Hollerstrauben

Zutaten für 4
Personen
100 gr. Mehl glatt
2 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Stück Eier
175 ml Weißwein
100 gr. Staubzucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Öl zum Ausbacken
Holunderblüten
Zubereitung Hollerstrauben

Eier in Dotter und Klar trennen. Wein und Dotter verschlagen, Zucker, Vanillezucker, Prise Salz und Mehl nachernander zu einem glatten Teig verrühren. Eiklar zu cremigen Schnee schlagen und behutsam unter den Teig heben. Teig ca 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Hollunderblüten und-oder Akazienblüten waschen, gut abtropfen lassen in Backteig tauchen und in Öl ausbacken. Mit Zimtzucker bestreuen und noch warm servieren.

Steirisches Osterbrot

Zutaten für 10 Personen

1 kg Mehl
30 Gramm Hefe mit Zucker aufgelöst oder 2 Pkg. Trockengerm
500 ml Milch
125 ml Weisswein
2 Stück Gewürznelken
1 Stück Zimtrinde
100 Gramm Zucker
20 Gramm Salz
140 Gramm Schweineschmalz, Margarine oder Butter
1 Schuß Schnaps
1 Stück Eiweiß
wer mag Rosinen
Rezept Zubereitung Steirisches Osterbrot

Wein wird mit der Hlfte des Zuckers und den Gewürzen gut aufgekocht und etwas abgekühlt. Alles andere wird zusammengemischt und mit den Flüssigkeiten zu einem nicht zu festen aber geschmeidigen Teig verknetet
Gut rasten und aufgehen lassen, nochmals 2 mal zusammenschlagen und gehen lassen, einen Laib formen, den man auf dem Blech nochmals 15 Min.gehen läßt, dann wird mit verquirltem Ei bestrichen.
Das Backrohr muss auf 190° vorgeheizt sein. Nun den Teigling ins Rohr geben und schön braun backen-nach Gefühl ca.3/4 Stunde o.mehr.
Diese Menge ergibt zwei Laibe.
Unter dem Jahr mit Butter und Marmelade genossen, kredenzt man einmal im Jahr in vielen Teilen Österreichs Schinken und frischen Kren zu den duftenden Germteigspezialitäten wie Pinze und Osterbrot.


A steirisches Krenfleisch

Zutaten für 4 Persone

800 gr. Schweinsschulter mit Schwarte
Salz
125 ml Apfelessig
2 Stück Lorbeerblätter
4 Stück Pfefferkörner
4 Stück Karotten
2 Stück gelbe Rüben
0.5 Stück Sellerieknolle
1 Stück Petersilwurzel
0.5 Stange Lauch
1 Stück mittlere Zwiebel
150 gr. geriebenen Kren oder Meerrettich
Rezept Zubereitung A steirisches Krenfleisch

Das Fleischstück im Ganzen in dem mit Essig und Gewürzen aromatisierten Salzwasser 40 Minuten lang kochen. In der Zwischenzeit Karotten, Rüben, Sellerie und Petersilwurzl putzen, waschen, Zwiebel in Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Gemeinsam ungefähr weitere 20 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist.
Das Fleisch portionieren, indem man es quer zur Faser schneidet, Wurzelwerk klein schneiden und mit Suppe auf Teller anrichten. Mit geriebenen Kren (Meerrettich) bestreuen und genießen.
Oder das Krenfleisch ohne Suppe servieren und dazu Salzkartofferl reichen.

A steirisches Verhackert's

Ein steirisches Buffet ohne Verhackert ist ein Ding der Unmöglichkeit. Diese deftige Spezialität darf bei keiner steirischen Jause fehlen. Insbesondere bei Weinverkostungen habe ich die Kraftspende dieses Brotaufstrichs zu schätzen gelernt. Nicht einfach nur ein belegtes Brot, sondern schon vollwertige Mahlzeit, gibt das Verhackert eine sehr gute Grundlage für lange Abende. Im Supermarkt würde ich eher die Finger davon lassen, da man nur schwer erraten kann, welche Zutaten bei der Produktion verwendet wurden. Am liebsten mag ich das Verhackert aus einem echt steirischen Bio-Speck. Gemeinsam mit einem würzigen Bauernbrot, belegt mit Zwiebeln und Paprikapulver hat es schon genug Charakter um als kulinarisches Ereignis zu gelten.




