Brot , Kuchen, Pfanne

Hinweis

Es sind alle getestet + meist auch selbst zusammen gestellt + alle mit Fo-to


Mittwoch, 22. Juli 2009 www.Hans-joachim60.de


Index nicht aktiv


Backofen, Brot
Backofen, Kuchen
Bratpfanne mit Deckel


Inhaltsverzeichnis nicht aktiv

Brot 3
Hinweis 5
Index nicht aktiv 5
Inhaltsverzeichnis nicht aktiv
Backofen
Apfel Rosinen Brot II 2 Ei M F 7
Apfel Rosinen Brot III 2 Ei M F 10
Backpulver Brot I F Vegan 12
Backpulver Vierkornbrot F Vegan 14
Buttermilch Vollkornbrot M F 17
Dinkel Haferbrot I F Vegan 21
Dinkel-Hafer-Roggenbrot mit Datteln F Vegan 23
Dreikornbrot F Vegan 25
Dreikornbrot Hafer F Vegan 29
Dreikornschrotbrot Bo`ka F Vegan 33
Fladenbrot I F Vegan 37
Fünf Korn Sauerteig Brot II F Vegan
Haferbrot F Vegan 42
Roggen Kuchen Karmana 6 Ei 44
Roggenbrot F Vegan 46
Roggenbrot mit geriebenen Äpfel F Vegan 50
Sauerteig Roggenmischbrot F Vegan 52
Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen F Vegan 56

Kuchen

Kölner Rosinenstuten 2 Ei M 59
Kölner Rosinenstuten Veränderung 2 Ei M F 62
Mexikanische Apfeltorte 5 Ei M F 64

Bratpfanne mit Deckel

Brot in der Pfanne F Vegan 67
Brötchen, Misch F Vegan 70
Dinkel Brötchen F Vegan 73
Dinkel Hafer Brötchen M F 76
Dinkel Pfannen Brötchen II F Vegan 78
Dinkel Pfannen Käsebrötchen F 81
Dinkel Pfannenbrötchen F Vegan 84
Frischkäse Pfannen Brötchen M F 87
Gerste Dinkel Brötchen F Vegan 89
Gerstenbrötchen M F 92
Käse Pfannenkuchen II 1 Ei M F 93
Mehrkorn Pfannen Brötchen F Vegan 96
Mehrkorn Schokoladen Brötchen F Vegan 99
Roggen Dinkel Brötchen F Vegan 101


Backofen, Brot

Apfel Rosinen Brot II 2 Ei M F
Trockenhefe

30 cm Kastenbackform mit Backpapier



250 g Dinkelvollkorn gem
200 g Nacktgerste gem
50 g Vollrohrzucker , ODER mehr
1 Tüte Trockenhefe
1 Pr. Salz
1 Tl gem. Zimt
2 Eier
200 g Quark 0,5 %
180 - 200 ml Milch
80 g Sultaninen
300 g säuerliche Äpfel ( 2 Stück )

Quark in der Milch verrühren,
Eier dazu, verrühren.
trockenen Zutaten vermischen, zu dem Milch Ei Mischung geben, + verrühren lassen, evtl noch ein wenig Milch dazu geben, sollte wie ein Rührteig sein gut 5 min auf Höchststufe verrühren lassen. Rosinen dazu, sowie die um den Griebsch grobgeraspelten, Äpfel, gut vermischen,
In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattstreichen, mit einem feuchten Leinentuch abdecken und solange ruhen lassen, bis der Teig den oberen Rand der Form erreicht hat,
in den kalten Backofen bei ca 140°C Heißluft ca 65-70 min backen, Nadelprobe.

Brot ist saftig, aber nicht klitschig


TIPP: Das Rosinenbrot schmeckt saftiger, wenn es einen Tag durchziehen kann, dazu das ausgekühlte Brot gut verpackt über Nacht liegen lassen.

Zubereitungszeit: 30 Min

Donnerstag 25.Juni 2009 eigenes Rezept


Apfel Rosinen Brot III 2 Ei M F
Sauerteig


30 cm Kastenbackform mit Backpapier





250 g Dinkelvollkorn gem
200 g Nacktgerste gem
50 g Vollrohrzucker , ODER mehr
300 g Sauerteig ( 720 ml Glas )
Wasser um das Glas auszuspülen
1 Pr. Salz
1 Tl gem. Zimt
2 Eier
180 g Quark 0,5 %
80 g Sultaninen
300 g säuerliche Äpfel ( 2 Stück )

300 g Sauerteig + Quark mit Eier verrühren,
trockenen Zutaten vermischen, zu dem Sauerteig, Quark + Ei Mischung geben, + verrühren lassen, sollte wie ein Rührteig sein ( geht besser auf ) gut 5 min auf Höchststufe verrühren lassen. Rosinen dazu, sowie die um den Griebsch grobgeraspelten, Äpfel, gut vermischen,
In eine 30 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen, glattstreichen, mit einem feuchten Leinentuch abdecken und solange ruhen lassen, bis der Teig den oberen Rand der Form erreicht hat,
in den kalten Backofen bei ca 140°C Heißluft ca 65-70 min backen, Nadelprobe.

Brot ist saftig, aber nicht klitschig

TIPP: Das Rosinenbrot schmeckt saftiger, wenn es einen Tag durchziehen kann, dazu das ausgekühlte Brot gut verpackt über Nacht liegen lassen.

Zubereitungszeit: 30 Min
Ruhezeit ca 24 h insgesamt

Donnerstag 25.Juni 2009 eigenes Rezept


Backpulver Brot I F Vegan
Eifrei u Milchfrei



Zutaten für 1 Portionen
100 g Hafer, gefrorenen, gemahlen
200 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen
100 g Grünkern, gemahlen
100 g Roggen - Vollkorn, gemahlen
1 Prise Rohrzucker
1 TL Salz
1 Tüte/n Backpulver (Weinstein)
1 TL Gewürzmischung für Brot ODER
Kümmel, Koriander, Anis + Fenchel ganz oder gemahlen
450 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

Zubereitung
Hafer mindestens 1 h vor dem mahlen tiefgefrieren. Alle trockenen Zuta-ten vermischen.
Ca 450 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, auf kleiner Stu-fe, reicht, gut rühren lassen, 5- 8 min, damit entwickelt sich auch eine schöne Krume.
In eine Fettpfanne ca. 750 ml Wasser einfüllen.
Teig eine mit Backpapier ausgelegte kleine Backform geben oder zu einem kleinen Laib formen, einkerben den Teig + backen.
Da es sich für dieses kleine Brot nicht lohnt, den Backofen zu benutzen, backe ich drei Brote gleichzeitig ab. Nach dem abbacken das Brot mit hei-ßem Wasser abpinseln.
In den kalten Backofen und bei 160°C Umluft ca. 60-70 min backen. Na-delprobe. Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

30.04.06 Hans60

Veränderung
100 g Mais statt Grünkern
06.12.2008 Hans60


Backpulver Vierkornbrot F Vegan



Zutaten für 1 Portionen
150 g Hafer, gefrorenen, gemahlen
150 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen
150 g Gerste (Nacktgerste), gemahlen
50 g Amaranth, gemahlen
1 Prise Rohrzucker
1 TL Salz
1 Tüte/n Backpulver (Weinstein)
2 TL Gewürzmischung für Brot ODER
Kümmel, Koriander, Anis + Fenchel ganz oder gem.
400 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

