Boulettes allemandes aux câpres - Königsberger Klopse
Pour 4 - 5 personnes
Préparation: 20 minutes (plus temps de cuisson)
2 tranches de pain
1 oignon
250 g de bœuf haché
250 g de veau haché (ou de porc)
2 œufs
3 ou 4 graines de poivre noir
Noix de muscade
Sel
Poivre
1 feuille de laurier
1 litre de bouillon de viande (poule ou bœuf)
30 g de farine
30 g de beurre
125 ml de crème liquide
200 ml de vin blanc
30 g de câpres
Le jus d’1/2 citron
Du persil
Tremper les tranches de pain dans de l’eau chaude. Éplucher l’oignon et le couper en petits dés ; le faire revenir dans un peu de beurre.
Dans un saladier, mélanger les viandes hachées avec le pain bien essoré. Saler, poivrer puis incorporer les 2 œufs et l’oignon. Mélanger avec une cuillère ou avec les mains de façon à obtenir une pâte homogène.
Dans une grande casserole, verser le bouillon puis y jeter le laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition. Former des boulettes avec les mains. Baisser le feu puis pocher les boulettes dans le bouillon pendant 20 minutes à feu doux.
Préparer la sauce aux câpres : dans une autre casserole, faire fondre le beurre, verser la farine d’un seul coup et mélanger au fouet, cela s’appelle faire un roux. Ajouter ensuite du bouillon de cuisson des boulettes et faire épaissir la sauce pendant 5 minutes à petits bouillons, en remuant constamment. Ajouter le vin, la crème, le jus de citron, la muscade et laisser réduire doucement.
Sortir les boulettes du bouillon et les mélanger à la sauce crémeuse. Avant de servir, incorporer les câpres dans la sauce. Hacher le persil et en parsemer les boulettes.
Ce plat s’accompagne très bien de pommes de terre vapeur ou de riz.
Boulettes aux champignons et aux herbes aromatiques
Pour 1 à 2 personnes
Préparation: 15 minutes (plus temps de cuisson)
150 g de champignons variés
2 cuil. à café d’huile végétale
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
1 petit pain de la veille trempé
75 ml de lait
200 g da diverses viandes hachées
1 œuf
1/4 cuil. à soupe de persil frais haché
1/4 cuil. à soupe de thym frais haché
1/4 cuil. à soupe de ciboulette
Sel
Poivre
Éplucher les champignons, les rincer et les hacher. Les faire revenir dans 1 cuil. à soupe d‘huile bien chaude avec les oignons et l‘ail. Former ensuite une pâte avec la mie du pain dont on aura extrait l‘excédent d’eau et les autres ingrédients.
Chauffer le reste d‘huile. Former des boulettes de viande et les cuire sur les deux faces jusqu’à ce qu‘elles aient une belle croûte dorée.
Camembert frit pané
Pour 1 personne
Préparation: 5 minutes (plus temps de cuisson)
1 camembert
1 œuf
de la chapelure mélangée à du paprika et un peu de piment
de l'huile
un peu de beurre
un peu de farine
Battre l'œuf. Le verser dans une assiette creuse. Passer le camembert dans l'œuf.
Mettre un peu de farine dans un sac de congélation. Mettre le camembert dans le sac et secouer pour que le camembert s'enrobe de farine.
Le repasser dans l'œuf puis le passer dans la chapelure.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle avec un peu d'huile. Faire saisir le camembert et baisser le feu. Le laisser cuire doucement et le tourner une fois. Il faut arrêter la cuisson quand le fromage commence vraiment tout juste à changer de forme
Impressum
Verlag: BookRix GmbH & Co. KG
Tag der Veröffentlichung: 05.10.2016
ISBN: 978-3-7396-7722-4
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