Inhalt

Guide to Contents

275 x Vegan – Einfach tierisch gut!

275 x Vegan – Einfach tierisch gut!

Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das Kochbuch 275 x Vegan – Einfach tierisch gut!

entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.

Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!

Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.

Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.

Ob Sie nun ein „alter“ Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken.

Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.

Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.

Fangen Sie doch gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten und lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.

P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.

Inhalt

Inhalt

Bedeutung der Abkürzungen

Impressum

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat

Gefüllte Avocado

Steckrüben-Topinambur Carpaccio

Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette

Baba Ganoush

Linsen-Tomaten-Salat

Antipasti

Scharfer Karottensalat mit Kräutern

Tomaten - Oliven Relish

Scharfe Melonenspieße

Sushi mit Tofu

Gebratene Paprikaschoten

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat

Avocado – Tatar

Zucchini - Tomaten - Gemüse

Falafel

Kürbis – Salat

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse

Karottensalat mit Erdnüssen

Bruschetta

Rucola-Möhren-Mango-Salat

Tabulé

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten

Erbsensalat mit Avocado und Minze

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln

Gebackener Tofu

Mediterrane Zucchini

Italienischer Gurkensalat

Gebratener Knoblauch - Fenchel

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen

Mercimek-Köftesi

Buchweizen - Möhren - Bratlinge

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian

Kartoffelsalat

Avocado Relish

Libanesische Spinat - Teilchen

Radieschensalat

Aromatische Spinatbällchen

Zucchinifrikadellen

Birnen-Käse-Salat

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa

Süßkartoffel-Tortilla

Sommerrollen an Erdnussdip

Sommersalat mit frischem Spargel

Käse

Waldorfsalat

Veganer Fleischsalat

Suppen & Eintöpfe

Pho

Kürbiscremesuppe

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos

Linsen-Kartoffeleintopf

Tomatensuppe

Wassermelonen - Gazpacho

Kokossuppe mit Süßkartoffeln

Mango-Möhren-Suppe

Rote Linsen-Kokossuppe

Feine Ingwer-Möhren-Suppe

Schlesische Kartoffelsuppe

Mandel - Brokkoli - Suppe

Süßkartoffel-Bananen Suppe

Brokkolicremesuppe

Champignoncremesuppe

Lauchsuppe

Orangen-Karotten Suppe

15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe

Afrikanischer Erdnusseintopf

Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe

Curry - Ingwer - Apfel - Suppe

Kartoffelsuppe mit Pilzen

Bananen - Kokos - Chili - Suppe

Linsensuppe

Zitronengras - Kokosmilch – Suppe

Zucchini - Kokos – Suppe

Grießsuppe mit Gemüse

Tofu - Suppe

Gazpacho

Tom Kha Hed Suppe

Eintopf nach badischer Art

Erbsensuppe

Grüne Gartensuppe

Gemüsesuppe

Herzhafte Minestrone

Hauptspeisen & Beilagen

Vegane Tomaten-Quiche

Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja

Vegane Bratwurst

Lasagne

Hirse - Rührei

Hirse - Pfanne

Zitronen-Fenchel-Risotto

Sonnenblumencreme

Chili con Carne

Hühnerfrikassee

Linsenbratlinge

Paprika-Mortadella

Pizza mit Hefeschmelz

Frischkäse

Gemüsefrikadellen

Frikadellen

Russischer Hackfleischtopf

Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung

Bulgurcurry

Spinatnudelteig

Chinakohl-Hack-Pfanne

Landleberwurst

Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico

Rohkost-Lasagne

Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten

Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern

Apfel-Rotkohl

Auberginenragout

Auberginenspaghetti

Blumenkohl auf Nudeln

Curry-Nudelpfanne

Dampfnudeln

Kartoffelgulasch

Kartoffelklöße

Kichererbsen-Bohnen-Eintopf

Kürbisragout

Schnetzel-Pfanne

Gemüse-Paella

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote

Hokkaido-Kürbis Lasagne

Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras

Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensoße

Pilz Burger

Tofuschnitzel

Bohnenburger

Nochmal ein Burger, nur anders

Seitanschnitzel Zigeuner Art

Blumenkohlschnitzel

Andere Frikadellen

Tofu - Frikadellen

Pommes aus dem Backofen

Curry - Gemüse mit Tofu

Indischer Linseneintopf

Hack - Nudel - Auflauf

Nudelteig

Spaghetti Napoli

Zwiebelkuchen

Pizza Knoblauch Champignon Paprika

Dips & Soßen

Mayonnaise

Hummus

Paprika-Humus

Champignon - Dip

Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip

Griechisches Fava aus Kichererbsen

Fava aus roten Linsen

Orientalische weiße Bohnen-Paste

Tomaten-Oregano-Pesto

Guacamole

Avocado - Senf - Dip

Auberginenpüree

Südafrikanischer Mango - Chili – Relish

Auberginenzwiebel-Aufstrich

Bärlauch-Pesto

Bechamelsoße für Lasagne

Curry-Soße

Erdnusssoße

Frühlings-Sojabohnenquark

Fettarme Kartoffel-Mayo

Ketchup

Braune Soße

Nuss-Bolognese

Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto

Champignon - Pesto

Walnusspaste

Tapenade

Quitten - Meerrettich - Chutney

Auberginencreme mit Sesampaste

Salsa

Zigeunersoße

Aioli

Apfel - Feigen - Chutney

Sesamsoße

Dessert

Mousse au Chocolat

Süße Pfannkuchen

Tiramisu

Erdbeereis

Erdbeershake

Erdnusscreme

Grießbrei

Haselnusseis

Schokoladeneis

Fruchteis mit Tofu

Bananen - Kokos - Eis

Bananeneis

Kokospudding

Crêpes

Orangen - Gewürzpfannkuchen

Bananen-Pancakes

Waldbeeren - Smoothie

Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding

Tofu-Frucht-Creme

Cashew Creme

Dinkelvollkornwaffeln

Mikrowellen-Tassenkuchen

Winterliches Orangensorbet

Vanillepudding

Halva

Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin

Zitronenjoghurt

Erdbeer-Sorbet

Süße Frühlingsröllchen

Avocado – Sorbet

Aprikosen - Marsala - Sorbet

Schoko-Bananen-Tofu-Creme

Schoko-Avocado-Mousse

Kokos-Aprikosenbällchen

Alles für den Grillabend

Gegrilltes Gemüse

Grillgemüse - Salat

Backofenkartoffel BBQ-Style

Feurige Kartoffelspieße vom Grill

Gegrillter Fenchel

Pitabrot vom Grill

Tofu - Spieße

Gegrillter Spargel

Grillmarinade

Gegrillte Mangos mit Himbeersoße

Tsatsiki

Mediterrane scharfe Soße

Kürbis vom Grill

Tofu-Obst-Spieße

Grillsteak

Steak nochmal anders

Focaccia

Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln

Champignons vom Grill

Knoblauchmus mit Thymian

Gurken - Salsa

Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße

Gegrillte Avocado

Gegrillte Zucchini mit Minze

Backen

Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen

Russischer Zupfkuchen

Veganer Walnusskuchen

Schokoladen-Mokka-Kuchen

Rotweinkuchen

Orangenkuchen

Schokoladenkuchen (Gluten frei)

Schoko-Käsekuchen ohne Backen

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln

Marzipantorte

Zimtsterne

Biskuit - Grundrezept

Schokomuffins

Blaubeermuffins

Cheesecake-Muffins

Apfelmuffins

Rosinenstuten

Pita - Brot mit Sesam

Pizzabrot

Baguette Parisienne

Lebkuchen

Früchtebrot

Gedeckter Apfelkuchen

Haferkekse

Himbeer-Pudding-Kuchen

Kartoffelbrot

Karottenkuchen

Kirschstreusel

Kokoskekse

Kürbiskernbrot

Gedeckter Zwetschgenkuchen

Zwiebelkuchen

Haferflocken-Nuss-Plätzchen

Tortillas

Bananenbrot

Bauernbrot

Vollkornbrot

Brötchen

Kürbis - Oliven - Rosmarin - Brot

Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen

Müslibrötchen

Tomaten- und Olivenciabatta

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat

Nudelsalat

Zutaten

500 g vegane Nudeln (Fusilli)

2 Pck. Sojasahne

1 Pck. Räuchertofu

1 Dose Erbsen

100 g schwarze Oliven

1 Dose Mais

1 Bund Lauchzwiebeln

Pflanzenöl

1/2 Zitrone, den Saft davon (optional)

etwas Rotweinessig

Salz und Pfeffer

Salzwasser

etwas Maggi

etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.
Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum Aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.
Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles (inkl. Nudeln) mit der Soße.
Umrühren. Fertig!