Hafer mindestens 1 h vor dem mahlen tiefgefrieren. Alle trockenen Zuta-ten vermischen lassen.
Ca 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazugeben, auf kleiner Stu-fe, reicht, gut rühren lassen, 5- 8 min, damit entwickelt sich auch eine schöne Krume.
In eine Fettpfanne, unter den Backformen, ca. 750 ml Wasser einfüllen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte kleine Backform geben oder zu einem kleinen Laib formen, einkerben den Teig + backen.
Da es sich für dieses kleine Brot nicht lohnt den Backofen zu benutzen, backe ich drei Brote gleichzeitig ab. In den kalten Backofen bei 160°C Um-luft ca. 60- 70 min backen.
Nadelprobe.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
01.05.06 Hans60


Buttermilch Vollkornbrot M F



Zutaten für 2 Portionen

400 ml Sauerteig
1 l Buttermilch
1 kg Roggenschrot grob geschrotet

dann teilen
Teil I
250 g Dinkelvollkorn fein gem
1,5 Tl Salz

1 a 30 cm Königskuchenbackform
Backpapier dafür

Teil II

250 g Roggenvollkorn fein gem.
1 Tl Kümmel mit mahlen
1 Tl Koriander mit mahlen
1,5 Tl Salz

1 a 30 cm Königskuchenbackform
Backpapier dafür

In 400 ml Sauerteig ein Liter Buttermilch verrühren +
1 kg Roggenschrot grob vermischen, + bei Zimmertemperatur eine Nacht oder 12 Stunden zugedeckt stellen!

Den Teig teilen, + die oben genannten Zutaten zugeben, + gut 10 min kneten lassen.

In 2 a 30 cm große Kastenkuchenform geben gut andrücken, vor dem Ba-cken nochmals warm stellen und ruhen lassen, bis sich der Teig deutlich an + über den Rand sichtbar gehoben hat, dauerte bei 18°C Zimmertem-peratur gut 4 h.
Die Oberfläche des gegangen Teiges mit einem Messer ca 0,5 cm ein-schneiden, + nochmals mit Wasser einstreichen.
mit Alufolie matte Seite nach oben abdecken, ein kleines Loch in die Folie stechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, dann ca 110 -130 min bei 160 -180° Umluft ohne vorheizen backen. Vor Ende der Back-zeit 10 Minuten die Folie abnehmen und weiterbacken.
Ca 500 ml Wasser unter das Backrost in die Fettpfanne gießen!!!
Eine Garprobe machen mit einer Stricknadel oder Holzstäbchen, sollte nichts mehr kleben.
Nach dem Stürzen mit den Fingerkuppen von unten klopfen, das Brot muss hohl klingen, dann ist es gut.
Sofort nach dem Backen die Kruste mit Olivenöl einpinseln, gibt einen schönen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger!

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten für beide.

Donnerstag, 2. März 2006 Hans60


Anstatt Buttermilch , Joghurt


Hallo



Brauchte nur

70 min 150°C Umluft ohne vorheizen + dann
Backpapier entfernt, Brote mit Olivenöl ganz eingestrichen + ohne Form auf dem Rost noch
25 min 150°C Umluft

Liebe Grüße


Dinkel Haferbrot I F Vegan
Eifrei u Milchfrei u Vegan

24 cm Kastenbackform mit Backpapier

1 starke Küchenmaschine



300 g Dinkelvollkorn gem
200 g Nackthafer ( Vollkorn ) mit gem
1 Tl Koriander mit gem
1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl
1 Prise Zucker
2 Tl Salz
400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
3 El Bio Sonnenblumenöl
Wasser

Trockne Zutaten vermischen und 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwas-ser dazu, gut 6 min auf Mittelstufe verrühren lassen, 3 El Bio Sonnenblu-menöl reintropfen und weitere 3 min auf Höchststufe verrühren lassen, muss sich vom Rand lösen. In eine mit Backpapier ausgefüllte 24 cm Kas-tenbackform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken, den Teig glattstrei-chen, und weitere 3 El Wasser oder mehr auf diesen Teig geben, sollte drauf stehen. Bei warmer Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen, o-der in den Backofen bei 50°C ca 90 min stehen lassen, bis sich der Tag gut gehoben hat.
Bei 150°C Heißluft 70 min backen.
Das gebackenen Brot von allen Seiten mit Bio Sonnenblumenöl einpinseln,
halbwegs abkühlen lassen, vorm anschneiden.

Eigenes Rezept Montag, 29. Juni 2009


Dinkel-Hafer–Roggenbrot mit Datteln F Vegan
Eifrei u Milchfrei u Vegan

24 cm Kastenbackform mit Backpapier

1 starke Küchenmaschine



200 g Dinkelvollkorn gem
150 g Nackthafer ( Vollkorn ) mit gem
150 g Roggenvollkorn mit gem
1 Tüte Trockenhefe f 500 g Mehl
1 Prise Zucker
2 Tl Salz
400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 El Sonnenblumenkerne ganz
2 El Bio Sesam ungeschält, ganz
2 El Leinsaat ganz
2 El Kokosnuss geraspelt
200 g Datteln klein geschnitten
3 El Bio Sonnenblumenöl
Wasser

Dinkel bis einschließlich Salz vermischen, mit dem kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren lassen, nach und nach Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat, Kokosnuss und kleingeschnittene Datteln zufügen, auf Mittelstufe 4-5 min verrühren lassen, nun noch das Sonnenblumenöl beifügen und weitere 3-4 min auf Höchststufe verrühren lassen, in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform geben, mit einem nassen Esslöffelrücken, den Teig glatt streichen, darauf noch 2- 3 El Wasser geben, in den Backofen bei ca 50°C gut 90 min gehen lassen, die Oberfläche nochmals 2- 3 El Wasser geben,
in den Backofen bei ca 145°C Heißluft ca 70 min backen, Nadelprobe,
wenn’s nicht reicht, raus aus dem Ofen, alle Seiten mit Sonnenblumenöl einpinseln und noch weitere 20 min auf dem Kuchenrost backen.

Eigenes Rezept Sonntag, 28. Juni 2009


Dreikornbrot F Vegan



Zutaten für 2 Portionen
300 ml Teig, ca., Sauerteig *
550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
360 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen
280 g Gerste - Vollkorn, gemahlen
550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
770 g Roggen - Vollkorn, gemahlen
20 g Salz

* Sauerteig ent- /besteht aus 3 El Vorteig ( vom letzten Brot backen), 1 Schraubglas mit ca. 550 ml Inhalt, ca. 2 cm hoch trocknes Roggenmehl, 3 El Vorteig darauf trocknes Roggenmehl bis ca. 0,45 voll, ein wenig ver-rührt. Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, hält sich Wochen.
Den Inhalt am Abend vor dem Backen in eine Schüssel, kein Kunststoff, schütten + mit ca. 300 ml kohlensäurehaltigem Mineralwasser auffüllen, den gekrümelten Vorteig mit einer Gabel zerdrücken, einen Deckel auf die Schüssel + über Nacht gehen lassen, an einem warmen Ort, so erhalte ich dann den Sauerteig.

Zubereitung: Vorteig: Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, rühren lassen, Dinkel + Gerste mahlen, dazu + verrühren. Schüssel der Küchenmaschine entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen. In den Backofen in die Fettpfanne, die ganz unten in der ersten Rille mit ca. 2 l Wasser gefüllt, auf dem Rost darüber. Auf ca. 30°C Ober- + Unterhitze, Licht an + ein wenig mehr. Für ca. 2-3 h.

Hauptteig: Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchen-maschine stellen, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen.
Jetzt 3 El Teig abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas geben + mit dem Rest trockenen Roggenmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, für das nächste Backen.

