EIN WORT ZUVOR...

 

Italien mit seinen kargen Landschaften, dem azurblauen Meer, antiker Kultur, den stets überaus temperamentvollen Signori e Signore, dem purpurnen Wein…und natürlich…das köstliche italienische Essen. All dies verbinden wir mit Italien. Lesen und - vor allem - schlemmen Sie sich anhand dieser Rezeptauswahl satt! Denn alle vorgestellten Gerichte laden Sie zum Nachkochen herzlichst ein.

 

Von den Alpen bis zur sizilianischen Stiefelspitze, vom Brenner bis Palermo - das ist „Bella Italia", das beliebteste europäische Ferienland. Bereits Geheimrat von Goethe reiste gern in das „Land, wo die Zitronen blühen". Und es liegt bestimmt nicht nur an der herrlichen Landschaft, der strahlenden Sonne und dem blauen Mittelmeer, sondern auch an der vorzüglichen italienischen Küche, das Jahr für Jahr Millionen von Menschen in Italien Urlaub machen.

Aber auch der schönste Urlaub geht einmal zu Ende und deshalb bringt dieses Kochbuch für alle Freunde und Liebhaber der italienischen Küche über 100 der besten Rezepte dieses Landes.

 

Für Italiener ist eine Tafelrunde mit guten Freunden und Verwandten immer ein besonderes Ereignis. Machen Sie es deshalb unserem Freunden im Süden nach und organisieren Sie ab und zu einen gemütlichen „italienischen Abend"!

Die italienischen Vorspeisen, „Antipasti" genannt, sind schnell zubereitet, und Ihrer Phantasie sind bei der Zusammenstellung keine Grenzen gesetzt. Originelle Rezepte und Anregungen finden Sie in diesem Buch genügend. Für Salate sollten Sie auf jeden Fall gutes Olivenöl zur Hand haben. Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil der italienischen Küche; ebenso Tomaten - Sie werden frisch oder als Dosentomaten verarbeitet. Im Sommer sollten Sie auf frische Tomaten zurückgreifen und außerhalb der Saison stets einen ausreichenden Vorrat an Dosentomaten und Tomatenmark vorrätig haben. Wenn unerwartet Besuch kommt, lässt sich mit Tomaten, Kräutern und Zwiebeln schnell eine schmackhafte Sauce zubereiten, während die Spaghetti kochen.

Nudeln sind die Leidenschaft der Italiener. Anders als bei uns werden sie als Vorspeise gereicht, sind also keine Sattmacher. Auf die „Pasta" folgt in der Regel das Hauptgericht: Fleisch, Fisch oder Geflügel. Folgen Sie einmal diesem Beispiel und servieren Sie ein kleines Nudelgericht als Magenöffner. Dieses Buch bringt eine Reihe origineller Rezepte sowie Rezeptangaben für selbstgemachte Teigwaren.

Fisch- & Fleischgerichte sind in Italien das Teuerste auf der Speisekarte, denn es wird Wert auf beste Qualität gelegt. Folgen Sie auch diesem Beispiel und bereiten Sie ein gutes Stück Huhn, Schwein oder Rind mit der nötigen Liebe und Sorgfalt zu. Ein wenig Risotto, Gemüse oder Salat genügen als Beilage. Und die köstlichen Saucen werden mit frischem Stangenweißbrot aufgetunkt.

„Käse schließt den Magen zu", heißt es immer. Deshalb fehlen auf keiner italienischen Tafel frisches Obst der Saison und verschiedene Käsesorten. Ein paar Bissen pro Person reichen vollkommen, denn der Käse soll ja nicht sattmachen. Parmesan und Mozzarella werden zum Backen und Gratinieren verwendet. Sie können geriebenen Parmesankäse überall kaufen und er hält sich fest verschlossen monatelang im Kühlschrank. An Stelle des sahnig-weichen Mozzarella tut es auch ein deutscher mittelfester Schnittkäse.

Und schließlich... ein himmlischer Kuchen oder ein exzellentes Dessert. Bedenken Sie hierbei: Süßes macht nicht dick - es glättet nur die Falten!

Die beliebtesten Weine der südlichen Halbinsel sind Chianti und Valpollicella, Frascati und Orvieto — nicht zu verachten die edlen Gewächse aus Südtirol. 

