Feta
4 Ei
4 El Mais oder Buchweizenkörner gem
2 Tl Gewürzsalz
10 Pfefferkörner gemörsert
Olivenöl zum braten
Tomatensoße:

1 Dose geschälte Tomaten ( 425 g )+
1 x voll Wasser
10 cm Tomatenmark aus der Tube
1 Tl Gewürzsalz
1 El Zuckerrübensirup

Zubereitung:
Kartoffeln fein raspeln.
1 Zwiebel fein wiegen.
Alle Zutaten für Bratlinge vermischen, + im heißen Öl braten.
Ich nehme 20 cm Bratpfannen dazu, für einen Bratling. Ergeben ca 6 Stück.

Alle Zutaten für die Soße, vermischen, 1 x kurz aufkochen,
die Tomaten mit einem elektrischen Pürierstab zerkleinern.
( sollte Flüssigkeit bei der Kartoffelmasse austreten, diese noch zur/in Soße geben.)

+ zusammen servieren

eigenes Rezept, Dienstag, 11. April 2006, hans60
29.07.06 Hans60


Kartoffelbratlinge Kazakhstan F
Glutenfrei, Eifrei + Kuh Milchfrei




Zutaten für 13 Portionen
1.5 kg Kartoffeln, klein geraspelt
200 g Kidneybohnen, gemahlen
1 cm Muskat, mit gemahlen
1 TL Senfkörner, ( Gold ), mit gemahlen
½ TL Pfeffer - Körner, mit gemahlen
2 TL Salz (Gewürzsalz)
150 g Feta Schafskäse, klein gewürfelt
120 g Schafskäse oder Ziegenkäse 50 % Fett, geraspelt
Öl (Rapsöl)

Falls es neue Kartoffeln sind, den Saft durch ein Leinentuch pressen, entfernen. Kartoffelstärke aber wieder beifügen. Bis auf das Öl alle Zutaten zusammen vermischen + im heißen Fett portionsweise ca. handtellergroß goldgelb braten. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
07.08.06 Hans60
Donnerstag, 24. August 2006


Kartoffelkuchen / Backlinge / Bratlinge M F


Zutaten für 4 Portionen
550 g Kartoffeln
300 g Möhre(n)
1 Zwiebel(n), gewiegt
20 Oliven, gewiegt
150 g Kichererbsen
200 g Feta-Käse
100 g Käse, ger. (Gouda)
2 TL Kräutersalz
1 TL Meersalz
Pfeffer - Körner
Senfkörner

Kartoffeln + Möhren fein raspeln, Zwiebeln + entkernte Oliven fein wie-gen, Kichererbsen + Pfeffer-+ Senfkörner fein mahlen, Feta mit einer Ga-bel zerdrücken, Käse reiben, alles miteinander mischen, mit den Salzen pikant abschmecken.
Bratpfanne 24 cm einfetten, die Masse rein + glatt streichen, zudecken, + bei Stufe 1 oder 1,5 so lange backen, bis die Oberfläche nicht mehr klebt, flachen Teller drauf, umdrehen, den Teig in die Pfanne gleiten lassen, zu-decken noch etwa 20 min backen. Oder kleine, handtellergroße Fladen formen + in Öl von beiden Seiten bräunen, nicht zu groß die Hitze einstel-len. Oder auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech im Backofen bei mitt-lerer Hitze goldbraun backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
19.09.03 Hans60


Veränderung




Frühlingszwiebeln an Stelle Zwiebeln,

200 g Limburger 40 % anstelle Fetakäse,

ist immer noch Eifrei

Mittwoch, 7. Juni 2006 Hans


Kartoffeln Bratlinge F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei



1 kg Pellkartoffeln
400 g Möhren
30 g Ingwer
120 g Lauch, das grün
Muskatnuss gerieben
2 Tl Kräutersalz
( Buchweizen ) Mehl als Panade
Olivenöl

Pellkartoffeln heiß pellen und durch die Presse drücken.
Möhren und Ingwer fein raspeln.
Das Lauchgrün in Ringe schneiden dann fein wiegen.
Reichlich Muskatnuss reiben und Kräutersalz dazu, alles gut vermengen,
Handtellergroße ca 1 cm dicke Bratlinge formen im Mehl vorsichtig wälzen und im heißen Fett, auf Mittelstufe braten, Vorsicht beim reinlegen + beim rausnehmen, ich nahm zwei Pfannenwender.

Eigenes Rezept, Montag, 16. April 2007 Hans60


Kartoffelpuffer 2 Ei

1 kg Kartoffeln
2 Eier
1 El Maismehl oder Sojamehl
1 Zwiebel
Kräutersalz+ Pfeffer+ Muskat
Öl zum braten

Kartoffeln schälen+ fein reiben.
Eier + Mehl zugeben, nach Geschmack
1 geriebene Zwiebel
Würzen
Öl erhitzen+ je 2 El der Kartoffelmasse in die Pfanne mit dem heißen Öl geben, flachdrücken. Auf beiden Seiten goldbraun braten

Variation

Kartoffelmasse 2 Fingerdick in eine gebutterte Form streichen+ im vorgeheizten Backofen ca. ½ h bei 200° backen. Das macht nicht so viel Mühe, + man braucht weniger Öl.

Oder
Handteller große Fladen formen, + auf mit Backpapier-ausgelegtes Backblech legen, abbacken

Hans60


Käse Kartoffelpuffer 2 Ei M

60 g Glutenfreies Mehl,
120 g Sahnequark,
0,75 Tl Meersalz,
1 Tl Paprikapulver,
2 Msp ger Muskatnuss,
1 Tl getr Thymian und
60 ccm kaltes Selters verrühren+ 20 -30 min Ruhen lassen
1-2 Zwiebeln in
1 El Öl braun braten dazugeben
500 g Kartoffeln raspeln und
150-200 g Käse fein reiben,
2 Ei zum binden alles vermengen bis alles gut verbunden,
in 28 cm Pfanne zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-10 min von beiden Seiten bräunen, nach dem umdrehen offen backen.


Kartoffelpuffer o Reibekuchen 2 Ei M F

Zutaten für 2 Portionen
1600 g Kartoffeln
2 kleine Zwiebel(n)
160 g Kichererbsen, fein gemahlene
½ TL Senfkörner, gemahlen
½ TL Pfeffer, gemahlen
2 Ei(er)
400 g Quark
250 g Feta-Käse
2 handvoll Käse, geriebener
1 TL Kräutersalz
1 TL Schabziger, gemahlen

Kartoffeln mit Zwiebeln in der Küchenmaschine reiben, (Scheibe 4) nicht zu fein, die Masse durch ein Leinentuch etwas auspressen, Flüssigkeit auf-heben, nicht weggießen. Kichererbsen mit Senfkörner + Pfeffer fein mah-len, zu der Kartoffelmasse geben, sowie Eier, Quark, den zerdrückten Feta Käse, die Gewürze + die abgegossene Kartoffelstärke alles miteinander gut vermischen. Mit 2 Esslöffel, die immer wieder in das Kartoffelwasser getaucht werden, esslöffelweise Häufchen auf das mit Backpapier ausge-legtes Backblech setzen, + ein bisschen glatt streichen(mit Kartoffelwas-ser) ca. 30- 50 min, vorgeheizten Ofen bei ca. 190 Grad Umluft + nach Gefühl backen. Ergibt 3- 4 Backbleche. Oder esslöffelweise in heißen Fett/Öl braten.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
05.09.03 Hans60


Veränderung



0,25 geriebene Muskatnuss
500 g Quark, statt 400 g
2 x Limburger a 200 g , statt Feta, war ausgegangen.