550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rühr-schüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl welches mit 20 g Salz vermischt, dazu geben, + ca. 10 min langsam rühren lassen. Ist ei-nem Rührteig ähnlich.
Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber, wieder ab in den geheizten Backofen 30°C ca. 2 h.
Danach nochmals durchrühren + wiederum für ca. 30 min gehen lassen.
Dann nur noch durchrühren, den Teig dann in zwei mit Backpapier ausge-legte Backformen gießen. Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben + nochmals ca. 60 min gehen lassen.
Danach mit Umluft bei ca. 150°C 70 min backen. ( Fenster auf, damit der Wasserdampf abziehen kann.) Nadelprobe.
Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen.
Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + Backpapier gleich oder nach dem Ab-kühlen entfernen, über Nacht.
Brot umdrehen + mit einem Sägemesser schneiden. Kühl + trocken la-gern.
Nicht im Kühlschrank, wird altbacken.
Zubereitungszeit: ca. 2 Std.
14.04.06 Hans60

Donnerstag, 1. Juni 2006


Dreikornbrot Hafer F Vegan




Zutaten für 1 Portionen
1 Teig, Sauerteigansatz*

300 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
150 g Roggen - Vollkorn, gemahlen
Für den Teig: (Vorteig)
550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
360 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen
280 g Hafer - Korn gefroren, gemahlen

Für den Teig: (Hauptteig)

550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
770 g Roggen - Vollkorn, gemahlen
20 g Salz

Vorbereitung:
1 Sauerteigansatz mit zimmerwarmem kohlensäurehaltigen Mineralwasser + Roggen gem. verrühren, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, gehen lassen.

Vorteig:
Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mine-ralwasser dazu, rühren lassen, Dinkel + gefrorenen Hafer mahlen, dazu + verrühren. Schüssel entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen + bei Zimmertemperatur über Nacht gären lassen.

Hauptteig:
Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stel-len, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen.
Jetzt 3 El Teig abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas ca. 700 ml geben + mit trockenem Roggenmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, für das nächste Brot.

550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rühr-schüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl, welches mit 20 g Salz vermischt ist, dazu geben + ca. 10 min langsam rühren lassen. Ist einem Rührteig ähnlich. Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber, Ruhen lassen, kann über 4 h dauern, je nach Zimmertemperatur ODER in den geheizten Backofen 30°C, Licht an + ein wenig mehr, ca. 2 h, in der Fettpfanne darunter sollte Wasser sein.
Danach nochmals durchrühren + wiederum für ca. 30 min gehen lassen.
Dann nur noch durchrühren, den Teig dann in zwei mit Backpapier ausge-legte Königskuchenbackformen gießen. Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben + nochmals ca. 60 min gehen lassen.

Die Oberflächen des gegangenen Teiges längs mit einem Messer ein-schneiden + alles mit Wasser bepinseln. Dann mit Umluft bei ca. 150°C 70 min backen. Länger nicht, wird nur die Kruste hart. Nadelprobe. Die Ober-fläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen.
Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + abkühlen, ( über Nacht ).


Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
18.04.06 Hans60

18.05.2006 18:16 Kommentar von Hans60

1 El Kümmel +
+ 100 g Sonnenblumenkerne ganz
1 El Koriander +
1 El Kümmel gem

Alle Zutaten nur zusammen mischen,
eine Maschine nicht nötig.
Anstelle Wasser zum abreiben des gebackenen Brotes,
Rapsöl oder anderes,
hält die Kruste noch Tagelang knusprig


Dreikornschrotbrot Bo`ka F Vegan



eigenes Rezept

Zutaten für 1 Portionen

100 g Teig (Sauerteigansatz) +
150 g Roggen - Vollkorn, gemahlen +
250 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, ergibt
250 g Teig (Sauerteig)

Für den Teig: (Vorteig)

600 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
200 g Roggen - Vollkorn, gemahlen
450 g Hafer, (Nackthafer) sehr grob geschrotet

Für den Teig: (Hauptteig)

100 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
150 g Hafer, (Nackthafer) geschrotet
300 g Dinkel - Vollkorn, geschrotet
3 TL Salz
3 EL Olivenöl

Den Ansatz mit Roggenvollkornmehl + Wasser verrühren + bei Zimmer-temperatur, von morgens bis abends, zugedeckt stehen lassen.

Vorteig: Den Sauerteig mit 600 ml lauwarmem kohlensäurehaltigen Mine-ralwasser und dem Roggenvollkorn, gem. + Nackthaferschrot, sehr grob, glatt rühren. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einem warmen Raum (25-30° C) über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag, Hauptteig : Vom Vorteig 3 El abnehmen + in einem Schraubglas mit Roggenvollkorn trocken rühren, fürs nächste Brot.
300 g Dinkelvollkorn + 150 g Nackthafer, geschrotet, 3 Tl Salz und 100 g Wasser zum Sauerteig geben. Ca. 10 min rühren lassen. Den Teig zuge-deckt ca. 2 h in den Backofen geben, bei 30°C , Licht an + ein wenig mehr.
In die Fettpfanne ca. 500 -1000 ml Wasser füllen.

Den Teig 5 min rühren, 3 El Olivenöl mit einarbeiten lassen, ist dann ei-nem Rührteig ähnlich, weitere 5 min rühren/kneten lassen.
In eine mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform geben, glatt streichen.
In den Backofen geben bei 30°C, Licht an + ein wenig mehr, ca. 4- 5 h gehen lassen. Dann die Oberfläche des gegangenen Teiges längs ein-schneiden + mit Wasser bestreichen. Wasser in der Fettpfanne belassen.
In den kalten Backofen bei 160°C Umluft 60- 70 Min. backen. Nadelprobe.
Beim Backen das Wasser in der Fettpfanne des Backofens belassen.

Fazit: Die Teigmenge reicht in dieser Backform für etwas mehr als die Hälfte. Die Gehzeit in der Backform betrug dieses mal 4 h, bis sich sicht-bar der Teig gehoben hat, trotz Backofen. Die Höhe erreicht nicht ganz den Rand.
Anschneiden, nachdem das Brot eine Nacht geruht hat, ist empfehlens-wert. Sehr luftig, saftig, ohne das es Klitsch ist. Hefe nicht erforderlich. Geschmackvoll. Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
22.05.06

PS
Sollte nach der reguellen Backzeit, noch Teig am Stäbchen sein,
die 35 cm Backform aus dem Ofen, Backpapier vorsichtig entfernen, das ganze Brot mit Olivenöl oder anderes Öl einpinseln, + mit dem Kopf nach unten, auf das Backrost geben, + noch ca 15 – 20 min ( Umluft ) weiter-backen.

Mit freundlichen Grüßen


Fladenbrot I F Vegan
Eifrei u Milchfrei u Vegan

20 cm Bratpfanne
1 Portion



200 g Dinkelvollkorn gem
200 g Buchweizen mit gem
1 Tl Koriander mit gem
1 Tl Schwarzkümmel mit gem
1 Tl Salz
1 Prise Zucker
400 – 450 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
3 El Bio Sonnenblumenöl
wenig Margarine zum braten


trockne Zutaten vermischen, Wasser langsam dazu geben, auf Höchststufe wenigstens 6 min rühren lassen, kurz ausstellen, Öl beifügen, und nochmals 3 min auf Höchststufe verrühren lassen, für den ersten Fladen Margarine erhitzen, eine Schöpfkelle ins Fett geben, etwas schräg halten, die Bratpfanne, damit es etwas zerläuft, ist nicht viel, wenn die Oberfläche nicht mehr glänzt, mit einem Pfannenwender unter den Fladen, gehen, und wenden, die Hitze mindestens 1 Stufe, evtl 2 Stufen runterstellen, ca 1-2 min, Gefühlssache, jedenfalls muss sich der Fladen, beim schütteln, gut hin und her bewegen.
Für alle anderen Fladen ist kein Bratfett mehr erforderlich, die Bratpfanne ist heiß genug,

es wurden 7 Stück

eigenes Rezept Dienstag, 30. Juni 2009

Mit freundlichen Grüßen


Fünf Korn Sauerteig Brot II F Vegan
Eifrei u Milchfrei u Vegan





35 cm Kastenbackform mit Backpapier, für
30 cm ca 1/3 weniger
starke Küchenmaschine