Gefüllte Avocado

Gefüllte Avocado

Zutaten

1 reife Avocado

1 Tomate

1 EL Zwiebel

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

4-6 blätterfrischen Basilikum

1 TL getrockneten Oregano

Salz und Pfeffer

Blattsalat

Zubereitung

Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.

Avocadohälften mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.

Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.

Steckrüben-Topinambur Carpaccio

Steckrüben-Topinambur Carpaccio

Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.

Zutaten

4 Topinambur, sehr dünn geschält

1 Steckrübe, sehr dünn geschält

1 den Saft einer Orange

1/2 den Saft einer halben Zitrone

1 Spritzer Orangenblütenwasser

20 Haselnüsse, grob gehackt

etwas Olivenöl

etwas Salz

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

einige Blätter Minze

Zubereitung

Die Wurzelgemüsescheiben auf einem Teller anrichten.
Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen.
Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Minzblätter n und den Haselnüssen garnieren.

Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette

Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette

Zutaten

1/2 Kopf Eisbergsalat

2 Paprikaschoten, rot und gelb

1 Dose Mais, gut abgetropft

250 g Cocktailtomaten, rot und gelb

500 g braune oder weiße Champignons

1 rote Zwiebel

1 TL Gemüsebrühe

250 ml Wasser

5 EL Balsamico-Essig

1 EL Olivenöl

2 EL Senf nach Wahl

2 EL Agavendicksaft

1 Handvoll Kräuter der Saison

Salz und bunter Pfeffer

Öl zum Braten

Zubereitung

Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und erst einmal zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.
Den Essig, das Öl, den Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen.

Babaganoush

Babaganoush

Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.

Zutaten

2 Auberginen, ca. 500g

3 EL Sesampaste, (Tahin)

3 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund glatte Petersilie

1 EL schwarze Oliven ohne Stein

Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen.
Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.
Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen.

Tipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot.

Linsen-Tomaten-Salat

Linsen-Tomaten-Salat

Zutaten

150 g rote Linsen

500 ml Gemüsebrühe

1 Zitrone, den Saft davon

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe

4 Tomaten

1 Kästchen Kresse

Meersalz und Pfeffer

Zubereitung

Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen.
Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, die Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen.

Tipp: Der Salat kann lauwarm oder auch kalt serviert werden.

Antipasti

Antipasti

Antipasto (italienisch für vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Die Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

Zutaten

3 große rote Paprikaschoten

40 g Toastbrot

2 TL Essig (Weißweinessig)

1 Knoblauchzehe

1 Bund glatte Petersilie

25 g entkernte grüne Oliven

10 EL Olivenöl

3 kleine Zucchini

1 Aubergine

3 EL Basilikum, fein gehackt

Zitronensaft

Balsamico

Zubereitung

Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220° ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen und danach häuten.
Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln.
Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen.
Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen.
Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen.

Tipp: Auf einem Teller anrichten und mit Baguette servieren.

Scharfer Karottensalat mit Kräutern

Scharfer Karottensalat mit Kräutern

Zutaten

750 g Karotten

1 große Zwiebel

5 Zehen Knoblauch

6 EL Olivenöl

4 Zitronen, davon der Saft

1 Chilischote

6 Zweige Basilikum

6 Zweige glatte Petersilie

1 TL geräuchertes Paprikapulver

Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten.
Die Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Den Knoblauch und die Karotten zugeben. Ganz kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren.
Nun die die Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.
Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren.
Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, die gehackte Chili und die Kräuter untermischen.
Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell noch mit den Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken.
Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

Tipp: Das fertige Gericht auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.

Tomaten - Oliven Relish

Tomaten - Oliven Relish

Zutaten

100 g rote Zwiebeln

350 g Tomaten

20 g brauner Zucker

80 ml weißer Balsamico

80 g entkernte Kalamata Oliven

50 g Zuckerschoten

Schwarzer Pfeffer

Meersalz, (grob)

Paprikapulver

Zubereitung

Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in 1/2 cm große Würfel.
Die Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden.
Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen.
Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Nun die Tomaten dazu geben. Mit dem Balsamico ablöschen.
Die Oliven dazu geben und mit dem Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.