Zutaten für 8 Personen
500 Gramm Schwein Bauchspeck roh geräuchert Selchspeck)
1 Knolle Knoblauch frisch
Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung A steirisches Verhackert's

Den rohen geräucherten Speck in kleine Stücke schneiden. Die Speckwürfel abwechseld mit dem Knoblauch durch den Fleischwolf lassen.
Mit Salz und Pfeffer gut durchmischen (am Besten mit den Händen). Ganz fest in Marmeladegläser füllen. Verhackerts ist so ca. 5 Monate im Kühlschrank haltbar.
Braucht ein jeder Steirer zur Brettljausn oder nur als Brotaufstrich mit Zwiebelringerl und Paprikapulver oder zum haltbarmachen von Fleisch. Mehr darüber gibts bei meinem nächsten Rezept

A steirisches Kübelfleisch

Zutaten für 20 Personen
3 kg geselchtes Schinkenstück, Schopf oder Karree
3 kg Verhackert

Das original Kübelfleisch wird aus feinstem Bauerngeselchen hergestellt. Das Geselchte wird dabei eingebraten und in Verhackert in Kübeln eingelegt. Daher kommt der Name "Kübelfleisch".
Schinkenstück im Backofen langsam braten. Auskühlen lassen und in einen Kübel mit Verhackert versenken.(Rezept für Verhackerts in meinem KB) Das Fleisch muß ganz fest im Verhackert gedrückt werden und darf nicht herausschauen. Bei 2-3 Grad ca 2-3 Wochen Lagerung kann schon das erste mal probiert werden. In der Zeit wo es noch keinen Kühlschrank gab wurde Fleisch so für längere Zeit haltbar gemacht. Ein Hochgenuß


A steirische Brettljausn

Das Orginal


Zutaten für 6 Personen
250 gr. Brüsterl gebraten
100 gr. Schinkenspeck
100 gr. Lendbratl
250 gr. Bauerngeselchtes
250 gr. Verhackerts
250 gr. Zwiebelleberstreichwurst
6 Stück hartgekochte Eier
1 Stück Paprika grün für die Deko
1 Paar steirische Hauswürstl
100 gr. Osso Collo

Rezept Zubereitung A steirische Brettljausn

Alles mit viel Liebe auf ein großes Schneidebrett auflegen. Vor dem Servieren mit frisch geriebenen Kren (Meerrettich) überstreuen und mit Bauernbrot (Schwarzbrot) servieren. Das LIEBEN wir Steirer

Die Bedeutung des Apfels in der Ernährung
"An apple a day, keeps the docter away"
Dieser alte englische Spruch weist auf die gesundheitliche Bedeutung hin, die Äpfeln schon immer beigemessen wurde. Äpfel haben seit Jahrhunderten einen festen Platz in der Volksheilkunde. Sie wirken verdauungsregulierend, steigern die Abwehr, senken den Cholesterinspiegel und vieles mehr.

Äpfel sind, wie anderes Obst auch, energiearm. Sie bestehen zu 85 % aus Wasser, enthalten kaum Eiweiß und Fett. Ein kleiner Apfel (100 g) hat etwa 50 kcal (210 kJ). Das entspricht nur etwa 2% des täglichen Energiebedarfs eines Erwachsenen.


Apfel Tiramisu

das steirische Tiramisu, eines meiner Lieblingsdessert



Zutaten für 6 Personen

500 Gramm Äpfel
Zitronensaft
80 Gramm Zucker
1 EL Butter
80 ml Weißwein
6 Blatt Gelatine
50 ml Milch
500 Gramm Topfen oder Quark
125 Gramm Sauerrahm
30 Stück Biskotten oder Löffelbiskuit


Rezept Zubereitung Apfel Tiramisu

Eine Rehrückenform Inhalt ca 1 Liter mit kaltem Wasser ausspülen und glatt mit Frischhaltefolie auslegen.
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Äpfel in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Hälfte vom Zucker mit einer kleinen Prise Zimt in Butter anschwitzen, Apfelscheiben darin beidseitig kurz anbraten, Wein zugießen und die Äpfel ca 1 Minute zugedeckt dünsten. Äpfel aus der Pfanne heben und auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit dem übrigen Zucker verrühren und erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Milch auflösen.
Topfen mit Sauerrahm glattrühren, dann die Milchgelatinemischung zügig einrühren.
Ein Drittel der Creme in die Form streichen, mit Biskotten und der Hälfte der Äpfel belegen. Mit einem weitere Drittel Creme bestreichen mit Biskotten und den restlichen Äpfel belegen. Jetzt den letzten Rest der Creme und mit einer Lage Biskotten abschließen und behutsam andrücken. Form mit Frischhaltefolie zudecken und das Apfel Tiramisu ca 10 Stunden kühlen.
Zum Anrichten das Dessert aus der Form stürzen, Folie abziehen, in Scheiben schneiden und garnieren und natürlich Stück für Stück genießen.