100 g Nackt Gerstenkörner
100 g Dinkelkörner
100 g Nackt Haferkörner
100 g Roggenkörner
100 g Amaranth oder Hirsekörner
100 g Haselnüsse
Wasser

300 g Sauerteig ca
500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
500 g Roggengrieß ( gem ) oder Dinkelkörner Grieß (gem)
2-3 Tl Salz
0,5 Tl Zucker
50 g Bio Sesam
50 g Leinsaat
50 g Sonnenblumenkerne
5 El Bio Sonnenblumenöl


alle Körner u Nüsse, außer Amaranth ( ist so klein dass es durch das Sieb verschwindet ) gründlich waschen, Amaranth dazu, in eine Schüssel ge-ben, mit Wasser knapp bedecken, nach ca 20 h das nicht eingezogene Wasser abseihen, aufheben, die Körner bzw die Schüssel nun mit einer Gardine oder Leinentuch bedecken, für ca 6 h , danach die Körner noch-mals mit dem abgeseihten Wasser benetzen, und wieder abdecken bis nächsten Morgen, sind dann teilweise ein wenig gekeimt.
Gleichzeitig den Sauerteigansatz füttern, so dass es ca 300 g nach 48 h ergibt.
vom Sauerteig 4 El abnehmen und mit Roggenmehl trocken vermischen in ein Schraubglas fürs nächste Brot.
Sauerteig mit Wasser vermischen Roggengrieß und Salz und Zucker dazu und gut 8-10 min auf Mittelstufe verrühren lassen, Leinsaat, Sesam u Sonnenblumenkerne und die eingeweichten Körner dazu, mit evtl noch vorhandenes Wasser, gut 3 min , dann das Öl, auf 3-4 min Mittelstufe ver-rühren lassen,
in eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen, glatt-schütteln, evtl noch ein paar Samen auf die Oberfläche geben in den Backofen bei ca 50° ruhen bzw gehen lassen, bis er sich gehoben hat, ist nicht so viel.
Backofen auf 170°C vorheizen, Backform mit Alufolie bedecken, und 40 min backen, anschließend auf 220°C aufheizen u weitere 40 min backen, danach Folie abnehmen und noch ein mal 30 min backen.
Brot heraus nehmen und unter einem Tuch auskühlen lassen.
Erst im kalten Zustand anschneiden.


Haferbrot F
Eifrei + Milchfrei




Zutaten für 1 Portionen
450 g Hafer, gefrorenen Nackthafer, gemahlen
150 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 Prise Rohrzucker
2 Msp. Schabzigerklee, gemahlen
1 TL Salz
1 Tüte/n Backpulver, (Weinstein) für 500 g Mehl
450 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges

Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen + gut 8-10 min rühren lassen, (Stu-fe II ). Ist ein zäher Rührteig
In die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen, mit einem umgedreh-ten nassen Esslöffel glatt streichen + mit einem Messer den Teig längs einschneiden.
Bei 160°C Umluft, ohne vorheizen, ca. 55-60 min backen. Nadelprobe.

Wer will, kann auch noch Kümmel zunehmen oder auch Brotgewürz, aber sparsam, dann.
Geschmacklich nicht schlecht, mit gesalzener Butter belegt, noch ein we-nig warm das Brot, lohnt sich aber nicht für solch ein kleines Brot den Backofen anzumachen. Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

24.05.06 Hans60
06.12.2008


Roggen Kuchen Karmana 6 Ei


200 g Margarine, ungehärtete / Butter
200 g Rohrzucker
1 Tüte/n Vanillezucker (Bourbon)
1 Prise Salz
½ Tüte/n Backpulver (Weinstein)
6 Ei(er)
1 Zitrone(n), abgeriebene Schale
50 g Erdnüsse, fein gehackt
80 g Walnüsse, fein gehackt
250 g Mehl, Roggenvollkornmehl
Mandel(n), gehobelte


Zubereitung
Zutaten bis Walnüsse schaumig rühren, dann das Mehl dazu + gut vermischen. In die mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform geben, glatt streichen. Gehobelte Mandel über den Teig geben.
In den kalten Backofen bei 160°C Umluft ca. 70 min backen. Bei Ober- + Unterhitze auf ca. 190°C vorheizen + ca. 50 min backen. Nadelprobe. Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

05.04.06 Hans60


Statt Walnüsse, Erdnüsse,
Mandeln gehobelte entfielen,
Eier getrennt,
Eiweiß steifgeschlagen und zum Schluss unterheben.
In eine 24 cm Kastenbackform mit Backpapier

Samstag, 24. Januar 2009 Mit freundlichen Grüßen Hans60


Roggenbrot F Vegan
Rührteig
Eifrei u Milchfrei




Zutaten für 1 Portionen

300 ml Teig, Sauerteig *
550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
650 g Roggen - Vollkorn, nicht ganz fein gemahlen

Für den Teig:
600 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
770 g Roggen - Vollkorn, fein gemahlen
20 g Salz
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Vorteig:
Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mine-ralwasser dazu, rühren lassen, Roggen nicht ganz fein mahlen, dazu + gut verrühren. Schüssel entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung le-gen. In den Backofen, wo die Fettpfanne, die ganz unten in der ersten Ril-le steht, mit ca. 2 l Wasser gefüllt wird, auf dem Rost darüber die Schüs-sel stellen. Auf ca. 30°C Ober- + Unterhitze, Licht an + ein wenig mehr. Ca 2-3 h, muss sich gehoben haben.

Hauptteig:
Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stel-len, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen.
Jetzt ca. 200 g Teig ( 0,5 Glas 720 ml ) abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas geben + mit dem Rest trockenen Rog-genmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühl-schrank.

600 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem restlichen Vorteig in der Rührschüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl, welches mit 20 g Salz vermischt wurde, dazu geben + ca. 10 min langsam rühren lassen, nach ca. 8 min rühren 2 El Olivenöl in den Teig geben + verrühren, lässt sich besser schneiden.
Ist einem Rührteig ähnlich, zäh, Schüssel wieder entfernen, feuchtes Tuch drüber, wieder ab in den geheizten Backofen 30°C ca. 2 h. Danach noch-mals durchrühren + wiederum für ca. 30 min gehen lassen.
Dann nur noch durchrühren, den Teig dann in zwei mit Backpapier ausge-legten Königskuchenbackformen (35 und 30 cm) gießen, in die 30 cm bit-te nur gut halb voll, ( läuft sonst raus ), den Rest Teig in die Große füllen, beide mit einem nassen großen Löffel glatt streichen, längs + quer ein-schneiden ca. 0,5 – 1 cm tief

Die gefüllten Backformen wieder in den Ofen geben + nochmals ca. 60 –120 min gehen lassen. Die „kleine“ sollte bis zum Rand gefüllt sein. Die Oberfläche der gegangenen Teige nochmals mit Wasser einstreichen.
Dann mit Umluft bei ca. 150°- 160°C 70 min backen. Wasser unbedingt in der Fettpfanne belassen. Nadelprobe. Die Oberfläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen.
Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + abkühlen, über Nacht.

