EIN WORT ZUVOR...INHALTSVEREZICHNIS

 

 

Die französische Küche gilt unbestritten als eine der besten der Welt. Denn sie hat sich im Laufe der Jahrhunderte weltweite Vorherrschaft erobert. Dieser hervorragende Ruf ist wohl weitgehend auf die Einstellung zurückzuführen, die die Franzosen zum Essen haben. Sie schätzen und bewundern ihr Land und die Früchte, die es liefert. Und sie setzen ihren ganzen Stolz darein, diese Produkte in kulinarische Genüsse umzusetzen. 

 

Ausschließlich Zutaten von hervorragender Qualität sind die Basis dieser Küche. Deshalb sollte man stets die frischesten Früchte und Gemüse, das beste Fleisch, den hochwertigsten Fisch und die edelsten Molkereiprodukte verarbeiten. Auch wenn man ein Gericht noch so gut zubereitet, wird es nie vollkommen schmecken, wenn man minderwertige Zutaten verwendet.

 

Saucen müssen so mild sein, dass sie die Eigenart eines Gerichtes unterstreichen, aber keinesfalls überdecken. Es muss immer möglich sein, jede einzelne Ingredienz aus einem Gericht herauszuschmecken. Der Philosoph der Küche Jean-Anthèlme de Brillat-Savarin (1755-1826) war es, der in seinen geistvollen Theorien über die Tafelfreuden einmal behauptete, dass gute Küche aus nichts als „Eiern, Sahne, Butter und Genie“ bestünde.  Diese Auffassung spiegelt sich in hohem Maße noch heute in der französischen Küche wieder. 

 

Übrigens, keines der Rezepte ist wirklich schwierig. Die meisten liegen durchaus im Bereich der Möglichkeiten eines durchschnittlich begabten Hobbykochs, und sehr viele davon sind auch für Anfänger gut geeignet.

 

Denn dieses Kochbuch setzt Grundkenntnisse in der Warenkunde und bei den wichtigsten Garmethoden voraus. Wie Wasser heiß oder ein Ei hart wird, ist hier nicht das Thema. Es geht nicht um das Studium von Basiswissen, sondern um das, was Spaß macht: um das Verfeinern und Variieren, um das Besondere, um das kleine bisschen mehr, dass Ihre Küche hervorhebt.

 

Von der Küche einmal ganz abgesehen, liebe ich auch Frankreich selbst - das Land, in dem ich lebe, die Leute, die Lebensart. Auf dem gering verfügbaren Platz kann ich kaum versuchen, Sie zu meiner Auffassung zu bekehren. Ich kann nur hoffen, dass Sie eines Tages den Wunsch verspüren werden, einmal selbst hinzufahren und zu versuchen, wie es richtig schmeckt, und dann diese Gerichte auch selbst auszuprobieren. Beginnen wir nunmehr…

                       

                 Peter R. Lehman

 

 

Neben einem kurzen Porträt der einzelnen Regionen sind in diesem Kochbuch folgende Rezepte enthalten:

 

Bouillabaisse

Fischsuppe

Omelette mit Oliven

Eier mit Anchovis und Oliven gefüllt

Muscheln am Spieß

Provenzalische Brote

Anchovis Sauce

Spargel mit zweierlei Saucen

Ratatouille

Perlhuhn Auflauf

Auflauf mit Meeresfrüchten

Kaninchen auf Provenzalische Art

Süßer Spinatkuchen

Duftige Pfannkuchen mit Orangensauce

Fastenschnitten.

   

 

 

LE SUD-EST

 

 

 

Die Provence - das Land des Müßiggangs. Hier wird ungeniertes Faulenzen großgeschrieben. Verständlich in einer Gegend, in der die Sonne die Gnädigste aller Gewalten ist. Im milden Klima blühen bereits im Februar die Mimosen. Zweifellos ist diese Küste von atemberaubender Schönheit: das glitzernde Meer, farbige Felsen und das von den Malern so geschätzte flirrende Licht.

 

 

Zauberhaft ist die Provence im Landesinnern: Hier wachsen Zitronen- und Olivenbäume, und man fährt an kilometerlangen Nelken- und Orangenfeldern vorbei. Der Geruch von Knoblauch, Olivenöl und frischem Käse, der Duft von Basilikum

Impressum

Verlag: BookRix GmbH & Co. KG

Tag der Veröffentlichung: 20.06.2016
ISBN: 978-3-7396-6125-4

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