Mediterrane Gemüsebrühe

Zutaten für 4 Portionen:

2 Möhren

2 Fenchelknollen

4 Stangen Staudensellerie

6 Tomaten

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

3 Stiele Basilikum

10 schwarze Pfefferkörner

1 Prise Safranfäden

4 Lorbeerblätter

 

Zubereitung:

• Möhren, Fenchel und Sellerie waschen, putzen, Sellerie eventuell entfädeln. Alle Gemüse grob zerkleinern. Tomaten waschen und klein schneiden.
• Zwiebeln ungeschält halbieren. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messerrücken zerdrücken.
• Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Fenchel, Möhren, Sellerie, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren 10 Minuten andünsten.
• 4 Ltr. Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.
• Eventuell auftretenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
• Basilikum abspülen, trockenschütteln und mit Pfefferkörnern, Safran sowie Lorbeerblättern in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde kochen lassen.
• Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen 2. Topf geben. Bei starker Hitze auf etwa 1 300 ml einkochen lassen.

 

Schwimmendes Klassenzimmer

Zutaten für 4 Portionen:

1 Möhre

1 Zucchini

200 g Cocktailtomaten

1 Buchstabensuppe

100 g tiefgefrorene Erbsen

750 ml Wasser

 

Zubereitung:

• Möhren schälen, Zucchini putzen und waschen. Mit einem kleinen Kugelausstecher „Perlen“ aus dem Gemüse herausschneiden.
• Gemüsereste fein hacken. Cocktailtomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen.
• 750 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Buchstabensuppe einrühren. Möhren- und Zucchiniperlen zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen.
• Die tiefgekühlten Erbsen und die Gemüsereste zugeben und weitere 5 Minuten garen.
• Cocktailtomaten zugeben und heiß werden lassen.

 

 

 

Kürbissuppe

Zutaten für 4 Portionen:

1 große Zwiebel, gewürfelt

1/2  Knoblauchzehe, klein geschnitten

1 Stück Ingwer, klein geschnitten

2 Stängel Zitronengras

2 Kafir Limettenblätter

1 ½ kg Kürbis

2 Dosen Kokosmilch

3 EL Gemüsebrühe, instant

Salz

Pfeffer

1 EL Curry

Olivenöl

1 Chilischote

 

Zubereitung:

• Die klein geschnittene Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Olivenöl andünsten. Jetzt ca. einen Esslöffel Curry kurz mitbraten.
• Zerkleinertes Kürbisfleisch zufügen, kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe knapp bedecken und Zitronengras und Limonen Blätter beigeben. Solange kochen, bis der Kürbis weich ist. Zitronengras und Limonen Blätter entfernen und das Ganze pürieren.
• Kokosmilch zugießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell kann dem Ganzen noch eine klein geschnittene Chilischote beigefügt werden.

 

Käferbohnensalat

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Käferbohnen

1 TL Kümmel

2 Lorbeerblätter

3 rote Zwiebeln

350 g Butternusskürbis

4 EL Zitronensaft

2 EL Kürbiskern Öl

3 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

• Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Abgießen und abspülen. In frischem Wasser mit Kümmel und Lorbeer etwa 1 1/2 Stunden garen.
• Bohnen abgießen. In eine Schüssel geben. Abkühlen lassen. Eine Zwiebel fein würfeln, restliche Zwiebeln in feine Ringe hobeln. Kürbis schälen, Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
• Fein hobeln. Zitronensaft mit den Ölen verrühren. Kürbis, Bohnen, Zwiebelringe und –Würfel mit dem Dressing vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
• 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

 

Indischer Kartoffel-Linsen Salat mit Cashew Curry Creme

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln

1 rote Zwiebel

2 Karotten

150 g Cashew Kerne

4 EL  Olivenöl

2 Dosen grüne Linsen

150 g Cashemus

250 ml Wasser

2 EL Zitronensaft

1 EL Vollrohrzucker

1 EL Meersalz jodiert

1 TL Kräutersalz

1 Bund Petersilie

2 rote Chilis

2 EL Curry

 

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen und in einem großen Topf ca. 15 Minuten bissfest kochen; abkühlen lassen; Zwiebel schälen, vierteln und in Ringe schneiden.
• Karotten schälen und diagonal Scheiben schneiden. Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
• Cashew Kerne in einer Pfanne 3 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen haben; aus der Pfanne nehmen, 4 EL Olivenöl hineingeben und  Karotten eine Minute anbraten.
• Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Kartoffelscheiben dazugeben und 2 Minuten weiterbraten.
• Linsen abtropfen lassen und dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
• Cashewmus mit Wasser, Zitronensaft, Currypulver, Vollrohrzucker, Salz und Kräutersalz im Mixer pürieren und zur Linsen Pfanne geben, umrühren und 20 Sekunden aufkochen, bis das Cashewmus andickt; vom Herd nehmen.
• Petersilie waschen, fein hacken und unter

  Impressum

  Verlag: BookRix GmbH & Co. KG

  Tag der Veröffentlichung: 17.02.2014
  ISBN: 978-3-7309-8459-8
  

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