Dazu gab es

Sauerkraut mit Ananas +
Tomatensoße

Montag, 5. Juni 2006


Veränderung M F



Heute 1500 g Kartoffeln ( sind noch die alten )
Eier* entfielen, waren ausgegangen.
0,25 geriebene Muskatnuss
500 g Quark, statt 400 g
2 x Limburger a 200 g , statt Feta, schmeckt uns besser.

Es wurden Bratlinge
Es ist nicht weiter tragisch, ohne Eier, die Bindekraft erhalten sie durch den Käse + Quark sowie Kichererbsen.
wenn welche übrig bleiben, diese Puffer schmecken auch kalt.


Kartoffelpuffer Farimän 3 Ei M

Zutaten für 16 Portionen
250 g Kohlrabi
750 g Kartoffeln
200 g Käse, Ziegenkäse oder mittelalten Gouda geraspelt
250 g Quark (Magerquark)
3 große Ei(er)
0,25 Muskat, gerieben
100 g Frühlingszwiebel(n), klein geschnitten
30 g Ingwer, küchenfertigen
2 TL Salz
2 EL Sojasauce oder Tamari
200 g Maiskörner +
6 Körner Pfeffer, gemahlen
Olivenöl oder Rapsöl

Kohlrabi + Kartoffeln fein raspeln, alle Zutaten bis Pfefferkörner dazu ge-ben + vermischen. Ein bis zwei El voll Teig im heißen Öl ausbraten. Die fertigen Puffer auf Küchenrollenpapier legen, damit das Brattfett dort rein ziehen kann.
Darauf, dann jeder was er will, z.B.: frischen Apfelmus, oder Vollrohrzu-cker, Zuckerrübenkraut oder eben auch naturbelassen, mit frischer Mayo auch was feines. Warm + kalt gut verträglich. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
01.11.05 Hans60

Mittwoch, 7. Juni 2006


Hallo Zusammen

Veränderung F



Geraspelte Kartoffeln + Kohlrabi, in einem feuchten Leinentuch ausge-drückt, Flüssigkeit weg, Kartoffelstärke wieder zugefügt.
Maiskörner gem durch Buchweizenkörner gem ersetzt.
Anstelle Puffer wurden es Bratlinge,
die noch in Buchweizenmehl gewendet wurden.
Gebraten wurden sie OHNE Fett.

Hans


Kartoffelpuffer mit Feta II 2 Ei M


1600 g Kartoffeln +
2 kl Zwiebeln mit Küchenmaschine reiben
ein bisschen durch ein Tuch pressen, Flüssigkeit aufheben, nicht weggießen

160 Kichererbsen mit
Pfeffer +
Senf fein mahlen dazu geben, ebenso
2 Ei +
ca. 400 g Quark +
200 g Feta mit einer Gabel zerdrückt +
2 Handvoll ger Käse alles miteinander vermischen + mit
Kräutersalz +
1 Tl Schabziegekleesamen würzen +

Esslöffelweise , entweder in Öl/Fett braten oder
Auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech bei ca 190 ° Umluft, 30 min
+ nach Gefühl

dazu
Tomatensauce

500 g Tomaten heiß überbrühen, klein schneiden
+ in dem ausgedrückten Kartoffelwasser kochen +
mit Kräutersalz +
Delikater +
Majoran +
Pfeffer +
1 Tl Honig
wenn fertig, durch ein Sieb passieren.

Und oder
Rohes Apfelkompott

8.3.03
27.06.2003
20.8.03
9.09.2005 Hans


Käse Mais Pfannenkuchen 1 Ei M F
Glutenfrei u Vegetarisch u Pikant

20 cm Æ Bratpfanne mit Deckel





1 Ei
200 g Frischkäse
1 Prise Zucker
8 Pfefferkörner gemörsert
100 g Mais gem
50 g Naturreis mit gem
50 g Buchweizen mit gem
50 g Leinsaat
50 g Gauda geraspelt
1 Tl Salz
200 g Milch, ca
1 Dose Mais 425 g
Butter oder Margarine zum ausfetten der 20 cm Bratpfanne

Ei, Frischkäse, Pfeffer zusammen verrühren lassen,
Mais u Naturreis u Buchweizen zusammen fein mahlen, Leinsaat, Gauda u 1 Tl Salz miteinander vermischen und zu dem Ei/Frischkäse geben, verrühren, nun langsam die Milch zugeben, sollte wie ein Rührteig werden, und alles gut 3-5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, dann den Dosenmais mit evtl Flüssigkeit, dazu, untermischen,
in die ausgefettete Bratpfanne gießen, den Deckel am Rand ca 3 cm hoch auch einfetten, Deckel schließen, auf eine Kochstelle stellen die Hitze auf Stufe 2 von sechs möglichen Stufen ca 90 – 100 min, den Deckel ein wenig drehen, abheben, die Oberfläche sollte jetzt trocken sein,
ein Brett oder Teller drauf legen, die Pfanne umdrehen und den Kuchen in die Bratpfanne gleiten lassen, Deckel schließen und noch 20-30 min backen, heiß servieren.

Hinweis
Bitte die Hitze NICHT höher stellen, der Kuchen wird sonst zu dunkel

Eigenes Rezept, Dienstag, 24. Februar 2009 Hans


Käse Olivenplätzchen M
glutenfrei

160 g Reismehl
80 g Quark
0,5 El Olivenöl
200 ccm Selters
160 g Hartkäse
20 schwarze kernlose Oliven
0,25 Tl Meersalz
0,5 Tl gem. Koriander
0,5 Tl Rosenpaprikapulver
2-3 El Sonnenblumenkerne

Mehl, Quark, Öl+ Wasser, schnell verrühren
30 min ruhen lassen.
Oliven klein schneiden.
Backpapier auf Blech/ Fett in Pfanne
Alle Zutaten + Salz, im Teig verrühren
Auf Blech den Teig glatt streichen
Bei 200° Umluft Gold gelb backen
Raus nehmen, klein schneiden, auf Rost abkühlen


Käse Pfannenkuchen 1 Ei M F
Glutenfrei u Vegetarisch

20 cm Æ Bratpfanne mit Deckel

1-2 Portionen




1 Ei
200 g Frischkäse
100 g Mais gem
100 g Buchweizen mit gem
1 Prise Zucker und Salz
50 g Gauda geraspelt
100 ml Milch ca
2 El Tamari
Margarine oder Butter für die Bratpfanne

Ei mit Frischkäse verrühren lassen,
Buchweizen und Mais, Salz und Zucker und Gauda vermischen,
dazu geben, weiterrühren, nun soviel Milch dazu geben dass es ein Rührteig ähnlich wird, Tamari noch und alles gut 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, in die eingefettete Bratpfanne gießen, glattstreichen, Deckel schließen, und auf Stufe 3 von sechs möglichen, ca 35-40 min backen, wenn die Oberfläche nicht mehr feucht, Pfannkuchen umdrehen und auf der ausgeschalteten Kochplatte noch ca 8 min backen,
heiß servieren.