* Sauerteig /besteht aus ca. 200 g Vorteig ( vom letzten Brot backen), 1 Schraubglas mit ca. 720 ml Inhalt ca. halbvoll + ca. 2 cm hoch trockenes Roggenmehl, 200 g Vorteig, darauf trocknes Roggenmehl bis ca. 0,45 voll, ein wenig verrührt.
Deckel drauf, ab in den Kühlschrank, hält sich Wochen.
Den Inhalt am Abend vor dem Backen in eine Schüssel, kein Kunststoff, schütten + mit ca. 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser auffüllen, den gekrümelten Vorteig mit einer Gabel zerdrücken, einen Deckel auf die Schüssel + über Nacht gehen lassen, an einem warmen Ort, so erhalte ich dann den Sauerteig. Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 1 Tag 11 Std.

06.05.06 Hans60


Roggenbrot mit geriebenen Äpfel Vegan

150 g Sauerteig Ansatz
1250 g Roggen + Mineralwasser
2- 3 säuerliche Äpfel
2 El Zucker/ Zuckerrübensirup

Hauptteig

500 g Roggen +
20 g Salz


Hallo Zusammen

Veränderung I


In den Vorteig

Zum Sauerteig Ansatz
1250 g Roggenschrot + die gleiche Menge kohlensäurehaltiges Mineral-wasser,
nach Geschmack noch ganze ca 200 g Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse usw .
2- 3 säuerliche Äpfel geraspelt/gerieben,
2 El Honig / Zuckerrübensirup.

Alles zusammen vermischen, Maschine nicht nötig,
bei diesen Sommerlichen Temperaturen, reicht es über Nacht, abgedeckt stehen lassen.

Am nächsten Morgen,

ca 1 El vom durch gerührten Sauerteig abnehmen, + mit ca 150 g Rog-genvollkornmehl, trocken rühren. in den Kühlschrank.

20 g Salz zugeben +
500 g Roggenvollkornschrot mittelfein gem.

alles zusammen vermischen + in zwei mit Backpapier ausgelegte 35 cm Königskuchenbackformen geben, sie werden ca halbvoll, glatt streichen, Mitte längst mit einem Messer eine Rille ziehen,
Ruhen lassen, wenn der Teig die Oberkante erreicht hat,
in den kalten Backofen bei 150-160°C Umluft 110 min backen.

man kann die Folie auch weg lassen,
Nadelprobe auch nicht erforderlich, da das Brot ja nochmals fast 50 min gebacken wird.

Nach 110 min raus aus dem Ofen , Backpapier vorsichtig abziehen, Brote mit Raps- oder Olivenöl einstreichen. + wieder in den Ofen, nochmals fast 50 min backen, auskühlen lassen, vor dem anschneiden.

Nach Geschmack kann man auch Ölsaaten aller Art, ganz, mit verwenden, da reicht dann aber es in den Hauptteig, zu tun.

Backe dieses Brot jetzt 2 x die Woche, + dies schon gut drei mon.

Mit freundlichen Grüßen

Hans


Sauerteig Roggenmischbrot F Vegan



Zutaten für 1 Portionen
250 g Teig, (Sauerteigansatz)

Für den Teig: (Vorteig)
550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
360 g Roggenschrot, Vollkorn, grob
280 g Dinkel - Vollkorn, grob
Für den Teig: (Hauptteig)
550 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
770 g Roggen - Vollkorn, fein gemahlen
20 g Salz

Vorteig:
Den Sauerteig in die Rührschüssel geben, 550 g kohlensäurehaltiges Mine-ralwasser dazu, rühren lassen, Roggen- + Dinkelschrot dazu + verrühren. Schüssel entnehmen, ein feuchtes Tuch über die Öffnung legen + bei Zimmertemperatur über Nacht gären lassen.

Hauptteig:
Schüssel mit dem gegangenen Vorteig wieder in die Küchenmaschine stel-len, Knethaken rein, ein wenig rühren lassen. Jetzt 3 El Teig abnehmen + in das mit ca. 2 cm Roggenmehl gefüllte Schraubglas, ca. 700 ml geben, + mit trockenem Roggenmehl auffüllen, ein wenig vermischen, Deckel drauf, ab in den Kühlschrank.

550 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu dem Vorteig in der Rühr-schüssel geben, rühren lassen, nun das Roggenmehl, welches mit 20 g Salz vermischt wurde, dazu geben + ca. 10 min langsam rühren lassen. Ist einem Rührteig ähnlich.
Den Teig dann in die zwei mit Backpapier ausgelegten Königskuchenback-formen gießen. Glattstreichen. Die gefüllten Backformen in den Ofen ge-ben bei 30°C, Licht an + ein wenig mehr, + nochmals ca. 60 min oder mehr, gehen lassen. Umso höher der Roggenanteil, um so weniger geht der Teig.

Den gegangenen Teig mit Wasser einpinseln. In den kalten Backofen mit Umluft bei ca. 160°C 70 min backen. Länger nicht, wird nur die Kruste hart.
Unter dem Rost, wo die Backformen drauf stehen, sollte die Fettpfanne mit ca. 1 L Wasser sein. ( schon beim gehen ) Bei Ober- + Unterhitze soll-te einen Tassentopf mit heißem Wasser neben den Backformen stehen.
Vorheizen auf ca. 190°C + ca. 45 –50 min backen. Nadelprobe. Die Ober-fläche der Brote mit heißem Wasser abspritzen. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen + abkühlen, über Nacht.


Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
29.04.06 Hans60


Vollkornbrot mit Sonnenblumenkernen Vegan
eigenes Rezept

Zutaten für 1 Portionen
2 TL Natursauer - Teig
600 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges
100 g Sonnenblumenkerne
700 g Dinkel - Vollkorn, gemahlen +
250 g Roggen - Vollkorn, gemahlen
½ TL Kümmel, evtl
½ TL Gewürzmischung für Brot, evtl.
2 Tüte/n Hefe, Trockenhefe für 1 kg Mehl
2 TL Rohrzucker
2 TL Salz
3 EL Olivenöl
evtl. Mehl, zum Streuen


Zubereitung
Sauerteig in Mineralwasser verrühren. Sonnenblumenkerne hellbraun rös-ten + abkühlen lassen. Dinkel + Roggen zusammen mahlen.
Trockene Zutaten miteinander vermischen, Wasser/Hefe dazugeben + gut 10 min auf kleiner Stufe ( 2 von 6 ) Kneten lassen. 3 El Öl beigeben + noch ca. 5 min kneten lassen.
Aus der Schüssel auf die bestreute Arbeitsplatte den Teig geben, ein we-nig Streumehl drüber, falls nötig, den Teig in die passende Form rollen, drücken + in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben. Füllt diese höchsten zu dreiviertel, in der Länge aus.
Ca 2 h im Backofen bei 30°C gehen lassen, wer will, in die Fettpfanne darunter ca. 500 ml kaltes Wasser geben.
Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser einpinseln + mit dem Was-ser in der Fettpfanne ca. 70 min bei 160°C Umluft abbacken. Nadelprobe.
Das Brot mit heißem Wasser abpinseln. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen. Abkühlen vor dem Anschneiden. Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Ruhezeit: ca. 3 Std.

17.05.06 Hans60


Veränderung F




Hallo

Anstelle 2 Tl Sauerteig, 150 Sauerteig, diesen mit 250 g Roggen gem und 600 ml Wasser vermischen und zugedeckt mit einem feuchten Lappen, ruhen bzw gehen lassen,
danach den Dinkel gem und alle anderen Zutaten, außer 2 Tüten Hefe und 2 Tl Zucker, diese entfielen, zugeben, gut verrühren lassen, alles in eine mit Backpapier ausgefüllte 35 cm Kastenbackform geben, glattstreichen, füllt die Hälfte der Form aus, mit einem feuchten Leinentuch abdecken, und wieder gehen lassen, die Form füllt sich fast bis zum Rand.
Mit Wasser den gegangenen Teig einpinseln, in den kalten Backofen bei ca 150-160°C ca 70 min abbacken, bitte NICHT länger, Nadelprobe,
sollte es noch ein wenig dran kleben,
raus aus dem Ofen, die Oberfläche und nach entfernen des Backpapiers, auch den Rest des Brotes mit Olivenöl einpinseln, nochmals in den Back-ofen und weitere 15-20 min backen.