Scharfe Melonenspieße

Scharfe Melonenspieße

Zutaten

1/2 Honigmelone

1/4 Wassermelone

1 EL gehackten Oregano

1/2 TL Chiliflocken

1 TL gemahlener (Cumin) Kreuzkümmel

1/2 TL gehackte Fenchelsamen,

1/2 TL braunen Zucker

1/2 TL Salz

1 TL Orange, unbehandelt, Schale davon

Zubereitung

Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel.
Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Spiel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden.
Den Oregano und die Orangenzesten (Abrieb der Orange) fein hacken und mit den Gewürzen mischen. Die Melonenspieße damit bestreuen.

Sushi mit Tofu

Sushi mit Tofu

Zutaten

300 g Tofu

200 g gewürzten Tofu

200 g Reis (Arborio)

100 g eingelegte Bambussprossen

400 ml Wasser

200 ml Reisessig

10 Stück Noriblätter

4 EL Sojasoße

4 EL Sonnenblumen

Zubereitung

Tofu in längliche Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen.
Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen.
Reis mit dem Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ungefähr 15 Minuten.
Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. 3/4 des Blattes bedeckt ist.
Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und damit die Rolle fest kleben.
Jede dieser Rollen in jeweils 5 Stücke schneiden.

Gebratene Paprikaschoten

Gebratene Paprikaschoten

Zutaten

4 gelbe Spitzpaprika

Öl, zum Braten

Salz

Essig

Zubereitung

Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen.
Erhitzen Sie nun das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden.
Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen.

Tipp: Auch als Beilage geeignet.

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat

Zutaten

500 große rohe Rote Bete

4 EL Sonnenblumen

4 EL Balsamico

100 g Feldsalat

1 EL Walnussöl

50 g Walnüsse

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Schälen Sie bitte die rote Bete und schneiden Sie diese in 1/2 cm dünne Scheiben.
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden.
Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.
Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten:

Den grünen Salat waschen und trocknen.
Die Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat

Zutaten

250 g weißer Spargel

250 g grüner Spargel

250 g Erdbeeren

1 Kopf Salatherzen

30 g Pinienkerne

1 Kästchen Kresse

2 EL weißer Balsamico

1 EL Sherryessig

3 EL Raps- oder Distelöl

1 EL Walnuss- oder Pinienkernöl

1 EL Puderzucker

Salz und Pfeffer, frisch gemahlener

etwas Gemüsebrühe

Zubereitung

Schälen und waschen Sie den Spargel.
Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen.
Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen.
5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.
Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinienkernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Soße geben und marinieren lassen.
Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen.
Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.
Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.

Avocado - Tatar

Avocado - Tatar

Zutaten

2 EL Zitronensaft

1 TL Olivenöl

1 Zwiebel, rote

20 g frischer Ingwer

1 reife Avocado

2 EL Wasser

1 EL Koriandergrün

Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen.
Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken.
1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.

Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.

Zucchini - Tomaten - Gemüse

Zucchini - Tomaten - Gemüse

Zutaten

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

600 g Zucchini

3 Tomaten

1 EL Tomatenmark bei Bedarf

5 Blätter Basilikum

Salz und Pfeffer

getrockneter Oregano

Zubereitung

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten.
Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit sehr heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln.
Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Die Tomatenwürfel dazugeben.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5-8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.

Falafel

Falafel

Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.

Zutaten

200 g getrocknete Kichererbsen

1 Scheibe Toastbrot

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

1/2 Bund Petersilie

2 TL gemahlener Koriander

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Backpulver

1 Liter Öl zum Frittieren

1 Zitrone

2 EL Mehl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.
Anschließend abtropfen lassen. Das Toastbrot zerkrümeln.
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.
Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.
Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.
Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten.
Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.
Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen.
Die Falafel darin portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren.
Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipp: Die Zitrone in Scheiben schneiden und die heißen Falafel damit servieren. Fertig!