Eigenes Rezept Montag, 23. Februar 2009 Hans


Kichererbsen – Koteletts F Vegan
glutenfrei / eifrei / milchfrei





Zutaten für 4 Portionen
400 g Kichererbsen
2 Zwiebel(n)
3 Zehe/n Knoblauch
5 cm Ingwer, frische fein gewiegt oder 3 Tl getrockneten
2 TL Koriander, ganz
5 Gewürznelken
2 TL Kardamom, ganz oder gem.
10 Pimentkörner
0,5 TL Kreuzkümmel oder 1 Tl Kümmel +
3 cm Zimt - Stange
1 TL Chilipulver
1 TL Muskat ( Muskatblüte )
1 TL Muskat, frisch gerieben
2 Peperoni, grüne, klein schneiden
1,5 TL Salz
3 Buchweizen, gemahlen, - 4 El
Öl

Zubereitung
Kichererbsen 10 –12 h einweichen. + durch den Wolf drehen. Zwiebeln + Knoblauch grob hacken, 5 cm Ingwer klein wiegen. Alle trockenen Gewür-ze im Mörser zerreiben ( ich gab alles in die Getreidemühle ).
Grüne Peperoni klein schneiden. Alle Zutaten zusammen mischen, Buch-weizen mahlen, soviel dazugeben, dass alle Flüssigkeit gebunden ist. Pfannen heiß werden lassen, Öl rein.
16 runde Plätzchen aus dem Teig formen und diese Portionsweise in Öl knusprig braun braten.
Hinweis: Im Original Rezept wurden die Kichererbsen gekocht, leider war die Beschreibung, nicht sehr übersichtlich. So dass ich das „Kochen” über-sah. Habe dieses Rezept auch schon mit gekeimten Kichererbsen gefer-tigt, auch nicht gekocht. Sie sind sehr sättigend.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

28.02.06 Hans60


Kohlrabi Backlinge M F
Glutenfrei + Eifrei






1 Tasse Vollkornreis,
2 Tassen Wasser,
50 g Sonnenblumenkerne,
400 g Kohlrabi, (1)
200 g Möhren,
100 g Quark 0,5 %
100 g mittelalten Gauda,
2 El TK Kräuter,
0,5 TL Curry ohne Salz
Meersalz,
Pfeffer,
4 El Buchweizen gem
ungehärtetes Kokos- oder Palmfett,

Reis in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze kleinstellen + ca 35 min kochen + ca 10 min ausquellen lassen.
Sonnenblumenkerne in einem trockenen Topf hellbraun rösten und beisei-te stellen.
Kohlrabi und Möhren fein raspeln.
Sonnenblumenkerne grob mahlen/ hacken, mit Reis, Kohlrabi, Möhren, Quark, Käse, TK Kräuter, Curry, Meersalz und Pfeffer vermischen und ab-schmecken.
Aus der Masse etwa 8 flache Backlinge formen und in heißem Fett von beiden Seiten braten.
Ich nahm Gänsefett.
Hinweis
wenn das Gemüse in kleine Würfel geschnitten werden, sollten sie mit Butter ca 3-5 min zugedeckt dünsten

Sonntag, 18. Februar 2007 Hans60


Linsen Frikadellen II M F
Glutenfrei + Eifrei





1 El Butter
250 g Linsen, rote
0,5 Liter Wasser
1 Lorbeerblätter
0,5 Tl Gemüsebrühe, gekörnte
100 g Lauch
6 Pfefferkörner gemörsert
70 –100 g Mais gem
100 g Gauda geraspelt
150 g Quark 0,5 %
1 Tl Kräutersalz
2 Tl Butter
4 El Öl, zum Braten

Buchweizen gem zum wenden
Zubereitung:
die gewaschenen Linsen ca 5 min im Öl braten,(damit werden sie nicht so schnell zu Muss )

Wasser aufkochen, Gemüsebrühe, gekörnte + Lorbeerblatt + Linsen zugeben , zugedeckt garen, bis die Linsen weich sind und die Flüssigkeit verkocht ist.
Lauch in ein wenig Öl oder Butter andünsten.
Lorbeerblatt entfernen, die gekörnte Gemüsebrühe unterrühren und den Linsenbrei etwas abkühlen lassen.
Danach die restlichen Zutaten, angedünsteten Lauch untermengen und die Masse gut durchmengen. Mit nassen Händen Frikadellen formen, evtl in Mehl wenden, in einer Pfanne in 1 Tl Butter und 2 El Öl braten, bei guter Mittelhitze, 4-5 Minuten pro Seite braten.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten


Linsen Frikadellen III F
Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei



300 g TK Gemüse
100 g TK Lauch
ungehärtete Margarine
evtl ein wenig Wasser
1 Tl Kräutersalz
10 g Ingwer fein gewiegt
150 g Ziegenfrischkäse
200 g rote Linsen gem + -
Sesamsamen zum panieren evt.
ungehärtete Margarine + Öl zum braten

Gemüse mit ungehärtete Margarine auftauen + andünsten, evtl ein wenig Wasser, sollten aber bissfest bleiben, abkühlen, in eine Schüssel geben.
Ziegenkäse zerbröseln, sowie alle anderen Zutaten zum Gemüse geben + vermengen, je nach dem wie feucht der Käse ist, bindet sich alles zu ei-nem Kloß, falls nicht kann man noch Esslöffelweise Gemüsebrühe oder Wasser zu geben.
Mit nassen Händen , Frikadellengroße Bratlinge formen, in Sesamkörner wälzen oder auch pur lassen, diese Dinger dann braten, angebracht wäre wenn die Hitze runter gestellt, dann werden sie nicht so schnell dunkel, wie bei mir z.B. die Vorderseite.

Eigenes Rezept Freitag, 12. Januar 2007 Hans60


Mais Buchweizen Bratlinge 2 Ei F
Glutenfrei, Kuh Milchfrei

4 Personen



100 g Buchweizen ( ¾ Tasse )
1,5 Tassen Wasser
2- 3 Stangen Knoblauchgrün, in kleine Ringe
1 TL Majoran, getrocknet
200 g Mais gem
120 g Schafskäse
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
2 Ei

2-4 EL Olivenöl

Schmand oder Jogurt
Preiselbeerenkompott
Panade, wenn gewünscht
Buchweizen gem
1- 2 Eier
Salz + Pfeffer gemörsert

Wenn nicht Ei
Nur Buchweizen gem


Zubereitung

Buchweizen heiß abwaschen, ins kochende Wasser geben, klein stellen, wenn Wasser ca nur noch die Hälfte zu sehen ist, Hitze ausstellen, aus-quellen lassen.
Den gem Mais sowie Knoblauchgrün, Majoran, Käse, Zucker + Pfeffer gut vermischen, die fertige Buchweizen dazu + vermischen, die Eier unter kneten, mit Salz abschmecken.
In Handtellergroße 1,5 cm hohe Bratlinge formen.
In zerklopften Eier dann mit Salz + Pfeffer gewürzten Buchweizen wenden + im heißen Olivenöl goldgelb braten.

Ohne Panade

Nur in Buchweizenmehl wenden + im heißen Olivenöl goldgelb braten.
Es geht auch mit Maisgrieß, nur kann es schnell bitter werden, + saugt auch viel Fett auf.


Erdnuss Soße

80 g Erdnüsse
300 ml Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
2 cm Ingwer klein gewürfelt
Muskatnuss frisch gerieben
1 Tl Delikata
0,5 Tl Kräutersalz
2 –4 cl trockenen Weißwein

Soße:
Erdnüsse leicht rösten + fein mahlen.
300 ml Wasser mit 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe + Ingwer + Delikata +Kräutersalz zum kochen bringen.
Den Topf von der Hitze,
gem Erdnüsse einrühren sowie den guten Wein dazu.