Eigenes Rezept Dienstag, 16. Dezember 2008 Hans60


Kuchen


Kölner Rosinenstuten 2 Ei M

Zutaten:

60 g Rosinen
30 g Hefe, frische
etwas Wasser, lauwarmes
350 g Mehl (Weizenmehl, Typ 550)
200 g Quark (Magerquark)
60 g Zucker
60 g Butter, zimmerwarme
2 Ei(er)
1 Prise Salz
Fett, für die Form

Zubereitung:
Die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und einige Stunden quellen lassen. Die Hefe in etwas Wasser auflösen. Das Mehl in eine Backschüssel sieben, Quark, Zucker, Butter, Eier und Salz dazugeben. Die Hefe hinzufü-gen und alles zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Zum Schluss die abgetropften Rosinen unterkneten und den Teig zu einer Rolle formen.
Eine mittelgroße Kastenform gut einfetten, den Teig hineingeben und zu-gedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er die doppelte Größe er-reicht hat.
Inzwischen den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C,Gas Stufe 3)vorheizen. Den Stuten im Backofen ca. 30 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchen-probe machen, um sicher zu sein, dass der Stuten fertig ist! Falls er noch nicht fertig und trotzdem braun ist, mit Alufolie abdecken und fertig ba-cken.
Nach dem Backen den Stuten sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.


Veränderung 2 Ei M F



350 g Dinkelvollkorn gem, statt 350 g Mehl (Weizenmehl, Typ 550),
sowie 1 Tüte Trockenhefe,
alle Zutaten, egal ob kalt oder warm in eine Rührschüssel, auf Mittelstufe ca 8 min, dann in eine 30 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gefüllt, in den Backofen bei 50°C, 60 min gehen lassen,
leider ist die angegebene Hitze (Umluft 180°C,Gas Stufe 3)vorheizen. irre-führend, viel zu hoch, so dass der Kuchen in der angegebene Zeit zu braun wurde.


Mexikanische Apfeltorte 5 Ei M F







Zutaten für die Füllung:

700 g Äpfel
Saft einer Zitrone
40 g Butter
80 g Kokosnuss geraspelt

Zutaten für den Teig:
230 g Butter
150 g Zucker
5 Eier
200 g Nackt Hafer gem
80 g Dinkelvollkorn gem
2 gestrichene Tl. Backpulver
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz

150 g Nackthafer gem für
Backpapier für 26 cm Ringform

Füllung

Äpfel geraspelt, mit Saft einer Zitrone getränkt,
Saft abgeseiht, danach Butter und Kokosnuss untergemengt.


Von 230 g Butter, Zucker, Nackthafer und Dinkel, Backpulver, Prise Salz und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone einen Rührteig her-gestellt,
die 26 cm mit Backpapier ausgefüllte, den Boden mit 150 g gem Nacktha-fer, bedecken,
ca 2/3 des Teiges auf den Nackthafer verteilen, glatt streichen,
die Apfel - Nussfüllung auf den Teig,

den restlichen Teig mit zwei Teelöffel kleine Häufchen, auf die Füllung ver-teilen, ( hatte mich wohl ein wenig verschätzt )

in den kalten Backofen bei 150°C Heißluft ca 60 min backen


Pfanne

Brot in der Pfanne F Vegan



Zutaten für 1 Portionen

Für den Teig: (Vorteig)

420 g Roggen, grob geschrotet
150 g Teig (Sauerteig)
430 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, zimmerwarm

Für den Teig: (Hauptteig)

1.5 TL Meersalz, bis 2 Tl
280 g Weizen / Dinkel/ Roggen grob geschrotet oder fein gemahlen
Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, je 1 TL
Anis + Fenchel, Leinsamen, Sesam, je 0,5 TL
Koriander + Kümmel ganz oder gemahlen, je 0,5 TL ODER
1 Tüte/n Gewürzmischung für Brot
2 EL Öl, Sonnenblumen/Olivenöl
Grieß, Vollkorngrieß oder Schrot
Fett, für die Pfanne + Deckel

Vorteig: 420 g Roggen grob geschrotet, 1 Tl Honig, 150 g Sauerteig + 430 ml lauwarmes Wasser zusammen rühren. Den Vorteig abdecken und bei Zimmertemperatur 8- 12 h gären lassen, am besten über Nacht.

Die Pfanne gut einfetten (Olivenöl) + mit Vollkorngrieß ausstreuen.

Hauptteig: 1 ½ -2 Tl Meersalz, abschmecken, 280 g Weizen/ Dinkel/ Roggen grob geschrotet kann auch fein gemahlen werden, evtl. je 1 Tl Sonnenblumenkerne, Leinsamen + Sesam. Sowie je ½ Tl Anis+ Fenchel, Koriander + Kümmel ( mit o. ohne Gewürze), mir reicht Kümmel meist, ganz o. gemahlen, alles zum Vorteig geben + gut vermengen, dann das Olivenöl unterrühren.

Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen. Die obere Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber vom Rand lösen + zur Mitte drü-cken, bis er den Ø des Pfannenboden hat. Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen (Bei reinem Roggenteig ist es nicht so enorm, das Aufgehen).

Auf Stufe 1 ½ von drei möglichen Stufen, zugedeckt, etwa 50 min backen, bis der Teig an der Oberfläche nicht mehr klebt, Küchenbrett drauf, die Pfanne umdrehen, Brot wieder in die Pfanne gleiten lassen. 20 min backen + evtl. mehr, damit dieses wirklich gut durchbackt.
Die Oberfläche mit Wasser abspritzen/ absprühen. Auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch einsprühen mit Wasser. Auskühlen lassen.
Wenn das Öl vergessen worden ist, 2- 3 Tage ruhen lassen, vor dem an-schneiden. Vorbereitungszeit: etwa 20 min, Ruhezeiten: 9- 14 h Backzeit: etwa 70 min. Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
23.02.06 Hans60


Brötchen, Misch F Vegan
Eifrei u Milchfrei u Vegan u Bratpfanne


28 cm Bratpfanne mit Deckel
7 Stück




250 g Dinkelvollkorn fein geschrotet
70 g Nackthafer mit geschrotet
70 g Roggenvollkorn mit geschrotet
70 g Nacktgerste mit geschrotet
50 g Naturreis mit geschrotet
2 Tl Salz
1 Tl Zucker
1 Tüte Trockenhefe
350 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 El Olivenöl
Margarine für die Bratpfanne
Backpapierstreifen
Leinsaat

Trockne Zutaten vermischen, Wasser dazu und 2 min verrühren lassen, dann erst das Olivenöl zugeben und noch 5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, ca 30 min mit einem feuchten Lappen bedeckt ruhen lassen,
nochmals 3 min verrühren, mit nassen Händen Brötchen formen und in die ausgefettete 28 cm Bratpfanne legen, um diese hochkant die Backpa-pierstreifen legen, Leinsaat drüber streuseln, Deckel schließen, und 30 min ruhen lassen,
auf eine kalte Kochplatte stellen und auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 50 min backen, lassen sie sich in der Pfanne bewegen, und an der Oberfläche sind sie trocken, sind diese fertig,
wer will kann eine gleich große Pfanne drüber legen, umdrehen, und bei ausgeschaltete Hitze die Restwärme von ca 10 min backen.

