Ein Wort zuvor...
In diesem kleinen Menü-Kochbuch werden insgesamt 5 Menüs vorgestellt, die eine angemessene Auswahl an köstlichen Schlemmereien bieten, und Sie somit Ihre Liebsten - Verwandtschaft und Gäste ebenso - mit Gaumenfreuden par excellence verwöhnen können.
Menü-Vorschlag N°1: Roastbeef...
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Geflügelconsommé mit Pilzklöβchen
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Gedämpfter Kabeljau
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Gartenfrische Blattsalate
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Käseauswahl
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Zitronencreme
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Mokka, Gebäck
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Menü-Vorschlag N°1: Roastbeef
Geflügelconsommé mit Pilzklöβchen
einfach, braucht Zeit
Klöβchen:
150 g Champignons
60 g Knochenmark
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 TL Butter
etwas getrockneter Majoran
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Kalbsbrät
2 kleine Eier
2 EL Semmelbrösel;
Brühe: 1,5 l Geflügelfond, im voraus gekocht oder Fertigprodukt
etwas Schnittlauch zum Garnieren.
Die Champignons abbrausen, trockentupfen, putzen und fein hacken. Das Knochenmark ebenfalls hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die gehackten Zutaten darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und so lange wenden, bis der Saft der Pilze verdampft ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Dann Kalbsbrät, Ei und Semmelbrösel unter die Pilzmasse mischen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Probeklöβchen kochen, wenn die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel einrühren. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen und gut 10 Minuten im Salzwasser bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Inzwischen den Geflügelfond erhitzen. Den Schnittlauch waschen, verlesen und in Röllchen schneiden. Die Brühe und die Klößchen in vorgewärmten Suppentassen verteilen, Schnittlauch darüber streuen.
Joule: etwa 980, Kalorien: etwa 230. (Nährwerte pro Person in etwa.)
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Gedämpfter Kabeljau
einfach, Blitzrezept
4 Portionen
6 kleine Kabeljausteaks 2 EL Zitronensaft und einige Tropfen zum Abschmecken
Salz
2 TL Butter
500 g Fleischtomaten
100 g eingelegte rote Paprikaschoten
2 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
2 EL Kapern
Tabascosauce
1 Prise Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Zitronen
6 Zweige krause Petersilie.
Den Fisch waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Den trockenen Dämpfeinsatz des Fischtopfs mit weicher Butter bestreichen. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser legen und häuten. Dann halbieren und entkernen. Mit Paprikaschote, Tomatenmark und Sojasauce mit dem Pürierstab grob pürieren. Die Kapern grob hacken und zum Püree geben. Mit etwas Zitronensaft, Tabascosauce, Zucker, Salz und reichlich Pfeffer würzen, zugedeckt kühlstellen. Die Zitronen zackenförmig halbieren, so daß Sterne entstehen. Wasser im Fischtopf erhitzen, die Kabeljausteaks auf den Einsatz legen und zugedeckt 3 Minuten dämpfen. Dann wenden und nochmals 4 bis 5 Minuten dämpfen. Gedämpfte Koteletts mit der Sauce anrichten, mit Zitronenstern und Petersilie garnieren.
Joule: etwa 670, Kilokalorien: etwa 160.
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Gartenfrische Blattsalate
einfach
Je 1/2 Kopf Friséesalat, Romana, Eichblatt und Lollo Rosso oder ähnliche, eine Salatsorte kann auch durch 100 g Rucola, Brunnenkresse oder Feldsalat ersetzt werden
2 EL Balsamico-Essig
2 EL Sherryessig Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1/2 TL
Verlag: BookRix GmbH & Co. KG Tag der Veröffentlichung: 14.12.2016 Alle Rechte vorbehaltenImpressum
ISBN: 978-3-7396-8866-4