Sahne Wirsing M

Zutaten für 4 Portionen
750 g Wirsing
30 g Butter, (oder Margarine)
2 Handvoll Lauch in Ringe ODER 2 Zwiebel(n), fein gewürfelt
0,5 Tl Zucker
250 ml Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Frisch geriebenen Muskatnuss


Zubereitung

Butter erhitzen Lauch drin andünsten.
Wirsing vierteln, Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden.
Fett erhitzen, Lauch und Zucker darin andünsten, Wirsing dazugeben und kurz mitschmoren. Dann mit Wasser ablöschen + gekörnte Gemüsebrühe dazu, und 10 min offen im Topf köcheln lassen, dabei gelegentlich umrüh-ren.
Mit Salz, Pfeffer + geriebenen Muskatnuss anschmecken,
wer will, das ganze leicht pürieren, Sahne zugeben, fertig.

Samstag, 18. November 2006 eigenes Rezept, hans60


Maisbratlinge 2 Ei F
Glutenfrei + Kuhmilchfrei





300 g TK Mais
100 g TK Paprikastreifen
etwas Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe

200 g Mais gem
50 g Naturreis gem
5 Pfefferkörner mit gem
2 Ei
100 ml ca Wasser
1 Prise Vollrohrzucker
1 Tl Kräutersalz
0,5 Tl Paprikagranulat
200 g Schafsfeta
50 ml Wasser ca
Öl zum braten

Zubereitung


200 g Mais, 50 g Naturreis ,5 Pfefferkörner zusammen mahlen ,
Zucker + Salz + Paprikagranulat dazu, vermischen,
Eier + ca 100 ml Wasser dazu und verrühren,
Feta mit etwas Wasser zusammen pürieren, darunterrühren,
TK Gemüse mit ein wenig Wasser + gekörnte Gemüsebrühe aufkochen bzw auftauen lassen, unter die Teigmischung geben, gut verrühren.
Fett sehr heiß werden lassen, Hitze auf Mittelhitze runterstellen, den Teig Esslöffelweise ins heiße Fett geben, und von beiden Seiten braten, lassen.

Eigenes Rezept Dienstag, 14. August 2007 Hans60


Mexikanische Kichererbsen Fladen 4 Ei M F
Glutenfrei



200 g Kichererbsen
75 g Gauda geraspelt / Parmesan
4 Ei
Kräutersalz oder Salz
Olivenöl

Waschen + 24 h einweichen. Danach noch ein mal gründlich waschen.
Mit frischen Wasser aufsetzen + in ca 2 h gar kochen, Schnellkochtopf ca 35 min., abtropfen + pürieren +
Die Eier hellgelb schlagen, Kichererbsenpüree unterrühren + mit Salz ab-schmecken.
Reichlich Öl in einer Pfanne heiß werden lassen.
Jeweils 1 El der Masse in das heiße Fett setzen, flachdrücken + unter wenden goldbraun braten. Heiß servieren.

Donnerstag, 21. Dezember 2006 Hans60


Möhrenbratlinge F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei





Bratlinge

200 g Tofu naturell
1 El Schabzigerkleesamen gem
1 El Kräutersalz
3 El ca Tamari

350 g Möhren ca
8 Pfefferkörner gemörsert
300 g Mais gem
200 g Wasser
Salz und oder Tamari
Olivenöl zum braten

Erdnusssoße

500 ml Sojadrink naturell
1 Lorbeerblatt
frisch geriebene Muskatnuss
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
0,5 Zwiebel gerieben
1 Tl Zucker
1 Prise Salz
100 g Erdnüsse blanchiert , fein gem


Blumenkohl

Wasser
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
1 Msp Kurkuma

1 Blumenkohlkopf


Bratlinge
13 Stück

Tofu mit einer Gabel zerdrücken, mit Schabziegerklee und Kräutersalz bestreuen, Tamari rüber geben, ziehen lassen.
Möhren fein raspeln,
Pfeffer mörsern ,
Mais mahlen,
alle Zutaten vermischen, Wasser zugeben, vermischen, abschmecken mit Salz oder Tamari, im heißen Olivenöl auf Mittelstufen von beiden Seiten braten.

Pellkartoffeln

Pellkartoffeln aufsetzen, und gar kochen lassen, abschrecken und pellen

Erdnusssoße

Kochtopf kalt ausspülen, Sojadrink mit den übrigen Zutaten aufkochen, Hitze kleinstellen, und kochen lassen, die Soße eindicken lassen.

Blumenkohl

Wasser mit Salz u Zucker u Kurkuma aufkochen, Blumenkohlkopf ausein-ander genommen rein geben, bissfest bis weich kochen lassen.


Möhrenbratlinge Leninskoje F

glutenfrei, eifrei + kuhmilchfrei / eigenes Rezept



Zutaten für 13 Portionen
2 Tasse/n Naturreis, ( Mittelkorn )
4 Tasse/n Wasser
500 g Möhre(n), (Bio)
200 g Kichererbsen, gemahlen
1 TL Senfkörner, ( Gold ), gemahlen
0,5 TL Pfeffer - Körner, gemahlen
2 TL Salz (Gewürzsalz)
Öl (Rapsöl)
80 g Schafskäse oder Ziegenkäse 50 % Fett, geraspelt

2 Tassen Naturreis in 4 Tassen Wasser ca. 35-40 min kochen + ausquellen + abkühlen lassen, Möhren fein raspeln. Kichererbsen mit Senf- + Pfeffer-körner zusammen mahlen, Gewürzsalz dazu, gut vermischen + im heißen Fett handtellergroß ca. 7 Stück, goldgelb braten.
Zu dem letzten Teig den geraspelten Ziegenkäse untermischen + auch abbraten.
Beiden Arten, kann man heiß aber auch kalt verzehren. Schwierigkeits-grad: simpel

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
07.08.06 Hans60

Ins Reiskochwasser kam noch 0,5 Kl Kurkuma.

Montag, 14. August 2006


Pfannkuchen ( rote Linsen ) F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

10 – 14 Stück je nach Größe




300 g rote Linsen gem
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 El Rapsöl / anderes
Fett zum braten


Trockne Zutaten zusammen vermischen, und langsam ins rührende Was-ser geben, gut verrühren ca 20 min ruhen lassen, dann die 2 El Öl unter-rühren, im heißen Fett, von beiden Seiten Gold braun, braten lassen, bitte drauf achten das nichts rotes oder rosandes zu sehen ist, sonst sind sie noch nicht gar, Geschmacksneutral

11.07.2008


Pikante Bratlinge F
glutenfrei / eifrei + Kuhmilchfrei



2 Tasse/n Kichererbsen, mahlen , ca 320 g
1 Tasse/n Linsen, rote, mahlen , ca 160 g
100 g Buchweizen gem
0,5 TL Paprika - Granulat, mahlen
1.5 TL Meersalz
1 Tüte/n Backpulver
0,5 TL Schabziger - Kleesamen gem. oder mehr
4 cm Ingwer klein gewiegt
1 Paprikaschote(n), klein gewiegt
500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
200 g Ziegenkäse , grob gerieben, geraspelt
1 Knoblauchzehe, frisch, nach Geschmack
Buchweizen gem, als Panade