Steirische Kürbiskernkipferl

Zutaten für 4 Personen
210 gr. Butter
260 gr. Mehl glatt
100 gr. Kürbiskerne gerieben
100 gr. Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
Vanillezucker und Puderzucker zum Wälzen
oder Schokoglasur zum Tunken

Rezept Zubereitung Steirische Kürbiskernkipferl

Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehl, Kürbiskernen, Puderzucker, Vanillezucker verkneten. Eine Kugel formen und in Folie einwickeln und zum Rasten für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Aus dem gekühlten Teig Stücke abschneiden zu einer Rolle formen und kleine Stücke abschneiden. Die kleinen Stücke zu Kipferl formen und auf das Backblech legen. Die Kipferl ca 15 Minuten hellbraun backen und noch warm in Puderzucker-Vanillezuckergemisch wälzen.
In der Dose gelagert werden die Kipferl nach einigen Tagen so richtig mürbe.

Kürbiskernöl ist dickflüssig und da es dichromatisch ist, erscheint es in der Durchsicht dunkelgrün und in der Aufsicht dunkelrot bis rotbraun. Kürbiskernöl hat ein ausgeprägtes Nussaroma. Es ist gesundheitlich wertvoll, da es einen relativ hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren enthält, etwa 27 g in 100 g Kernöl.




Steirische Rumkugeln

und zum Schluß noch ein steirisches Schmankerl




Zutaten für 4 Personen
250 gr. Gemahlene Haselnüsse
50 gr. Biskotten oder Löffelbiskuit
120 gr. fein gesiebter Puderzucker
150 gr. Milchschokolade
150 gr. Bitterschokolade
150 gr. Ribiselmarmelade oder Johannisbeermarmelade rot
6 cl Rum
2 cl Zitronensaft
2 cl Kürbiskernöl
200 gr. geriebene Kürbiskerne

Gemahlene Haselnüsse gut mit dem Puderzucker und den geriebenen Biskotten vermischen. Den Zitronensaft, Kürbiskernöl und den Rum in die Masse untermischen. Die geschmolzene Schokolade unterrühren und gut durchmischen. Die Ribiselmarmelade ebenfals untermengen. Die Marmelade dient als Bindungsmittel sowie Geschacksverstärker. Zum Kühlen ca 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend mit der Hand kleine Kugerl formen und in den gemahlenen Kürbiskernen wälzen. Danach kühl stellen.

Genießen mit gutem Gewissen!
Pro Kernchen nimmt man einen Teil der 17 lebenswichtigen Mineralstoffe zu sich. Kürbiskerne sind reich am Provitamin A, den Vitaminen B, C und E. Sie enthalten Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen, Selen und Zink. Ausserdem enthalten sie mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Linolsäure.


Meine wunderschöne Heimatstadt Graz

Ein bisschen mehr Friede und weniger Streit.
Ein bisschen mehr Liebe und weniger Hass.
Ein bisschen mehr Wahrheit - das wäre was.
Statt so viel Unrast ein bisschen mehr Ruh. Statt immer nur ich ein bisschen mehr Du.
Statt Angst und Hemmung ein bisschen mehr Mut.
Und Kraft zum Handeln - das wäre gut.
In Trübsal und Dunkel ein bisschen mehr Licht.
Kein quälend Verlangen, ein bisschen Verzicht.
Und viel mehr Blumen, solange es geht.
Nicht erst an Gräbern - da blühn sie zu spät.
Ziel sei der Friede des Herzens
(Peter Rosegger- unser beliebter steirischer Heimatdichter) In diesem Sinne wünsche ich Euch allen viel Spaß mit meinem Kochbuch.
Eure chefinmaria

Impressum

Texte: Alle Rechte liegen bei der Autorin
Tag der Veröffentlichung: 01.06.2010

Alle Rechte vorbehalten

Widmung:
Ein Glück das es Freunde gibt. Ein kleines Dankeschön an meine Kochbarfreunde