Kürbis - Salat

Kürbis - Salat

Zutaten

400 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis)

4 Gewürzgurken

3 Tomaten

3 EL Kräuteressig

4 EL Öl

1 Zwiebel

Salz, Zucker

Schnittlauch

Zubereitung

Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen.
Die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben.
Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Soße bereiten und über den Salat geben.
Schnittlauch hacken und darüber streuen. Alles gut durchmischen und mindestens 6-8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse

Zutaten

500 g Möhren

1 großer roter Apfel

4 EL Walnüsse

Für das Dressing:

5 EL Öl

3 EL Essig

1 Orange

1 cm frischen Ingwer

Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für das Dressing die Orange in einer großen Schüssel auspressen. Ingwer reiben und dazu geben.
Öl, Essig, Salz und Pfeffer dazu geben und alles gut verrühren.
Schälen Sie die Möhren
Waschen, schälen und entkernen Sie den Apfel.
Möhren und Apfel direkt in eine Schüssel reiben. Alles miteinander mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Walnüsse grob hacken und beim Servieren über den Salat streuen.

Karottensalat mit Erdnüssen

Karottensalat mit Erdnüssen

Zutaten

4 Karotten

1 Dose Erdnüsse, gesalzen & geröstet

5 EL Mango-Balsam-Essig

2 EL Erdnussöl

Zubereitung

Karotten schälen und fein reiben. Die Erdnüsse zufügen.
Da die Erdnüsse bereits salzig sind, mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
Den Essig und das Öl unterheben.

Bruschetta

Bruschetta

Bruschetta gehört zu den italienischen Antipasti. Das ursprüngliche „Arme-Leute-Essen“ stammt aus Mittel- und Süditalien. Frisch geröstetes Brot, wie etwa Pane Pugliese (mit harter Kruste), wird noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben und anschließend mit Olivenöl beträufelt, nach Belieben gepfeffert und gesalzen und sofort verzehrt. Häufig anzutreffen ist zum Beispiel ein Belag mit gehackten Tomaten und frischem Basilikum.

Zutaten

4 Frühlingszwiebeln bzw. Lauchzwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Topf frischer Oregano

1 Topf frischen Basilikum

3 TL Pflanzenöl

8 Tomaten

1 Stange Baguette

Zubereitung

Die Tomaten einschneiden und kurz Zeit in kochendes Wasser legen, anschließend die Haut abziehen.
Nachdem Sie die Haut abgezogen haben, werden die Tomaten entkernt und in kleine Stückchen geschnitten.
Die Blätter vom Basilikum- und Oreganostrauch abzupfen und klein hacken.
Lauchzwiebeln und den Knoblauch klein schneiden.
Alles in eine Schale geben und das Öl hinzufügen.
Mit Salz abschmecken.
Das Baguette in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Öl knusprig anbraten.
Belegen Sie es gleich danach mit dem Salat. Sofort servieren.

Rucola-Möhren-Mango-Salat

Rucola-Möhren-Mango-Salat

Zutaten

125 g Rucola

2 Möhren

3/4 reife Mangos

evtl. Pinienkerne

3 EL Olivenöl

3 EL hellen Balsamico

etwas Muskat

Salz und Pfeffer

Salatkräuter, gefriergetrocknet oder frisch

Zubereitung

Rucola in kaltem Wasser vorsichtig waschen und mit einer Salatschleuder trocken schleudern.
Die Möhren so fein wie möglich reiben.
Mangofleisch klein würfeln
Rucola, Möhren und Mango in eine Schüssel geben.
Aus Öl, Essig, den Gewürzen und Kräutern ein Dressing rühren, über den bunten Salat geben und gut vermengen. Nach Belieben Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und vor dem Servieren über den Salat geben. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.

Tabulé

Tabulé

Taboulé ist ein Salat aus der libanesischen Küche. Er wird als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit serviert, bisweilen kommt er als Beilage auf den Tisch und kann auch als Hauptspeise angeboten werden. Im deutschen Sprachraum wird er als Bulgursalat bezeichnet. Die türkische Variante nennt sich Kısır (Kisir).

Zutaten

200 g feinkörniger Bulgur

6 Tomaten

1 Salatgurke

4 Frühlingszwiebeln

1 Handvoll frischgehackte Petersilie

1 Handvoll frischgehackte Pfefferminze

1 Zitronen

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und in kleine Würfel schneiden.
Gurke schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Das obige bearbeitete Gemüse mit der Petersilie und der Minze vermischen.
Zitronensaft und Olivenöl dazugeben.
Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bulgur untermischen.

Nächste Seite

Seite 1 /