Zum Ende hin der - Espresso-Kaffee, der - heiß und stark - nach dem Essen gereicht wird. Ein Gläschen Likör oder Cognac runden das Mahl ab und man trennt sich im Bewußtsein, diese Zusammenkunft bald zu wiederholen.  

 

 

BITTE BEACHTEN SIE:

Alle EL- und TL-Angaben sind Durchschnittswerte.

1 EL entspricht etwa 15 ml

1 TL entspricht etwa  5 ml

 

Wenn in den Rezepten nicht anders angegeben, werden frische Kräuter verwendet. Wenn Sie mit getrockneten Kräutern würzen, nehmen Sie die Hälfte der angegebenen Menge und verreiben oder mahlen Sie die Kräuter. So entfalten sie ihr Aroma besser.

Backrohr oder Grill sollten stets vorgeheizt werden, bevor Sie die Speisen hineinschieben. Bei den angegebenen Temperaturen handelt es sich um Durchschnittswerte, die je nach Herdtyp abweichen können.

 

 

ANTIPASTI

 

  

Antipasti

 

Für 4 bis 6 Personen

 

50 g Anchovisfilets, abgetropft

1 Dose Thunfisch, abgetropft

175 g geschälte Krabben, gekocht oder aus der Dose

125 g Sardinen aus der Dose

100 g Mortadella, in Scheiben

100 g Salami, in Scheiben

3 hartgekochte Eier, geviertelt

1/2 Gurke, in Scheiben

3 Tomaten, geviertelt

schwarze Oliven

milde Peperoni, eingelegt

1 Dose Artischockenherzen naturell, abgetropft

1 Kopfsalat oder Römischer Salat

Olivenöl und Weinessig.

 

Die Zutaten auf Tellern drapieren und mit Öl und Essig beträufeln. 

 

 

Parmaschinken mit Melone

 

Für 4 Personen

 

1 reife Honigmelone

100 g Parmaschinken, hauchdünn geschnitten

gemahlener Pfeffer.

 

Die Melone schälen, der Länge nach in 8 Schnitze schneiden und entkernen. Die Schinkenscheiben ausbreiten, auf jede Scheibe ein Stück Melone legen und mit dem Schinken einwickeln. Mit frischgemahlenem Pfeffer bestreuen. Schinken und Melone können natürlich auch getrennt serviert werden. 

 

 

Vitello tonato    

 

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten  

 

300 g Kalbfleisch

1 Knoblauchzehe

50 g Thunfisch in Öl

3-4 Sardellenfilets

Saft von 1/2 Zitrone  

1 großes Eigelb

75 ml Olivenöl

125 g Sahne

4 EL trockener Weißwein

1 EL Kapern

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Prise Cayennepfeffer.

 

Das Kalbfleisch in Öl gut durchbraten und auskühlen lassen.

Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen.

Die Knoblauchzehe, den Thunfisch und die Sardellenfilets pürieren. Zitronensaft und Eigelb darunter rühren und das Olivenöl tropfenweise mit dem Schneebesen darunterziehen.

Die Sahne und den Wein dazugeben und alles zu einer sämigen Sauce verrühren. Die abgetropften Kapern darunterheben und die Sauce würzen. Die Thunfischsauce gleich mäßig auf den Kalbfleischscheiben verteilen und diese im Kühlschrank 10 bis 15 Minuten einige Tropfen Obstessig durchziehen lassen.

Dazu passt ein trockener Weißwein

   

 

Artischockensalat

 

Für 4 Personen

 

1 Kopfsalat, gewaschen und zerpflückt

400 g Artischockenherzen naturell, abgetropft

100 g Mortadella

schwarze Oliven;

Sauce:

4 EL Olivenöl

4 EL Zitronensaft

1 zerdrückte Knoblauchzehe

Salz und gemahlener Pfeffer.

 

Den Salat auf 4 Teller geben, die halbierten Artischockenherzen, die Mortadellascheiben und die Oliven darauf verteilen. Die Zutaten für die Sauce vermischen. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. 

  

 

Carpaccio auf leichte Art

 

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

 

160 g Rinderfilet

Pfeffer, Salz

3 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

1 EL gehackte Petersilie

1 EL gehackte Kapern.

 

Das Rinderfilet kurz anfrieren lassen und dann in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf zwei Teller verteilen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Olivenöl mit dem Zitronensaft, der Petersilie und den gehackten Kapern verrühren und über das Fleisch ziehen, mit grobem Pfeffer übermahlen.