Eigenes Rezept, Montag, 23. März 2009

Mit freundlichen Grüßen

Hans


Dinkel Brötchen F Vegan
Eifrei u Milchfrei u Vegan

20 cm Bratpfanne mit Deckel

2 Stück






200 g Dinkelvollkorn gem
1 Tl Backpulver
2 Tl Salz
1 Prise Zucker
100 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
1 El Olivenöl
Margarine für Bratpfanne


Von Dinkel bis einschließlich kohlensäurehaltiges Mineralwasser gut 2 min verrühren /verkneten, lassen, dann erst das Öl zugeben und den Teig jetzt solange rühren lassen bis der Teig sich vom Schüsselrand löst, mit nassen Händen 2 Kugeln formen, in eine eingefettete 20 cm Bratpfanne legen, damit die Dinger nicht zusammen backen, einfach ein Streifen Backpapier dazwischen legen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen und auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 30 min backen, lassen diese Dinger sich in der Pfanne schütteln, sind sie fertig, oder man dreht sie um und backt diese noch ca 10 min ( Restwärme z.B. ).

Geschmacklich sind diese natürlich ein wenig anders, aber wer keine Hefe im Haus hat, und es mal wieder eilig ist, eine gute alternative

Eigenes Rezept Dienstag, 21. April 2009


Dinkel Hafer Brötchen M F
Eifrei – Bratpfanne

4 Stück
2 a 20 cm Bratpfanne mit Deckel




120 g Dinkelvollkorn gem
110 g Nackthafer mit gem
1 Kugel Piment mit gem
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
1 Tl Trockenhefe
1 Msp Muskatblüte
160 g Buttermilch
Butter für Bratpfannen

Alle trocknen Zutaten vermischen und Buttermilch dazu, gut 3 min auf Mittelstufe verrühren lassen,
20 min mit einem feuchten Tuch abdecken, Ruhen lassen.
Nochmals durchrühren lassen,
Mit nassen Händen vier Kugeln formen, in zwei eingebutterte Bratpfannen legen, Deckel schließen und auf kalte Herdplatten stellen, auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 25 min backen.

Donnerstag, 19. März 2009


Dinkel Pfannen Brötchen II F Vegan
Eifrei u Milchfrei u Vegan


4 Brötchen





Arbeitszeit ca 15 min
Ruhezeiten : 30 min
Backzeit: etwa 20-30 min

200 g Dinkelvollkorn gem
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
0,5 Tüte Trockenhefe
30 g Sultaninen
1 El Sonnenblumenkerne
150 g hw. kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Margarine für die Pfannen

alle Zutaten bis einschließlich Mineralwasser miteinander verrühren,
Den Teig mit einem feuchten Lappen bedecken, etwa 20 min gehen las-sen, bei Zimmertemperatur.
Pfanne einfetten.
Den Teig nochmals gut durchrühren,

mit nassen Händen 4 kleine Kugeln geformt, für Brötchen, in die eingefet-teten Bratpfannen legen, Vorsicht, nicht zu dicht, sie laufen auseinander,
Deckel schließen, auf kalte Herdplatte stellen, Stufe 3 von sechs mögli-chen Stufen in etwa 20 min von unten braun backen, Hitze ausstellen, Brötchen umdrehen, Deckel schließen, für 5 min ca die Restwärme, neh-men.

schmecken frisch aus der Pfanne, lecker.
Aber auch abgekühlt.

Montag, 16. März 2009


Dinkel Pfannen Käsebrötchen F
Eifrei u Kuhmilchfrei

2 Bratpfannen mit Deckel

4 Stück




200 g Dinkelvollkorn gem
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
1 Tl Trockenhefe
50 g Ziegenkäse geraspelt
150 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
10 g Margarine
Margarine zum ausfetten der Pfannen
70 g ca Ziegenkäserolle

die Zutaten von Dinkel bis einschließlich 10 g Margarine zusammen ver-rühren, mit einem feuchten Lappen zugedeckt, gut 25 min ruhen lassen, nochmals ca 1 min auf Mittelstufe verrühren, so das sich der Teig vom Rand löst, mit nassen Händen 4 Bällchen formen , in die eingefetteten Pfannen legen, nicht zu dicht, zerlaufen, in die Mitte der Brötchen, mit ei-nem nassen Messer einen Spalt schneiden und dort in dickere Scheiben Ziegenkäserolle drücken,
auf kalte Kochplatte stellen, Deckel schließen und auf Stufe 3 von 6 mögli-chen Stufen ca 25 min backen.

Hinweis

Durch den Käse innen, gehen die Brötchen nicht sehr hoch,
außerdem sollte man diese nicht umdrehen und noch backen, der äußere Käse bleibt dann meist in der Pfanne, hatte nicht dran gedacht,
schmeckten trotzdem

Dienstag, 17. März 2009


Dinkel Pfannenbrötchen F Vegan
Eifrei u Milchfrei u Vegan


4 Brötchen







Vorbereitungszeit: etwa 10 min
Ruhezeiten : 20 min
Backzeit: etwa 20-30 min

160 g Weizenvollmehl/Dinkelmehl
ca 0,5 Tl Meersalz
1 Tl Zucker
0,5 Tüte Trockenhefe
150 g hw. Wasser

alles miteinander verrühren
Den Teig etwa 20 min gehen lassen, bei Zimmertemperatur.
Pfanne einfetten.
Den Teig nochmals gut durchrühren
Den Teig Ess- bzw Löffelweise in Pfanne geben,
habe mit nassen Händen 4 kleine Kugeln geformt, für Brötchen, Vorsicht, nicht zu dicht legen, sie laufen auseinander
Küchlein ( 8 Stück ) Brötchen ( 4 ) zugedeckt auf Stufe 3 von sechs mög-lichen Stufen in etwa 20 min von unten braun backen.
Die Brötchen nach Wunsch umdrehen + auch die Oberseite 5 – 10 min bräunen, oder die Brötchen rausnehmen + auf einen Kuchengitter ausküh-len lassen,
schmecken frisch aus der Pfanne, lecker.

Hinweis, diese Dinger sind etwas dunkler geworden, hatte gerade vorher meine Kaffeebohnen gem, tat dem Geschmack aber keinen Abbruch.

Samstag, 14. März 2009 Hans60


Frischkäse Pfannen Brötchen M F
Eifrei

4 große Brötchen oder
8 kleine Brötchen
Bratpfanne/n mit Deckel






180 g Dinkelvollkorn gem
0,5 Tl Kümmel mit gem
0,5 Tl Koriander mit gem
1 Tl Trockenhefe
90 g Hw. Milch
40 g weiche Butter
90 g Doppelrahm Frischkäse 4 %
0.5 Tl Salz
0,5 Tl Zucker

Fett für die Pfanne/n


Alle Zutaten bis einschließlich Zucker vermischen und gut 5 min auf Mit-telstufe verkneten, ca 30 min ruhen lassen.
Den Teig mit einem nassen El o. auch mit nassen Händen zu Brötchen ge-formt in die eingefettete Pfanne geben + zugedeckt auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen,
bei 8 Brötchen in etwa 15 min von unten braun backen,
bei vier Brötchen ca 25 min, von unten braun backen,