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten verrühren + mit Öl/Wasser gut vermischen, sollte wie ein geschmeidiger Rührteig sein, lieber ein paar Tropfen mehr, geht besser auf.
1 rote oder gelbe Paprika + Ingwer + Knoblauch klein gewiegt , darunter mischen ., + zugeben, und 200 – 300 g geriebenen Ziegenkäse oder an-deren zugeben. Alles gut verrühren.
Mit nassen Händen Kugeln formen, ein wenig platt drücken + im Mehl wälzen, + ausbacken in Olivenöl
Schmecken warm oder auch kalt.
Schabzigerkleesamen, gibt es in BRD meist im Reformhaus, unterstützt den Käsegeschmack, wird auch von der Lebensmittelindustrie viel benutzt um den Verbraucher vorzugaukeln, es wäre Käse vorhanden, oder billigen, aufzuwerten, kann für viele Dinge benutzt werden.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Veränderung von
Pikante Muffeins 18.07.04 Hans60


Pikante Käseplätzchen M F
glutenfrei







Zutaten für Portionen
160 g Reis - Mehl
80 g Quark
1 EL Olivenöl
160 g Käse (Hartkäse oder Gouda 48 % ), gerieben , kann auch grob geraspelt sein
20 Oliven, schwarze kernlose, kein geschnitten
0,25 TL Meersalz
0,5 TL Koriander, gemahlen
0,5 TL Paprikapulver, rosenscharf ODER Paprikagranulat
3 EL Sonnenblumenkerne
Öl, zum Braten oder Backpapier
0,5 Bund Petersilie, geschnittene
200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Zubereitung
Reismehl + Quark + Olivenöl+ 200 ccm kaltes kohlensäurehaltiges Mine-ralwasser /(Bier ),schnell verrühren.30 min quellen lassen.
Alle übrigen Zutaten darunter mischen. Entweder im heißen Öl oder Fett goldgelb braten, oder die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Back-blech streichen, + ca. 30-50 min goldgelb backen bei ca. 190- 200 Grad Umluft, ohne vorheizen backen.
Rausnehmen + dann in Stücke schneiden wie gewünscht.
Fest werden Gebäcke aus Reis erst nach dem Erkalten.
Ich mache immer drei Portionen, ergibt drei Backbleche, werden auf einen Rutsch zusammen abgebacken, nach dem Erkalten lassen sie sich gut ein-frieren.
Wer es zu alkoholische Getränke, essen will, nehme Hartkäse, schmeckt kräftiger, falls als Hauptgericht, oder auch für unterwegs, ist Gauda 48 % besser, schmilzt besser + ist geschmacksneutraler.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
13.09.04 Hans60


Pikante Käseplätzchen M u Veränderung auf Brot
Reismehl- Olivenplätzchen

160 g Reismehl
80 g Quark
1 El Olivenöl
200 ccm Selters/
160 g Hartkäse ( Gouda ist besser , wenn man es als Zwischenmahlzeit nimmt weil er milder im Geschmack + 48 % Fett hat)
20 schwarze kernlose Oliven + mehr
0,25 Tl Meersalz
0,5 Tl gem. Koriander
0,5 Tl Rosenpaprikapulver
3 El Sonnenblumenkerne + mehr

Mehl, Quark, Öl+ Wasser, schnell verrühren
30 min ruhen lassen.
Oliven klein schneiden.

Backpapier auf Blech ( dann 3 x das Rezept, kann man bei Umluft alle zusammen backen, die Backzeit beträgt dann ca 40 min bei 180°)
Alle Zutaten + Salz, im Teig verrühren
Auf Blech den Teig glatt streichen
Bei 200° Umluft Gold gelb backen
Raus nehmen, klein schneiden, auf Rost abkühlen

Oder in Fett in einer Pfanne goldgelb braten
Veränderung

Reismehlbrot, Pikante

Mittwoch, 20. August 2003


Auf Wunsch einer einzelnen Dame , habe ich das Rezept in

einer 35 cm mit Backpapier ausgelegte Königskuchenform gebacken
90 min bei 160° C Umluft

Rezept 3 X genommen + es in einer 35 cm mit Backpapier ausgelegten Königskuchenform gebacken
Ca 90 min bei 160° C Umluft Fettpfanne mit Wasser unten rein
Donnerstag, 21. August 2003

Nach dem auskühlen, in Scheiben schneiden, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen , + bei ca 180 - 200 ° C Umluft ca 30- 40 min backen, nach Gefühl
Oder in Scheiben schneiden, + im Toaster backen

Ohne Backofen + oder Toaster, ist Brot zu feucht, na und, geschmacklich nicht besonders. ( mir nicht ) der Dame aber .

Freitag , den 20. August 2003


Pikante Käseplätzchen II M F
Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

3 Backbleche mit Backpapier






250 g Erdnüsse blanchiert

600 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
200 g Schmand
500 g Naturreis gem
2 Tl Koriander mit gem
2 Tl Paprika Edelsüß
1 Prise Zucker
2-3 El Olivenöl

1 Tl Salz
50 g Roquefort zerdrückt
470 g Gauda ca geraspelt
170 g geschnittene schwarze Oliven 345er Glas


Erdnüsse leicht trocken rösten, gem,

Schmand mit etwas Wasser verdünnen und in restliche Wasser einrühren,
dort nun Naturreis mit Koriander reinmahlen mit Paprikapulver, Zucker, und Olivenöl verrühren, und 30 min Ruhen lassen,
dann 1 Tl Salz, zerdrückten Roquefort, geraspelten jungen Gauda, klein-geschnittene schwarze Oliven, vermengen,
auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und glattstreichen mit einem Kuchenschaber,
in den kalten Backofen, alle drei Bleche, bei ca 150°C Heißluft ca 40 –60 min backen, sollten goldbraun werden,
gleich, macht sich besser, in kleine Rechtecke schneiden, entweder gleich essen, oder abkühlen lassen, lassen sich gut einfrieren,
uns schmecken sie warm am besten, evt dann mit Microwelle erwärmen.

Eigenes Rezept Donnerstag, 14. Mai 2009 Hans


Reis Bratlinge 4 Ei F



Zutaten für 4 Portionen
2 Tasse/n Naturreis, ( Mittelkorn )
4 Tasse/n Wasser
300 g Möhre(n), ( Bio ) fein geraspelt
4 Ei(er)
Salz (Gewürzsalz)
100 g Buchweizen, gemahlen
3 Körner Pfeffer, frisch gemörsert
1 Prise Rohrzucker
Salz
Olivenöl oder Rapsöl

Den Reis im Wasser kochen, abkühlen lassen.
Die geraspelten Möhren + Eier + Buchweizen + Pfefferkörner + Zucker darunter vermischen, mit Gewürzsalz + Salz abschmecken.
Die Pfannen sehr heiß werden lassen, dann das Öl + handtellergroße Brat-linge in die Pfanne geben + mit einem Pfannenwender etwas andrücken, braten, je nach Größe kann es drei - fünf min pro Seiten dauern.
Dazu passt jede Art von Soße.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
14.07.06 Hans60

Wer mag, noch Knoblauchzehen klein gewiegt drunter mischen,
heute gab es eine Champignonmilchsoße dazu.

