Brot

                                   Zöllnerpfad bei St.-Quay-Portrieux

Apfelwein-Brot

2 Brote 

750 Gramm Weizenmehl

300 Gramm Roggenmehl

10 Gramm Zucker

750 Gramm Apfelwein-- nicht pasteurisiert

20 Gramm Baeckerhefe

15 Gramm ; Salz

Die beiden Mehlsorten mit der Hefe und dem Apfelwein in eine Ruehrschuessel geben. Mit den Knethaken    des elektrischenRuehrgeraetes bearbeiten und ungefaehr 20 Minuten auf langsamster Geschwindigkeitsstufe  durchkneten. Zucker und Salz hinzufuegen. Nochweitere 5 Minuten durch kneten, der Teig soll sich vom   Schuesselbodenloesen aber noch weich sein. Den Teig in eine groessere Schuessel geben, mit einem Tuch    bedecken und 1 Stunde gehen lassen. In dieserZeit wird sich der Teig verdoppeln. Nach Ablauf der Stunde den Teigabschlagen und etwas mit der Hand durchkneten. 2Teigkugeln von ca.900 gr. formen und auf ein Backblech legen. 1 Stunde an einemwohltemperierten Ort gehen lassen. Die Oberflaeche mit einem Messereinige Male einschneiden. Im Ofen bei 200°C ungefaehr 45 Minutenbacken.

Bretonisches Weißbrot

450 Gramm Weizenmehl

  80 Gramm Salzbutter

  80 Gramm Zucker

    4 Eier

150 Milliliter Milch

1 Prize Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

Butter zerlassen.

Die Menge des Hefepulvers richtet sich nach der Mehlmenge. Angaben findet man auf jedem Tütchen.

Hefe in etwas warmer Milch auflösen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermengen.     In die Mitte eine Mulde drücken, aufgelöste Hefe hineingeben. Indem man das Mehl nach und nach zur           Mitte schiebt wird alles miteinander vermengt.

Dann die Eier und zum Schluss die zerlassene Butter unterarbeiten.

Teig abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.

Vor dem Backen Teig nocheinmal durchkneten und in eine gebutterte runde Form geben. 15 Minuten            erneut gehen lassen, Musterung einritzen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen (180 Grad).

Sofort nach dem Backen aus der Form stürzen.

Landbrot nach Nikolaz 

325 g Weizenmehl

125 g Weizenvollkornmehl

125 g Buchweizenmehl

125 g Roggenmehl

20 g Weizenmehl; zum Bestreuen der Arbeitsunterlage

40 g Hefe

1 Teel..Zucker

5 dl Wasser; ca. Menge, anpassen

1 Eßl. Salz; ca. Menge, anpassen

1/2 Teel. Koriander; gemahlen

Butter für das Backblech

Milch; zum Bestreichen 

Zubereitung:

Das Mehl mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe  hineinbröckeln und den Zucker zufügen. 1/4 vom Wasser (lauwarm) mit der Hefe verrühren, mit Mehl überstäuben und abgedeckt an einem warmen Ort zwanzig bis dreissig Minuten gehen lassen. Anschliessend das restliche warme Wasser, Salz und Koriander zufügen und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein Backblech einfetten, den Teig  nochmals durchkneten und ein oder zwei runde Laibe (pro Rezept) formen. Nochmals auf dem Blech etwa 1/2  Stunde

Impressum

Verlag: BookRix GmbH & Co. KG

Tag der Veröffentlichung: 18.08.2014
ISBN: 978-3-7368-3275-6

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