Dazu passt italienisches Weißbrot

 

Tipp: Sehr gut schmeckt dazu auch Parmesankäse, der vor dem Servieren hauchdünn Über das Fleisch gehobelt wird.

 

Variation: Extravagant ist eine Kombination aus Rinderfilet- und Lachscarpaccio: Es wird auf die gleiche Weise wie im Rezept angerichtet.

 

  

Florentiner Törtchen

 

Für 4 Personen 

Zubereitungszeit: 20 Minuten

 

225 g Mehl

1 Prise Salz

100 g Butter;

Füllung:

8 Scheiben geräucherter Bauchspeck

100 g Tiefkühlspinat, aufgetaut

100 g geriebener Parmesankäse 3 Eier

6 EL Milch

Salz und gemahlener Pfeffer.

 

Aus Mehl, Salz und Butter einen festen Teig herstellen. Den Teig ausrollen und mit einem scharfen Messer ca. 30 runde Stücke (etwa 7 cm im Durchmesser) ausschneiden. Damit 30 Backförmchen auskleiden.

Den Bauchspeck von der Schwarte befreien, fein würfeln und in einer Pfanne anbraten. Den Spinat hinzufügen, die Mischung 1 Minute lang erhitzen, dann vom Feuer nehmen und teelöffelweise auf die Teigstücke verteilen. Eier, Käse, Milch, Salz und Pfeffer verquirlen und Über die Törtchen gießen. Im vorgeheizten Rohr bei 220°C 15 Minuten lang backen. Noch warm servieren.

 

SUPPEN

 

 

 

Minestrone

 

Für 6 bis 8 Personen                                            

Zubereitungszeit: 2 bis 2 1/2 Stunden 

 

25 g Butter

2 Zwiebeln, in Ringen

1 bis 2 zerdrückte Knoblauchzehen

100 g gekochter Schinken, gewürfelt

4 geschälte und geschnittene Tomaten

1 Prise gemischte Kräuter (Oregano, Basilikum, Rosmarin)

1/4 l Rotwein

100 g weiße Bohnen, eingeweicht

1 1/2 bis 2 l Fleischbrühe

2 Karotten, in Scheiben

Salz und gemahlener Pfeffer

1 weiße Rübe, in Scheiben

2 kleine Kartoffeln, in Scheiben

1 Stangensellerie, kleingeschnitten

1 kleiner Kopf Weißkraut, zerpflückt und blanchiert

50 g Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen

5 EL geriebener Parmesankäse.

 

In der Butter die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Tomaten, Kräuter, Schinken und Rotwein hinzufügen und aufkochen. Die Bohnen dazugeben und mit der Brühe auffüllen. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.

Die Karotten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach 15 Minuten die weiße Rübe und die Kartoffeln dazugeben. Nach 10 Minuten Sellerie, Kohl und Spaghetti hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. 2 EL Parmesankäse unterrühren, den restlichen Käse extra reichen.

  

 

Lombardische Erbsensuppe

 

Für 6 Personen 

Zubereitungszeit: 2 Stunden

 

175 g getrocknete Erbsen

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

50 g Butter

100 g Stangensellerie, kleingeschnitten

175 g Kartoffeln, gewürfelt

2 Zwiebeln, kleingehackt

125 g Schinkenpastete

1 l Fleisch- oder Hühnerbrühe

1 EL Maismehl

100 g gekochter Schinken, gewürfelt.

 

Die Erbsen über Nacht mit einer Prise Salz einweichen. In dem Weichwasser erhitzen, 10 Minuten kochen und 45 Minuten weiterköcheln lassen. Die Butter erhitzen und darin Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln 5 Minuten lang sautieren. Die Pastete in einer Schüssel zerdrücken, mit der Brühe auffüllen und das Ganze zu dem Gemüse geben. 25 Minuten lang köcheln.

Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und damit die Suppe binden. Die Erbsen abtropfen lassen, dazugeben und 20 Minuten weiterköcheln.

Impressum

Verlag: BookRix GmbH & Co. KG

Tag der Veröffentlichung: 01.03.2018
ISBN: 978-3-7438-5887-9

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