Hans


Reis Bratlinge III 3 Eigelb M F
Mit Veränderung + Verwertung






70 g Lauch klein gewiegt
500 g gekochter Naturreis
1 Prise Zucker
50 g Gauda geraspelt
4 El TK 8 Kräutermischung
3 Eigelb
1 Tl Gewürzsalz
6 Pfefferkörner gemörsert
Fett zum braten
Veränderung:

250 g Quark 0,5 %
3 El Naturreis gem
0,5 Tl Gewürzsalz

Verwertung Eiweiß F



3 Eiweiß
1 Prise Salz
100 g Vollrohrzucker
1 Msp Bourbon Vanillepulver


Zubereitung

Lauch bis Pfefferkörner zusammen vermengen. Von der Hälfte des Teiges 4 handtellergroße Bratlinge formen, im heißen Fett, ausbraten.

Veränderung.
Zur anderen Hälfte Quark, gem Reis + Gewürzsalz untermischen, Teig in 4 handtellergroße Bratlinge formen, im heißen Fett, ausbraten.

Verwertung:

Eiweiße mit einer Prise Salz weiß schlagen, lassen, dann den Zucker mit Vanille gemischt langsam einrieseln und steifschlagen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, je nach dem wofür man es verwenden will, mit 2 Esslöffel den steifen Eischnee, Häufchen setzen, o-der formen.
Im Backofen bei ca 80°C Umluft, bei geschlossener Tür, oder bei Ober - + Unterhitze, einen Holzlöffel zwischen obere Tür + Rahmen stecken, so dass die Feuchtigkeit entweichen kann, ein paar Stunden trocknen.

Eigenes Rezept Sonntag, 25. März 2007 Hans60


Reis Gemüse Bratlinge F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei






100 g Lauch
200 g Zucchini
200 g Paprikaschote
300 g Bio Möhren
40 g Ingwer
2 Tassen gekochter Naturreis
3 El Hefeflocken
1 Tl Kräutersalz
2 Tassen Buchweizen gem
Buchweizen gem als Panade
Olivenöl zum braten

Lauch und Paprikaschote Kleinwiegen, und
Zucchini halbieren, entkernen und mit Möhren und Ingwer fein raspeln, und alle anderen Zutaten, außer Panade zusammen vermischen,
Handteller große Bratlinge formen ( mit nassen Händen ) in Mehl wenden, Öl heiß werden lassen, Bratlinge rein, und auf Mittelhitze stellen, Dauer richtet sich nach der Dicke der Bratlinge.

Dazu eine Tomatensauce z.B

100 g Lauch in Ringe schneiden in heißem Fett anbraten,
1-3 Knoblauchzehen in Scheiben dazu, sowie ca
1 Pfund Tomaten, Blüte entfernen,
1- 2 Tl Kräutersalz, ca 15 min kochen, mit einem Pürierstab alles pürieren.

Eigenes Rezept Montag, 16. April 2007 Hans60


Reis Paprika Bratlinge M F



Zutaten für 20 Portionen
2 Tasse/n Naturreis, Mittelkorn
4 Tasse/n Wasser
500 g Paprikaschote(n)
500 g Quark (Magerquark)
1 TL Salz
2 TL Salz, bis 3 Tl (Gewürzsalz)
5 Körner Pfeffer, mörsern
6 EL Buchweizen, gemahlen, bis 8 El
Olivenöl

Naturreis in ca. 30-40 min kochen, Hitze ausstellen ausquellen lassen,
am besten am Tag vorher, oder beim Frühstück kochen, lassen. Reis abkühlen.
Paprikaschoten klein wiegen, können ruhig ein paar Körner drin bleiben, erspart das Paprikapulver.
Alle Zutaten zusammen mischen, abschmecken + gleich abbacken.
Nehme 2 El für den Teig. In der Pfanne mit dem Pfannenwender kurz plattdrücken. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
17.07.06 Hans60

noch 1- 2 Knoblauchzehen klein geschnitten
+ eine Currysoße dazu

Freitag, 21. Juli 2006


Reis Tofu Bratlinge F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Kuhmilchfrei + Vegan





200 g Tofu naturel
Tamari

100 g TK Paprikastreifen
300 g gekochter Naturreis
1 Tl Kräutersalz
3 El Würzhefe
1 Tl Chilipulver
0,45 Tl Paprikagranulat
100 g Kichererbsen gem
Olivenöl zum braten
Panade
Buchweizenmehl
Bio Sesamsaat ( ungeschält )
Pfeffer
Salz

Tofu in sehr kleine Würfel schneiden, mit Tamari übergießen, ca 30 min marinieren.
In eine große Schüssel
Paprikastreifen klein hacken, alle anderen Zutaten bis Kichererbsen und den abgetropften Tofu, vermischen, sollte es zu trocken sein, die Marinade zugeben.
Mit nassen Händen Bratlinge formen, und in der zusammen vermischten Panade wenden.
Im heißen Öl, die Hitze dann ein wenig reduziert, die Bratlinge von beiden Seiten braten.

Eigenes Rezept, Montag, 14. Januar 2008 Hans60


Reisbratling mit Pilze M
Glutenfrei

200 g Reis +
0,5 Tl Koriander +
Paprika +
Senf mahlen
250 g Quark
Kräutersalz
230 ml Selters schnell verrühren + 0,30 h ruhen lassen
1 Zwiebel +
1 Knoblauchzehe in
Öl geröstet dazugeben
Braten

Hans60


Reisbratlinge F
Glutenfrei u Eifrei u Kuhmilchfrei

9 Stück / 30 min Arbeitszeit






450 g gekochter Naturreis , ca 160 g roh
100 g braune Bohnen gem
0,5 Tl Koriander mit gem
10 Pfefferkörner mit gem
1 Tl Schwarzkümmel mit gem
1 Tl Oregano / wilder Majoran
1 Tl Kräutersalz
150 g Ziegenkäse geraspelt
2 cl Tamari
4 cl Balsamico Bianca
Buchweizen gem als Panade
Öl zum braten

Von Naturreis bis Ziegenkäse gut vermischen, Tamari u Balsamico dazu, und verkneten, ca 20 min in den Kühlschrank.
Mit nassen/feuchten Hände Handteller große Bratlinge formen, im Buch-weizen gem wälzen und im heißen Fett auf Mittelstufe braten.

Eigenes Rezept. Mittwoch, 30. April 2008


Reisbratlinge Balakovo 3 Ei F
Glutenfrei + Kuhmilchfrei



3 Tassen gekochten Naturreis
2 Tassen TK Maiskörner
150 g TK Paprikastreifen
150 g Ziegenkäse geraspelt
1 Tl Kräutersalz
1 Prise Vollrohrzucker
3 Ei
2 El Tomatenmark a d Tube
150 g Buchweizen gem
Buchweizen gem als Panade
Olivenöl zum braten


Zutaten von drei Tassen gekochten Reis bis einschließlich 150 g Buchwei-zen zusammen vermischen. Mit nassen Händen flache Bratlinge formen, im Buchweizenmehl wenden und im heißen Olivenöl auf Mittelstufe von beiden Seiten ca 10 min braten.