Samstag, 14. März 2009


Gerste Dinkel Brötchen F Vegan
Eifrei u Milchfrei – Bratpfanne

Bratpfanne mit Deckel
4 Stück





100 g Dinkelvollkorn gem
100 g Nacktgerste mit gem
50 g Nackthafer grob gem
1 Tl Zucker
1 Tl Salz
1 Tl Trockenhefe
1 Tl Sonnenblumenkerne
0,25 Tl Schabziegenkleesamen gem
180 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Margarine für die Bratpfanne

alle trocknen Zutaten vermischen, Wasser beigeben, gut verrühren, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca 25 min ruhen lassen, nochmals gut durchrühren, mit nassen Händen Brötchen formen, in die mit Margarine eingefettete Bratpfanne legen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, mit Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 25-30 min backen, Hitze ausstellen, Brötchen umdrehen, und mit der Nachwärme ca 8 min bei geschlossenen Deckel backen,
man sollte sie möglichst ein wenig abkühlen lassen, wir essen diese im-mer gleich von der Pfanne weg, heiß..

eigenes Rezept, Samstag, 21. März 2009


Gerstenbrötchen M F
Eifrei – Bratpfanne


Bratpfanne mit Deckel
4 Stück



200 g Nackt Gerste gem
1 Tl Leinsaat
1 Tl Salz
1 Tl Zucker
1 Tl Trockenhefe
200 Jogurt
Butter

Die trocknen Zutaten vermischen und mit Jogurt gut verrühren,
ca 25 min mit einem feuchten Tuch bedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen,
nochmals durchrühren und mit nassen Händen kleine Kugeln formen und in eingebutterte Pfannen legen, Deckel schließen, auf kalte Herdplatten stellen und auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 25-30 min von unten braun backen, Hitze ausstellen, nach Bedarf umdrehen, und die Restwärme von ca 8 min mitnehmen.

Freitag, 20. März 2009


Käse Pfannenkuchen II 1 Ei M F
Vegetarisch u pikant

20 cm Æ Bratpfanne mit Deckel
1-2 Portionen






1 Ei
200 g Frischkäse
150 g Dinkelvollkorn gem
50 g Nackthafer mit gem
1 Prise Zucker und Salz
0,25 Tl Kurkuma
50 g Gauda geraspelt
100 ml Milch ca
2 El Tamari
Margarine oder Butter für die Bratpfanne

Ei mit Frischkäse verrühren lassen,
Dinkel u Hafer, Kurkuma, Salz und Zucker und Gauda vermischen,
dazu geben, weiterrühren, nun soviel Milch dazu geben dass es ein Rühr-teig ähnlich wird, Tamari noch und alles gut 5 min auf Mittelstufe verrüh-ren lassen, in die eingefettete Bratpfanne gießen, glattstreichen, Deckel schließen, und auf Stufe 3 von sechs möglichen, ca 35-40 min backen, wenn die Oberfläche nicht mehr feucht, Pfannkuchen umdrehen und auf der ausgeschalteten Kochplatte noch ca 8 min backen,
heiß servieren.

Eigenes Rezept, Samstag, 28. März 2009


Mehrkorn Pfannen Brötchen F Vegan
Eifrei u Milchfrei u Vegan

28 cm Bratpfanne mit Deckel







300 g Dinkelvollkorn gem
100 g Roggenvollkorn mit gem
50 g Nackthafer mit gem
50 g Nacktgerste mit gem
2 guten Prisen Kümmel mit gem
70 g Sultaninen
1 Tl Zucker
2 Tl Salz
1 Tüte Trockenhefe
300 – 350 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
3 El Olivenöl o anderes
Fett für Bratpfanne
Backpapierstreifen ca 3 cm

Von Dinkel bis einschließlich Wasser alle Zutaten vermischen und gut 4 min auf Mittelstufe rühren lassen, dann erst das Olivenöl und nochmals 1 min rühren lassen, mit nassen Händen Brötchen formen und in die einge-fettete Bratpfanne mit Abstand legen, um diese nun noch lose die Backpa-pierstreifen legen, Deckel schließen und bei Zimmertemperatur gehen las-sen, man sieht es, füllt dann auch die ganze Pfanne aus,
auf eine kalte Herdplatte mit geschlossenen Deckel stellen, bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 30 min backen, lassen sie sich in der Pfan-ne schütteln, sind sie fertig, man kann aber noch eine gleichgroße Brat-pfanne drauflegen, umdrehen, Bratpfanne entfernen, und noch 10 –15 min backen.

Eigenes Rezept Samstag, 4. April 2009


Mehrkorn Schokoladen Brötchen F Vegan
Eifrei u Milchfrei

28 cm Bratpfanne mit Deckel
8 Stück




300 g Dinkelvollkorn gem
150 g Nacktgerste mit gem
50 g Nackthafer mit gem
50 g Sultaninen
1 Tl Zucker
2 Tl Salz
1 Tüte Trockenhefe
75 g Schokolade 85 % gem ( Mandelmühle )
450 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Margarine für Bratpfanne
Backpapierstreifen ca 4 cm breit

Alle Zutaten von Dinkel bis einschließlich Wasser zusammen vermengen, und so lange rühren lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst, ca 5-7 min, mit einem feuchten Tuch bedeckt, bei Zimmertemperatur ca 60 min stehen lassen, Teig nochmals gut 2-4 min durchschlagen lassen, mit nassen Händen Brötchen formen und in die eingefettete 28 cm Bratpfan-ne, mit Abstände legen, um jedes Brötchen noch Backpapierstreifen hoch-kant legen, Deckel schließen, und bei Zimmertemperatur 30-50 min gehen lassen, man sieht es, der Teig hat jetzt gut die Zwischenräume gefüllt,
auf eine kalte Kochplatte stellen bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen 30 min backen, wenn der Teig sich nicht mehr feucht anfässt, und die Brötchen sich in der Pfanne schütteln lassen, sind sie fertig,
oder man legt eine gleichgroße Bratpfanne drüber, und dreht sie um, obe-re Pfanne entfernen und noch ca 10 min backen ( Restwärme )

Vorsicht beim rausnehmen aus der Pfanne , die Brötchen sind sehr weich, Kuchen ähnlich, bedingt durch die Gerste,
etwas abkühlen oder ganz abkühlen lassen vor dem Verzehr.

Eigenes Rezept Sonntag, 5. April 2009


Roggen Dinkel Brötchen F Vegan
Eifrei u Milchfrei u Vegan, Bratpfanne

28 cm Bratpfanne mit Deckel



250 g Dinkelvollkorn gem
250 Roggenvollkorn mit gem
1 Tüte Trockenhefe
1 Tl Zucker
2 Tl Salz
250 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 El Olivenöl
Margarine zum einfetten der Bratpfanne

alle trocknen Zutaten vermischen, nun das Wasser zugeben, und alles ca 5 min durchrühren lassen zum Schluss noch 2 El Olivenöl und wiederum 3 min schlagen lassen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 min ru-hen lassen, sollte der Teig nun zu trocken sein, einen guten Schuss Was-ser oder Öl zugeben, gut durchrühren lassen,
mit nassen Händen Brötchen formen, in die eingefettete Bratpfanne mit Abstand legen, um die Teigballen Backpapier legen, damit sie nicht zu-sammen backen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte stellen, und auf Stufe zwei von sechs möglichen Stufen ca 55-55 min langsam backen, lassen sie sich in der Pfanne schütteln, Hitze ausstellen, eine gleichgroße Pfanne drauflegen, umdrehen, und die Restwärme von ca 8 min mit ge-schlossenen Deckel backen, ein Kuchenrost auf die Pfanne legen, Umdre-hen, Pfanne weg und abkühlen lassen.

Hinweis
Bitte nicht wie sonst üblich auf Stufe drei backen, wird sonst nur unten braun, backt aber nicht durch


Samstag, 21. März 2009

Mit freundlichen Grüßen

Hans

Impressum

Tag der Veröffentlichung: 22.07.2009

Alle Rechte vorbehalten

Widmung:
Buttermilch Vollkornbrot Seite 17