Es ergab 10 Stück

Eigenes Rezept, Sonntag, 15. Juli 2007 Hans60


Reisbratlinge VIII F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegetarisch

Zutaten für 6 Portionen



160 g Naturreis = 1 Tasse
320 g Wasser = 2 Tassen Wasser

1 TL gekörnte Gemüsebrühe
0,25 TL Kurkuma
0,5 TL Paprikapulver
1-2 Tl Kräutersalz
1 Prise Zucker
1 Kohlrabi
10 Pfefferkörner gemörsert
100 g Kichererbsen gem
Bio Sesam ( ungeschält )
Öl und Margarine zum braten

Zubereitung

160 g Naturreis in zwei Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf kleins-ter Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 38 min Hitze ausstellen, aus-quellen lassen ( 10 min ca ),
Kohlrabi fein raspeln, lassen, den fertigen Reis, gekörnte Gemüsebrühe, Kurkuma, Zucker, Pfeffer, 1-2 Tl Kräutersalz vermischen abschmecken, nun noch die Kichererbsen dazu mischen,
Margarine und Öl zu gleichen Teilen heiß werden lassen,
mit nassen Händen Bratlinge formen und im Sesamsaat wälzen, Hitze re-duzieren, und von beiden Seiten braten

Mittwoch, 22. April 2009 Hans


Reisschrot Backlinge M
Glutenfrei

200 Naturreis mittelfein geschrotet mit
0,25 l kaltes kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren, 1 h ruhen ,
100 g Magerquark unterrühren
2 El Buchweizenmehl darüber +
50 g fr. ger. Emmentaler +
50 g ger. Haselnüsse+
1 Tl Meersalz +
0,5 El Currypulver ohne Salz ( Reformhaus ) gut verrühren.
Mit nassen Händen flache Frikadellen formen/ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen + nach dem backen in Rechtecke schneiden.
Auf die mittlere Schiene in den kalten Backofen auf 200 º C in ca 30 min goldbraun backen, nach ca 20 min wenden (muss nicht)

09.06.2003 Hans60


Sauerkraut Bratlinge F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

10 Stück ca



200 g Tofu naturell
50 g Zwiebel Klein geschnitten
1 El Margarine
250 g Sauerkraut
0,5 Tl Gemüsebrühe
0,5 Tl Kümmel gemörsert
100 g Buchweizen gem
10 Pfefferkörner gemörsert
1-2 Tl Kräutersalz
1 Prise Zucker
Öl zu braten

Kleingeschnittene Zwiebel in ein El Margarine anbraten, und
Tofu mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern dazu geben und braten bis der Tofu etwas trocken und die Farbe ein wenig geändert hat,
in eine Schüssel geben,
kleingewiegten Sauerkraut, Gemüsebrühe, Kümmel, Buchweizen gem, Pfefferkörner, Zucker und 1 Tl Kräutersalz, alles zu einem festen Teig mi-schen, abschmecken mit Kräutersalz,
mit nassen Händen flache Bratlinge formen, im heißen Fett, braten, Hitze runter stellen, sonst werden dies zu dunkel.

Eigenes Rezept , Donnerstag, 24. Juli 2008 Hans60


Sauerkraut Bratlinge M F
Glutenfrei u Eifrei u Vegetarisch

8 Stück



80 g Naturreis
160 g Wasser
250 g Sauerkraut
150 g Ananas
3 El schwarze Oliven, geschnitten, in Lake
10 Pfefferkörner gemörsert
100 g Gauda geraspelt
6 El Buchweizen gem
Olivenöl zum braten

80 g Reis in 160 g kochendem Wasser geben, Hitze kleinstellen, Deckel drauf und ca 35 min kochen, und ca 10 min ausquellen lassen,
Sauerkraut und Ananas klein schneiden, mit Reis, Oliven, Pfeffer 100 g Gauda, sowie 6 El gem Buchweizen vermischen.
Öl heiß werden lassen, auf Mittelhitze reduzieren, mit nassen Händen Bratlinge formen, ins Fett geben, von beiden Seiten braten

eigenes Rezept, Sonntag, 15. Februar 2009 Hans60


Sauerkrautpuffer 2 Ei M

2 mittelgroße Kartoffeln +
1 Mittel Apfelfein reiben
1 Zwiebel fein schneiden
250 g Sauerkraut ausdrücken + untermischen
1 -2 Eier +
2 El Vollkornmehl +( Kichererbsen+ Soja+ Buchweizen)
Meersalz + alles zu einem Teig verarbeiten
150 g Saure Sahne/ Kefir mit
1 Bd. geschnittener. Schnittlauch +
schwarzen Pfeffer verrühren + jeweils zu den Puffern servieren.
Kokosfett zum braten
In Backofen ca 190 ° Umluft

Sonntag, 25. Mai 2003
12.02.2004
Hans60


Sonnenblumen Bratlinge F Vegan
Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei





2 Paprikaschoten
150 g Sonnenblumenkerne grob geschrotet
125-200 ml kochendes Wasser
0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe
2 Tl getrockneten Oregano
5 Pfefferkörner gemörsert
1 Tl Kräutersalz
150-200 g Mais gem
Olivenöl zum braten


Paprikaschoten klein wiegen bzw klein würfeln/schneiden,
Sonnenblumenkerne leicht rösten,
Ins kochende Wasser gekörnte Gemüsebrühe, auflösen und
1 Tl Oregano dazu.
Von Paprikaschoten bis Kräutersalz alle Zutaten vermischen, danach den gem Mais dazu, zu einem Kloß zusammen drücken und ca 30 min ruhen lassen, danach runde Bällchen mit der Hand formen, und ins heiße Fett geben, mit einem Pfannenwender etwas platt drücken, Hitze reduzieren,
sonst werden diese zu schnell dunkel, wenden, nochmals Fett zugeben.


Eigenes Rezept, Mittwoch, 21. November 2007 Hans60


Spanische Tortilla 4 Ei F
Glutenfrei u Milchfrei





500 g Kartoffeln
Vollmehrsalz
3-4 El Olivenöl
4 frische Eier
Petersilie

Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden, leicht salzen. In einer De-ckelpfanne das Öl erhitzen, die Kartoffeln hinein geben + langsam bei kleiner Hitze, Garbraten lassen.
Die leicht gesalzenen Eier mit ein wenig Wasser verquirlen, über die Kar-toffeln geben, etwas Pfeffer aufstreuen, bräunen lassen, wenden + die andere seite auch bräunen lassen. Um das wenden der Tortilla zu erleich-tern, legt man nach dem bräunen, der Unterseite einen Deckel ( Brett ) auf die Masse, kippt die Pfanne um, + lässt die Kartoffelmasse wieder in die Pfanne gleiten + bräunen.

PS:
Dazu gab es 1 Blumenkohl mit Bechamelsoße veredelt mit 125 g Camembert


Steckrübenpuffer 4 Ei M F
mit Curry-Quark-Dip





100 g Lauch ( 2 Zwiebeln )
4 El Olivenöl ( 2 El Öl )
0,5 Tl Curry o Salz ( Reformhaus ( 1 El Currypulver )
1 Mango ( 450 g Mango )
250 g Magerquark 0,5 %
1 Pfund Champignons ( 250 g Austernseitlinge )
2 El Sesam ungeschält ( 2 El Sesamsaat; geschält )
700 g Steckrübe küchenfertig ( 500 g Steckrübe )
700 g Kartoffeln vorwiegend festkochend ( 500 g Kartoffeln; mehligko-chend )
4 Ei ( 2 Eier; Gew.-Kl. 2 )
100 g Mais gem ( 40 g Mehl )
2 Tl Salz ( Salz )
10 Pfefferkörner gemörsert ( Pfeffer )
frisch geriebene Muskatnuss
Öl zum Braten


Für den Dip die Hälfte des Lauches (Zwiebeln schälen, fein würfeln ) in Scheiben und mit 1 Ei im heißen Öl glasig dünsten. Mit Curry bestreuen, leicht anschwitzen und abkühlen lassen.

Die Mango schälen und in Scheiben vom Stein schneiden. Die Hälfte vom Fruchtfleisch pürieren, die andere Hälfte fein würfeln.
Lauch-Curry-Gemisch mit Mangopüree und Quark glattrühren. Die Hälfte der Mangowürfel unter den Quark geben, mit den restlichen Würfeln bestreuen.
Für die Puffer die Pilze fein hacken. Restlichen Lauch auch in Ringe. Beide mit dem Sesam im restlichen Öl anbraten und so lange braten, bis die Pil-ze hellbraun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Steckrübe schälen und auf der Haushaltsreibe in feine Stifte raspeln.
Kartoffeln schälen, auf der feinen Reibe reiben, habe es in einem Tuch ausgedrückt (kurz im Sieb abtropfen )
lassen und mit Pilzen, Steckrübenstiften, Eiern, Mehl, Salz und Pfeffer
mischen.

Öl in zwei großen Pfannen erhitzen + kleine Bällchen formen, diese im heißen Fett legen, + mit dem Pfannenwender ein wenig platt drücken + nach Gefühl braten (und je vier gehäufte Esslöffel Teig hineingeben und flach drücken. Die Puffer von jeder Seite 2 bis 3 Minuten )
bei mittlerer Hitze braten. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und im
Backofen warm stellen.

Die Puffer mit dem Curry-Quark-Dip servieren.

:Zubereitungs-Z.: 1 Stunde 10 Minuten

Hinweis:
Da es mir nicht möglich war eine Rübe mit 1 Pfund zu erhalten, habe ich dementsprechend auch die anderen Zutaten erhöhen müssen, ( in Klam-mern Original Angaben )


Süße Buchweizen Puffer mit Äpfel 2 Ei M
Glutenfrei

200 g Buchweizenschrot mit
1 Msp Vanillepulver in
350 ml Milch/Wasser kochende einstreuen, auf kleiner Hitze 10 min garen
Abkühlen lassen
3 rote Äpfel grob raspeln mit etwas
etwas Zitronensaft beträufeln +
80 g ger. Haselnüsse +
2 Eier zu geben +
1 Tl Zimt +
mit wenig ca 5 El Akazienhonigabschmecken
in einer Pfanne ungehärtetes Kokosfett erhitzen,
jeweils 1gehäufte El hinein geben, flach drücken + backen.
Den 100 g Sauerrahm (20 %) mit etwas Honig abschmecken.

Den fertiger Puffer mit Honig beträufeln + mit 1 Klecks Sauerrahm servieren

Hans60


Tofu Bratlinge I F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

9 Stück



200 g Tofu naturell
1 El Margarine
250 ml Gemüsebrühe evtl mehr
100 g Mais gem
1 Möhre feingeraspelt
50 g Zwiebel kleingewürfelt
Salz
6 Pfefferkörner gemörsert
0,5 Tl Koriander gemörsert

Margarine zum braten

Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken, die Margarine zerlassen und den To-fu unter rühren darin braten, bis er gelblich braun geworden ist, mit der Gemüsebrühe und dem Mais vermischen, Möhre u Zwiebel dazu und gut vermischen bis ein formbarer Teig entsteht mit Salz , Pfeffer und Korian-der abschmecken, Handteller große Bratlinge formen
In heißer Margarine legen, flachdrücken mit einem Pfannenwender, von allen Seiten braten

Eigenes Rezept, Mittwoch, 23. Juli 2008 Hans60


Tofu Erbsen Bratlinge F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

Ca 11 Stück



80 g Kichererbsen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
1 Tl Schwarzkümmel gem
0,5 Tl Curry ohne Salz ( Reformhaus )
1 l Wasser
1 Lorbeerblatt
200 g Tofu naturell
30 g Ingwer klein gehackt
50 g Buchweizen gem, evt mehr
1 Msp Chilipulver
Kräutersalz
Buchweizen gem
Öl

Kichererbsen über Nacht, in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten.
Kichererbsen, Schwarzkümmel kurz anbraten, mit 1 l Wasser ablöschen, Lorbeerblatt zugeben, bei mittlerer Hitze ca 45 min garen, Lorbeerblatt entfernen, Erbsen abseihen, aufheben, Erbsen mit einem elektr Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, in eine Schüssel geben, 30 g Ingwer klein gehackt, Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken, Buchweizen gem, Gewürze und Salz gründlich vermischen und abschmecken, sollte es zu trocken sein, abgeseihte Brühe dazu, Bällchen oder Bratlinge formen, im Buchenweizen gem, wenden, im heißen Öl braten,
sie können auch frittiert werden.

Samstag, 4. Juli 2009 Hans


Tofu Hirse Bratlinge F Vegan
1 Portion



100 g Hirse ( 0,5 Tasse )
1,5 Tassen Wasser

200 g Tofu naturell
3 gehäufte El Mostrich ( Senf )
2 El Buchweizen gem
1 El Kokosnuss geraspelt
Salz und Pfeffer
Öl zum braten


Hirse mit heißem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden.
Ins kochende Wasser ( 1,5 Tassen ) geben, aufkochen, Hitze sehr kleinstellen, Deckel drauf, nach ca 8 min Hitze ausstellen, ausquellen las-sen , ca 10 min,
Tofu mit einer Gabel zerdrücken und mit Mostrich vermengen, sowie alle anderen Zutaten dazu geben, vermischen, ca 8 Bratlinge draus formen, im heißen Fett, legen, mit dem Pfannenwenden ein bisschen flach drücken und auf Mittelhitze von beiden Seiten.

Passt zu vielen Möglichkeiten,
wir aßen Naturreis und Bayrisch Kraut dazu.


Tofu Hirse Bratlinge F Vegan
Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

16 Stück






160 g Hirse ( 1 Tasse )
2 Tassen Wasser

150 g TK Paprikastreifen
200 g Tofu naturell
0,5 Tl Paprikagranulat
3 gehäufte El Mostrich ( Senf )
4 El Buchweizen gem
3 El Kokosnuss geraspelt
4 cl Tamari
2 Tl Salz und
10 Pfefferkörner gemörsert

Öl zum braten


Hirse mit heißem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden.
Ins kochende Wasser ( 1,5 Tassen ) geben, aufkochen, Hitze sehr kleinstellen, Deckel drauf, nach ca 8 min Hitze ausstellen, ausquellen las-sen , ca 10 min,
Tofu mit einer Gabel zerdrücken mit Paprikagranulat in einer trocknen Bratpfanne kurz rösten, Wasser verdampfen,
TK Paprikastreifen kurz antauen und klein hacken,
und mit Mostrich vermengen, sowie alle anderen Zutaten dazu geben, vermischen, mit nassen Händen ca 16 Bratlinge draus formen, im heißen Fett, legen, mit dem Pfannenwenden ein bisschen flach drücken und auf Mittelhitze von beiden Seiten, braten.

Schmeckt warm aber auch kalt


Gutes Gelingen

Impressum

Texte: alle Bilder, sind von mir aufgenommen.
Tag der Veröffentlichung: 25.07.2009

Alle Rechte vorbehalten

Widmung:
alle Rezepte getestet, meist auch selbst zusammen gestellt, aus der Überschrift lässt sich erkennen, ob mit oder ohne Ei, Mit oder ohne Kuhmilch, sowie Vegan.